川味香辣兔丁
主料
兔肉适量；
辅料
莴笋适量；
配料
葱适量
姜适量
蒜适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
郫县豆瓣适量
白胡椒粉适量
盐适量
糖适量
料酒适量
淀粉适量
味极鲜酱油适量
醋适量
鸡精适量
川味香辣兔丁的做法步骤
1：兔肉洗净切丁，尽量切小一点，料酒、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀去腥入味。
2：葱切段，姜切片，蒜拍碎，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶洗净，一调羹郫县豆瓣备用。
3：莴笋去皮切片。
4：半调羹醋，半调羹味极鲜酱油，一调羹料酒，适量糖调成酱汁备用。
5：热锅冷油，油热后入兔丁，中小火翻炒，多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，兔肉才干香。
6：入第二步中的所有调料，中小火翻炒出味儿。
7：入莴笋片翻炒至熟。
8：入调料汁翻炒，关火后调入鸡精起锅。
小窍门
Ps:1、兔肉尽量切小一点，很快就会炒干，而且也容易入味儿。2、这次配菜是莴笋，是因为家里只有莴笋了，你也可以用青椒、洋葱等待自己喜欢的蔬菜来搭配。3、炒兔丁的时候用中小火，多炒一会儿，把水分炒出来，成品才会干香。4、酱油和醋的比例要根据食材的多少来定。
川卤拼盘
主料
鸡翅2个；鸡爪2个；鸡腿2个；北豆腐1块；豆腐皮3张；冬笋半个；藕1根；鸡蛋3个；
辅料
川卤调料1袋；
川卤拼盘的做法步骤
1：豆腐皮，冬笋，豆腐洗净。
2：鸡爪，鸡翅，鸡腿，鸡蛋，藕，川卤料准备。
3：鸡蛋煮熟。
4：藕去皮，豆腐切三角块。
5：豆腐放油锅中煎至两面金黄。
6：煎好盛出。
7：鸡蛋煮好剥皮备用。
8：鸡腿鸡翅鸡爪放砂锅中煮开。
9：去除浮沫。
10：放入川卤料，放藕和冬笋煮30分钟，然后寖泡一晚，然后盛出。
11：放入困好的豆腐皮，豆根，三角豆腐，鸡蛋，煮30分钟，然后腌1小时。
12：冬笋切长条，藕切片。
13：鸡蛋切开，豆腐皮切丝。
14：摆盘。
卤兔腿
主料
兔腿1500克；
辅料
盐10克；料酒三汤匙；蚝油四汤匙；老抽三汤匙；白糖二汤匙；肉蔻一个；八角一个；花椒适量；姜3片；葱段适量；
卤兔腿的做法步骤
1：冷冻的兔腿，先化冻
2：锅里放水，烧开后放入兔腿焯水，
3：同时放入料酒
4：大火烧开
5：开锅后，倒掉热水，冷水冲洗兔腿；沥干水分待用
6：准备葱、姜、大料等
7：锅里另外放水，放入所有的香料（葱、姜、八角、花椒、肉蔻）
8：开锅后放入所有的兔腿
9：放入老抽；
10：放入蚝油
11：放入盐；
12：放入白糖
13：盖上锅盖大火烧开，转小火煮一个半小时；不要捞出来，继续在锅里泡着，我是泡了一夜，味道已全部浸入
14：第二天再次烧开锅，小火煮30分钟左右，即可全部捞出
小窍门
兔腿采用闷、煮、泡、煮工序，耗时较长，味道自然没得说；浸泡过夜的时候，可品尝味道，若不合口味可添加调料，我煮的量比较大，可根据自己做的量相应变动调料。
川味凉面
主料
面条250克；黄瓜80克；
辅料
海鲜酱油2勺；生抽3勺；香醋3勺；白糖2小勺；生姜末少许；蒜泥少许；芝麻酱2勺；辣椒油2勺；香葱末少许；
川味凉面的做法步骤
1：起锅做水煮面，水开下面，开锅后加一碗凉水，再次开锅即可捞出过凉水，用电风扇稍微吹干再拌上少许香油防止粘连，放入冰箱待用！
2：制作辣椒油，辣椒面，花椒面，五香粉，白芝麻
3：倒入适量香油拌至湿润待用
4：起锅倒入适量食用油，放入葱段、大料一颗，小火熬制，待葱段变至焦黄说明油温刚好
5：倒入辣椒面中搅拌均匀即可
6：将酱油，醋、糖、倒入碗中搅拌均匀待用、生姜蒜末泡水、黄瓜切丝待用！
7：将面条上放入黄瓜丝，现在开始调料，3勺调和酱油、2勺芝麻酱、2勺蒜水、2勺辣椒油，拌匀即可！
8：拌好了，开吃咯^_^
9：成品图
川味凉面
主料
面条适量；黄瓜1根；绿豆芽适量；
辅料
盐适量；糖适量；生抽适量；香醋适量；大蒜适量；花椒粉适量；花椒油适量；香油适量；辣椒油适量；
川味凉面的做法步骤
1：绿豆芽洗净，焯水，放入凉开水中过凉，沥干水分。
2：花生烤熟，晾凉，去皮，用刀稍微拍碎。
3：黄瓜洗净，切丝。
4：锅中添水，水要多，烧开后下入面条，不要盖锅盖，开锅后煮1分钟左右。
5：将面条捞入容器中，加入适量色拉油，用电风扇吹凉。
6：大蒜捣成泥，加入适量凉开水。
7：根据自己的口味，加入盐，糖，花椒粉，生抽，香醋，香油，花椒油和辣椒油，搅拌均匀。
8：取适量面条放入盘中，放入适量黄瓜丝和绿豆芽。
9：浇上适量的调味汁，搅拌均匀即可。
小窍门
面条不要煮的太熟，差不多8，9分熟即可，太熟了面条不筋道不好吃。
川味卤菜
主料
鸡翅250g；藕片350g（土豆/鸡蛋）（依据喜好加菜）；
辅料
友加川味卤料1袋；猪油50g；水1500g；
川味卤菜的做法步骤
1：倒入水，友加川味卤料1包，猪油50g。
2：大火煮至沸腾，放入鸡翅转小火煮20分钟浸泡半小时捞出。
3：加蘸料蘸着吃味道更好哦。
4：藕片小火煮10分钟。
5：浸泡半小时捞出。
6：大功告成，去外面买来吃不如自己做的好，追剧吃它不香吗？。
小窍门
1、卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但浮油多了对卤水也会起到破坏作用，因此以卤水之上有薄薄的一层为宜。2、保管卤水：把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。
辣卤兔肉
主料
野兔一只；
辅料
清水适量；卤料一包；印度魔鬼辣椒2只；生姜片少许；冰糖适量；
辣卤兔肉的做法步骤
1：把野兔切大块，用水焯一下洗去血沫，用刀割几个口子，方便卤的时候入味
2：准备生姜片，两个印度魔鬼辣椒，一包卤料
3：把所有的东西放进锅里倒入适量的清水
4：开火煮开
5：加入少许冰糖继续炖煮，改小火煮至30分钟
6：关火后在锅里泡制3小时左右
7：捞出来切小块，开吃吧
卤味
主料
三层肉412g；香叶一两片即可；姜3片；桂皮适量；八角适量；
辅料
鹌鹑蛋10个左右；冻豆腐1块；
调料
料酒3勺
盐巴2勺
糖1勺
老抽2勺
酱油3勺
卤味的做法步骤
1：将三层肉用水焯一下，洗干净放砂锅里，冻豆腐一块也放砂锅里，鹌鹑蛋煮熟剥皮一起放进去，姜，桂皮，八角，香叶放进去。
2：加入料酒，盐巴，生抽，老抽，糖，适量的水，没过即可。
3：大火煮开后，转中火煮10分钟左右，转小火这时候先把冻豆腐捞出，冻豆腐一直煮会慢慢变得很大，小火煮到肉熟了，即用筷子可以插进去就差不多，如果这个时候酱油水还多可以转大火把水份煮干些。
4：煮到这个程度就差不多可以，凉了之后把三层肉和冻豆腐捞出切成片。
5：切好之后在开大火煮开让汤汁吸收即可。
6：卤肉，卤冻豆腐，还有卤鹌鹑蛋很下饭哦。
川味拌面
主料
鲜面条适量；花生碎适量；葱花适量；
辅料
芝麻油适量；花椒油适量；生抽适量；
川味拌面的做法步骤
1：1分钟学会，10分钟搞定，宵夜必备，和垃圾食品说拜拜，健康生活重新开始
2：准备好材料
3：准备好材料
4：处理花生
5：包好
6：刀背剁碎
7：成品=花生碎
8：卤牛肉切片
9：水开后下面，筷子拨散开来！
10：4-5分钟后捞起，滤水(时间按个人口味定）
11：加入辣椒酱，
12：生抽
13：花椒油，不喜欢麻的朋友可以不加
14：香油可以提味
15：搅拌均匀
16：把花生碎，葱花，卤牛肉，码好，就可以开动了
五香卤兔头
主料
兔子头20个；
辅料
花椒一把；大料2粒；草果2粒；草寇5粒；桂皮2片；辣椒一把；姜一块；
调料
盐适量
老抽适量
冰糖3粒
老汤适量
五香卤兔头的做法步骤
1：冻兔头自然解冻，放在盆里待用。
2：用剪刀剪去口角边带毛的皮，掰开嘴，用牙刷把牙齿和舌头刷干净，用剪刀剪去边角的淋巴肉和肥油。
3：锅里放冷水，加入姜片和适量的黄酒，放入兔头，大火烧开，将浮沫打去，反复翻动，直至不出浮沫，捞出，用水清洗干净。
4：高压锅里放入老汤，再加入适量清水，烧开。
5：这是要新加入的调料，用清水洗一下，装入料包，放入锅中。
6：将清洗干净的兔头放入锅里，盖上锅盖，上汽后打7分钟，自然放气，之后再开盖煮一会儿，就好了。
7：这是成品，哈哈，看看有没有食欲啊，来一杯小酒，边吃边喝边嗦着指头。