富贵花卷
主料
面粉500克;南瓜泥200克;
辅料
酵母4克;泡打粉1克;香油适量;白糖50克;
富贵花卷的做法步骤
1:备食材:面粉、白糖、酵母泡打粉共置一盆。
2:用温水和成软硬适中的南瓜面团加盖饧10分钟
3:用擀杖擀。
4:擀至0.3厘米厚的薄片。
5:从二分之一处划开,去掉边沿修成两个长方形薄片,刷上香油并撒上一些干面粉。
6:卷成桶状,用手稍微拉长成细条。
7:用刀切成均匀的小段。
8:用一根筷子在面段中间压一下。
9:每两个一组做成小花卷。
10:取一大碗,碗内刷上香油。再把小花卷翻出花的那一面朝下摆在碗底,沿碗内壁依次往上叠满。
11:然后把小碗摞在上面,用手压紧实。
12:把碗倒过来扣在篦子上。
13:静置饧发好以后再把碗拿掉。
14:入蒸锅用中大火蒸制15分钟。
15:花卷成熟,撤掉蒸布。
16:入烤箱上下均为190度烤制表面金黄即成。
小窍门
1、要选用中筋面粉。因为低筋面粉不容易发酵成品没弹性。高筋面粉发酵力强,成品花卷花形容易模糊。2、每一个花卷面团段要切均匀。3、另加一个小碗并压紧实是为了造型美观,防止发酵后散乱。
花开富贵
主料
豆腐皮2张;枸杞适量;圣女果适量;
辅料
蚝油1勺;生抽2勺;老抽少许;白糖少许;食用油少许;麻油少许;
花开富贵的做法步骤
1:水烧开后豆腐皮放入锅中煮3分钟左右捞起,冲洗一遍。
2:对折后切成4段。
3:再取一块又对折。
4:切成钢琴段(即是一小段一小段的哈)后再从头卷起。
5:卷完后用牙签固定好再继续用同样的步骤完成剩下部分。
6:都完成好后摆盘,圣女果对半切开摆好、枸杞放中间点缀。
7:将所有调味料加入一起调和均匀,淀粉用冷水调和好。
8:锅中倒入少许食用油将调好的汁小火煮开。
9:淋上面即可。
小窍门
花朵的大小按照自己喜欢的大小去卷哈。调味料也按照自己的口味去调整。
富贵虾
主料
虾10只;香菜少许;粉丝1团;酱油1.5瓷勺;油1瓷勺;
辅料
蒜末2瓷勺;红辣椒少许;料酒0.5瓷勺;糖0.5量勺;胡椒粉1量勺;
富贵虾的做法步骤
1:虾洗净沥干水分
2:用简单剪掉头上的刺和虾脚
3:用剪刀开虾背,扯出虾线,全部做好备用
4:用奶锅烧开半锅水,放入粉丝进去烫软
5:这个程度即可
6:把粉丝直接捞出放入冷水中
7:捞出整成中间高周围低的形状
8:摆上处理好的虾
9:蒜米剁碎,加入酱油,胡椒粉,盐,糖,料酒和油拌匀
10:均匀淋在虾身上
11:锅内放入适量水,烧开后把虾放在蒸托上,大火蒸8分钟即可
12:蒸好的虾放上香菜末和辣椒丁装饰,把适量的油烧热淋上即可食用
富贵有鱼
主料
皮蛋6个;
辅料
嫩豆腐1块;
富贵有鱼的做法步骤
1:准备皮蛋,从中间切开,刀上沾水,迅速下刀,拔刀时另一只手按住皮蛋,防止蛋黄切散。
2:嫩豆腐切块,一个皮蛋均分八份切成月牙状,当鱼尾,枸杞当眼睛。
3:准备好料汁,生抽一勺,盐少许,醋少许,放点蒜末,葱末,调匀,吃之前撒上。
4:剥下的蛋壳也不要丢,摆个果盘玩玩。
富贵吉笋
主料
莴笋2棵;五花肉50克;
辅料
蒜子适量;青红小米椒适量;
富贵吉笋的做法步骤
1:莴笋切丝,焯水,放入碗中垫底。
2:五花肉焯水放在莴笋上,用酱油,豉油,盐,味精,鸡精,调汁淋在上面。
3:小米椒炝油。成菜。
小窍门
用心
富贵吉祥,连年有余---清蒸鳜鱼
主料
桂鱼1条;
辅料
盐适量;料酒适量;蒸鱼豉油适量;葱适量;姜适量;红辣椒适量;色拉油适量;
清蒸鳜鱼的做法步骤
1:桂鱼洗净去内脏。。用刀在鱼头哪里切一下,以便下腭分开,一会容易造型。
2:在脊背肉厚的地方起一刀,两面而且一刀。。以便入味易熟。
3:放用少量盐涂抹鱼内外肉上。跟预计被肉厚的位置。。用料酒葱姜稍微腌制20分钟去腥。
4:盘子下面放筷子,有利于空气流通使鱼易熟。把鱼房子上面加葱姜块。上锅蒸10分钟出锅。去掉蒸鱼的葱姜块。放一个新盘子里。
5:加葱姜丝红辣椒丝。。鱼身上浇上蒸鱼豉油。。。大勺留底油烧热浇到。葱姜椒丝上。即成。
6:成菜造型美观。。口味咸鲜。营养丰富。老少皆宜。
小窍门
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年年有余——满载富荣归
主料
多宝鱼一条;彩椒适量;
辅料
盐适量;鸡粉适量;料酒适量;白胡椒粒适量;葱适量;姜适量;洋葱适量;
年年有余的做法步骤
1:主料:多宝鱼辅料:彩椒调味料:胡椒粒,洋葱,葱姜蒜
2:多宝鱼清洗干净后把鱼头剔出来
3:锅烧油至7成热,鱼骨用竹签穿过头尾,放入锅中炸至定型成金黄色,炸的过程不停的用汤勺浇油在鱼头鱼尾,出锅前大火逼出多余的油份
4:鱼肉切块,加少许盐,鸡粉腌制,再加适量淀粉和面粉,抓匀
5:把鱼肉也如果炸至金黄后捞出
6:锅留底油,爆香葱姜蒜洋葱和胡椒粒
7:下彩椒翻炒一会
8:再下鱼肉爆炒,烹料酒去腥
9:最后加适量的盐鸡粉,少许生抽上色翻炒匀即可出锅装盘
10:把鱼肉装在鱼骨上即可了,简单大方的菜就做好了,年夜饭秀出来让家人都惊艳一把吧
小窍门
鱼骨用竹签固定好,油温7成热时下鱼骨,出锅前大火逼出多余的油份
富贵有余
主料
心里美萝卜一个;水果萝卜一个;胡萝卜一个;火腿一个;
辅料
小柿子一个;
富贵有余的做法步骤
1:准备好所有材料
2:先用雕刻刀小的那面在萝卜中间挖出花心
3:再用大的那面挖出花朵状,用刀去掉多余的部分
4:继续挖出第二层花朵,用刀去掉多余的部分
5:第二层
6:继续(因为不是专业的,描述的有点简单)
7:第四层,直接取下花朵,按这个方法继续其他几个花朵制作
8:这种专业的食品雕刻刀
9:都雕好以后,我用冬瓜皮做了花枝和花叶,还做了一条小鱼,火腿在中间切开,切片,摆盘
10:成品图
11:成品图
12:成品图
13:成品图
小窍门
第一次在食材上雕花,因为不是专业的,所以不太会描述,不喜勿喷。如果有专业人士看到,还请指点一二,O(∩_∩)O谢谢
富贵有余
主料
嫩豆腐100克;皮蛋6个;
辅料
黑豆12粒;香醋1勺;盐适量;酱油少许;蒜泥少许;香油少许;油炸花生6粒;辣椒粉1勺;
富贵有余的做法步骤
1:嫩豆腐上锅蒸5分钟杀菌一下放凉备用,如果是内酯豆腐可以省略这个步骤
2:皮蛋剥好在开水里焯一下去除脏气,选择皮蛋也很有讲究,可以选择带松花或者颜色有黑有微微橙色透明感比较好的皮蛋,这样做出来的金鱼颜色丰富,做尾巴效果会非常好看
3:豆腐切成长方形块,可以摆成6个或5个,也可以3个的造型围成一圈,随便自己喜好
4:把皮蛋竖着对半切开做金鱼中间主体部分,如果是盘子小,皮蛋要竖着从三分之一处切,这样可以让皮蛋小一些
5:把切好的皮蛋依次摆在豆腐上
6:另取两个皮蛋准备做金鱼尾巴,先把皮蛋对半切开,然后卡在案板上切成大小不一的薄片即可。注意切皮蛋的时候,刀要先蘸水再切,这样可以保证皮蛋的蛋心不粘刀,每切一刀都把刀用水刷干净一下再继续切
7:再取两个皮蛋皮的透亮又薄的部分,卡过来切成尾巴形状,这透明的可以摆在尾巴两侧
8:做金鱼尾巴部分,把带有皮蛋心颜色比较深的片儿放在尾巴中间部位,颜色淡的有透明感的放在两侧,注意尾巴摆放要有灵动的感觉,另外用自己喜欢的调料配好蘸料汁,吃的时候蘸上蘸料吃即可
小窍门
1、嫩豆腐和皮蛋为了吃的放心最好要过热水烫一下或蒸一下放凉再用2、豆腐切块,可以摆成自己喜好的,我摆了几盘,感觉还是5块拼的造型比较好看3、皮蛋切的时候,如果是盘子小,皮蛋要从三分之一之处切,这样可以让皮蛋小一些4、选皮蛋最好选择有黄色透明感或者有松花的皮蛋,透明的部位适合做尾巴两侧
年年有余之富贵鱼卷
主料
马鲛鱼1条;肉末200G;腐竹衣3张;马蹄2粒;胡萝卜半根;
辅料
玉米淀粉3茶匙;盐1茶匙;胡椒粉适量;橄榄油1汤匙;油适量;
富贵鱼卷的做法步骤
1:马鲛鱼洗净备用,肉末可以买现成或自己剁。
2:把马鲛鱼对半切开,将鱼肉起出。
3:用勺子把鱼肉刮出。
4:将刮出的鱼肉剁成鱼蓉。
5:鱼肉剁好后加入肉末继续剁,这样可以将鱼肉和肉末均匀的混入。
6:肉剁好后准备一个大碗或打蛋盆,将肉提起后用力的甩入盆子里;这样可以使到肉起胶质有弹性,这个步骤做30次即可。
7:放入切好的马蹄丁和胡萝卜丁。
8:放入玉米淀粉、盐、橄榄油、胡椒粉拌均匀。
9:调料拌均匀后静置1个小时。
10:将腐竹衣边上比较硬的围边用剪刀修剪。
11:放入适量的鱼蓉,把鱼蓉压实并在腐竹衣边上留出1cm的空间方便收口。
12:将腐竹衣由下卷上一层。
13:边上的腐竹衣裹入后继续往上卷即可。
14:卷好后收口朝下即可。
15:锅里小火放入适量的油加热,将腐竹衣的收口朝下放入油锅里;必须是用小火否则腐竹衣很快就会焦掉。
16:小火煎至金黄色就翻另一面继续煎。
17:当两面都煎成金黄色即可出锅。
18:温度降温后切成块状或片状即可食用。
小窍门
-必须将豆腐衣的边缘用剪刀修剪成方形,因为边缘比较硬会卷不起来。-两种肉类混合剁好后必须用力甩入盆子里,这样吃起来口感跟结实。-挂鱼肉的时候要注意鱼肉里的鱼刺,不过马鲛鱼鱼刺少;而且鱼肉很有粘性很适合做鱼丸或鱼蓉。-煎腐竹的时候一定要小火,因为腐竹衣容易焦;一旦腐竹衣焦了里面的肉还没熟。-锅里的油量建议是腐竹卷的一半,无需没过腐竹卷。-建议选用不粘锅煎,一面煎好了再翻另一面;切记不能一直拨动否则腐竹衣会被划开了。