茄子肉丁打卤面
主料
茄子1个；
辅料
肉丁少许；辣椒1个；
调料
海天黄豆酱适量
茄子肉丁打卤面的做法步骤
1：红辣椒切成丁，蒜切粒。
2：茄子一切为二。
3：在切成粗条。
4：在切成丁，放入水盆中浸泡出黑水。
5：准备好黄豆酱。
6：准备好甜面酱。
7：舀一勺甜面酱与黄豆酱用水化开。
8：猪肉切丁，用盐酱油腌制，放入水淀粉拌匀。
9：茄子丁挤去水份。
10：水烧开，放入面条煮熟捞出。
11：锅里烧热油，倒入使大蒜粒爆香。
12：再放入切好的肉丁翻炒。
13：肉炒出油之后倒入茄子丁翻炒。
14：再倒入红辣椒丁。
15：放入调好的酱汁与酱油，酱料有盐就无须放盐了，倒入一点点水，最后出锅勾点水淀粉，可以勾芡多一点稠一些，有酱汁更好拌面。
16：最后把炒好的酱汁淋在面条上，拌匀就可以开吃了。
小窍门
如果没有这两种酱也可以放上你自己喜欢酱。
茄子肉丁面
主料
茄子1个；胡萝卜1个；五花肉400g；黄豆酱2匙；豆瓣酱2匙；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；八角2个；淀粉适量；
调料
十三香适量
味精适量
鸡精适量
料酒适量
老抽适量
茄子肉丁面的做法步骤
1：茄子胡萝卜切丁，放入2勺食盐。
2：杀出水分。
3：洗净抓干备用。
4：五花肉切丁，油热后下锅炒出油脂。
5：倒入料酒、老抽翻炒均匀后放入葱姜蒜八角炒香。
6：然后放入2勺豆瓣酱、2勺黄豆酱炒出酱香，再放入茄子胡萝卜丁翻炒均匀。
7：倒入适量开水，没过菜即可。
8：放入十三香、胡椒粉、鸡精搅拌均匀。
9：5分钟后淋入水淀粉，放入味精。
10：搅匀即可。
11：面条煮熟后过凉水，放入菜码即可。
小窍门
面条一定记得过凉水。
辣子茄丁
主料
茄子2根；小葱2根；鸡蛋1枚；干海椒1把；花椒1撮；老姜1抉；大蒜1/3头；
辅料
菜籽油2茶匙；淀粉2茶匙；白芝麻2茶匙；盐1茶匙；鸡精1/4茶匙；
辣子茄丁的做法步骤
1：茄子冲洗，去蒂；
2：改刀，切成丁；
3：放入菜盆，撒上盐；
4：拌均匀，腌五分钟左右；
5：挤去盐水，打入鸡蛋、拌匀；
6：撒入淀粉，拌均匀。
7：干海椒剪短节；
8：加入温水；
9：约泡，倒出水、沥水。
10：油烧至四五成热，分别将茄丁放入；
11：炸软后捞出；
12：油至六七成热，倒入茄丁复炸；
13：炸至茄丁辰面起硬壳后捞出。
14：倒出多余油，放入花椒、海椒节、姜、蒜，小火炒出辣香味；
15：倒入茄丁，中火快速翻匀；
16：放入白芝麻，倒锅翻匀；
17：撒上少许盐、鸡精翻匀，放葱颗；
18：翻炒均匀出锅即可。
辣子茄丁面
主料
圆茄子1个；尖椒3个；
调料
生抽20ml
白糖10g
辣子茄丁面的做法步骤
1：茄子去皮切丁，青尖椒洗净去蒂切丁，挂面准备。
2：锅中放油炒茄丁两分钟。
3：然后放入青椒丁炒至断生。
4：倒入生抽，白糖炒匀。
5：锅中烧水煮挂面。
6：面条煮熟捞出，淋入尖椒茄子卤拌匀即可。
肉末茄丁
主料
猪肉200克；茄子3个；
辅料
油1汤匙；盐6克；味精2克；蚝油1汤匙；葱适量；
肉末茄丁的做法步骤
1：主辅料：猪肉、茄子
2：把猪肉切末。
3：把茄子切稍稍大一点的丁。
4：热油、炒香葱花。
5：放入肉末煸炒。
6：加适量的蚝油。
7：将其翻炒均匀。
8：放入茄丁，炒匀。
9：加适量的清水。
10：烧开后，加盐调味。
11：烧制5分钟左右，至茄丁软烂，加少许味精提鲜，即可关火。
12：出锅盛入碗中，即可上桌。
小窍门
1、茄子切丁后，要立即烹制，防止氧化发黑。2、用牛肉、鸡肉都可以。
肉末茄丁
主料
肉末50克；茄子半个；
辅料
生姜一块；葱一段；
配料
食用油适量
食盐适量
亨氏番茄酱一大勺的量
肉末茄丁的做法步骤
1：准备做菜所需的食材
2：廋肉部分肉糜加入一勺淀粉和适量的食盐勾欠腌制一会
3：生姜切碎丁，葱切段
4：茄子切成1厘米大小的丁
5：炒锅中加入适量的食用油，下入油肉糜、生姜、葱花炒香
6：放入廋肉糜翻炒
7：加入茄丁翻炒
8：加入一大勺量的番茄汁
9：加入适量的食盐炒熟即可出锅
小窍门
1.油肉末要先入锅炒香，2.油肉末也会出油所以食用油可不要放那么多
茄子肉丁凉面
主料
猪肉丁半碗；花生半碗；黄瓜一根；圆茄子半个；
辅料
蒜泥适量；芝麻酱适量；鸡精适量；辣椒油适量；醋适量；盐适量；酱油适量；
茄子肉丁凉面的做法步骤
1：把茄子切成小丁
2：猪肉切成小丁
3：花生提前拿温水泡半个小时把红色泡掉
4：过热放油花椒大料爆香，放入猪肉丁炒出香味，放入茄子翻炒到断生，加入酱油适量醋适量，翻炒，加入花生，放适量水，要没过菜，保证有汤汁，中小火炖到花生熟了，放盐鸡精调味，关火，撒入一些香油
5：煮面条，面条煮好过凉水泡一会儿
6：切黄瓜丝，蒜泥，拿温水调芝麻酱
7：把面条放入碗中加一勺茄子肉丁，黄瓜丝，蒜泥，芝麻酱，辣椒油扮好，就可以吃啦，
小窍门
面条不要煮太久，要么不筋道
彩丁铺茄子
主料
大茄子1条；咸肉约50克；
辅料
冬菇丁约50克；玉米约50克；青豆约50克；红菜丁约50克；红萝卜丁约50克；
配料
盐适量
糖适量
料酒适量
玉米淀粉适量
芝麻油适量
彩丁铺茄子的做法步骤
1：把茄子削皮切成条，放在一大盘，放约菜油1汤匙、芝麻1茶匙、糖1/4茶匙，用手搅拌均匀后铺在刷了菜油的烤盘上；
2：把架子放入预热了的烤箱，烤12-15分钟、400F；
3：把烤好的茄子条铺在碟里；
4：在烤茄子的当口，我们可以把材料准备好，把咸肉、红菜椒、红萝卜、水发冬菇切成粒、把玉米、青豆洗好滤水；
5：把玉米和青豆炒干水，盛起备用；
6：在锅里加一点点油，把冬菇煸干水盛起备用；
7：把红萝卜煸一煸，因为红萝卜用油炒过才能更好的发挥他的作用；
8：先把咸肉煸出少许油，但不要太焦，刚有少少油出即可收火，盛起备用；
9：再把菜椒稍煸一下；
10：用一小碗，放约1/3杯水，加盐1/2茶匙、糖1/8茶匙、玉米淀粉1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、鸡精1/2小勺、芝麻油1茶匙，搅拌均匀兑成碗汁；
11：把碗汁倒入锅里，用铲子不断搅拌，炒成起大泡；
12：把咸肉、冬菇、玉米、青豆、菜椒粒、红萝卜倒入锅里，稍翻均，平铺在茄子条上面，OK。
小窍门
一、红萝卜是溶脂性植物，要用油炒过才能发挥其最大的作用；二、在碗汁里放少许芝麻油，一来可以增香，二来可以使炒好的芡汁更有亮感。
【关于茄子】之茄子烧鸡丁
主料
茄子四个；
辅料
鸡腿一只；
配料
葱适量
姜4g
蒜3g
红椒四个
生抽一勺
糖大半勺
米酒一小勺
蚝油一小勺
麻油适量
生粉一勺
茄子烧鸡丁的做法步骤
1：家里有种两种茄子，长的和圆的，这次长的熟的比较多，就它了哈哈还有鸡腿一只
2：先把茄子切成长条。然后放入淡盐水中浸泡一会儿，泡出茄子里的黑水。
3：鸡腿肉去皮去骨，切成丁，鸡皮鸡油留住待用
4：切好的鸡丁加适量生抽、米酒、糖、生粉腌一会，入味儿
5：姜去皮洗净切丝儿，大蒜切末备用
6：辣椒洗净去籽切丁儿..........
7：将泡好的茄条捞出挤干水，切成粒.........
8：锅内加多些油烧热，烧到大概八成热的时候熄火
9：将茄丁入油中泡一会，捞起用铲子轻压沥干油
10：盛到盘子里备用
11：在将鸡丁也入油锅中泡熟
12：捞起沥干油
13：倒出锅内油，放入鸡皮鸡油反复翻炒煸出油。
14：另取一锅，加适量鸡油，爆香姜、蒜、红椒
15：将茄丁、鸡丁入锅，拌炒均匀
16：灒少许米酒，翻炒兜匀
17：加适量生抽、蚝油、糖调味，勾芡淋少许麻油上桌即可。
18：出锅撒上葱花即可
19：因为这次是鸡丁选用的鸡腿肉，所以肉质特别嫩，且用鸡油炒香，茄子吸足了味后，一啖咬下去，惹味十足。看似一道简朴的菜，其中的味道却中妙不可言。有时并不想生活过得有多精致，但是时不时给自己带来新鲜感，也是非常快乐的
20：两个人的的午餐是不是太丰盛了一点呢
小窍门
1、要想茄子保持原有漂亮的色泽，要先用淡盐水泡过，再过油。2、不喜欢鸡油也可不放。
肉末茄丁
主料
圆茄子1个；
辅料
肉末适量；八角适量；食用油适量；葱末适量；姜末适量；
配料
盐适量
料酒适量
老抽适量
香油适量
肉末茄丁的做法步骤
1：原料。
2：炒锅倒油放入一粒八角炸香。
3：放入肉末煸炒至出油后烹入料酒去腥。
4：放入五香粉，葱末，姜末，少许老抽炒匀。
5：放入茄丁。
6：加少许水炖至茄丁软烂后即可关火，撒葱末，淋香油。
7：下饭好菜。
小窍门
肉末要买稍微瘦些的口感才干香。