五柳酸甜鱼
主料
黄花鱼一条；葱10g；五柳50g；酸梅酱1汤匙；白醋1汤匙；
辅料
植物油适量；粟粉四汤匙；茄子2汤匙；糖1汤匙；盐1汤匙；
五柳酸甜鱼的做法步骤
1：把葱切段
2：沖洗干净黃花魚后，抹干魚身，用刀割魚身數次。
3：混合所有醬汁材料，备用。
4：將魚铺上粟粉或生粉
5：在锅中加入植物油，以中高火加熱，炸魚至每边金黃。
6：把魚放置於廚房巾上，吸去多余的油
7：在锅中加入1湯匙油，以中火烧熱，並炒葱及加入酱汁
8：加入100毫升清水及粟粉水（用2湯匙水混合1湯匙粟粉），並將酱汁煮至浓稠。
9：上菜前將酱汁淋於魚上，即成！
小窍门
粟粉或生粉，包裹全面些，放多点油，可以炸的呈金黄色。五柳酱可以弄多点第二种煮法：可以不把鱼炸的那么熟，呈金黄色就得，煮好酱汁，再用锡纸把鱼和酱汁包裹好，放入微波炉或者烤箱，烤箱我是用华帝KJD611-03型号的烤箱微波炉用W70-B20A型号，我觉得还不错。用锡纸包裹时，开口要向上以防鲜味流失。
酸甜鱼段
主料
巴沙鱼500g；
辅料
蕃茄酱2勺；胡萝卜1小根；葱花适量；水适量；
调料
黑胡椒适量
盐适量
糖适量
醋适量
酸甜鱼段的做法步骤
1：巴沙鱼切段。
2：锅里烧开水加入胡萝卜丁，焯熟捞出备用。
3：加鱼段。
4：焯熟捞出。
5：锅热倒油加葱花爆香。
6：加入胡萝卜丁。
7：加盐。
8：加两勺番茄酱（不是沙司）。
9：炒匀。
10：加糖。
11：加适量清水，加入一小勺老抽。
12：加黑花椒碎。
13：加入鱼段。
14：炒匀即可。
15：一起吃鱼吧！
菠萝酸甜鱼
主料
草鱼6斤；菠萝250g；
辅料
面粉1碗；番薯酱半碗；蒜蓉2～3辨；糖大半碗 ；白醋1汤匙；盐半茶匙；
菠萝酸甜鱼的做法步骤
1：菠萝切粒，泡盐水待用。
2：草鱼取肉，切花刀，并沾满面粉。
3：放油锅中炸至金黄捞出
4：另锅炒香蒜蓉，倒入菠萝粒翻炒至变色。
5：加入番薯酱、白糖、白醋及少许水淀粉煮开，浇在鱼身上即可。
甜酸鱼
主料
罗非鱼1条；
辅料
生粉/淀粉200克；白糖适量；白醋适量；盐适量；猪油/其它油也好适量；大蒜适量；香葱3棵；西红柿1/2个；菠萝1/4个；黄瓜1段；
甜酸鱼的做法步骤
1：把菠萝等材料洗净切好，在鱼两面各划几刀
2：用生粉/淀粉调成粘稠的浆糊（加入鸡蛋更好），加入少量盐搅匀
3：锅内下油，油七分热时放入裹满浆糊的鱼炸，浆糊少时可用勺子倒点浆糊在鱼身上（在炸的过程中可顺便调小半碗淀粉水）
4：炸至金黄后虑油装盘
5：另起锅热油放入大蒜和少量盐爆香，加入黄瓜好菠萝翻炒，再加入白糖，白醋少许，酸橘汁少许，甜辣酱，淀粉水翻炒
6：黄瓜等炒熟后倒入西红柿和香葱炒熟
7：最后盛起倒在鱼身上，孩子们快来吃啦。。
小窍门
浆糊要裹满鱼身，炸至酥脆即可，浆糊的量根据鱼大小决定，糖和酸橘的量根据个人喜欢决定。
甜酸福寿鱼
主料
福寿鱼1条；
辅料
西红柿2个；
配料
亨氏番茄酱适量
白糖2茶匙
盐1茶匙
甜酸福寿鱼的做法步骤
1：杀好的福寿鱼洗净，用盐腌半小时，两面拍上薄薄一层面粉，煎至于两面金黄。
2：西红柿切块备用。（可去皮）
3：锅中倒入少许油，下西红柿翻炒一下。
4：加入适量亨氏番茄酱，翻炒均匀。
5：再加入白糖、盐、适量清水
6：将煎好的福寿鱼放入锅中，转小火焖煮10分钟即可（煮5分钟左右将鱼翻面，以便两面都入味）。
酸菜焖野鱼
主料
野生鱼500克；
辅料
酸菜适量；
配料
料酒适量
盐适量
花椒粒适量
干辣椒适量
姜适量
蒜适量
生抽适量
醋适量
白糖适量
鸡精适量
剁辣椒适量
酸菜焖野鱼的做法步骤
1：进河捞鱼，纯野生的哈。
2：5到15cm长不等，捞的时候一般都是想大的，吃的时候吧，都是择小的，小的没什么刺！
3：回家破鱼，一盆清水一盆鱼，从鱼屁股后面或腮那用指甲掐个洞，再将肚子里的东西挤出来！
4：全部挤完后用清水漂洗四五遍，然后用沙撮儿吧水沥干！
5：用个汤钵装好要做的鱼（我们捞的比较多，只做一部分啦），放入盐、姜蒜、醋、生抽、料酒、腌制十分钟，这个时候把酸菜从坛子里取出，切丁准备好！
6：灶内加柴（这个用的柴灶，哈哈），锅里放入菜籽油，等菜籽油熟透后放入腌好的鱼，不急着翻动，否则会碎掉，等下面煎黄了再翻面儿！
7：双面煎好的小野鱼！
8：撒上花椒粒和干辣椒，还有自制的剁辣椒，然后倒入切好的酸菜丁
9：虽然火烧得很旺，但是油很多，不翻动下面也不会糊的！
10：待水稍稍干点，就用锅铲轻轻翻动鱼吧，然后放入白糖、鸡精就可以了，放白糖的量主要看酸菜有多酸了，我们是用的自家的，就比较酸了，拌匀以后就可以出锅了！
11：装盘！
小窍门
腌鱼的时候醋可以多放点，反正这道菜是酸辣的，放多点了鱼就不那么容易碎。平时做鱼的时候也一样，放点醋比较好！
酸甜油焖虾
主料
基围虾600克；青豆50克；
辅料
葱30克；姜1块；料酒1汤匙；白胡椒粉1茶匙；白糖3茶匙；生抽1/3汤匙；番茄酱1汤匙；
酸甜油焖虾的做法步骤
1：准备食材，基围虾去头洗净，加料酒、白胡椒粉腌渍五分钟。
2：姜切片，葱切末。
3：热锅冷油放入姜片、葱白、基围虾大火快速翻炒。
4：虾变色后，即放入青豆翻炒几下。
5：加小半碗水，加盖中火焖2、3分钟。
6：开盖调入白糖、生抽、番茄酱。大火翻炒收汁。汤汁浓稠后，撒入葱末即可。
酸酸甜甜番茄鱼片
主料
草鱼片适量；
辅料
葱适量；姜适量；盐适量；胡椒粉适量；面粉适量；鸡蛋适量；淀粉适量；番茄沙司适量；醋适量；白糖适量；花生油适量；
番茄鱼片的做法步骤
1：草鱼片加葱姜丝，盐，胡椒。
2：抓匀，腌渍20分钟。
3：面粉，淀粉1：1，加入1个鸡蛋。
4：搅拌均匀，到入鱼片中。
5：腌渍10分钟。
6：把鱼片放入干面粉中，沾上面粉。
7：花生油烧到7成热，放入裹好面粉的鱼片。
8：炸制成金黄色，捞出，晾凉后复炸一次。
9：锅里放番茄沙司，白糖，醋，水。
10：烧开后，勾入水淀粉，欠汁就做好了。
11：浇到鱼片上，就好了。酸酸甜甜的鱼片，我家竹子吃的香吧。。。。
小窍门
鱼片复炸一次，能够外酥里嫩。
酸甜墨鱼丸
主料
墨鱼丸500克；
辅料
蕃茄酱适量；白醋适量；白糖适量；
酸甜墨鱼丸的做法步骤
1：备好墨鱼丸、白醋、白糖、番茄酱
2：鱼丸洗净后开水蒸十分钟备用（也可油炸，小孩热气，我改用蒸）
3：白醋、白糖下锅煮
4：煮至粘稠状，下番茄酱搅匀
5：倒下蒸好的鱼丸炒匀即可
6：酸甜酸甜的，小孩特喜欢，汁也可捞饭
酸笋焖鱼
主料
草鱼一条；
辅料
辣椒适量；酱油适量；姜适量；米酒适量；葱适量；生粉适量；油适量；盐适量；南雄酸笋适量；
酸笋焖鱼的做法步骤
1：鱼、辣椒、姜、切好
2：酸笋、葱、切好
3：米酒
4：把辣椒、姜、盐、生粉、酱油、米酒、放一点油
5：全部放进去拌匀、腌制5分钟
6：锅内放酸笋稍微炒干水分，为了让鱼更入酸笋味
7：放油爆香酸笋，多放一点油，等下要煎鱼
8：把鱼倒进去的第一时间快速翻几下，久了翻就会烂了不成块了
9：然后把鱼摊开，让它煎5分钟，不时转动下锅均匀受热要全部煎到
10：可以稍微翻一下，注意不要翻烂了
11：煎好后倒水，水差不多和鱼平行，盖上锅盖开始焖10分钟左右，
12：焖好后，再调一点生粉水勾芡收汁
13：最后撒上葱花可以装盘了……
14：鱼块有点断了……但是不影响味道