《香辣翅尖》—舌尖上的味道
主料
鸡翅尖适量；
辅料
干辣椒适量；普通白面适量；
配料
花椒适量
葱适量
姜适量
料酒适量
酱油适量
鸡精适量
盐适量
香辣翅尖的做法步骤
1：鸡翅尖，准备一把小刀，一个一个的把表皮刮一遍洗干净。
2：葱，姜切块。
3：腌鸡翅尖，放葱姜。
4：放料酒。
5：放酱油。
6：放鸡精。
7：放盐。
8：拌匀腌半个小时，中间再翻动几次，好充分入味。
9：葱，姜切沫，干辣椒，橘皮切丝，准备一些花椒粒。
10：热锅放油。
11：准备一些普通白面。
12：鸡翅裹上一层白面。
13：油温五成热放下去炸。
14：两面炸黄，炸酥拿出来。
15：锅里放一些油，放入葱姜沫炒香。
16：放橘皮。
17：放花椒粒。
18：放干辣椒炒香。
19：放鸡翅尖。
20：放一些盐。
21：放鸡精炒匀就可以了。
小窍门
1、翅尖要腌透炸透。2、调味应以咸鲜香辣为标准。
舌尖上的-------蚂蚁酱
主料
猪肉末300克；辣椒面150克；去皮花生50克；
辅料
盐适量；料酒适量；鸡精适量；
蚂蚁酱的做法步骤
1：准备肉末，半斤，（手工切得粒的最好）。辣椒面，三两。（整个辣椒自己捣碎好，我工具有限，不方便，就买了辣椒面，省事，但是口感要差很多），去皮花生，小半碗。豆鼓，少许。大葱，一根。蒜米，七八粒，多一些也可以。老姜，一块。八角一个，花椒少许，白芝麻，半碗。
2：锅里放多些油，冷油下去皮花生米，在这里教下大家怎么去花生皮，把花生用水泡十来分钟，那花生皮一捏就掉了，那花生红衣是补血的好东西，不要扔了，可以用来煮水喝，或者煲汤，也可以晒干了泡茶喝。很多不经常下厨的人掌握不好花生炸到什么程度，等在锅里炸的刚好，倒出来，花生却又过火了，变苦了，因为花生倒出来后，花生含有的油温度还是很高，所以就炸过火了。花生小火慢炸到有些爆开，用锅铲铲起来往锅边倒，能听见清脆的响声就说明花生炸好了。就可以把花生捞出来晾凉了。
3：等油温下降一些后放入泡过水的八角，花椒粒，炸出香味捞出。下肉末，大火、油爆，淋些料酒，继续炒一会就转小火。
4：炒肉末的同时把姜、蒜大葱切碎。
5：等小火炒到肉末七成干时，加入豆鼓、姜葱、蒜末，一起炒，要小火。
6：等炒到姜葱蒜变黄了，就加入辣椒面，油少的话可以加些油进去。也是用小火翻炒，油爆出辣椒香味，油变红，这时候就可以放盐了，不要放太多，要比平时吃的偏淡一些，因为后面还要放别的有咸味的调料。放一茶匙白糖提鲜。炒匀后加入炸好的花生米，还有白芝麻，
7：再油爆一分钟就可以关火，然后调入一大勺蚝油一勺生抽增加鲜味，让油的余温来中和这锅酱的风味。等完全凉了就可以出锅，装瓶了，放冰箱里可以放半年。看这酱里是不是像爬满了白蚂蚁啊
8：顺便用刚做好的蚂蚁酱做了个凉拌西瓜皮，西瓜皮切成丝后，盖保鲜膜先放冰箱镇一下，然后再拌上蚂蚁酱，口感：冰凉、爽脆、辣、香、酥，真是冰火两重天！
舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲
主料
黄鳝适量；
辅料
红椒适量；大蒜适量；柱侯酱适量；姜适量；葱适量；糖适量；老抽适量；绍酒适量；香油适量；海鲜酱适量；
黄鳝啫啫煲的做法步骤
1：选用细小的新鲜黄鳝去肠洗净血污
2：撒上细盐去除其身上的膜即可
3：姜片、蒜片、胡椒、切好备用
4：葱条、辣椒等配料切好备用
5：起油锅烧热
6：猛火加热将葱、蒜、姜等配料炒香
7：在加入辣椒爆香
8：加入黄鳝一起爆炒
9：续入老抽和糖略炒
10：加入调料柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙略炒
11：砂锅里放入少量的姜蒜片和生油爆香
12：把铁锅里的鳝鱼倒入砂锅盖上煲盖，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈绍酒
13：稍等片刻，揭开锅盖，黄鳝熟透后，滴入香油，马上熄火，趁热品尝
小窍门
1.有新鲜黄鳝的请买新鲜的，买不到新鲜的再选冰冻的。懒得去血水的人也可以用开水烫2.青红椒纯属装饰用，让颜色暗沉的黄鳝煲显得更有食欲，可以不放3....(展开)
舌尖上的新年——屏山盆菜
主料
五花肉750克；鸡半只；龙利鱼片500克；虾200克；生蚝200克；鱿鱼1条；香菇6只；猪肉馅100克；白萝卜1根；油面筋3片；
辅料
老抽适量；盐适量；生抽适量；姜片适量；蒜适量；八角三颗；桂皮一段；黄糖适量；植物油适量；盐焗鸡粉1袋；黑胡椒粉适量；木薯淀粉2汤匙；蛋清1个；天妇罗粉适量；料酒适量；蛋黄1个；玉米淀粉适量；葱末适量；五香粉适量；腐乳适量；
屏山盆菜的做法步骤
1：五花肉焯水
2：用1茶匙老抽、1汤匙生抽、1茶匙盐、三茶匙腐乳汁腌制半小时。
3：腌好后，用少量植物油煎一下。
4：锅中放清水，将蒜3颗，八角3颗，姜片6片，桂皮1段，老抽1茶匙，生抽1汤匙，烧开煮20分钟出香味。
5：肉切片，放入煮开的酱料水中，大火烧开，加一片黄糖，一块腐乳，转小火烧。
6：烧至汤汁浓郁，尝下味道，看是否加盐调味，中间可以将汤汁取出一碗留做备用。
7：鸡用盐焗鸡粉腌半小时，我用的是小袋的，大约是100克，可以腌制750克的鸡肉，我都用了，有点咸了，用一半或者一多半即可。
8：电饭锅内胆擦干，涂少量植物油，将腌好的鸡肉平铺在电饭锅中，如果你家里人口多，也可以用一只鸡。按下开关。
9：自动跳档后，将鸡肉翻面，再按下，再自动跳档就可以了。有时候翻面后由于锅热，按不下去煮饭档，可以等待几分钟，再按。
10：做好的鸡肉备用。
11：鱼片洗净，用刀背剁，再刮就可以出来鱼蓉。
12：做好的鱼蓉用纱布挤出多余水份。
13：加一个蛋清，1茶匙黑胡椒粉，1茶匙盐，搅拌到打上劲。
14：再加上两汤匙木薯淀粉，继续搅拌，最好用打蛋器。
15：最后成白白的鱼蓉。
16：大火烧开水，转小火，下鱼蓉，用虎口或勺子做出圆形
17：煮好备用。
18：香菇切好花，洗净备用。
19：和面筋用水焯一下。面筋要焯到软，易于吸收味道。
20：100克猪肉馅加适量香葱末，加半汤匙生抽，半茶匙盐，1汤匙淀粉（可以加少一点点的水调成水淀粉），半茶匙五香粉搅拌上劲。
21：香菇里面抹点生粉，将肉馅装入。
22：用少许油煎熟。
23：鱿鱼切花刀。
24：热水焯一分钟打卷即可。否则口感差。
25：虾去虾线、虾须、虾枪，用少许料酒腌好十分钟。
26：生蚝洗净，用1个蛋黄，1汤匙淀粉、1茶匙盐腌半小时。
27：天妇罗粉100克加水160克调成糊。
28：锅中放植物油，烧六七成热，虾裹好天妇罗糊炸至变色，最好炸至外皮酥脆。
29：沥油。再用吸油纸吸一下油。
30：生蚝也是一样炸制。我买的蚝有点小了，但真心好吃
31：白萝卜去皮切滚刀块，焯熟，要焯半小时以上，萝卜很难熟，否则有味道。沥水备用。
32：摆盘，最下面萝卜，然后面筋。
33：鱿鱼。
34：猪肉，这时可以淋上一勺卤肉的汤汁，再摆上盐焗鸡，再最上面摆上鱼丸、炸蚝、虾、酿香菇。吃的时候淋上汁整盆加热即食。
小窍门
电影中的屏山盆菜九样也是这些，分别叫南乳猪肉、黄酒鸡、黄金蚝、手打鱼丸、酿冬菇、炸虾、腐竹、萝卜、鱿鱼，也可以加猪皮啦。
舌尖上的卤水鹌鹑蛋
主料
鹌鹑蛋200g；
辅料
海天卤水汁1瓶；盐适量；食用油适量；
卤水鹌鹑蛋的做法步骤
1：锅中放入适量清水，倒入鹌鹑蛋、盐、食用油煮熟鹌鹑蛋。
2：将煮熟的鹌鹑蛋捞出；倒掉锅中水，倒入整瓶海天卤水汁。
3：将鹌鹑蛋浸没到卤水汁中，小火煮至鹌鹑蛋入味即可。
舌尖上的中国2---蚝烙
主料
蚝适量；
辅料
鸡蛋适量；葱花适量；香菜末适量；
配料
盐适量
白胡椒粉适量
蚝烙的做法步骤
1：选择新鲜的蚝，洗净。
2：倒入蕃薯粉。
3：搅拌均匀。
4：加入切好的葱末和香菜末，调入盐和洒一点白胡椒粉。
5：搅拌均匀。
6：平底锅热油，倒入适量调好的蚝。
7：煎至底部凝固后翻另一面过来煎一下。
8：煎完另一面重新翻过来，倒入蛋液。
9：煎至蛋液熟了即可出锅。
舌尖上跳舞的辣子鸡
主料
鸡腿2只；鸡翅2只；
辅料
熟芝麻适量；
配料
辣椒适量
花椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
盐1勺
料酒4勺
水淀粉4勺
白胡椒半勺
辣子鸡的做法步骤
1：鸡肉切小块，洗净控干水份。
2：加一大勺盐
3：加半勺胡椒粉
4：加4勺料酒
5：加4勺水淀粉
6：辣椒剪成丝
7：葱姜蒜切片，
8：芝麻炒熟
9：1
10：锅中放油，八成热时放入鸡块炸制
11：1
12：炸成金黄色捞出备用
13：1
14：锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香
15：葱姜蒜变成金黄色后捞出不用
16：放入花椒炒香，接着放入鸡块
17：放入花椒翻炒
18：撒上熟芝麻，出锅
自制煎饼---爱上舌尖上的味道
主料
面粉200g；生菜一颗；虾米200g；
辅料
葱适量；
配料
鸡精适量
十三香适量
豉油鸡汁适量
亦舒堂火麻油适量
蒜蓉适量
姜蓉适量
自制煎饼的做法步骤
1：200g面粉粉加一小勺安琦酵母，揉成面团醒两小时，让面团发胖
2：生菜洗干净切成丝，撒些盐腌半小时脱水，腌好后把水分挤干
3：干虾米泡两小时后稍微剁碎，锅里下少许亦舒堂火麻油油爆香蒜蓉和姜蓉把虾米倒入炒一会捞出
4：把爆香过后的虾米和生菜加些葱鸡精13香鼓油鸡汁拌匀，待用。
5：把面团分成小块，跟拳头一般大小。
6：擀成中间厚边上薄的圆片，然后放馅，包上馅料压成饼子。
7：倒入少量的亦舒堂火麻油，在锅里煎到两面金黄即可出锅。
8：好吃~~~
小窍门
不用担心不熟，因为之前炒的菜是已经炒熟了的，很容易煎熟
舌尖上的香醇——芒果布丁
主料
芒果布丁粉75g；布丁瓶4个；
辅料
水450ml；量杯1个；
芒果布丁的做法步骤
1：准备好所有的食材
2：1、将水倒入融化锅里，煮沸。
3：将布丁粉倒入量杯
4：把煮沸的热水倒入量杯里，并充分搅拌
5：充分搅拌
6：为了让布丁粉完全溶解，可以放到融化锅加热一会。
7：凉一小下，把布丁倒入布丁瓶
8：盖上布丁瓶的盖子，装饰一下
9：放入冰箱冷藏半个小时即可食用
小窍门
1.此步骤是一袋布丁粉的量，亲们也可以按照自己的使用量制作，分量按照水：粉=6:12.融化好的布丁不可以立刻倒入瓶中，布丁瓶和其他的玻璃用品一样，不能立刻受热，尤其是在冬天。亲们可以使用其他的布丁模具做出更可爱的造型。3.彩虹色的布丁是先倒入一种颜色的，等冷却后再倒入另一种颜色。
舌尖上的烤虾
主料
鲜活对虾15只（半斤）；
辅料
洋葱小半个；青红椒各少许；白芝麻少许；蒜5瓣；
调料
盐少许
白糖1平勺
味达美臻品料酒少许
味达美臻品蚝油1大勺
味达美味极鲜酱油1大勺
舌尖上的烤虾的做法步骤
1：主角闪亮登场。
2：红花还要绿叶配，三丁切好。
3：鲜活对虾挤去虾脑，挑去虾线，用剪刀剪开背部。
4：锅里放入开水，加入盐，料酒和姜片，再倒入对虾，煮至变色即可捞出。
5：沥干水分放在碗中。
6：加入味达美臻品料酒。
7：挤入味达美臻品蚝油。
8：再倒入味达美味极鲜酱油。
9：再放入少许白糖。
10：撒上少许胡椒粉。
11：拌匀后，腌制10分钟左右。
12：再把腌制好的的虾放入空气炸锅里。
13：送入空气炸锅里，180度炸10分钟左右，中途翻一下面，再继续炸5分钟。
14：出篮喽，好香。
15：热锅热油，倒入三丁炒香。
16：盛入盘中。
17：洗锅后热锅热油，放入蒜末炒香。
18：倒入对虾翻炒均匀。
19：再倒入腌制虾留下的酱汁炒匀。
20：最后倒入三丁炒匀，加少许开水烧一会。
21：盛盘，撒上白芝麻。
22：来一只，准保你爱不释口。
23：成品图。
小窍门
用味达美系列调制的酱汁来腌制虾，留下的酱汁不要倒掉，炒虾时倒进去超美味哦。