凤尾虾球
主料
土豆400克；鲜虾10只；
辅料
黄油20克；盐一勺半；朗姆酒一勺；姜汁一勺；淀粉50克；面包糠50克；鸡蛋一个；
凤尾虾球的做法步骤
1：土豆400克
2：土豆上火蒸30分钟，趁热加入20可黄油和一勺盐.土豆建议大家用蒸的方法，微波炉烤虽然省时间会让土豆变的很硬，不容易压出土豆泥。
3：用勺子将土豆片压碎，黄油融化在土豆里
4：压碎的土豆过筛，将土豆放在细网的漏勺里，用勺子来回压，土豆就会慢慢从漏勺下面漏出来。过筛的土豆泥柔软细腻，口感十分好。
5：虾去头，去虾线，把虾壳剥掉只留尾巴处一点壳就可以，在从虾背上划开一刀，但是不要划断，这样方便在腌制的时候更入味。
6：虾里加入半勺盐、一勺朗姆酒一勺姜汁腌制片刻
7：然后用土豆泥包住虾仁，露出尾巴
8：准备50克淀粉、50克面包糠、一个鸡蛋
9：先将虾球在鸡蛋液里滚一圈
10：然后在淀粉里滚一圈
11：然后在回到鸡蛋液里滚一圈后在面包糠里滚一圈，均匀的粘上面包糠
12：油烧8成热时下入虾球，小火慢炸5分钟即可。
洋芋凤尾虾球
主料
虾6个；土豆450克；
辅料
料酒适量；盐适量；生抽适量；胡椒粉适量；鸡蛋1个；面粉40克；面包糠45克；
洋芋凤尾虾球的做法步骤
1：虾去头、去壳、去肠线，留下尾部，用料酒、盐、生抽腌一会
2：土豆切细丝，冲洗干净，用点面粉、盐、胡椒粉拌匀
3：放入蒸锅蒸熟压成泥
4：准备蛋液、面粉、面包糠
5：把土豆泥裹住虾仁，露出尾巴
6：在依次裹上面粉、蛋液、面包糠，尾巴包上锡纸
7：放入空气炸锅180度18分钟左右，取出可以蘸着番茄酱。
小窍门
土豆泥很粘手，可以裹住面包糠之后再压紧实点。煎炸根据虾得的大小，我的虾偏大。
凤尾虾
主料
虾500g；
辅料
面包糠适量；鸡蛋一个；淀粉适量；
调料
白胡椒粉适量
盐适量
凤尾虾的做法步骤
1：虾去皮去虾肠，留虾尾，用盐和淀粉清洗干净，沥干。
2：放盐和白胡椒粉腌制一小时。
3：鸡蛋打成蛋液，淀粉和面包糠准备好。
4：虾先裹一层淀粉。
5：再粘蛋液。
6：再裹面包糠。
7：热锅冷油，中火一个个煎。
8：注意翻面，别糊了。
9：摆盘。
凤尾虾
主料
大虾4只；虾片4片；鸡蛋1个；面包糠小量；炸粉小量；
辅料
胡椒粉少许；香菜1根；
凤尾虾的做法步骤
1：大虾去壳留尾，背部划刀去虾线
2：洗洗干净小晾
3：我用的地瓜粉，可选用香炸粉
4：面包糠
5：虾片颜色挑下比较好看
6：蛋液
7：7分油热先炸好
8：虾先裹上蛋液以保证鲜嫩不流失水分
9：再来裹上炸粉
10：再裹上一次蛋液
11：最后就是裹上面包糠了记得裹匀点
12：下锅，七分油热慢慢炸
13：逐个炸好后摆盘
14：把虾片，炸好的虾摆上洒上少许胡椒粉这样就OK了【当然你要是不喜欢胡椒粉可以不用】最后依你口味选用你喜欢的蘸料
小窍门
注意火候不要火太大以免油炸时候马上就焦了
黄金满屋---凤尾虾球
主料
大虾10个；鸡蛋1个；面包糠适量；玉米淀粉适量；玉米油适量；
腌料
盐1/4茶匙
料酒1茶匙
白胡椒粉1/2茶匙
蘸酱
泰式甜辣酱适量
凤尾虾球的做法步骤
1：大虾去头，去皮，留尾巴一段不要剥去，用小刀中虾中间片开，头尾不切断，去虾肠。
2：象图这样。
3：虾尾从底部的开口穿出来，整理成蝴蝶型。
4：全部做好。
5：用料酒，盐，白胡椒粉腌10分钟。
6：准备好玉米淀粉，面包糠。
7：鸡蛋打散。
8：把虾均匀沾上玉米淀粉。
9：沾上蛋液。
10：沾上面包糠，用手稍按紧一下。
11：全部弄好。
12：锅放油烧热，筷子放入有很多泡泡冒出来，说明油温可以了
13：把虾放入，中小火炸。
14：定型后翻动炸至四面金黄
15：全部上色后即可。(虾很容易熟，所以快炸面包糠金黄即可。)
16：把虾捞出，用吸油纸吸油。
17：摆盘，蘸甜辣酱吃。
凤尾虾
主料
青虾400克；
辅料
鸡蛋2个；面粉50克；面包屑50克；白胡椒粉1勺；
凤尾虾的做法步骤
1：虾洗净开背去虾线去皮去头，用刀把虾拍平断筋，以防止炸时卷曲，保留虾尾
2：用白胡椒粉，盐，蛋清腌制片刻。蘸一层面粉，再蘸一层全蛋液，最后裹上一层面包糠。
3：入油锅炸至金黄色捞出沥干油即可
小窍门
注意油温不宜过高！
凤尾虾排
主料
虾适量；
辅料
鸡蛋1个；淀粉适量；面包糠适量；黑胡椒适量；色拉油适量；
配料
盐适量
料酒适量
凤尾虾排的做法步骤
1：虾去头，去皮，留最后一小节皮不要去掉。
2：用刀切开虾背，去掉虾线，用刀背轻轻拍几下，使虾肉面展开。
3：用料酒、盐、黑胡椒腌制30分钟左右。
4：把虾依次粘淀粉、蛋液、面包糠。
5：裹好面包糠的虾。
6：油烧热，入锅中炸金黄即可。
7：凤尾虾排出锅。
8：凤尾虾排出锅。
9：可以配点番茄或者黑胡椒酱，味道很好哦。
凤梨虾球
主料
凤梨小半个；青豆25g；虾仁150g；
辅料
砂糖1勺；番茄沙司适量；生抽1勺；蒜瓣1个；料酒半勺；盐少许；生粉适量；香油少许；醋1勺；白胡椒粉少许；色拉油适量；
凤梨虾球的做法步骤
1：虾仁开背去泥肠，用料酒、盐和胡椒粉腌制一会
2：凤梨切成小丁，蒜瓣切成蒜末
3：取一个虾仁在生粉里裹一下
4：小油锅加热后，一个一个放入裹上生粉的虾仁
5：炸至变色即可捞出
6：炒锅中倒入少许色拉油爆香蒜末
7：加入适量的番茄炒蛋、生抽、盐、醋、砂糖炒匀
8：加入适量的清水煮沸
9：倒入虾仁和凤梨翻炒均匀
10：青豆提前焯水，最后放入一起炒匀，可以淋上少许香油
小窍门
为了使味道更加浓郁，我又加了点醋和砂糖，自己调整调料
荔枝凤尾虾球
主料
荔枝适量；鲜虾适量；
辅料
盐适量；料酒适量；淀粉适量；糖适量；葱姜适量；
荔枝凤尾虾球的做法步骤
1：准备食材：荔枝：适量，鲜虾：适量，盐：适量，料酒：适量，淀粉：适量，葱姜：适量，糖：适量
2：将鲜虾去头，剥去除尾部以外的虾皮。
3：将虾开背，去除砂线，清洗干净。开背要深一些，让虾肉尽可能展开，一会儿方便造型。
4：在靠近虾头的位置，用剪刀剪一个小口，可以穿出虾尾就可以。
5：将虾尾从刚刚剪出的小口中穿出，一个凤尾虾球就盘好了。
6：将荔枝去皮，如果有时间也可以去核儿。去核后的荔枝在食用时比较方便，但形状不如不去核的饱满。您可以根据自己的喜好选择处理方法。
7：用少许盐给虾入底口，大约腌制十分钟左右。锅中倒油，在虾球表面蘸少许干淀粉，油热后将虾球放入锅中进行煎制。不要急于翻动虾球，待稍定型后再翻动制熟，当虾球成熟，呈粉红色时盛出备用。
8：重新起锅，锅中放葱姜片炝锅。爆香后将葱姜捞出。
9：将荔枝，虾球倒入，烹入料酒、加适量盐，糖，快速翻炒。
10：淋入水淀粉勾芡，关火出锅。
11：这道菜我选用的是“妃子笑”荔枝。这种荔枝甜度大，核小，口感好。相传，杨贵妃喜欢吃荔枝，到了成熟的季节，要求每天都能吃到新鲜荔枝。但荔枝产于南方，多在两广、福建、四川、台湾等地。但唐朝的都城却在西安，离最近的荔枝产地尚有千里之遥。加上鲜荔枝难以保存，“一离本枝，一日而变色，二日而变香，三日而变味，四五日外色香味尽去矣。”
12：唐玄宗为了杨贵妃，用快马日夜不停地运送，常常味道不变就已达京师。晚唐诗人杜牧有一首绝句，题目叫《过华清宫》，中间有名句专门写此事：“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”“妃子笑”因而得名。
13：荔枝季，别辜负！
小窍门
1.倒入荔枝后翻炒速度要快，加热时间过久会使荔枝失去过多的水份，影响品相和口感。2.因事先已用少许盐腌制虾球入底口，所以炒制时加盐量要轻，不宜过多。
凤梨虾球
主料
凤梨半个；虾仁250g；
辅料
柠檬汁半个；色拉油适量；蒜瓣2个；番茄沙司2大勺；砂糖1勺；蚝油1勺；盐少许；料酒1勺；黑胡椒碎少许；生粉适量；姜汁半勺；香油几滴；
凤梨虾球的做法步骤
1：半个凤梨挖出肉放入盐水浸泡一会
2：把凤梨切成小块备用
3：虾仁解冻洗净后厨房纸巾吸干
4：把虾仁背部剖开，把泥肠取出
5：处理好的虾仁加料酒、盐、姜汁、黑胡椒碎腌制一会
6：把虾仁裹上生粉
7：小油锅加热后放入虾仁
8：炸至变色捞出吸油
9：炒锅放入适量油爆香蒜末
10：加入番茄沙司
11：加入蚝油炒匀
12：放入虾仁
13：加点盐
14：加点柠檬汁
15：加入砂糖翻炒一下
16：最后放入凤梨块快速炒匀
17：淋上香油即可出锅
小窍门
凤梨最后加入快速炒匀即可出锅，不要长时间炒会变软出水的！