炒扁豆
主料
扁豆400克；红辣椒适量；大蒜头适量；新鲜蒜苗适量；
辅料
油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；
炒扁豆的做法步骤
1：准备好食材，大蒜头切成末、红辣椒斜切、扁豆用手去掉两头，对半掐断
2：起锅（不放油），锅热后，小火，下扁豆和盐、红辣椒和大蒜头末煸炒至软
3：翻炒均匀
4：扁豆铲至四周，留出中间，加油烧热
5：翻炒均匀，加鸡精和蚝油调味，加蒜苗翻炒均匀
6：起锅装盘
7：好了。
头伏饺子——扁豆馅儿饺子
主料
扁豆400g；猪肉400g；面粉400g；
辅料
生抽40ml；香油20ml；葱25g；鸡粉2g；盐4g；清水210g；姜适量；
扁豆馅儿饺子的做法步骤
1：首先准备好食材：白不老扁豆、面粉、清水、猪肉、葱姜、生抽、香油、鸡粉、盐。
2：称好400克面粉将210克清水慢慢加入用筷子先搅匀。
3：然后用手揉成面团，盖上湿布醒30分钟。
4：猪肉洗净切小块放入绞肉机绞成肉馅儿
5：葱姜切末备用
6：将葱姜末放入肉馅儿内，然后再加入20毫升香油
7：加入40毫升生抽
8：最后加入2克鸡粉将肉馅儿冲一个方向搅打上劲腌制一会儿。
9：白不老扁豆摘好洗净放入开水里焯烫几分钟，然后过冷水冲凉控干水分。
10：焯烫好的扁豆切末备用。
11：将扁豆末放入腌制30分钟的肉馅儿内，再加入4克盐搅匀。
12：面团醒好以后放案板上揉揉然后搓长条，切小剂子，再将小剂子按扁擀成饺子皮。
13：每个饺子皮都包入馅料捏紧封口。
14：饺子放入开水里搅一下盖盖子煮，待水开后点冷水再开锅后煮会儿就熟了。
小窍门
1扁豆焯水一定要焯透，切完最好再剁剁。2擀饺子皮要中间厚四周薄比较好。
扁豆煮土豆
主料
土豆370克；扁豆140克；
辅料
生抽适量；白糖适量；盐适量；
扁豆煮土豆 的做法步骤
1：食材：土豆（已清洗去皮）、扁豆（已摘洗）
2：将已清洗去皮的土豆放在案板上切开。
3：烧锅倒油烧热，下入切好的土豆翻炒翻炒。
4：接着，合入已摘洗好的扁豆翻炒一下。
5：然后，加适量的清水。
6：加适量的生抽。
7：加适量的白糖。
8：加适量的盐。
9：调味煮开。
10：最后，煮至汤汁差不多了、土豆熟软，即成。
扁豆烧鸭
主料
鸭肉500g；扁豆100g；魔芋100g；
辅料
姜片1勺；蒜片1勺；香菇5个；葱段2勺；
调料
豆瓣酱1勺
老抽1勺
盐适量
油5勺
扁豆烧鸭的做法步骤
1：油热以后，放入姜片和蒜片爆香，再放入鸭肉干煸。
2：干煸到鸭肉收缩变成黄色，加入豆瓣酱和老抽上色增香。
3：加入魔芋，香菇和葱段翻炒均匀，加入水淹没食材，烧1小时。
4：再加入扁豆烧20分钟。
5：加入盐调味即可出锅。
煎扁豆
主料
扁豆角20个；面粉2汤匙；
辅料
盐1勺；食用油2汤匙；
煎扁豆的做法步骤
1：面粉加水搅拌成糊
2：扁豆角加盐腌一下
3：把扁豆角沾满面糊
4：油热放扁豆角，小火
5：一面凝固后即可翻面，之后不断翻面至变熟
6：又是一个简单的菜
猪肉扁豆烫面蒸饺
主料
猪肉馅半斤；扁豆半斤；富强粉约300克；
辅料
葱适量；姜适量；料酒适量；老抽适量；生抽适量；十三香适量；白胡椒粉适量；食用油适量；盐适量；
猪肉扁豆烫面蒸饺的做法步骤
1：面粉用开水趁热活面，即烫面，活的时候稍有些粘手
2：活好后醒一会儿，正好准备馅
3：猪肉馅拌入除葱、食用油外的所有调料，盐量不要一次加足
4：扁豆洗好掐头去尾，去线
5：切成薄片
6：拌入少许盐
7：杀出的水份别倒掉
8：加入馅中
9：拌入扁豆
10：搅打，这时再根据情况，看是否需要补盐，接着入葱末，最后加食用油
11：开始包了，烫面很软，好揉
12：也容易擀
13：用保鲜膜罩上防干
14：面皮放上馅
15：先捏中间，再两头
16：如喜欢大馅的就多揣馅，蒸饺即使有点破也没关系
17：包好的饺子码在湿屉布上，冷水或水开入锅都可以
18：开锅后蒸12分钟左右
19：烫面饺子咬下去，皮很劲道，个人感觉蒸饺比煮饺香
20：放凉后果然边角不干、不硬
21：饺子是周末早上包的，当天的早餐另配的玉米面粥，外加石榴
小窍门
我包的馅挺大的，这个量够三个人的早餐，还有富裕。
红扁豆丸子
主料
红扁豆1水杯；细小麦碎1水杯；
辅料
小香菜1把；小葱半把；洋葱1大个；清水3水杯；橄榄油6大勺；番茄酱1大勺；辣椒酱1大勺；盐1大勺；胡椒粉半大勺；孜然粉半大勺；生菜适量；
红扁豆丸子的做法步骤
1：红扁豆洗净后加入清水上盖煮10-15分钟，至煮熟。
2：加入细小麦，盖盖焖30分钟
3：香菜切碎
4：小葱切碎
5：洋葱去皮切小粒
6：炒锅中倒入三大勺橄榄油，加入洋葱粒爆炒至微黄
7：加入番茄酱和辣椒酱炒熟
8：关火，加入调料拌匀
9：将炒好的酱料倒入红扁豆泥中搅拌均匀
10：搅拌的过程中加入剩下的橄榄油
11：加入小葱碎拌匀
12：加入香菜碎
13：用揉面的方法多揉一会儿，直至均匀入味。做好的馅料密封保存在冰箱冷藏柜中。
14：食用前拿出一些馅料捏成想要的形状，卷在生菜中，浇上些柠檬汁或石榴浓汁味道更好。
小窍门
这道菜是冷菜，无须加热。馅料保存在冰箱中，现做现吃。吃多少，做多少。剩下的馅料仍然在冰箱中保存，一个星期也不会坏。
豆腐饺子
主料
老豆腐1盒；饺子皮适量；
辅料
韭菜适量；小虾米适量；
调料
香油适量
蚝油适量
十三香少量
盐适量
鸡精少量
豆腐饺子的做法步骤
1：斋外斋老豆腐去包装盒，装入盘子搅碎。
2：把韭菜切成小段放到豆腐里，加入适量小虾米、香油、蚝油、十三香、盐、鸡精搅拌均匀，饺子馅就做好了。
3：饺子皮包上馅上锅蒸，豆腐饺子就做好了。
小窍门
有条件的可以增加饺子馅的内容哦。
蒜子烧扁豆
主料
扁豆300克；大蒜10瓣；
辅料
植物油25克；盐适量；酱油25克；
蒜子烧扁豆的做法步骤
1：扁豆清洗干净，撕去边上的筋，撅成寸段
2：锅中放油，小火将蒜子煸炒金黄
3：下入扁豆段翻炒
4：使每根扁豆都能沾上油脂，变色后，倒入酱油
5：待每根扁豆都沾上酱油色后，倒入适量热水，就先不要翻动扁豆了，然后盖盖子，小火焖5分钟
6：撒入适量盐，将汤汁略微收一下，关火
7：出锅，装盘
小窍门
小火将蒜子煸炒成金黄色才更香；扁豆一定要充分焖熟，以防中毒；出锅前撒盐，可以使盐附着在扁豆的表面，从而降低食盐的摄入量。
干扁豆包子
主料
面粉适量；干扁豆适量；豆腐适量；五花肉适量；粉条适量；
辅料
油适量；盐适量；酱油适量；葱适量；姜适量；
干扁豆包子的做法步骤
1：干扁豆去除杂物
2：将干扁豆放在清水中浸泡，使其发软。
3：将发软的扁豆除筋。
4：发泡过程中准备面粉发酵。
5：温水化开发酵粉。
6：和好的面，软硬适中。
7：面粉发酵。
8：粉条在清水中泡制。
9：五花肉切成小丁。
10：准备葱姜，并切碎。
11：锅中到油，加热。
12：加葱姜炒熟肉丁。
13：豆腐切丁。
14：加到锅内炒干水分。
15：将泡好的扁豆和粉条切碎，加到锅内翻炒。
16：根据个人口味调盐。
17：发好的面粉揉好，揪成剂子。
18：擀成包子皮。
19：包好馅。
20：包好的包子发醒一会。
21：烧开水，上蒸笼。
22：旺火蒸一小时。
23：蒸好的包子。
24：包子出锅。
25：剩面可以蒸镘头。
26：成品。
小窍门
1.豆腐应炒干水分。2.包子可多包馅。