酱焖鱼头
主料
鱼头1个；
辅料
油1汤匙；金黄酱10克；盐5克；味精2克；白糖2克；料酒1汤匙；葱适量；红辣椒1个；姜适量；蒜适量；
酱焖鱼头的做法步骤
1：食材：鱼头、金黄酱、葱姜蒜、干辣椒。
2：把洗净的鱼头，加料酒腌渍10分钟。
3：然后将其冲洗干净备用。
4：准备葱姜蒜、干辣椒。
5：鱼起锅热油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香。
6：放入备用的鱼头。
7：开旺火，烹入料酒，晃动锅，使锅内的水分蒸发，去除腥味。
8：加入金黄酱。
9：待锅中的金黄酱出香味后，加水。
10：大火烧开后，小火焖制10分钟，中途加白糖和少许盐补充调味。
11：然后将其翻面，再烧制3分钟，加味精提鲜，即可关火。
12：出锅装盘，点缀后即可上桌。
小窍门
1、可以选择自己喜欢的酱料即可。2、鱼头一定要剔除鱼鳃、鱼牙，收拾干净才能去除腥味3、放了金黄酱，放盐时要少量。
剁酱鱼头
主料
胖头鱼鱼头半个；
辅料
剁椒酱适量；千张适量；葱适量；姜适量；蒜末适量；干辣椒适量；
剁酱鱼头的做法步骤
1：1鱼头改刀，千张切丝，葱切花，姜切片，蒜剁泥，干辣椒切段
2：千张生姜两片垫底，鱼头放在上面，剁椒酱100克左右，放在蒸笼蒸十分钟，
3：葱花，蒜蓉，干辣椒，放在鱼头上，冲油即可
小窍门
鱼头要洗干净，用生姜，小葱盐味精老酒腌十分钟，剁椒酱里面的水倒掉并炒香，味道好点
红烧鱼头
主料
草鱼头1个；红剁椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
辅料
酱油适量；调料适量；糖适量；味精适量；醋适量；胡椒适量；油适量；盐适量；
红烧鱼头的做法步骤
1：食材洗净备用.
2：锅放油,鱼头两面煎黄.
3：锅余油下红椒,姜蒜爆香.
4：放煎好的鱼头,放料酒,酱油,白糖,少许盐加凉水烧至熟.
5：然后放胡椒粉,味精,醋,葱段调味收汁.
6：出锅装盘即成.
酱烧鱼
主料
鲽鱼1条；干香菇适量；大葱适量；大蒜适量；姜适量；洋葱适量；
辅料
生抽适量；老抽适量；料酒适量；胡椒粉适量；绵白糖适量；
酱烧鱼的做法步骤
1：香菇提前一晚用清水浸泡(因为还要做其他菜品，所以多泡了一些)，取三四朵泡好的香菇切成条。
2：鲽鱼去鱼鳞和内脏后冲洗干净,切成段。
3：大葱斜切成片；大蒜拍扁；姜切成片；洋葱切成丝。
4：酱汁:生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、白糖1/2勺和100ml清水混合搅匀。(口重的亲，可以再加些盐。)
5：锅中倒入植物油，大火烧热后放入葱、姜、蒜和洋葱炒出香味，倒入酱汁烧开，放入鱼段和香菇转中小火，直至酱汁收干，关火装盘。
红烧鱼头
主料
草鱼头400克；面粉50克；水70克（下面粉）；蚝油1勺；料酒1勺（小勺）；生粉1勺；生抽适量；鸡粉适量；
辅料
盐适量；
红烧鱼头的做法步骤
1：将鱼头剁成小块，加入适量生抽、盐和1勺料酒腌着。
2：将面粉加入70克水和一丁点盐、生抽调成面浆备用。
3：上锅加入适量油烧热，将鱼头粘满面浆放入锅里炸至上色。
4：炸好的鱼头装起。锅里留点底油。
5：加入1勺豪油和适量生抽、鸡粉、搅拌至起泡泡，再加入大约50毫升的水煮开。
6：将1勺生粉用水兑开加入搅拌成稠状。
7：将鱼头加入拌炒匀匀即可关火。
8：成品装盘。切点椒丝放上去完成。
红烧鱼头
主料
胖鱼头一半；
辅料
姜适量；蒜适量；香葱适量；
配料
生抽适量
老抽适量
料酒适量
白糖适量
盐适量
鸡粉适量
红烧鱼头的做法步骤
1：锅中热油，先爆香姜、蒜、葱白；
2：放入胖鱼头，两面煎透，表面微焦；
3：倒入开水，与鱼头持平；
4：调入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡粉；
5：盖上锅盖，大火烧，期间间隔地将汤汁浇在鱼头表面；
6：最后看汤汁烧得差不多了，关火。装盘撒葱花装饰下。
酱烧带鱼
主料
冻带鱼4条；
辅料
大葱半棵；大蒜1头；姜1块；干红辣椒3个；油少许；热水2碗；
调料
黄豆酱1大勺
料酒适量
酱油10克
盐1克
酱烧带鱼的做法步骤
1：带鱼剁头剁尾；
2：剪掉鳍、剪成长短均匀的鱼段，去掉内脏及腹内黑腹，用凉水轻轻冲洗两遍，沥干水；
3：大葱切圈，姜切条；
4：炒锅中倒少许油，小火；将葱圈、姜条、蒜瓣、干红辣椒煸炒出香味；
5：舀一大勺黄豆酱；
6：小火煸炒出酱香味；
7：倒两碗热水，烧开；
8：将带鱼段入汤中，倒适量料酒、盐、酱油，等汤汁煮开后转小火，盖盖子焖炖25分钟，打开盖子收收汁出锅。
9：酱烧带鱼，咸香入味，味道浓香！
小窍门
1.带鱼表皮上的银色物质是退化的鳞片，含丰富的不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉；2.黄豆酱是黄豆发酵而成的，除了含有丰富的钙，还有多种氨基酸，所以鲜味十足。
酱烧鲤鱼
主料
鲤鱼1条；料酒1茶勺；姜2克；盐1茶勺；花椒粉半茶勺；老抽半茶勺；植物油2汤勺；鸡精1茶勺；
辅料
郫县豆瓣酱2茶勺；葱2克；蒜5瓣；糖2茶勺；生抽1茶勺；水适量；八角2个；香菜1棵；
酱烧鲤鱼的做法步骤
1：葱姜蒜、八角备好
2：鱼收拾干净备用
3：郫县豆瓣酱备好
4：锅内油烧热，下入葱姜蒜、花椒粉、豆瓣酱炒香
5：添水，下入鱼，同时放入料酒、生抽、老抽、八角、糖和盐，大火烧开，中火开始炖鱼
6：炖25~30分钟，期间晃几次锅，防止粘底
7：待汤汁浓稠鱼肉入味加鸡精即可关火
8：装盘，撒入香菜
9：成品图
10：成品图
小窍门
炖鱼的时候不能翻动，会碎掉，晃一下锅防止粘底即可。
酱烧鱼
主料
小海鱼5条；
辅料
黄豆酱1勺；油适量；盐适量；葱适量；姜适量；味极鲜酱油适量；酱油适量；
酱烧鱼的做法步骤
1：小海鱼洗净，清理干净。
2：葱姜切好备用。
3：锅里油热，炒香葱姜，加入黄豆酱炒香。
4：加入鱼煎一下。
5：加入适量水，加点味极鲜酱油。
6：加点灯塔酱油。中火炖煮至汤汁浓稠加点盐调匀。
7：出锅撒上香菜碎。
小窍门
出锅撒上香菜碎。
红烧胖头鱼 包头鱼
主料
胖头鱼一条；大蒜适量；生姜适量；花椒适量；辣椒适量；
辅料
白胡椒适量；辣油适量；糖适量；盐适量；酱油适量；料酒些许；
红烧胖头鱼的做法步骤
1：先切好姜蒜
2：再切萝卜备用料
3：切好拉~下面调制的辣油
4：怕辣的去掉辣椒内部的籽
5：下锅咯
6：成品
7：细节
小窍门
鱼不要用锅铲，翻锅就不会碎