酱焖肉沫茄子煲
主料
圆茄子2个；
辅料
猪里脊适量；鸡蛋1个；
调料
黄酱1块
料酒2勺
白糖1勺
蚝油1勺
鸡精1勺
醋1勺
蒜4瓣
酱焖肉沫茄子煲的做法步骤
1：圆茄子去皮，切成细条，不要用水去泡，很多人为了去除茄子的黑色，用水泡是非常错误的。
2：切条不要太厚。
3：炸茄条，热锅凉油，但是茄子吸油，最好油要多放些，全部炸软，茄条表面发黄记好。
4：不爱吃白肉，所以我选的猪里脊纯瘦肉，剁成肉馅。
5：把肉馅放到一个碗中，放少许油，半勺鸡精，一勺料酒，一勺酱油，两勺红薯粉，一个鸡蛋（只要鸡蛋清)顺时针搅拌打实备用。
6：这步最重要，忘了拍照，请谅解。找一个大点的碗，放入鸡蛋大小的黄酱，加入2汤勺料酒，1糖片白糖，1勺蚝油，1勺醋，1勺鸡精，全部倒在一起后，用温水把黄酱稀释搅匀备用，并准备4瓣蒜，切成蒜末。
7：锅中少油，油略温放入搅拌好的肉沫，打碎放入调好的酱汁，顺时针翻炒，待酱香味出来后，倒入过油后的茄子，不停翻炒上色后，放入准备好的蒜末可口美味的酱香肉沫茄子煲就做好啦。
肉沫茄子
主料
茄子一条；瘦肉适量；
辅料
小米辣两只；蒜瓣三个；油适量；盐适量；味精适量；酱油适量；
肉沫茄子的做法步骤
1：茄子洗净，去蒂。45°下刀斜切，从头到尾连续切过去。反面掉个头切，同样手法切完！
2：锅内放油，尽量放宽点，最好整个茄子能在里面游啊游！冷油下锅炸，炸的时候用锅铲稍微压一压，让茄子充分吸收热量，炸软即可。捞出控油！
3：肉，小米辣，蒜瓣都切成沫。
4：锅里直接放少许水，因为茄子已经吃了很多油了。把肉沫，小米辣，蒜瓣一起下锅，放少许盐，味精适量，老抽少许。
5：这个时候茄子已经控油控的差不多了，如果还嫌多就用铲子压一压，摆成一个圈圈。
6：用铲子把锅里的辅料集中到一边，另一边茄子贴锅下水，再把辅料放到圈圈中间。让所有的食材尽情享受汤汁的乐趣！！！！
7：收汁出锅，撒上香葱，哇！香味扑鼻，有木有。。。
小窍门
注意，切的时候要注意角度，不要切太深，太深容易断。炸的时候一定冷油下锅，热油容易焦。
鱼香肉沫茄子（少油）
主料
茄子适量；肉沫适量；
辅料
郫县豆瓣酱2汤匙；豆豉1匙；水淀粉适量；葱适量；姜末适量；蒜适量；
鱼香肉沫茄子的做法步骤
1：准备葱、蒜、姜3:2:1的比例，肉沫适量
2：上屉蒸茄子，较大的一分为二，大火，锅烧开后大概5-8分钟，判断熟没熟的方法用筷子扎，一下捅到底就是熟了。
3：晾凉手撕成条状
4：勺放底油，烧热后，放入葱姜蒜炒香
5：准备郫县豆瓣酱和豆豉2:1
6：把郫县豆瓣酱和豆豉放入锅中炒出香味
7：淋上水淀粉出锅
8：把酱汁淋在手撕好的茄子上，完成
肉沫茄子
主料
细长茄2根；红椒1个；肉末100克；蒜苗4根；
辅料
生抽少许；豆瓣酱少许；姜丝少许；
肉末茄子的做法步骤
1：茄子切滚刀片
2：红椒切小块
3：锅内坐油，先把茄块翻炒至软
4：锅内再热油放姜蒜煸炒出香味
5：放豆瓣酱翻炒再煸炒肉沫
6：放入茄块红椒翻炒
7：关火前加蒜苗放盐调味出锅
小窍门
茄块要先翻炒至软，待肉沫炒好后再次入锅翻炒才入味
肉沫茄子
主料
长茄子2根；红椒2个；猪肉适量；
辅料
大蒜适量；生姜适量；生抽适量；料酒适量；小葱适量；盐适量；
肉沫茄子的做法步骤
1：长茄子洗干净，切长条，用水泡一会。
2：五花肉剁碎。红椒切丁备用。
3：热锅下油，加入大蒜、生姜，小葱爆香。
4：加入肉沫、盐，一点点料酒翻炒。熟了之后装盘待用。
5：另起锅下油，加入红椒翻炒一下。
6：再加入茄子、盐翻炒。
7：茄子翻炒至8成熟，加入肉沫一起翻炒。再加入生抽翻炒均匀。
8：加入葱花、鸡精出锅。
茄子肉沫
主料
茄子1—2个；肉1块；辣椒3颗；姜少许；辣子鸡少许；葱适量；蒜适量；
辅料
料酒1勺；醋2勺；酱油1勺；白糖少许；五香粉少许；盐适量；
茄子肉沫的做法步骤
1：准备工作：把茄子洗了之后，切成几小块。
2：用锅烧开水，把茄子倒入锅中煮10—20分钟
3：把肉切成肉沫，用酱油料酒盐，腌制15分钟。
4：把辣椒，蒜蓉，生姜切好。
5：调制鱼香酱汁，料酒1勺，酱油少许，醋2勺，白糖少许，盐少许，五香粉少许。
6：锅中茄子煮到10—20分钟后，直接捞出来，放入盘子。
7：爆炒辣椒，在放入少许辣子鸡，还有腌制的肉沫，用大火一起炒。
8：在放入煮好的茄子，加入调好的鱼香酱汁与少许清水，一起闷3—5钟，等到出锅时撒上葱花即可完成。
烤肉沫茄子
主料
茄子2个；猪肉馅60克；泡红椒3个；
辅料
洋葱少许；料酒少许；生抽适量；植物油少许；
烤肉沫茄子的做法步骤
1：茄子洗净对切，在茄子内里表面划上花刀，刷少许的植物油，切面朝上放入炸锅篮子中，篮子中提前铺上锡纸
2：空气炸锅设定180度，烘烤7分钟
3：洋葱切成碎丁，泡椒切碎丁
4：炒锅放少许的植物油，先放洋葱炒出香味，再放入泡椒炒出香味，放入肉馅一同翻炒，放入料酒、生抽炒熟肉馅待用
5：7分钟后，拉出篮子，在茄子表面铺满炒好的肉馅，继续180度烤10~15分钟
6：时间到，取出茄子趁热食用
小窍门
1、此分量的茄子分2次烤2、茄子先烤几分钟，便于熟透3、为避免茄子过干，炸锅里可以放入少许的清水
凉拌肉沫茄子
主料
茄子3个；瘦肉200g；
辅料
酱油适量；油适量；糖适量；老干妈适量；蚝油适量；
凉拌肉末茄子的做法步骤
1：洗干净，去蒂头。隔水蒸十分钟
2：瘦肉改刀切成肉末，加入调料拌匀。
3：茄子放凉，撕成丝后摆盘。
4：热锅，倒入肉沫酱料炒熟煸香，尝下味道出锅。淋在茄子上即可。
5：~完~
肉沫酱茄子
主料
茄子2个；肉沫适量；黄豆酱1大勺；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；油适量；盐适量；
肉沫酱茄子的做法步骤
1：长茄子。切条儿。选择黝黑发亮的较嫩较新鲜。
2：茄子放在盆子里，薄薄的撒上一层白面。把盆子上下颠一颠，让茄子上裹上面。
3：切好葱姜蒜末备用。准备黄豆酱。
4：锅里放油，大火烧热，茄子下锅炸。全程大火。茄子用筷子扎一下，轻易穿透就是熟了，捞出。两个茄子我炸了两锅。
5：锅里油倒出来，留一点，放肉沫炒熟，放葱姜蒜爆香，放茄子，放入一大勺黄豆酱，翻炒均匀。
6：锅里放点水。盖上锅盖，炖一两分钟。水变少了。尝一尝味道，需要的话放点盐。
7：成品图。茄子软烂，肉酱香。
小窍门
这个茄子配香菜吃很好吃。
烤箱菜，肉沫茄子
主料
茄子250g；猪肉50g；
辅料
料酒5g；豆腐酱10g；盐5g；老抽5g；葱10g；大蒜15g；生姜10g；
肉沫茄子的做法步骤
1：将茄子洗净，外面刷一层油，烤箱200度预热3分钟，然后将茄子放入烤箱，上下火200度烤20分钟
2：肉切碎加盐，放入锅里加油烧至变色后，加入葱，姜，蒜，盐，酱油，料酒，豆瓣酱等拌匀，习惯吃辣的可以放些辣椒
3：将烤好的茄子取出，中间划开，将调好的肉沫填进去，继续烤15分钟
4：出炉撒上葱花就可以了
小窍门
茄子切开的时候，里面多划几刀，均匀的撒上薄薄的一层盐，更容易入味哦