牛肉包
主料
牛肉300g；面粉300g；鸡蛋1个；葱适量；
辅料
酱油适量；胡椒粉少许；盐适量；鸡精少许；十三香少许；白糖适量；姜适量；
牛肉包的做法步骤
1：牛肉、葱、姜一起剁成肉馅
2：肉馅中打1个鸡蛋，加入适量盐、鸡精、酱油、十三香、白糖拌匀
3：300g面粉中加入5g酵母、2g泡打粉加适量温水揉成面团，盖保鲜膜发至2倍
4：发好的面团分成相等的份
5：取1个用手掌把周围按薄
6：取适量牛肉馅放入包子皮上包好
7：全部包好后再长20分钟
8：水烧开后上笼蒸15分钟后再焖3分钟即可
9：蒸好的牛肉包
10：一定要趁热吃
11：健康美食与你分享
香辣草原牛肉
主料
牛肉半斤；
辅料
干辣椒2两；花椒适量；孜然粉适量；白糖适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
香辣草原牛肉的做法步骤
1：准备一块牛肉切片
2：薄厚均匀，稍微淋入少许水淀粉拌匀，再来一点油锁水
3：热锅冷油二次润锅下两勺油烧热下入牛肉片滑炒变色，四十秒左右
4：盛出控油
5：留一勺左右油
6：油六成热下姜蒜爆香
7：下入辣椒段，辣椒比较干多点油会被全部吸收激发出香味
8：再来一些花椒粒，放太早糊了会苦
9：下入肉片翻炒片刻
10：再来点孜然粉和小茴香
11：盐和生抽调味
12：撒葱段，香菜段，芝麻，白糖翻炒均匀即可
13：装盘，香味扑面而来！
14：肉片有韧性而不老，香酥可口，配上一杯酒人生何求！
香草牛奶面包
主料
高筋面粉260克；牛奶100 克；酵母3克；发酵好的波兰种全量；细砂糖60克；淡奶油55 克；黄油20克；香草牛奶100 克；全脂奶粉25克；盐5克；低筋面粉50克；
辅料
全蛋液50克；
香草牛奶面包的做法步骤
1：先准备波兰种，把波兰种的全部食材放一盆里混合至没有干粉，盖上保鲜膜室温发酵。判断发酵好就是看体积大约膨胀了4倍左右，表面会有零星的气孔，拨开呈蜂窝状。
2：制作香草牛奶，一根香草豆荚剖开刮出香草籽把豆荚和籽粒一起放入小锅中，加入110g左右的牛奶，小火煮到微沸关火盖盖子焖到凉透后使用。
3：除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶。
4：打到光滑后加入软化的黄油继续打至完全扩展状态，就是可以拉出大片结实的薄膜状。
5：打好的面团取出滚圆盖上保鲜膜发酵至2倍大。
6：发酵好的面团排气平均分割成20份。
7：滚圆好的面团搓成水滴形。
8：从上往下卷起，卷好后收口捏紧。
9：收口朝下排入烤盘，烤盘最好提前抹油，切一小片黄油均匀的抹在烤盘底部和侧边，面团进行最后发酵至2倍大。
10：发酵好的面团表面刷牛奶，蒸烤箱，烘焙烤，180度，烤20分钟上色满意时就及时盖锡纸，以免上色过深。
小窍门
波兰种制作简单，液体量偏大，成品面包柔软，老化也相对慢些。
牛肉包子
主料
牛肉末300g；大葱一根；面粉400g；酵母5g；
辅料
生抽三勺；鸡粉一勺；香油两勺；花椒适量；大料2个；盐适量；姜适量；
牛肉包子的做法步骤
1：面粉加温水，放酵母和成面团
2：在面团发酵的时间里，准备馅料，大葱切末
3：姜切末
4：肉馅加入调料表里的调味料搅拌均匀，花椒大料用热水泡十分钟，分次加入牛肉馅里，每一次都使其与肉馅充分融合在一起
5：最后加入葱姜，搅拌成融合状放入冰箱冷藏
6：发好的面擀成面皮，放适量馅在皮上
7：包成小包子，对于包包子捏褶这件事我一直耿耿于怀，我真的是怎么也包不漂亮，心里很是郁闷，哪位亲包的好，请赐教！
8：全部包好
9：包好后醒发20分钟后，大火上汽后放入包子，蒸15分钟，停火后焖3分钟即可
10：汤汁浓郁的包子就可以吃了，
小窍门
根据包子的大小适当调节蒸的时间。
牛肉大包
包子皮料
面粉适量
酵母适量
水适量
包子馅料
牛肉适量
猪肉适量
洋葱适量
大葱适量
姜适量
鸡蛋2个
胡椒粉适量
料酒适量
调料水适量
食用油适量
猪油适量
盐适量
生抽适量
牛肉大包的做法步骤
1：面粉中加入酵母和水和成光滑的面团。
2：取适量小茴香、八角、花椒放入奶锅。
3：加适量水煮调料水，放凉备用。
4：取一小块带肥膘的猪肉。
5：把猪肉和牛肉放在一起剁成细腻的肉馅，葱和姜剁成碎末。牛肉如果有筋膜一定要剔掉。
6：锅里加入食用油和适量猪油，烧开关火晾凉备用。
7：取适量洋葱剁碎。
8：牛肉馅里加入料酒、葱末、姜末、洋葱末、鸡蛋液、生抽、盐、胡椒粉顺一个方向搅拌均匀。
9：把调料水少量多次加入到牛肉馅里，每加一次顺着一个方向搅拌充分再加下一次。油也是如此，加入到肉馅里搅拌均匀。拌好的肉馅不能太稀，也不能太干。
10：饧发好的面，排气揉成长条，切成均匀剂子，擀成中间厚、边缘薄的包子皮。
11：挖一勺馅放在包子皮上，聚拢拍圆，面皮捏褶合拢。
12：包好的包子，盖上保鲜膜饧发十分钟。
13：饧好的包子放在铺油纸的蒸锅里。
14：水开后蒸20分钟关火，闷一会儿开盖取出。
牛肉包子
主料
白面400克；牛肉400克；
辅料
酵母4克；温水400克；盐适量；花椒面适量；酱油适量；色拉油适量；葱花适量；姜末适量；
牛肉包子的做法步骤
1：把4克酵母（调料勺两小勺）放进400克温水里和开，把温水一点点倒进400克白面里，和成絮状。
2：进一步揉匀，硬度与耳垂相近。
3：趁等待的时间拌馅。牛肉洗净，剁碎，加入葱花，姜末，一小勺盐，两汤匙酱油，一小勺花椒面，一小勺鸡精，拌匀，之后逐渐加入温水搅拌，400克牛肉馅加了一碗水，一点点加，一次次搅，直到把它全部搅到馅里，听到馅有“哗哗”的声音，静止两分钟没有任何水渗出就正好了，最后放五汤匙色拉油拌匀。放入冰箱冷藏。
4：白面团放入锅中，盖上盖儿，（不用加热，室温就可以）等待发酵。
5：当时室温是24度，湿度是33度。
6：醒发一个半小时时，看见面团是原来的两倍大，抻开有气孔，闻到微酸的好闻的味道就好了。
7：把面拿出，放在撒好补面的案板上，揉匀，排出气体。
8：揉搓成长剂子，比饺子的剂子棒要粗。
9：揪成鸡蛋大小的剂子，不会揪就用刀切。
10：把圆剂子用擀面杖擀成中间厚，周围薄的圆饼。左手托面皮，放上馅。
11：右手大拇指按住皮的边缘，用食指一点点把面拢回来捏到大拇指按着的面上，如此类推
12：直到把面都捏回来，形成一个包子。
13：包好的小包子
14：锅里放水烧开，笼屉上放上包子。大火蒸二十分钟。
15：二十分钟后，关火，焖三分钟再把包子夹出来，以防面皮回缩。
小窍门
1.酵母放入和体温相同的温水（36度左右）里和开，之后用酵母水和面。2.和成的面团柔软，基本和耳垂软硬相近。3.往馅里加水，是为了使馅水灵，应加温水，且应一点点加入，边搅边听声音，有“哗哗”的声音就好了，停一会，水不会渗出才行。如果不熟悉，还是少加一点，宁少勿多，直到熟练了再加多一点。之后放入冰箱冷藏，有利于水分的吸收。
牛奶香草哈斯面包
主料
高粉250克；砂糖20克；牛奶190克；盐3克；干酵母3克；香草精6滴；奶粉10克；黄油25克；
辅料
装饰面粉适量；
牛奶香草哈斯面包的做法步骤
1：除黄油外，所有材料混合揉成面团。
2：加入黄油后揉出膜，不用太极致的膜即可！进行基础发酵。
3：发酵到2倍大，分割成两个面团，滚远松弛10分钟。
4：每个面团擀成10*27厘米的片状。
5：左右两边对折，中心点约1厘米厚度。
6：从上卷到下，捏紧收口出和两边（我忘了捏两边的口。）
7：二次发酵后，大概50分钟。面团表面撒粉，割口，割5刀。
8：烤箱180度，20分钟。上色盖锡纸。
小窍门
光顾看电视，忘了盖锡纸，有点火大了。
牛肉煎包
主料
小麦面粉500克；牛肉末250克；牛心菜半棵；
辅料
油少许；黄酒少许；盐少许；水适量；酵母5克；油咖喱少许；
牛肉煎包的做法步骤
1：所有食材
2：牛心菜洗净剁碎，与牛肉末一起放入锅中，放黄酒、盐、老抽、油咖喱搅拌备用
3：面粉放酵母和水揉成光滑的面团发酵
4：发酵至2到2.5倍
5：排空气，分10小团醒10分钟
6：取一面团压扁，放上牛肉馅
7：收口揉成圆团醒15分钟
8：不沾盘放少许油加热，放入醒好的煎包煎2分钟
9：在放适量的清水加盖煮开，煮至3到4分钟
10：每个煎包翻一下身继续煮至水干
11：水干后用小火再煎4到5分钟，煎至两面金黄出锅
蠔油草菇牛肉
主料
牛肉200克；草菇300克；姜丝1小撮；
辅料
生抽1汤匙；苏打粉1/4茶匙；胡椒粉1/4茶匙；料酒1汤匙；蚝油2汤匙；玉米淀粉2茶匙；芝麻油1/2汤匙；盐1/4茶匙；
蚝油草菇牛肉的做法步骤
1：把牛肉切片，放生抽1汤匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1汤匙，苏打粉1/4茶匙，抓至肉起粘性，加1汤匙清水继续抓至水被肉吸收，加1汤匙菜油，再抓均匀，静置30分钟或以上，时间较长尚末烹调，碗面上封薄膜入冰箱；
2：把牛肉切片，放生抽1汤匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1汤匙，苏打粉1/4茶匙，抓至肉起粘性，加1汤匙清水继续抓至水被肉吸收，加1汤匙菜油，再抓均匀，静置30分钟或以上，时间较长尚末烹调，碗面上封薄膜入冰箱；
3：把牛肉中火滑炒后盛起备用；
4：把蠔油2汤匙，玉米淀粉2茶匙，芝麻油1/2汤匙和水约1/2杯放在一碗里，搅拌均匀成碗汁；
5：把锅烧热，放菜油2汤匙和姜丝一小撮，待闻到姜爆香，倒入草菇，加盐1/4茶匙，翻炒几下；
6：把草菇开中间留空位，倒入碗汁，烧至起大泡；
7：倒入牛肉，兜均匀即可。
小窍门
一、牛肉放调料后要抓至起粘性，如果太粘稠，就加1-2汤匙水，再抓水被吸收，静置一段时间，这样小苏打或嬾肉粉才有空间和时间发挥其作用；二、滑炒牛肉时不要炒得太过火。
牛肉大包
主料
糖20可；中筋面粉700克左右；酵母7 克；水大约250克；
辅料
肉馅600克（猪肉加牛肉）；盐适量；姜末适量；生抽老抽；老抽适量；十三香适量；胡椒粉适量；水适量；油适量；
牛肉大包的做法步骤
1：牛肉猪各半，大约600克。
2：姜用擦子，擦适量姜沫。料酒，盐，十三香，生抽，老抽，胡椒粉，适量水，油。搅拌上劲。为啥加水，主要考虑陷料蒸起来比较嫩，有汤汁，包的时候，最好放冰箱冻40分钟。好包。
3：喜欢加葱的可以加葱，我没加。我家娃不爱吃葱。尝下陷料的咸淡。
4：揉面500克面粉，酵母7克，糖20克，水适量，大约250刀260克。水温40℃。
5：我自己一般不算水的，一边倒水一边永筷子搅拌成絮状，没啥干粉就差不多了。
6：发酵两倍大，拉开有均匀气孔，发酵结束。
7：踹面，取适量干粉，揉进发酵好的面团，大约200克，根据面团湿度来的。
8：踹面要把面团揉光滑哦
9：揣好的面，面团光滑，切开面团看不见什么气孔。
10：下面团，用手指量，这样下的比较均匀，大约40到50克面团大小。
11：擀开包包子。
12：想把包子包漂亮，需要练习练习。
13：要把包子均匀捏上折子。
14：上蒸笼，现在天气30℃不到可以静置10到20分钟至表面微微变大，可以开大火蒸，如果冬天，锅里加热水，稍微催下包子，至表面微微变大，就可以蒸了。
15：蒸好的包子
16：包子
17：内部结构
18：一大波包子，哇咔咔。！