豉辣蒸鱼
主料
自制青鱼干一碗；干辣椒一碗；干豆豉三分之一碗；
辅料
蒸鱼豉油适量；料酒适量；
豉辣蒸鱼的做法步骤
1：干辣椒一碗。
2：鱼块，干豆豉。
3：干辣椒剪成约1厘米的小段。
4：辣椒泡水十分钟，略微涨发。
5：冷冻鱼块用温水泡五分钟；干豆豉清水洗一下与沥水后的鱼块一起放在稍大的容器中。
6：加一点蒸鱼豉油和料酒，泡水后的辣椒也倒进来。
7：加一调羹油，然后上下翻颠，混合均匀。
8：倒入盘中上锅蒸，上汽后蒸二十五分钟。
9：撒上一点葱花。
10：美味上桌。
小窍门
1、蒸鱼豉油和料酒可以省略的，只是个人习惯，不放点调料难受，嘿嘿。2、豆豉用干豆豉比较好，湿的蒸出来效果要差一些。
豆豉蒸鳗鱼
主料
鳗鱼一条；
辅料
豆豉适量；生姜适量；大蒜适量；葱少许；
调料
盐少许
生抽适量
蚝油少许
食用油适量
豆豉蒸鳗鱼的做法步骤
1：将鳗鱼洗净切段，不要切断开，撒一点点盐、姜丝，放一旁备用。
2：大蒜切末，锅中放油，油热放入豆豉大蒜爆香，放入蚝油，生抽。
3：把爆香的豆豉淋在鳗鱼上面，锅中水烧开，上锅蒸7分钟左右，在焖2分钟。
4：撒上葱花，出锅。
小窍门
鳗鱼比较滑，不好切，我一般会叫老板直接帮忙切好。蒸的时间由鳗鱼大小决定，我这条一斤多点。
豆豉蒸鳕鱼
主料
冰鲜鳕鱼约500克；
辅料
生姜适量；油豆豉适量；蒸鱼豉油适量；料酒适量；盐适量；
豆豉蒸鳕鱼的做法步骤
1：冰鲜鳕鱼去鳞，洗净，控干水份，加入姜片，料酒，少许盐，抓匀腌制10分钟。
2：将腌制好的鳕鱼放入盘子中，在鱼身上均匀地铺上薄薄一层油豆豉。
3：锅中加水烧开，放入鳕鱼，大火蒸10分钟左右，关火后，闷3分钟左右。
4：出锅后，撒入葱花，淋上少许蒸鱼豉油。
小窍门
油豆豉的做法：豆豉切碎，加花椒粉，姜末，放在油里熬出香味，密封保存。调料里都含盐，所以第一步腌制时盐一定要少放。
豆豉蒸鱼片
主料
鱼片适量；
辅料
豆豉适量；姜片适量；葱丝适量；料酒适量；
豆豉蒸鱼片的做法步骤
1：鱼切片用料酒腌制一下。
2：然后加入豆豉抓匀。
3：摆放好。
4：放入姜片少锅蒸5-8分钟。
5：然后端出取出姜片。
6：撒上葱丝。
7：热油，淋上即可，豆豉有咸味，所以没有放盐和酱油。
8：可以啦！
豆豉蒸咸鱼
主料
豆豉适量；咸鱼适量；
辅料
料酒1勺；生抽1勺；糖适量；
豆豉蒸咸鱼的做法步骤
1：准备好材料
2：咸鱼用水泡一下（最好是泡一夜）除去过多咸味
3：咸鱼洗干净沥干水份加入一勺料酒生抽
4：加入一小勺糖
5：撒入葱花姜丝放入豆豉
6：放入蒸锅蒸二十分钟左右关火焖一会
7：蒸后喜欢吃麻油放点更香！撒点辣椒装盘
豉蒸鲈鱼
主料
活鲈鱼1斤半左右；
辅料
豆豉适量；生抽适量；料酒适量；葱适量；姜适量；油适量；醋适量；糖适量；白胡椒粉适量；
豉蒸鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼处理后两面切几刀，置盘中，豆豉稍稍切碎，洒上同时淋上料酒
2：葱、姜切丝码上，看到这儿你肯定要笑了吧：这也叫丝？故意的，这个丝儿蒸完后是要拿掉的，偶尔偷点小懒，粗犷些也没啥。
3：蒸锅水开后，放鱼盘，蒸约12分钟左右就可以了
4：取出鱼盘，倒掉汤水，拿掉蒸过的葱、姜丝
5：换一批新的葱丝，这时要细的，姜就不要了，生抽、醋、糖、白胡椒粉混合后淋上
6：大铁勺中加入油，跟炒青菜差不多的量，烧热后浇到鱼上
7：看蒸完的样子，似乎之前切不切那几刀都行，火候也可以再少一点点，悄悄把头摆正，照样雄纠纠上桌
8：鲈鱼没有细刺，吃着省事儿。
豆豉蒸鱼
主料
福寿鱼一条；生姜适量；料酒适量；
辅料
豆豉适量；蒸鱼豉油适量；
豆豉蒸鱼的做法步骤
1：准备所需材料
2：鱼要仔细洗干净肚子里的黑色，用料酒腌制一会去去腥味，在盘底垫两片姜片，再在肚子加两片姜片和塞入豆豉，鱼身上也要铺上两片姜片
3：加入适量的水入锅大火烧开把鱼放在蒸架上开始蒸
4：可用定时功能定好要蒸的时间，一般要根据鱼的大小
5：鱼蒸好了要把碟中的水全部倒干净
6：然后加入适量的蒸鱼豉油即可
豉椒清蒸鱼片
主料
白鲢鱼适量；
辅料
料酒适量；甜椒适量；盐适量；
配料
大葱适量
大蒜适量
豆豉适量
蒸鱼豉油适量
花生油适量
豉椒清蒸鱼片的做法步骤
1：鱼切片,用少许盐料酒，胡椒粉腌10分钟
2：姜切丝葱切丝，大蒜切片
3：干豆豉准备适量
4：摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香)，上面放葱丝，姜丝,放一勺蒸鱼豉油
5：上笼蒸7分钟
6：锅里加入2汤匙的油烧热
7：从新在鱼片面上摆上葱姜丝，在把热油浇在鱼片上即可
小窍门
1、前期用盐腌鱼的时候，盐的用量要控制好，不要放多了，因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。2、蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样。3.甜椒蒸的时候可以先用一半，为了取其的鲜辣味，蒸好再用一半，取其颜色
豉汁蒸鲩鱼
主料
鲩鱼腩350g；豆腐一块；
辅料
姜末适量；蒜末适量；葱末适量；豆豉适量；葱花适量；
调料
油适量
盐适量
酱油适量
蚝油适量
胡椒粉适量
豉汁蒸鲩鱼的做法步骤
1：鲩鱼腩切块，用盐腌制入味(半小时)。
2：豆腐切片装盘。
3：碗中放入葱姜蒜末、豆豉末，浇上热油，放入蚝油、酱油、胡椒粉，搅拌成蒜香味十足的豉汁。
4：鱼块入味后放入豆腐表面。
5：放入豉汁。
6：水开入锅，蒸十分钟。
7：时间到，撒点小香葱，出锅。
8：成品。鲜香下饭。
豆豉蒸龙利鱼片
主料
龙利鱼柳适量；胡萝卜适量；
辅料
豆豉适量；蚝油适量；蒸鱼豉油适量；蒜适量；葱适量；姜粉适量；料酒适量；
豆豉蒸龙利鱼片的做法步骤
1：龙利鱼柳一片。
2：斜着切成片。
3：用料酒，葱，姜或姜粉。
4：把鱼片腌15分钟。
5：胡萝卜切成菱形。
6：把鱼和胡萝卜一样一层摆好。放胡萝卜不仅好看，还有一个更好的作用是把鱼片和鱼片分开。
7：摆完后把多余的鱼片放中间。
8：做了个胡萝花放中间。
9：鱼上放豆豉和葱。
10：锅中烧水，水开后放入鱼片。
11：蒸八分钟后关火。
12：出锅后倒掉盘子里的水，捡掉鱼片上的葱花。把蚝油和蒸鱼豉油和混合均匀的倒在鱼上。
13：撒上蒜末，浇上少许热油即可。
小窍门
1、把鱼和胡萝卜一样一层摆好。放胡萝卜不仅好看，还有一个更好的作用是把鱼片和鱼片分开。第一次做没有放胡萝卜，结果蒸完都成一块了，没有片了。这次蒸完鱼片还是鱼片，而且加入胡萝卜也更有营养。2、这个菜不用放盐，因为豆豉，蚝油，蒸鱼豉油都是咸的。