蓝莓戚风蛋糕卷
主料
鸡蛋3个；低筋面粉50g；牛奶27g；橄榄油27g；蓝莓果酱适量；
辅料
细砂糖60g；
蓝莓戚风蛋糕卷的做法步骤
1：准备食材
2：蛋清蛋黄分离后，蛋黄中加入10g糖粉和牛奶
3：加入橄榄油
4：筛入低筋面粉
5：搅拌均匀
6：蛋清中加入3-4滴柠檬汁，便于打发
7：分三次加入砂糖
8：打发至尖角状
9：三分之一蛋白倒入蛋黄液中，切拌均匀
10：再倒回蛋白中
11：继续切拌方式，
12：烤盘铺油纸
13：倒入烤盘中
14：大力震出气泡
15：烤箱预热，上下火180°，15分钟左右，根据自家烤箱适当调整
16：取出后放在烤架上自然变凉，正面铺上油纸，反过来将底部油纸撕开，抹上适量蓝莓酱，借助油纸卷起，放入冰箱冷藏，便于切块
蔓越梅戚风蛋糕
主料
低粉75克；白糖30 35；鸡蛋三只；牛奶140克；
辅料
色拉油20克；蔓越梅2勺；
蔓越梅戚风蛋糕的做法步骤
1：蛋清分离，三个鸡蛋；
2：蛋黄中加入纯牛奶，搅拌均匀；
3：在蛋黄液中加入色拉油，搅拌，让油充分溶于蛋液中；
4：再加入白糖和低粉，低粉过筛，搅拌成糊；
5：充分搅拌后，成为滑溜的鸡蛋糊，备用；
6：蛋白，用打蛋器，打出大鱼眼泡，加入白糖，继续打发；
7：白糖分三次加入，打发至直立的小三角；
8：取打发的蛋白加入蛋黄糊中，切拌，一定不能画圈，否则会消泡；
9：搅拌好的蛋糕糊，放入活底的蛋糕模中，震几下，上面会出泡；
10：上面铺上蔓越梅的小碎粒；这时候就可以开始预热烤箱了；
11：放入烤箱，165度，35分钟；
12：程序结束，可以用牙签扎下，拔出没有粘，就已经熟了，倒扣，待凉，脱模，就可以了；
13：切开，就可以开始享用了；
14：成品
小窍门
烤箱的温度根据各家的秉性；搅拌的时候要充分；混合的时候要切拌；
蓝莓戚风蛋糕卷
主料
鸡蛋4个；玉米油45克；水45克；糖70克；
辅料
低筋面粉70克；
蓝莓戚风蛋糕卷的做法步骤
1：将色拉油和水用手动打蛋器搅拌均匀，放入10克糖拌匀。
2：放入蛋黄，搅拌均匀。筛入低筋面粉拌匀。
3：将蛋白分三次加入60克糖，打发至硬性发泡。
4：取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中翻拌均匀。再倒入剩余的蛋白糊中翻拌成细滑的面糊。
5：将蛋糕糊倒入垫油纸的烤盘中，摊平。烤箱预热175度，中层烤25分钟。
6：取出蛋糕后放至温热，将垫油纸的那面涂上蓝莓酱。
7：用擀面杖将垫着油纸的蛋糕卷起，放入冰箱冷藏，20分钟后，即可食用。
微蓝戚风蛋糕
主料
鸡蛋5个；低筋面粉85克；牛奶45克；玉米油40克；细砂糖90克；
辅料
盐1.5克；柠檬汁6滴；泡打粉1.5克；色素1至2滴；
微蓝戚风蛋糕的做法步骤
1：蛋白与蛋黄分离，盛蛋白的器皿一定要干净保证无油无水。
2：在分离出的蛋黄中加入牛奶，玉米油和细砂糖（30克）用手动打蛋器搅拌均匀
3：把加了牛奶，油，糖的蛋黄搅拌均匀之后加入面粉，泡打粉，盐继续搅拌均匀。
4：在分离的蛋白中放几滴柠檬汁（没有柠檬汁可以用白醋），因为蛋白是碱性的，柠檬汁是酸性的可以酸碱平衡，有助于蛋白的打发。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼状态时，加入1/3的细砂糖（20克）。
5：再继续打，打到蛋白比较浓稠时，表面出现纹路再加入1/3的细砂糖（20克）。
6：继续搅打直到提起打蛋器的时候，蛋白能出现直立的尖角（倒立蛋白盆蛋白不向下流动），就表明打到了干性发泡的状态了，可以停止搅拌了。
7：用橡皮刮刀盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌不要划圈，以免蛋白消泡）。
8：把搅拌均匀好的蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白与蛋黄糊充分混合。
9：将混合好的蛋糕糊倒入模具，加入（1至2滴自己喜欢的色素，当然也可以不加入色素因个人喜好不同）用刮刀轻轻在蛋糕糊中打圈（一圈就够了）。
10：把混合好的蛋糕糊用手端起模具在桌上用力震两下，把内部的气泡震出来，放在桌上静至15分钟（这样可以让蛋糕糊充分的稳定下来以至于不会开裂）。
11：把静至好的蛋白糊放进烤箱上火145℃下火145℃，约45分钟即可
12：把烤好的蛋糕从烤箱取出来倒扣在架子上直到冷却。
13：把冷却好的蛋糕脱模，放在盘子里用颗葡萄做点缀，切成块即可享用，也可用来做各种裱花，慕斯蛋糕，松软香甜可口的戚风蛋糕绝对受大人们小孩们的喜爱。
小窍门
蛋白的打发很重要，把蛋白打至干性发泡就不要再打了。再次就是烤箱的温度，每个烤箱的温度都有不同，要根据个人的烤箱而设定温度。夏季里鸡蛋大都放在冰箱里这时不要直接使用，应该提前把鸡蛋拿出放置3到4个小时这样可以稳定鸡蛋与外界的温度，至使让蛋白更易打发。
戚风
主料
低粉70克；玉米淀粉20克；鸡蛋5个；糖60 30克；牛奶40克；色拉油40克；
戚风的做法步骤
1：蛋白蛋黄分离后，先打蛋黄。用手动打蛋器将蛋黄打打开变浅后加牛奶和色拉油，30克糖打均匀。
2：分三次筛入面粉翻拌均匀。
3：这是拌好的蛋黄糊。
4：蛋白先低速打成粗泡，滴入几滴白醋稍打，放入20克糖中速继续打。
5：蛋白增稠有花纹时，加入20克白糖继续打。
6：小弯角时就是湿性发泡发泡了。
7：小弯角时就是湿性发泡发泡了这时加入剩余的20克白糖继续打。，
8：等成小直角时就是干性发泡了，这时转低速稍打一会儿就好了。
9：三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。
10：翻版好的蛋胡倒入剩下的三分之二蛋白盆里继续翻拌。
11：这是最后翻拌好的蛋胡。
12：蛋胡倒入模具里，震几下，把大气泡震出来。
13：烤箱预热160度，放入模具开始烘焙。时间设置60分钟。（这是20分钟时的样子）
14：这是半小时的样子。
15：50分钟的样子。（顶上有点开裂）
16：时间到后，从烤箱拿出模具，轻轻摔两下倒扣在网架上充分凉凉。
17：脱模后的戚风。
蓝莓戚风蛋糕
主料
鸡蛋5个；牛奶50克；玉米油50克；细砂糖80克；低筋面粉90克；
辅料
蓝莓适量；
蓝莓戚风蛋糕的做法步骤
1：牛奶，玉米油混合，隔热水搅拌至乳化的状态，加入30克细砂糖搅拌融化，然后筛入低筋面粉，搅拌成团，搅拌的时候使用手动打蛋器。
2：鸡蛋提前冷藏至少4个小时，将蛋黄分离出来，和面糊搅打成蛋黄糊，轻轻搅拌均匀即可，不要长时间过度搅拌，不然面糊容易出筋，做出来的蛋糕就容易塌陷。
3：蛋白磕入无水无油的容器中，这一点很重要，容器必须干净，不能有一丝水和油，也不能有一丝蛋黄，否则蛋白就打发不起来，打蛋白的时候用电动打蛋器，先将蛋白搅打至大泡状，加入20克细砂糖，继续搅打。打蛋白的时候可以提前将烤箱预热上。
4：蛋白变得细腻，出现细腻的小泡的时候，第二次加入20克细砂糖，继续用电动打蛋器搅打。
5：蛋白略微出现纹路的时候，第三次加入20克细砂糖，用低速继续搅打。
6：直到蛋白打成蛋白霜的状态，提起打蛋器，能拉出一个个直立的尖角，倒扣打蛋盆蛋白也不会流出来就可以了，蛋白霜打不好，直接影响戚风蛋糕的成败。
7：取三分之一的蛋白霜，放入蛋黄糊中，用蛋抽上下翻拌，让蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
8：然后再分两次，用同样翻拌的手法将蛋黄糊和蛋白霜混合均匀，最后一次可以把蛋黄糊倒入蛋白霜里，这样更容易混合均匀。
9：我做的是一个8寸戚风的量，用了一个小些小号的模具来装，装好面糊以后用筷子划圈搅拌一下，也可以轻震一下模具，目的都是为了排出蛋糕糊中的大气泡，这样烤出来的蛋糕组织细腻均匀。
10：在模具表面撒上一些干净的蓝莓，尽快把模具送入预热好的烤箱烘烤，中下层，上下火160度，烘烤40分钟。
11：烤好的蛋糕要马上取出来，轻震一下，然后立即倒扣在烤网上，常温完全凉透再脱模。
小窍门
戚风蛋糕常见的失败原因分析：蛋糕缩腰：没凉透就脱模了；没有熟就取出来。布丁层：蛋白霜消泡；蛋黄糊和蛋白霜没有混合均匀。塌陷：蛋糕没有烤熟；中途打开烤箱；烤好没有立即倒扣；蛋白霜消泡。凹底：底火温度过高；震得太用力。内部湿：面糊含水量太大；烘烤温度过低；没有烤熟；蛋白霜消泡。
蓝莓戚风
主料
蛋5只；柠檬水25克；水25克；低粉90克；
辅料
油50克；糖50＋30克；
蓝莓戚风的做法步骤
1：蛋黄加30克糖搅拌至发白，加油50克继续搅拌，再加柠檬水和清水搅拌至乳化，加筛过的粉
2：蛋白用高速打法至粗泡，换中档加20克糖打发，有纹路后再加20克糖继续，在过后加10克打发至硬性
3：取三分之一蛋白到蛋黄盆，划八字法拌匀，再取三分之一拌匀后倒入最后的蛋白中继续拌匀
4：将拌匀的面糊倒一半在蛋糕磨具中，震掉小泡后，加自制蓝莓酱，再将剩余的面糊倒入磨具中
5：烤箱180度预热，175度烤制45分钟左右，倒扣放凉
小窍门
总结一下，因为酱比较重，所以还是等面糊全部倒入磨具后，再放入适量的蓝莓酱，就不会像我这样沉底了，不过我糕体很细腻，这个是算是挽回一点尴尬
小戚风蓝莓蛋糕
主料
低筋面粉85g；鸡蛋5个；玉米油40；糖90g；牛奶40g；
辅料
打发淡奶油100g；蓝莓适量；
小戚风蓝莓蛋糕的做法步骤
1：5个鸡蛋分离。5个蛋黄加30g糖。
2：搅打散后加入牛奶和玉米油。
3：搅拌均匀后筛入面粉。
4：再次搅拌匀。
5：5个蛋白打至粗泡后分三次加入剩余的60g糖。
6：打至成干性蛋白霜
7：取三分之一的蛋白霜放入搅拌好的蛋黄糊中，拌匀。搬运之后再取三分之一蛋白霜拌匀。
8：再倒回蛋白霜的盆中，翻拌均匀。
9：纸杯放入模具备好。把拌好的蛋糊倒入纸杯8分满
10：入烤箱180度，上下火，20分钟，烤好取出
11：.每一个小蛋糕上面用裱花袋挤上一圈圈的打发好的淡奶油。
12：在淡奶油圈内上摆入蓝莓即可。
小窍门
烤箱时间根据自家烤箱性能设定。冷冻蓝莓要提前取出融化。但喜欢吃冰的也可以直接取出放置蛋糕上。
酸梅戚风蛋糕
主料
低筋面粉120克；鸡蛋5只；色拉油80克；牛奶80克；酸梅酱80克；白砂糖100克；
辅料
盐2克；醋3滴；
酸梅戚风蛋糕的做法步骤
1：把需要用到的所有材料都称量好
2：鸡蛋分开蛋黄、蛋清
3：往蛋黄液里加入牛奶、酸梅酱、色拉油、白砂糖、盐拌匀
4：筛入低筋面粉搅匀备用
5：蛋清搅散，然后加入20克白糖
6：三滴白醋
7：蛋白的泡沫细腻一点后，加入30克白糖
8：蛋白的泡沫再细腻一点后，把最后一点白糖全部加入
9：打至坚挺，蛋白液挂在打蛋器上是直挺的，就可以了
10：取一半的蛋白液加入蛋黄液中
11：搅匀后把它又倒回先前剩下的另一半蛋白液中，继续用切拌的方式搅拌均匀
12：倒入电饭煲内，震出气泡
13：按正常煮饭键制作蛋糕，等电饭煲自己跳闸后，就可以取出内胆，倒扣摊凉了
14：蛋糕取出倒扣晾凉
小窍门
这次蛋糕做的很成功，全靠了在打发蛋白时候打的很到位，一定是要打到蛋白很坚挺，既让蛋白倒扣过来都不会流出来就OK啦~
蓝莓戚风蛋糕
主料
鸡蛋4个；低筋面粉70g；玉米淀粉10g；牛奶50g；玉米油30g；蓝莓适量；
辅料
细砂糖70g；盐1g；白醋滴；
蓝莓戚风蛋糕的做法步骤
1：准备材料，面粉过筛2遍。
2：蛋黄蛋白分离。
3：蛋黄加入20克砂糖打匀，分次加入玉米油，牛奶打匀。
4：筛入低筋面粉，玉米淀粉，盐。
5：按不规则拌匀。
6：蛋白滴3滴白醋，分3次加入砂糖打至硬性泡发。
7：挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊。
8：自上而下快速拌匀。
9：倒入蛋白霜里自上而下拌匀。
10：加入滚了低筋面粉的蓝莓拌匀。
11：倒入模具，震出大气泡。放入预热好烤箱150度60分钟，上下火。
12：烤好后，先把蛋糕砸两下，再倒扣放凉半小时。
13：用小刀轻轻划一下四周就可以轻松脱模。
小窍门
1.蛋白一定要打至硬性泡发，就是拉起打蛋器，蛋白霜可以出现直立小尖角。2.一定要提前15分钟预热烤箱，烤的时候一定要小火慢烤，这么表面比较不会开裂。3.烤完后水平砸2下，比较不会回缩。倒扣到凉才比较好脱模。