茄汁鱼排
主料
白鲢鱼排适量（或草鱼、花鲢均可）；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；番茄沙司适量；糖适量；白醋适量；料酒适量；淀粉适量；盐适量；白胡椒粉适量；鸡精适量；
茄汁鱼排的做法步骤
1：鱼排洗净沥干水分，入适量盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）
2：沥干水分的鱼排中入白胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制10分钟入味，再入适量水淀粉上浆。（放入一个鸡蛋也行，和淀粉的功效一样，使鱼滑嫩。）
3：两调羹料酒、两调羹番茄沙司、一调羹糖、一调羹白醋、适量水调成糖醋汁备用。葱切片，姜蒜切细颗粒。
4：热锅冷油，油热后入鱼排中小火煎至两面金黄盛出备用。
5：锅中留少量底油，油热后入葱姜蒜小火炒出香味后入糖醋汁翻炒，炒至糖醋汁沸腾，开始浓稠发红。
6：入鱼排翻匀，调入适量盐起锅。
小窍门
Ps:1、无论是做水煮鱼、酸菜鱼或者番茄鱼片，在腌制之前最好用一至两茶匙的盐腌渍翻拌一下，并且用流水反复冲洗干净，这样处理过的鱼片肉质紧致透明，不易碎。2、腌制鱼的时候入料酒、胡椒粉、葱姜片都是为了去腥。3、糖醋汁的比例我是按照番茄沙司：糖：醋为2:1:1的比例调制的，也可以按照自己的口味调整。
茄汁排骨
主料
猪肋排500g；
辅料
油少许；白糖1汤匙；番茄酱2汤匙；生抽30毫升；盐2克；酒30毫升；生粉2汤匙；葱花少许；白芝麻少许；香油少许；
茄汁排骨的做法步骤
1：先把排骨泡清血水后洗净捞起沥干水分
2：再用盐，料酒，生抽和生粉拌匀腌制4小时
3：空气炸锅200度预热后刷上食用油再把排骨加入，平铺为最佳
4：200度炸20分钟，10分钟后翻面继续炸至时间结束后取出
5：准备番茄酱，葱花和白芝麻
6：锅内加入番茄酱，再加入少许清水烧开
7：加入白糖调整味道，调整到自家喜欢的酸甜味
8：再把排骨倒入翻炒均匀后收干汁水滴入少许香油熄火出锅
9：盛入碗中撒上白芝麻和葱花即可上桌
小窍门
1.不用空气炸锅可以换着明火油炸2.各家的口味不同，请按照自家的口味调味
茄汁牛排
主料
牛排1000g；番茄一粒；洋葱大半粒；干山楂2个；香叶2片；大料一个；
辅料
牛肉浓汤宝适量；番茄酱适量；红酒2大勺；生抽适量；盐少许；糖适量；
茄汁牛排的做法步骤
1：牛排入冷水过中烧开去污物洗净
2：洋葱切寸断
3：番茄去皮用料理机打碎
4：热锅冷油小火爆香洋葱
5：加入番茄炒出颜色
6：加入番茄酱
7：将牛排放入翻拌均匀
8：烹红酒
9：加入其它的调料
10：转入电压力锅中，并且加入刚没过材料的水按蹄筋键烧开
11：最后放入牛肉浓汤宝继续10分钟就好
小窍门
番茄打碎翻炒这样汤汁更入味调料根据自己口味增减
茄汁排骨
主料
排骨适量；
辅料
亨氏番茄酱适量；
配料
盐适量
料酒适量
茄汁排骨的做法步骤
1：准备材料.
2：排骨放入冷水中到入一勺料酒.
3：用大火煮开，并去掉浮沫.
4：焯十多分钟把排骨捞出来放入冷水里洗净.
5：攥干水份备用.
6：热过入油,放入排骨.
7：到入适量亨氏番茄酱,加半少盐,加适量清水.
8：大火烧开.
9：烧至排骨上色剩少许汤汁即可,
茄汁排条
主料
精肉300克；
辅料
盐少许；鸡粉少许；糖二十克；番茄酱50克；
茄汁排条的做法步骤
1：将瘦肉切成条，加少许盐，鸡粉，一个鸡蛋，少许面粉，少许生粉，少许水朝一个方向拌匀备用！
2：起油锅下腌制好的肉条炸至金黄色捞出备用！
3：锅里留少许底油下番茄酱煸炒出香味加入少许水！
4：煮开加少许盐，鸡粉，糖（需要多一点因为是咸甜为味的）调味加入炸好的肉条勾水欠即可！
茄汁排条
主料
瘦肉200克；
辅料
鸡蛋1个；盐1克；料酒1勺；生粉1勺；姜1块；番茄沙司15ml；白糖1汤匙；
茄汁排条的做法步骤
1：瘦肉洗净切成约3公分左右的长条
2：切好的肉条加入调味品腌制入味敲入鸡蛋外加生粉拌匀备用
3：把腌制好的排条过油炸一下
4：炸熟的排条捞起备用
5：炒锅倒入适量的番茄沙司加白糖调制好自己喜欢的酱汁
6：将排条倒入锅内翻炒至酱汁均匀的裹住即可
7：成品装盘
茄汁鸡排
主料
鸡腿3个；番茄沙司3勺；
辅料
洋葱1/4个；蒜6瓣；
调料
椒盐1/3匙
米酒1勺
黑豆酱油2勺
茄汁鸡排的做法步骤
1：鸡腿去骨，用叉子扎孔。
2：放入洋葱丝。
3：加入蒜末。
4：加入椒盐，米酒，黑豆酱油和番茄沙司。
5：抓匀腌制两小时。
6：入预热200度烤箱中层烤15分钟，翻面继续烤15分钟即可。
茄汁鸡排
主料
鸡铺肉2个；
辅料
鸡蛋液2个；面包糠适量；淀粉适量；番茄酱适量；料酒适量；姜适量；胡椒粉适量；盐适量；味精适量；蒜适量；
茄汁鸡排的做法步骤
1：用平刀开片鸡铺肉，在码味（姜片、盐、、胡椒粉、味精、料酒）待用
2：鸡蛋打散，准备淀粉
3：肉片过淀粉
4：过鸡蛋
5：过面包糠
6：置锅，入油，炸（2面都要炸，至金黄）
7：捞出，待用
8：将炸好的加工为条
9：置锅，入油（加入番茄酱，炒香，加入姜蒜泥，在加入鲜汤煮沸，加入醋、盐、胡椒粉、鸡精、白糖）最后勾芡（加入淀粉水）
10：起锅，到入盘中，即可
茄汁排骨
主料
排骨适量；
辅料
杏鲍菇适量；葱适量；姜适量；
配料
米酒适量
亨氏蕃茄酱适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
黑胡椒适量
茄汁排骨的做法步骤
1：材料图。
2：准备蕃茄酱和米酒，各约30克。
3：排骨加葱姜料酒焯水。
4：杏鲍菇切滚刀块，葱切段姜切片。
5：焯水后的排骨洗干净，同配料及调料一同下锅，加盐和生抽，拌均匀。（我的锅比较锁水，不必另外加水，如果没有这种锅，建议用高压锅或者电饭煲一类不流失水份的锅具，这样才能烧出这个味道。）
6：大火烧开后转小火焖煮50分钟，中间开盖检视。
7：临出锅前磨黑胡椒粉。
8：美味排骨做好了，一点也不腻，酸中带甜，很香。
小窍门
米酒烧肉不但解腻还可以去腥增鲜，配合着蕃茄酱，真是美味。酌量加盐。
芝士茄汁猪排饭
主料
猪排100g；洋葱50g；米饭1碗；
辅料
料酒1勺；精盐1匙；胡椒粉1匙；淀粉适量；鸡蛋2个；酱油1勺；番茄酱2勺；橄榄油适量；芝士碎适量；
芝士茄汁猪排饭的做法步骤
1：猪排切薄片，用刀背拍松。
2：加料酒、精盐、胡椒粉抓匀腌10分钟。
3：猪排先拍上一层淀粉。
4：再裹层蛋液。
5：油锅烧至七成热（油开始频繁波动，伴有少量油烟出现），放入猪排。
6：两面炸至金黄。
7：捞起沥油，切成条状备用。
8：打个鸡蛋到碗里。
9：跟米饭拌匀。
10：热锅炒至粒粒分明。
11：加酱油调味。
12：盛到耐热容器里。
13：铺上猪排。
14：洋葱切块。
15：小火炒至微焦。
16：倒入番茄酱翻炒均匀。
17：倒在猪排上。
18：撒上芝士碎。
19：烤箱200度预热后烤5分钟。
20：趁热吃还有拉丝效果。