辣炒鲅鱼渣
主料
鲅鱼1条；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；小米椒适量；
调料
料酒1匙
生抽1匙
花生油1勺
盐适量
辣炒鲅鱼渣的做法步骤
1：新鲜的鲅鱼一条，洗净、剖腹、剁去头，去掉鱼刺。
2：然后切碎，放上料酒腌制一会儿。
3：葱、姜、蒜、辣椒洗净。
4：葱、姜、蒜、辣椒切碎，放入了适量的小米椒提味。
5：锅中倒油，油热以后放入鲅鱼渣炒至干煸。
6：放入葱姜翻炒，倒入适量生抽，最后放入辣椒炒至锅中变干，没有水份就可以出锅了。
7：卷上煎饼非常开胃下饭。
蒜辣鲅鱼
主料
鲅鱼2条；蒜蓉酱适量；
辅料
葱1棵；姜适量；陈醋50ml；料酒50ml；花椒适量；八角适量；十三香2克；
蒜辣鲅鱼的做法步骤
1：鲅鱼两条，洗净，在鱼身上斜切几刀，便于入味。
2：下面调汁。将50ml的陈醋、50ml的料酒、葱姜段、八角（2角）、花椒（10粒左右）放入小碗中搅拌均匀备用。
3：锅中倒入油，烧至七成热。
4：倒入调制好的碗儿料。
5：碗儿料倒入后迅速将鲅鱼放入锅内。
6：加入热水，稍微漏出点鱼即可。
7：加入蒜蓉辣酱和十三香，因为辣酱本身很咸，所以不用放盐，如果您放的辣酱少，可以稍微放些盐。
8：所有步骤完成后，盖上盖子，中小火炖30分钟左右。
9：炖到汤汁浓稠，出货，撒上香菜，香喷喷的蒜辣鲅鱼就做好了。简单吧！
小窍门
如果怕做出来腥可以在调汁的时候放一点白酒。
香辣烤鲅鱼
主料
鲅鱼四块；生姜适量；大蒜4瓣；盐适量；料酒适量；洋葱1/4个；小葱一根；
辅料
酱油适量；胡椒粉适量；辣椒粉适量；花生油适量；
香辣烤鲅鱼的做法步骤
1：鲅鱼横切成一厘米的片，两面均匀抹上一层盐。
2：两面抹上料酒。
3：两面铺上生姜和蒜片，放入冰箱腌两个小时。
4：腌好后去除姜蒜，两面刷一层生抽。
5：两面再刷一层花生油。
6：烤盘垫上锡纸铺上洋葱，放入鱼块，200度热风烤10分钟。
7：取出烤盘，再刷一层花生油，撒上辣椒粉，胡椒粉，小葱末。185度再烤5分钟。
8：非常入味，一点都不腥。
香煎鲅鱼
主料
鲅鱼350g；
辅料
葱1段；蒜2瓣；姜1片；味极鲜1勺；蒸鱼豉油1勺；醋1勺；盐少许；油2勺；
香煎鲅鱼的做法步骤
1：备好材料，我用的鲅鱼尾部段。
2：鱼已经切2cm厚段，葱姜切丝，蒜拍碎。
3：鱼段放盘里，放上葱姜丝蒜末，放入味极鲜，蒸鱼豉油，盐，醋等，搅拌均匀等
4：不粘锅至旺火烧热，加油，转小火，放入鱼段煎至两面金黄
5：把淹鱼的调味料倒入鱼段上，1分钟
6：加大半碗水，小火炖
7：鱼肉熟，大约10分钟，大火收汁至浓稠
8：鱼段装盘，汤汁倒入鱼段上。
9：撒上香菜末，开吃吧
10：美味
五香熏鲅鱼
主料
鲅鱼500克；
辅料
八角2个；茴香5克；麻椒5克；料酒2勺；老抽1勺；生抽5勺；醋3勺；糖3勺；盐3勺；水适量；
五香熏鲅鱼的做法步骤
1：鲅鱼准备好！
2：稍微解冻之后切片，不要太薄！
3：然后摊到盖垫上凉一宿！
4：晾干之后放入油中炸制！
5：炸到变成枣红色捞出，再复炸一次，捞出！
6：锅中倒入水，放入生抽，料酒，盐，糖，醋，老抽，八角，茴香，麻椒，煮开之后小火再煮五分钟左右！
7：然后把煮好的酱汁倒入大碗中，放入炸好的鲅鱼腌制一晚上！即可！
8：此为成品图！
柠香煎鲅鱼
主料
鲅鱼1条；柠檬0.5个；
辅料
淀粉适量；盐1匙；胡椒粉1匙；料酒2勺；蚝油1勺；蒸鱼鼓油1勺；葱1段；姜1块；蒜3个；
柠香煎鲅鱼的做法步骤
1：准备食材
2：葱姜切段
3：鲅鱼头尾分开，鱼身切成约两厘米的厚片，加入料酒，葱，姜，盐轻轻翻拌均匀腌渍入味儿
4：每一块鲅鱼反正轻轻的拍上一层淀粉
5：不粘锅热油，放入鲅鱼小火煎制
6：两面金黄熟透后取出备用
7：大蒜切薄片
8：将半个柠檬挤出柠檬汁
9：柠檬汁内加入白糖，耗油，蒸鱼鼓油，淀粉调成浇汁
10：锅内烧热油，下入蒜片煸炒金黄出香味儿
11：倒入柠檬耗油汁
12：大火煮至粘稠关火
13：浇汁入煎好的鲅鱼
14：成品
15：成品
16：成品
五香熏鲅鱼
主料
鲅鱼3斤；大葱适量；生姜适量；大蒜适量；八角2个；香叶4片；桂皮一块；陈皮一块；花椒适量；干辣椒2个；
辅料
盐适量；老抽少许；生抽适量；白糖少许；白酒少许；
五香熏鲅鱼的做法步骤
1：1、鲅鱼去头尾切成1厘米段，切断后再去内脏，然后清洗干净。然后用厨房纸将鲅鱼水分吸干。先切后洗这样处理炸出来鲅鱼比较完整，不容易破碎。将鲅鱼水分吸干，炸制时不会溅油。2、放入葱，姜和盐，腌制5分钟。
2：腌制的过程中准备配料。另外准备一份葱，姜，蒜。另一份：八角2个，香叶3-4片，桂皮一小块，陈皮一块，干辣椒2个，花椒一小撮。
3：5分钟后将腌鱼中的生姜和大葱挑出来。
4：不沾锅中放入植物油，油烧至8成热就可以下锅炸制。（油烧到冒青烟基本达到8成热，此时就可以将鱼一块块放入油锅中）
5：鱼全部放进油锅后就可以开大火，炸五分钟，鱼变成金黄色就可以出锅。（中途可以晃动锅子，刚下锅鱼没有定型前不要用铲子翻，这样会把鱼弄碎）
6：另起一锅，放少许底油，倒入步骤2中的两份调味料。
7：炒出香味后放入适量的开水，大火烧开后转中小火继续烧5分钟。（开水量要估算下，基本要没过鲅鱼）
8：香料水烧好后放入适量白糖。
9：放适量白酒。
10：下入炸好的鲅鱼。
11：放适量老抽。
12：放适量生抽。
13：小火煨20分钟左右，直到锅内的水基本收干，最后放少许五香粉，翻拌一下就可以出锅。
14：很美味。
小窍门
1、腌制时间不用太长，5分钟即可。2、大火炸制5分钟，鱼变成金黄色即可捞出。
香煎鲅鱼
主料
鲅鱼2只；
辅料
十三香1匙；味精1匙；盐1勺；海鲜生抽1勺；
香煎鲅鱼的做法步骤
1：将鱼洗净！一剖两半！
2：姜葱切条！盐，鸡精，十三香，海鲜酱油，均匀洒在鱼肉上，腌制1个小时！
3：油热放鱼反面煎
4：正面煎
小窍门
鱼也可以提前只放盐腌制！时间可以长些！要煎时在放其他调料！这样可以让鱼肉充分入味！
香煎鲅鱼
主料
鲅鱼2条；
辅料
葱5克；姜3克；蒜5克；料酒3克；生抽10克；白糖5克；白醋2克；盐2克；胡椒粉1克；
香煎鲅鱼的做法步骤
1：小鲅鱼两条、去头、去腮、去内脏清洗干净
2：鱼从中间分开去刺、分成两片
3：用葱、姜、蒜、胡椒粉、白醋、白糖、盐、生抽、料酒腌30分钟
4：腌好的鱼肉裹上一层薄薄的面粉
5：锅里放入油、小火慢慢煎
6：煎至两面金黄
7：取出、用刀切成小段、装盘、可以撒点孜然和辣椒面或者别的调料、根据自己喜欢的口味来。
麻辣鲅鱼
主料
鲅鱼4条；
辅料
葱1棵；姜1块；蒜1块；红辣椒6个；花椒1匙；生抽1匙；蚝油1匙；料酒2匙；盐适量；味精适量；辣椒粉1勺；
麻辣鲅鱼的做法步骤
1：鲅鱼宰杀干净
2：切成小块，把水控干
3：锅里倒油，把鲅鱼块两面煎黄～盛出放到盘子里！
4：配料切好
5：煎鱼剩的油，放入葱姜蒜爆香！
6：再放入花椒，辣椒粉，红辣椒炸香～
7：把煎好的鱼放入锅中，放入料酒，蚝油，生抽，盐适量～加入一小碗清水！
8：锅开以后，按照鲅鱼的纹理，用铲子把鲅鱼铲开，把刺拿出！这样是方便入味～小火炖十五分钟左右，加味精少许，方可出锅！
9：这样炖出来的鲅鱼，比较入味！辣辣的～很下饭！鲅鱼刺少，适合老人，小孩食用！
小窍门
1鲅鱼煎的时候要把水控干，否则容易崩溅2煎的时候可以煎的稍微老一点，这样很好吃！（根据自己口味）3炖的时候把鲅鱼用铲子按纹理铲开，这样方便入味，因为鲅鱼肉厚！一般短时间炖制很难入味！4喜欢麻椒的朋友可以加麻椒，我这道菜只加了花椒！辣椒请根据自己口味添加！