香辣猪蹄儿
主料
猪蹄儿2个；
辅料
葱1段；姜3片；桂皮1块；八角1个；香叶2片；草果1个；白芷1片；花椒1勺；啤酒1罐；
调料
郫县豆瓣酱2勺
生抽20ml
老抽10ml
白糖15g
香辣猪蹄儿的做法步骤
1：猪蹄洗净，剁成小块，葱姜香叶，桂皮，草果，八角，花椒，白芷，郫县豆瓣酱和啤酒准备。
2：锅中放水倒入猪蹄儿，大火烧开煮出浮沫。
3：去除浮沫，将猪蹄捞出，冲洗干净，放入高压锅，倒入郫县豆瓣酱，葱，姜，所有香料放入香料盒，放入生抽，老抽，白糖。
4：倒入一罐啤酒，大火烧开，小火炖制一个小时。
5：盛出即可。
香辣鸡块儿
主料
鸡腿肉200克；
辅料
老干妈油辣酱2-3匙；鲜辣椒3-10个；生姜5-10克；香葱1根；大蒜5粒；盐1/2匙-1匙；橄榄油或花生油适量；
香辣鸡块儿的做法步骤
1：将鸡腿去骨去皮，切成1.5~2厘米见方的块儿
2：生姜切片
3：香葱切片
4：大蒜劈开两瓣
5：辣椒劈开两瓣
6：锅中放入适量橄榄油/花生油，油烧热后放姜葱，煸炒半分钟或一分钟
7：待姜葱飘出香味放入鸡块儿翻炒
8：翻炒2-3分钟后，鸡肉表面泛白时放大蒜辣椒，继续翻炒2-3分钟
9：鸡块儿渐熟，放两至三勺老干妈油辣酱
10：放入油辣酱后放盐，根据口味适量，翻炒2-3分钟，搅拌均匀
11：出锅，可用一小搓儿香菜做垫
小窍门
本菜式的烹制过程很重要，一步一个脚印，步步为营，层层入味，享用时味道的层次感很分明。
香辣耗儿鱼
主料
耗儿鱼适量；
辅料
蒜适量；姜适量；花椒适量；干辣椒适量；盐适量；酱油适量；豆瓣酱适量；
香辣耗儿鱼的做法步骤
1：热锅热油，加入姜片、花椒和干辣椒段爆香，加入蒜片炒香；
2：加入豆瓣酱炒香，加入水煮开；
3：加入耗儿鱼煨煮；
4：加入盐和酱油煨煮。
川味香辣耗儿鱼
主料
耗儿鱼500克；
辅料
食用油适量；大葱适量；生抽适量；盐适量 ；蒜适量；小葱适量；洋葱1/4个；干辣椒适量；干面粉适量；姜适量；
川味香辣耗儿鱼的做法步骤
1：洗过的耗儿鱼用料酒、鸡精、盐腌制15分钟。
2：葱姜蒜干红辣椒切碎，洋葱切丁，备用。喜欢麻辣的可以准备适量麻椒。
3：腌制好的耗儿鱼依次放入面粉中上粉。
4：下油锅中火炸至两面金黄，沥干捞出。
5：用炸鱼剩下的油，热锅起油，放入所有备料，炒香。然后放入炸好的耗儿鱼。
6：加适量生抽，快炒一分钟，出锅。最后撒上葱花和白芝麻。
7：咬一口，香酥可口，老少皆宜。周末的晚上，来杯啤酒，看部电影，生活不能比这更美好。
酸辣味儿拌面
主料
面条100g；
辅料
生菜叶4片；花生碎1勺；蒜碎1勺；
调料
醋3勺
生抽2勺
辣椒油3勺
盐适量
酸辣味儿拌面的做法步骤
1：面条放入锅中煮。
2：生菜烫一烫就捞出切成丝。
3：面条煮到透明就是熟了捞出。
4：菜叶和面条装盘。
5：淋上由醋、生抽、花生碎、蒜碎等调味料调成的浇汁。吃时搅拌均匀即可。
香辣卤味
主料
卤料2袋；
辅料
猪尾巴2根；猪脚1根；鸭胗5个；鸡脚10个；鸡腿1个；牛肉2块；
调料
干辣椒50g
辣椒粉3勺
盐适量
花椒3勺
料酒3勺
胡椒粉3勺
花椒粉3勺
冰糖10颗
老抽5勺
香辣卤味的做法步骤
1：大锅里放入清水，放入卤料包，干辣椒和花椒煮开，放入冰糖，老抽，盐，小火熬30分钟，把卤水准备好。
2：准备卤的肉用花椒粉，胡椒粉，盐，料酒码味腌制30分钟。
3：卤水熬好以后，把码味肉放入锅中。
4：大火烧开，小火熬1小时。
5：卤到调料的色泽进入了肉中即可。
6：捞出切好即可。
小窍门
老抽上色，干辣椒让肉带一点辣味。
酸辣土豆，蒙自味儿
主料
土豆1个；
辅料
蒙自酸菜一小碟；芹菜1根；香菜1根；干辣椒2个；蒜1瓣；豆豉少许；
配料
盐少许
酸辣土豆的做法步骤
1：土豆去皮切块；芹菜，干辣椒切粒；香菜部分切粒，部分摘段；蒜切末；豆豉，酸菜适量。
2：土豆块大火煮约5分钟至断生。
3：土豆捞起虑水备用。
4：锅内放适量油大火烧热放入辣椒和蒜炒香。
5：加入酸菜，豆豉翻炒片刻。
6：加入约一小碗热水大火烧开。
7：加入土豆翻炒。
8：水收干时加入芹菜翻炒片刻，关火调入适量盐炒匀。
9：盛盘撒上香菜即可。
小窍门
P.S.其实土豆是百搭的食材，用什么材料炒都很好吃哦！
香辣炒藕片儿
主料
莲藕两节；青椒一个；五花肉50g；盐适量；白醋半勺；
辅料
大蒜3g；生姜3g；豆瓣酱一勺；鸡粉1g；料酒半勺；
香辣炒藕片儿的做法步骤
1：莲藕去皮洗净备用，我觉得炒起来吃的还是脆脆的口感好买的时候可以咨询下，还有一种炖汤的，面面的感觉吃起来，在准备点儿青椒和五花肉
2：莲藕切成薄薄的片儿，刀工不好的那就慢慢切哈，一定要切的均匀虾然后用冷水冲洗几遍冲掉上面的粉，再用冷水浸泡一下以免变色儿
3：五花肉切薄薄的小片儿备用
4：青椒切斜刀块
5：大蒜生姜切沫
6：锅里上水，放入少许盐和少许白醋，不需要太多
7：在放入切好的藕片儿，煮约一分半钟左右，时间千万不可过长
8：沥干水备用
9：锅里上油，放入五花肉片儿小火炸油，【小心的是油不要放太多，容易溅出来】
10：接着呢倒入生姜大蒜沫，少许滴干辣椒段儿小火炒香
11：倒入藕片儿翻炒匀
12：加入豆瓣酱，盐，鸡粉
13：半勺料酒
14：最后加入切好的青椒块儿翻炒匀就可以出锅啦
15：吃起来脆脆的，加了肉有一股肉的香味儿，懂得
小窍门
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香辣猪蹄儿
主料
猪蹄儿2个；
辅料
葱1段；姜1块；八角2个；桂皮1块；草果1个；山奈1片；香叶2片；小茴香1勺；郫县豆瓣酱2勺；
调料
生抽20ml
老抽10ml
料酒50ml
白糖20g
香辣猪蹄儿的做法步骤
1：猪蹄让商家给剁开，锅中放水，放入猪蹄烧开。
2：去除血沫，捞出猪蹄，用热水冲洗干净，控干备用。
3：葱姜，花椒，小茴香，山奈桂皮，香叶，草果，郫县豆瓣酱准备。
4：高压锅中放入葱姜，去除血沫的煮猪蹄的水以及猪蹄儿倒入生抽，料酒，白糖老抽剁碎的郫县豆瓣酱添适量的热水，上汽烧开中火炖一个半小时。
5：最后捞入碗中，经过高压锅的炖煮，猪蹄儿软烂入口即化，骨头都是酥的。
香辣耗儿鱼
主料
耗儿鱼1条；
辅料
干辣椒50克；花椒50克；葱姜蒜适量；干面粉适量；
香辣耗儿鱼的做法步骤
1：将耗儿鱼洗净后，放葱姜料酒，少许盐，搅拌后腌制15分钟。
2：将腌制好的小鱼裹上面粉。
3：锅里放油，中火烧热后，改小火，将小鱼一条条放进锅里炸至金黄捞出备用。
4：准备配料：干辣椒剪成小段，葱姜蒜分别切成片。
5：锅烧热，放少许油，改小火，将干辣椒花椒放入，慢慢煸香，再放葱姜蒜翻炒。
6：配料炒香后倒入炸好的小鱼中火一起翻炒片刻，加入少许盐和鸡精，关火出锅装盘。
7：大功告成！
小窍门
选择耗儿鱼的时候不要挑大的，5cm长的就可以了，小点的鱼在腌制的时候比较容易入味，炸的时候也容易炸透。