脆藕双拼——酸辣脆藕+香煎脆藕饼
主料
藕适量；猪肉馅适量；红辣椒适量；
辅料
葱适量；姜适量；料酒适量；盐适量；味精适量；白糖适量；白胡椒粉适量；面粉适量；
脆藕双拼的做法步骤
1：主要原料。
2：莲藕洗净去皮，一部分切片泡水里，避免氧化变色。
3：莲藕一部分搓成细丝。
4：葱姜切末备用。
5：将藕丝，猪肉馅，葱姜末，面粉，盐味精，白胡椒粉少许料酒放盆里。
6：搅拌均匀备用。
7：在手里做成藕饼，放电饼铛煎制。
8：煎到两面金黄色，藕饼成熟即可。
9：香煎脆藕饼。
10：做酸辣脆藕，先切姜丝，红辣椒切丝。
11：姜丝炝锅。
12：炝出香味，放入脆藕，红辣椒煸炒。
13：炒匀后，加入白醋，白糖，少许盐快速翻炒出锅即可。
14：酸辣脆藕。
凉拌藕丁
主料
莲藕一节；
辅料
红辣椒两个；
调料
食用油少许
盐少许
醋少许
白糖少许
鸡精少许
凉拌藕丁的做法步骤
1：莲菜洗净，削皮。
2：红辣椒切段。
3：切丁，淖一下，捞出过凉水，再捞出沥干水分，放入盆中。
4：锅烧热放少许油，倒入红辣椒爆香，再倒入藕丁上面，继续倒入醋，加少许盐、白糖和鸡精。
5：拌匀即可。
6：装盘即食。
7：香脆可口。
炒藕丁
主料
莲藕350克；瘦肉100克；小红椒3根；香芹10克；蒜子5克；
辅料
油适量；牛肉粉5克；盐0.5茶匙；糖0.5茶匙；老抽1茶匙；生粉1茶匙；
炒藕丁的做法步骤
1：清洗干净食材。
2：所有食材均切粒备用。
3：锅烧热，放油，下瘦肉丁。
4：炒至8成熟盛起备用。
5：锅内留底油，藕丁下入翻炒。
6：炒至藕丁变色，加入蒜子继续炒香。
7：接着把事先炒好的瘦肉丁，以及红椒，香芹丁放入。
8：调入适量的盐，糖，老抽，牛肉粉炒匀。
9：临出锅用少量生粉水勾芡即可。
小窍门
1.藕丁在炒制的过程想要爽脆的口感，可往里加入少许凉水，这样炒出来的藕丁口感爽脆且白净。2.最后的生粉芡起到的作用是把味道完全包裹在食材上的，如果不喜欢可忽略。3.瘦肉丁也可改为鸡肉或其他肉类哟。
脆炒藕丁
主料
藕丁500g；
辅料
姜丝1勺；蒜片1勺；葱段1勺；
调料
菜籽油3勺
盐适量
脆炒藕丁的做法步骤
1：油热以后，放入姜丝和葱段爆香。
2：加入藕丁翻炒，加入蒜片爆香。
3：加入盐调味即可。
葱香藕丁拌毛豆
主料
藕100克；毛豆仁100克；
辅料
红椒1只；葱10克；菜籽油适量；蒸鱼豉油适量；生抽适量；芝麻油适量；精盐适量；
葱香藕丁拌毛豆的做法步骤
1：食材。
2：藕丁切好清水泡着防止发黑。
3：锅中烧开水，分别把毛豆和藕丁焯熟。
4：焯熟的藕丁和毛豆过凉水冲一下。装一碗中。
5：锅中入油，加入葱炸香为葱油。
6：碗中加入调味料，淋入菜中。
7：拌匀装碟，淋上葱油即可。
小窍门
给菜焯水滴点素油，焯后颜色鲜亮。藕丁切好泡在水中防止发黑。
凉拌脆藕
主料
脆藕一节；
辅料
蒜适量；小米辣适量；青椒适量；葱适量；
调料
盐适量
油适量
花椒油适量
酱油适量
蚝油适量
香醋适量
糖适量
凉拌脆藕的做法步骤
1：碗里加入切好的小米辣，青椒，蒜末，葱花，淋上热油，再加盐，酱油，蚝油，糖，醋花椒油拌匀。
2：莲藕切片。
3：锅里烧开水，加入少许盐醋，倒入莲藕焯水一分钟捞起过冷开水，沥干水分。
4：放入碗中倒入调好的酱汁拌匀即可。
5：清脆爽口。
凉拌藕丁
主料
藕个；
辅料
淀粉匙；
调料
生抽勺
凉拌藕丁的做法步骤
1：将藕进行焯水备用。
2：生抽、醋等调和料汁备用。
3：烧热油并和淀粉勾芡。
西兰花拌藕丁
主料
藕200克；西兰花100克；
辅料
蒜泥适量；生抽2茶匙；麻油少许；精盐适量；食用油适量；
西兰花拌藕丁的做法步骤
1：食材。
2：把西兰花摘小朵用盐水泡一下后洗净。
3：藕去皮切丁。
4：烧开水，滴些油，加入西兰花焯熟。
5：加入藕丁焯一下。
6：焯过的蔬菜加入碗中。
7：加入拍好的蒜泥。
8：加入少许盐。
9：加入凉拌酱油。
10：加入麻油。
11：拌匀后装碟。
小窍门
给菜焯水时，滴些素油，菜的颜色鲜亮。
炝拌藕丁
主料
莲藕300克；芹菜100克；
辅料
胡萝卜50克；
调料
盐10克
白糖20克
白醋20克
味精2克
炝拌藕丁的做法步骤
1：主辅料：莲藕、芹菜、胡萝卜。
2：把莲藕洗净去皮切丁。
3：把芹菜洗净切碎段。
4：胡萝卜洗净去皮切粒。
5：锅烧开水，加少许盐，放入芹菜、胡萝卜烧开。
6：然后放入藕丁，汆烫1分钟即可关火。
7：将其捞出，加盐、少许白糖、味精、白醋调味。
8：快速翻拌均匀。
9：装盘即可上桌品味。
小窍门
1、调味时最好用白醋，可以保持食材的色泽不变。2、用开水焯制的时间不宜太长，烧开断生就可以，余温会使食材进一步熟化。
脆拌黄瓜丁
主料
黄瓜2根；
辅料
大蒜1头；干红椒6个；白糖15毫升；香醋15毫升；酱油15毫升；花椒油少许；香油少许；油适量；盐适量；
脆拌黄瓜丁的做法步骤
1：原料准备好；
2：黄瓜去皮切滚刀块，盛入大碗中备用，大蒜剁碎，干红椒切小圈；
3：往大碗中加入白糖、香醋、酱油、盐、花椒油等，拌匀；
4：锅内入适量油烧至五成热，入干红椒小火炒出香味，关火放凉；
5：把锅里的东西全部倒入大碗中，拌匀并腌制20分钟以上；
6：最后滴上少许香油添香即成。
小窍门
1、黄瓜农药打的多，最好削皮吃，虽然碧绿的外衣很漂亮，为了身体的健康，舍弃吧；2、黄瓜最好能腌制20分钟以上才入味，可以先把黄瓜拌了再做的别的菜；3、香醋也可以换成白醋，颜色和口感都会更清爽。