酱肉包子
主料
面粉1kg；肉0.5kg；
辅料
包菜300g；大葱1根；生姜40g；香菇8朵；
配料
甜面酱1汤匙
豆瓣酱1汤匙
生抽1汤匙
老抽适量
食用油1汤匙
发酵粉3g
酱肉包子的做法步骤
1：包菜洗净焯水切成末，五花肉（5肥5瘦）打成小肉丁，生姜大葱切末
2：发酵粉加入面粉中揉成光面，发酵至2倍大，揉开切小块醒发
3：锅放少量油爆香大葱跟生姜，加入肉末，炒到肉变白后加入调料，五花肉这个时候会出油倒入包菜及香菇翻炒，尝尝咸淡，加盐或者甜面酱调整
4：包的样子我没拍，跟饺子差不多的，自己家吃不求好看只要不露馅O(∩_∩)O~，蒸锅刷油，等上汽后蒸个15分钟就好了
5：我们家味口比较清淡，所以没有加多少老抽跟盐，馅的颜色会浅一些，其实好吃点的是甜面酱跟黄豆酱，家里没有黄豆了，拿豆瓣酱顶的包
酱肉包子
主料
五花肉500g；面粉适量；
辅料
酵母粉适量；酱肉适量；黄豆酱适量；甜面酱适量；料酒适量；
酱肉包子的做法步骤
1：先和面，用温水，将酵母粉倒入水中，根据面粉的量来添加，和好面以后用保鲜膜覆盖进行发酵。
2：将五花肉切成小块，最好选用肥瘦相间的
3：开大火，锅内放适量油，把五花肉放入煸炒，加入黄豆酱甜面酱继续炒，然后加入适量热水，待水开后，转中火熬制二十分钟
4：二十分钟后，大火收汁，因为黄豆酱甜面酱都是咸的，所以不用再加盐
5：面需要发酵至2倍大小，拿出揉一下
6：将面分成小剂子，用擀面杖擀开
7：包包子
8：上锅蒸十五分钟
9：包子熟了
10：好吃的包子
11：再秀一下
酱香茄子肉包
主料
猪肉馅250克；茄子400克；圆葱100克；精粉500克；酵母5克；糖10克；水250克；
辅料
盐5克；东北黄豆酱20克；蚝油10克；料酒少许；白糖少许；十三香3克；鲜姜50克；胡萝卜碎5克；
酱香茄子肉包的做法步骤
1：面粉500克，（因品牌不同，面粉吃水量也不同）白糖10克酵母5克水35---40度250---260克，合成面团后醒发一个小时
2：猪肉成馅，三分肥，七分瘦；茄子去皮切一厘米厚片备用
3：热锅干煸茄子，目的锁水
4：干煸后的茄子；其他调味料：东北黄豆酱、姜汁、海鲜酱油、圆葱、鲜姜、十三香
5：酱炒肉馅：热锅凉油，花椒粒炸锅后捞出粒，加入5克姜10克葱末，加入20克东北大酱，肉馅下锅，加入十三香、料酒、耗油、勾薄芡出锅晾凉备用
6：茄子切丁、鲜姜45克切末与肉馅混合，少许盐调口找味，放圆葱碎极少的胡萝卜碎，一小勺熟油，半勺香油，掺拌均匀
7：醒发好的面团，排气后可以包成型，入锅继续二次醒发，夏季里二次醒发20分钟就可以蒸了，20分钟成熟。由于要赶时间出门，没等到20分钟就开始挣了，所以醒发不足。
小窍门
通常调味是为了解除原料中带有某些不良异味，使其达到口味鲜美咸淡适宜的目的，馅心要比一般的菜肴要淡些，调制时，应该按先后顺序加入调料，先加如精盐、酱油等咸味调料，再加入味素等鲜味料。
春笋酱肉包子
主料
中筋面粉500克；春笋1.5根；五花肉500克；泡发黑木耳1碗；
辅料
干酵母5克；温水290克；油适量；黄豆酱3勺；甜面酱3勺；大葱3棵；淀粉少许；
调料
白糖10克
盐少许
酱油少许
春笋酱肉包子的做法步骤
1：面粉、干酵母、少许白糖、温水同入盆中；温水是指40度左右的水，加点儿白糖有利于酵母更好的成长；面粉的吸水率不同，在不确定的情况下，水可逐量加入；蒸包子的面团可硬可软，硬一点最后塑形好看，软一点包子易变形，但口感更松软，这个可根据个人喜欢来调整水量。
2：先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团；蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵。
3：发酵面团的时候来处理一下馅料：五花肉多一些，新鲜春笋剥皮去老根后用淡盐水煮5分钟再过凉水，这样能去除掉其中过多的草酸；泡发的黑木耳可放可不放，大葱多放一些。
4：五花肉的皮去掉不要，可放冰箱冷冻攒着将来做肉皮冻；肥瘦肉分别切成1公分大小的丁，瘦肉中加少许淀粉抓匀，这样炒出来的肉丁口感会特别嫩，外层入味而内部鲜嫩多汁。
5：春笋先切片，再切丁，大小如石榴籽大小，大葱切末，黑木耳切末。
6：黄豆酱和甜面酱准备好；黄豆酱是用大豆发酵而成的，甜面酱是用小麦面粉发酵而成的，二者的口感和味道略有不同；黄豆酱酱香浓郁，这个酱肉包子不能少，甜面酱增加甜鲜口感，如果没有可以放一勺白糖代替。
7：炒锅中倒适量油，油5成热时，将肥肉丁和1/4葱末入锅中小火煸炒，直到一部分肥肉丁的边缘出现焦黄。
8：把瘦肉丁倒入锅中翻炒至肉丁表面变白，而内部还没熟的状态。
9：将笋丁和木耳碎倒入锅中翻炒；笋丁特别吃油，它一入锅，几乎锅中的油都不见了。
10：找一个吃饭的小勺，黄豆酱和甜面酱1:1的比例放入笋丁肉馅锅中；我的馅料比较多，各放了3勺。
11：用铲子迅速将酱料混合在菜料中，尝尝咸淡，再撒适量盐和酱油，如果不想要更深的颜色，酱油可不放。
12：关火，将葱末倒入锅中混合均匀，此时将馅料扒开锅底是没有一点汤汁的，只有少许油渗出来；这时的馅料可以直接食用，拌饭拌面夹馒头大饼都特香，我忍不住吃了好几口，太香了；馅料放凉后使用。
13：发好的面团是原来的2-2.5倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩。
14：掀起面团，底部组织细密，充满了气孔，有微微发酵的酸味。
15：案板上撒两把面粉（份量外），把面团放在案板上，稍用力揉5分钟，面团柔软细腻有光泽，切开面团，截面处看不到明显的气孔，这样就能保证蒸出发的包子或者馒头表面光滑，组织细腻。
16：面团搓成长条状，再切成大小均匀的剂子；剂子的大小决定了包子的大小，这个可随喜欢来调整。
17：撒适量面粉，将剂子按扁，再擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮。
18：舀适量春笋酱肉馅放在皮子中间，多少看自己的手法。
19：按自己喜欢的手法包成包子。
20：包好的包子码放在铺了蒸布或者蒸垫的蒸锅里，盖盖子二次发酵15-30分钟，根据所处的环境温度来决定；夏天天热，二发有时只需要10分钟，开春北方屋内无暖气，二发30分钟也是有可能的；包子比原来圆润了，稍有膨胀就开大火，因为馅料是熟的，所以上汽后蒸12-15分钟，看包子大小来调整时间；蒸好后焖5分钟再出锅，包子表皮光滑不缩。
21：春笋酱肉包子，酱香浓郁！
小窍门
1.这个酱肉包子馅中，点睛之笔是黄豆酱和甜面酱，用酱油代替是没有这个味道的；两种酱在超市能轻松买到；两种酱料1:1就可以，用量根据馅料的多少和自己喜欢的口味来调整；2.包子面用低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉都可以，只要发酵到位，发酵后揉面到位，包完包子松弛到位，都能蒸出松软暄腾的包子来；3.馅料中的春笋可以随一年四季进行调整，比如茄子、西葫芦、土豆、胡萝卜等。
酱肉包子
主料
中筋面粉500克；小葱适量；黄豆酱1大茶匙；香油适量；
辅料
卤肉350克；五香粉适量；酵母粉3克；甜面酱1茶匙；
酱肉包子的做法步骤
1：酵母粉放入温水中化开，一点点加入面粉中揉成面团。
2：揉成光滑的面团后盖上保鲜膜放温暖处醒发
3：醒发面团的时候来处理馅料。馅料食材：卤肉、香葱一把
4：卤肉切成丁
5：香葱切末
6：切好的肉丁和葱末一起放入容器中，加入一茶匙黄豆酱一茶匙甜面酱和少许五香粉和香油。
7：拌匀成馅料
8：面团醒发至两倍大。
9：醒发好的面团在面板上揉匀排气
10：揉匀的面团下剂子，擀成四边薄中间稍厚的面皮。
11：取一份面皮放入适量馅料。
12：按自己方式包成包子。
13：所有依次做好，放入蒸锅，再次醒10分钟后开中火
14：中火蒸12分钟关火，焖三五分钟揭盖即可。
小窍门
卤肉就有底味，调料适量即可。
酱肉包子
主料
高筋面粉1000g；五花肉500g；猪皮200g；
辅料
酵母粉10g；泡打粉10g；馒头改良剂5g；白糖45g；温水500g；猪油5g；姜末25g；大葱末15g；小葱末15g；涪陵榨菜240g；色拉油50g；郫县豆瓣3匙；鸡精2匙；味精2匙；
酱肉包子的做法步骤
1：猪皮用高压锅压20分钟捞出，和五花肉一起切成颗粒。
2：热锅冷油（50g）将郫县豆瓣、姜末、白糖（3匙）炒香，倒入肉粒翻炒5分钟。
3：将炒好的酱肉放入冰箱急冻3小时，让油汁凝固。
4：面粉中（1000g）加入泡打粉（10g）、馒头改良剂（5g）、白糖（40g）、猪油（5g）,温水（500g）稀释酵母粉（10g）慢慢加入面粉中,用筷子搅成絮状。
5：将面粉揉成光滑的面团，加上保鲜膜发酵90分钟。
6：待面团膨胀一倍，充满小孔成海绵状就可以揉面了。
7：将面团揉到外表光滑，将内部空气完全排出（揉面不低于15分钟），让面团放置20分钟（醒面）。
8：酱肉中加入榨菜粒、大葱末、小葱末、味精、鸡精搅拌调成肉馅儿。
9：将面团搓成条切段，压成包子面皮儿。
10：面皮包上肉馅捏成包子。
11：包子做好放置20分钟（2次发酵）然后上锅蒸熟。
12：大火蒸10分钟就熟了。
肉酱包子
主料
高粉200；奶80ml；猪肉适量；
辅料
盐2g；酵母2g；黄油20g；
肉酱包子的做法步骤
1：先把液态物放最底层，再把粉状物加入，最后启动和面功能30分钟。
2：放在盘里准备发酵。
3：在面团发酵的时间里，弄好肉酱料，各人口味弄肉酱料。
4：等到发酵两倍就OK，用时1.5小时。
5：揉好面团。
6：切成一小块。
7：用面杖压平面块。
8：放入肉酱料，捏好皮边收口，本人捏边技术有待提高。
9：放入锅内静置25分钟后，大火烧开蒸10分钟。
10：小肉包出炉了
干笋酱肉包子
主料
干笋尖1盆；卤肉400克；中筋面粉800克；
辅料
大葱1棵；干酵母8克；室温清水450克；
调料
黄豆酱2勺
酱油15克
生抽15克
盐少许
干笋酱肉包子的做法步骤
1：干笋尖入盆中。
2：用凉水浸泡数小时。
3：干笋尖浸泡变软，用凉水反复清洗几遍；此时的笋尖虽然软了，但口感还是脆硬的，厚的地方还有点儿嚼不动。
4：用料理机将笋尖打成有颗粒状的碎粒；不要全部打成碎末，否则就没有口感了。
5：将笋尖碎入凉水锅中，水开后再煮5-10分钟，捞出沥水，自然晾凉后攥干水份使用。
6：1棵大葱切成末。
7：提前卤好并晾凉的带皮五花肉。
8：将卤肉切成干黄豆粒大小的肉丁，入葱花盆中，舀两大勺肉丁炸酱；倒适量酱油、生抽、盐。
9：将葱花肉丁与调料混拌均匀。
10：再放笋丁碎混合均匀。
11：提前发好的面团此时已是2倍大。
12：面团放在案板上，稍揉揉，搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。
13：取适量馅料放在圆皮上。
14：按自己的手法包成包子。
15：蒸锅里放足够量的水，蒸屉上铺好屉布，将包子码放在屉布上，彼此间留出膨胀的空间；盖盖子饧发20分钟左右。
16：包子比原先圆润并且1.5倍左右时，开蒸，大火上汽蒸15分钟，焖3分钟。
17：干笋酱肉包子，暄软薄皮，喷喷香！
小窍门
1、笋尖是笋中最嫩的部位，但晾晒成干后也要用凉水充分泡软再小煮一会儿，以使口感更加脆嫩，同时也减少整体的蒸制时间；2、笋尖吃油，所以卤肉中一定要有肥肉，油脂被笋吸收才好吃；如果只用瘦肉，可适当倒些植物油增加油润感；3、卤肉的制作：带皮五花肉或者前、后臀尖肉切大块，放八角、花椒、酱油、盐、葱、姜等家常调料炖至筷子能轻松扎透，晾凉后使用；4、加了炸酱后的馅料酱香浓郁，鲜味十足；肉丁炸酱的制作：三七或者二八开的肥瘦肉切丁，煸炒变色后盛出；另起锅倒油，葱姜末煸炒出香味后加黄豆酱、适量酱油、盐慢熬，待颜色变深、酱汁浓稠后，倒入肉丁一混合即可。
双色酱肉包子
主料
面粉800克；水320克；艾草汁80克；瘦肉500克；胡萝卜一根；洋葱半个；杏鲍菇小半个；
调料
甜面酱5勺
蚝油2勺
花生油适量
生粉1勺
酵母8克
双色酱肉包子的做法步骤
1：瘦肉切成小粒，用甜面酱、蠔油、生粉腌入味，提前一天腌好放冰箱。
2：先取400克面粉加入200克的温水倒入面包机，启用和面模式用时13分钟搅拌成面团；另取400克面粉加入200克的艾草汁倒入面包机，启用和面模式用时13分钟搅拌成艾草面团（因为艾草汁比较少，所以颜色不是很明显），放在温度的地方发酵用时1小时。
3：在发面的时间，铁锅放花生油，把腌制好的肉粒小火炒制，并加适量的开水把肉粒煮成肉酱盛出晾凉;洋葱切粒、杏鲍菇切粒、胡萝卜切粒，全部倒进肉酱中，然后加了适量的花生油搅拌均匀。
4：面团发好后，把它们分成25等份，取一个小剂子揉圆按扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面片。
5：取一个擀好的面片，加入适量的馅料包成包子，这是包好的包子，静置半小时二次发酵。
6：把发酵好的包子放入蒸锅，冷水上锅上汽后蒸15分钟关火，焖三分钟出锅即食，这是成品。
小窍门
做肉酱用小火慢焖，我加的水有点多，预留的时间不够，所以这次馅料流汁了，有时间的话可以把焖好的酱肉放入冰箱冷冻两个小时，这样包的时候就不会流汁。
豇豆酱肉包子
主料
面粉适量；
辅料
豇豆适量；酱肉适量；
调料
生抽适量
鸡精适量
香油适量
豇豆酱肉包子的做法步骤
1：面粉。
2：温水加酵母搅匀，面粉揉光滑，静置2小时等待发酵。
3：发至2倍大。
4：豇豆酱肉切丁，豇豆可以提前一天腌，加入一般新鲜的豇豆，不用加盐，加少量的鸡精和香油。
5：擀面皮，四周薄，中间厚。
6：冷水下锅，静置30分钟。
7：大火蒸15分钟，关火等5分钟，出锅。
小窍门
1.冷水下锅。2.大火蒸15分钟。