咸鱼烧茄子
主料
紫皮茄子2个；咸鱼1条；
辅料
姜2片；蒜2瓣；葱2棵；生抽2勺；盐1克；鸡精1克；
咸鱼烧茄子的做法步骤
1：姜、蒜、葱白分别切末，咸鱼去骨切末，需要提前20分钟泡软。
2：茄子切块。
3：锅内热油，下茄子大火炸一分钟。
4：将炸好的茄子盛出控油。
5：锅留底油，下咸鱼小火炒香。
6：再下姜末、蒜末、葱白炒香。
7：倒入炸好的茄子，一次性加适量清水，两勺生抽，煮沸上盖转小火烧五分钟。
8：最后下葱段，调入少许盐和鸡精提味，大火收汁。
9：成品图。
小窍门
1、咸鱼最好去除中间的大骨这样不会吃到鱼刺，需要提前20分钟在清水中泡软。2、烧制的过程用到咸鱼、生抽均有咸味，所以最后盐的用量要少一点。3、所有食材入锅后要小火烧五分钟，这样茄子才能充分吸收味道。
香辣咸鱼茄子煲！
主料
大咸鱼50g；青茄子2个；
辅料
姜2块；小米辣2个；蒜2瓣；
调料
花生油3匙
酱油半匙
耗油1匙
水淀粉半碗
香辣咸鱼茄子煲的做法步骤
1：准备好食材！咸鱼干泡发二十分钟备用。
2：咸鱼干，小米辣切块，青茄子不去皮直接切滚刀。
3：起锅烧油下小米辣，蒜姜和咸鱼干炒香。
4：加入青茄子翻炒均匀。
5：再加入酱油，蚝油，淀粉水全部调味料焖煮半小时。
6：大火收汁试味即可出锅啦！好吃又下饭！
小窍门
1咸鱼干一定要泡发下减少咸味。2青茄子不用去皮，去皮口感没有那么好。
咸鱼茄子煲
主料
茄子1个；咸鱼1块；五花肉100g；
辅料
红辣椒适量；油适量；盐适量；生抽适量；豆瓣酱适量；
调料
大蒜3颗
香菜2棵
香葱1根
咸鱼茄子煲的做法步骤
1：茄子洗净，切长条，用水泡一下。
2：咸鱼一块，没有咸鱼用家里腊鱼代替，去骨撕成小块。
3：猪前腿肉，肥肉瘦肉分开切，瘦肉剁碎。
4：辣椒，大蒜切好备用。
5：锅中放油，放入肥肉爆出多余油脂。
6：放入咸鱼一起翻炒。
7：肥肉炒至金黄，放入瘦肉翻炒均匀。
8：加入辣椒，大蒜爆香。
9：放入茄子翻炒。
10：炒至断生，放盐，豆瓣酱，生抽。
11：加入少量水，将茄子煮熟煮烂，大概10分钟左右。
12：锅中汤汁快干时，换小电锅(代替沙锅，边煮边吃)。
13：加入香葱，香菜，加盖焖煮5分钟左右即可。
小窍门
茄子一定要煮烂，才更入味。
咸鱼茄子煲
主料
茄子2个；咸鱼1条；
辅料
盐少许；青红辣椒各1个；蚝油少许；
咸鱼茄子煲的做法步骤
1：茄子与辣椒洗净。辣椒切成圈子。
2：咸鱼只要一小块。
3：茄子切成粗长条形。
4：锅里放油多些炒热，把茄子条分少量多次入油锅里都煎透。其实正确是炸的，我不想弄那么多油太腻了。
5：煎成这样就可以了。都软塌下就OK了。
6：咸鱼切成碎粒状。
7：把油锅烧热倒入咸鱼粒。这时油一定要很少，只要把咸鱼粒炸香就可以了。
8：倒入切好的辣椒圈。
9：倒入茄子条，加入盐与蚝油酱油。
10：倒入一些水，放入砂锅里小火煲就沸腾后茄子熟烂为止。
11：可以吃了。
小窍门
煎茄子一定要煎到它吸油为止，不要心太急一下全部倒入茄子下去，分少量多次倒入茄子，茄子吸油，如油不够就再往锅里直接加些油煎。茄子再次入锅里要少放油了，不然太油腻了，煲时要加些水时常开盖看看翻翻底，不要水烧干了会焦。
辣子咸鱼
主料
咸鱼1 只；
辅料
藕1 个；洋葱1 个；
配料
老姜1 大个
蒜5 瓣
香菜1 颗
葱花少许
干辣椒多数
花椒多数
油适量
料酒少许
白糖少许
鸡精少许
辣子咸鱼的做法步骤
1：咸鱼是事前做好的。鲜鱼去头，剖干净，鱼肚可以留下，记住鱼鳞不要去除。里外都抹上盐，挂在风口处风干，风干后放入冷冻室，吃的时候解冻做好就行了。
2：咸鱼放在水池中，泡一晚。（咸鱼本身很咸，泡一晚上可以使其变淡，吃得时候就不会那么咸，而且可以将咸鱼上的灰那些都弄掉）
3：咸鱼用热水洗净，去掉鱼鳞、鱼鳍等，切小块，再洗一次，将水沥干，然后把带有鱼骨头和净鱼肉分开放。
4：藕、老姜、蒜切片。香菜、干辣椒切段。洋葱切圈。
5：锅内放少许油，将藕和洋葱倒入热油中翻炒，再加少量盐炒断生，装盘盛出备用。
6：锅内倒入大量的油，油热后，将带有鱼骨的肉先倒入锅中炸至刚刚变色的时候，再倒入净鱼肉翻炒，待鱼肉大部分变得焦黄的时候，再加料酒翻炒，大约1分钟后，盛出沥油。
7：将刚刚炸鱼的油去渣后再倒入锅中，油八成热的时候，将姜蒜倒入锅中不停翻炒，不要糊了。
8：等到姜蒜的味道出来的时候，倒入干辣椒和花椒，大火不停翻炒30秒左右，一定要待辣椒、花椒、姜蒜的味道全部出来才行。
9：作料的味道全部出来的时候，放炸好的咸鱼放入锅中，不停翻炒，炒大约2、3分钟左右，将作料的香味炒入咸鱼中。
10：咸鱼炒入作料味道时，倒入炒好的藕和洋葱，翻炒匀净后，加入少量白糖和鸡精翻炒，炒好盛出。
11：盛出后，放入香菜段和葱花即可。
小窍门
做这个菜一定要有耐心，时间一定要够，咸鱼才能入味儿，亲们不要着急哦~
咸鱼饼子
主料
偏口鱼1条；饼子1个；
辅料
色拉油适量；
配料
盐适量
咸鱼饼子的做法步骤
1：偏口鱼去内脏洗净，切口，两面都撒一层薄盐，阴凉处晾晒1、2天左右。
2：锅中入油烧热，放入鱼。
3：注意翻面，煎至两面金黄出锅。
4：饼子切片，锅中放油烧热，放入饼子。
5：注意翻面，两面金黄出锅。
6：咸鱼大饼子，开饭……
咸鱼茄子煲
主料
茄子400克；咸马鲛鱼20克；肉末20克；辣椒1个；
辅料
盐适量；生抽适量；油适量；
咸鱼茄子煲的做法步骤
1：准备好材料。咸鱼要切成粒。
2：将茄子洗净去蒂切成条状，并准备一个砂锅。
3：上锅加入适量油烧热，将茄子炸至软身另装起来。锅里留点底油。
4：加入咸鱼和肉沫炒香后，分别加入适量的盐和生抽，再加入适量的水一起煮开（咸料和水都别下太多）
5：加入茄子拌炒后，端起锅，换成砂锅上炉。
6：将茄子倒入砂锅盖紧，大火烧开后，改成中小火焖至茄子熟透即可关火。
7：成品出锅。切点椒丝放上面完成。
咸鱼茄子煲
主料
茄子1根；咸鱼适量；鱿鱼干一小条；
辅料
蚝油适量；生抽适量；盐适量；葱末适量；蒜末适量；姜末适量；
咸鱼茄子煲的做法步骤
1：准备一根茄子，我的茄子比较长，小的可以两根，咸鱼，一条小的鱿鱼干，还有葱姜蒜末
2：咸鱼切丁，茄子切条，鱿鱼干剪丝
3：锅宽有，烧四五成热时下茄子炸，稍微变软后捞出沥油
4：炒锅加少许油，煸香咸鱼和鱿鱼丝
5：下葱姜蒜末一起煸炒
6：再把茄子倒进去，翻炒
7：加生抽蚝油，盐，翻炒均匀
8：把茄子倒进砂锅，加少许的水，中小火焖煮5到10分钟
9：出锅前撒葱花点缀一下
10：成品
咸鱼茄子煲
主料
茄子1个；咸鱼1条；
辅料
盐1匙；
咸鱼茄子煲的做法步骤
1：茄子洗净切条，咸鱼切成块。
2：锅加油加热，并把茄子倒锅里，炒至一分半钟，加清水把茄子焖至软，起锅待放。
3：锅加油加热，把咸鱼倒入煎至油变黄、出味，然后把待放的茄子倒入。
咸鱼茄子
主料
茄子3个；白鳞鱼1条；肉半斤；
辅料
葱1根；蒜1头；姜1块；
调料
生抽1匙
盐半匙
花生油1勺
咸鱼茄子的做法步骤
1：茄子3个洗净，白鳞鱼1条清洗干净，肉一块，葱、姜、蒜清洗干净。
2：咸鱼洗净切小块，茄子去皮切条，葱姜蒜切碎，肉切末，咸鱼切小块。
3：茄子油炸至变软。
4：盛入盘中备用。
5：剩下的油把肉末煸香，放入咸鱼用小火煸炒金黄色。
6：放入葱、姜、蒜煸炒出香味。
7：放入炸好的茄子，倒一勺生抽盖上锅盖，中火焖至收汁放小半匙盐关火出锅。
8：咸鱼茄子咸香、味美，好吃的下饭菜。