豆鼓蒸鲈鱼
主料
鲈鱼一条；
辅料
豆鼓酱小半碗；
配料
葱3g
姜5g
蒜5g
红椒丁根据自己吃辣程度
蚝油一小勺
鸡精适量
盐适量
油一勺
豆鼓蒸鲈鱼的做法步骤
1：准备好鲈鱼和豆鼓酱，没有想到今天买的这条鱼肉肉蛮肥的，肚子上那个膘....豆鼓瓶装的也可以超市菜市场都有
2：将鲈鱼血水清洗干净去血污，鱼身上面均匀的抹上适量的盐腌一下入味儿...鳃和内脏菜市场的人帮忙给去了
3：葱姜蒜洗干净切小米，尽量切得小一点，剩余两片姜切细丝，小米辣切小粒儿
4：将切好的姜粒儿和蒜粒儿放入鱼身上面，姜丝放入鱼肚里去腥味儿
5：最后放入豆鼓酱，鸡精，耗油.....
6：上笼蒸约八分钟左右
7：鱼蒸好后出锅
8：另取锅上少许油，放入辣椒粒儿爆香
9：然后浇入蒸好的鱼身上面，撒上切好的细葱花即可，美味的豆鼓鱼就ok啦，鱼香肉嫩
10：大家一定要试试，真的很下饭
小窍门
1.蒸鱼的时间，视鱼的大小而定。蒸的时间长了，鱼肉松散，时间不够则生、腥,8分钟是最佳时间。2.储存：鲈鱼一般使用低温保鲜法，去内脏清洗干净后，吸干表皮水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。3.我一般蒸鱼都会把鱼身上面抹一点盐腌一下，这样能更好的入味儿呢4.选购宜：鲈鱼体背部呈灰色，两侧及腹部银灰，体侧上部及背鳍有黑色斑点，斑点随年龄的增长而减少。烹制鲈鱼时，先把内脏除去，清洗干净后在进行烹调***********************************************************************************************1.鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素等，味甘性温，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。适合慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产者、贫血、头晕、妇女妊娠、水肿、胎动不安之人食用。2.豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。忌:1.患有皮肤病疮肿者忌食鲈鱼。2.鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
豆鼓鲮鱼炒苦瓜
主料
苦瓜1个；豆鼓鲮鱼1条；
辅料
蒜10克；豆鼓20克；盐1勺；白糖2勺；蚝油1勺；食用油1勺；
豆鼓鲮鱼炒苦瓜的做法步骤
1：准备苦瓜和豆鼓鲮鱼
2：苦瓜去籽切条
3：豆鼓鲮鱼切条
4：蒜瓣准备好
5：锅里烧开水滴几滴油进去烫一会苦瓜
6：烫好捞出来过冷水再滤干水分
7：锅里热油爆香蒜瓣
8：再挖一勺豆鼓进去爆出香味
9：苦瓜也倒进去翻炒两分钟
10：加一勺盐
11：两勺白糖
12：一勺蚝油
13：鲮鱼也一起加进去翻炒一分钟
14：再加小半碗水盖上盖子烧一会
15：差不多烧干汁翻炒几下即可出锅了
16：装饰一下开吃吧
小窍门
苦瓜不宜煮太熟不然口感不好吃，火候自己掌握。
金鼓鱼汤
主料
金鼓鱼适量；
辅料
姜适量；香菜适量；葱适量；盐适量；料酒适量；
金鼓鱼汤的做法步骤
1：洗干净，金鼓鱼。
2：煎两面金黄色。
3：盛到瓦煲里面，加适量水。
4：加水。
5：大火煮开，转小火煮，煮成这样浓白色。
6：葱，香菜。
7：放盐，料酒，葱花，香菜，大火煮开，关火。
8：成品，出锅。
豆鼓爆苦瓜
主料
苦瓜适量；豆鼓适量；海米适量；小红椒少许；蒜少许；
辅料
料酒适量；糖适量；香叶适量；盐适量；
豆鼓爆苦瓜的做法步骤
1：苦瓜冼净切斜片.
2：备好食材,蒜,红椒切小粒.
3：豆鼓,蒜,香叶隔水蒸10分钟,蒸出豆鼓香味.
4：海米洗净,锅放油小火煸炒,炒酥铲出备用.
5：余油放蒜,红椒粒,蒸过的豆鼓煸炒.
6：放入苦瓜海米加料酒,糖,少许盐煸炒熟出锅.
7：装盘即可.
小窍门
不太喜欢苦味的,可以先用盐把苦瓜腌渍一下,再冲洗干净.
豆鼓肉鱼
主料
肉鲳3只；红辣椒1个；蒜头3个；葱1根；豆鼓2匙；
辅料
姜3片；味精1茶匙；味极鲜酱油2匙；
豆鼓肉鱼的做法步骤
1：肉鲳鱼洗洗剪去刺与尾部及背鳍，肚子里黑膜一定要去掉
2：新鲜豆鼓味甜鲜脆【记住不是豆鼓干和豆鼓酱】
3：去腥增香配料
4：下少许油爆干姜片
5：下肉鲳鱼双面煎下倒下豆鼓
6：加入一碗水辣椒蒜头味精酱油煮至水快干即可上盘洒上点葱段
7：美味
小窍门
肉味有如鲻鱼的香味。其鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物资，鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品，鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。
豆鼓鲮鱼油麦菜
主料
油麦菜一把；
辅料
豆鼓鲮鱼罐头一盒；
配料
大蒜末适量
生姜末适量
盐适量
糖适量
胡椒粉适量
豆鼓鲮鱼油麦菜的做法步骤
1：准备好油麦菜，和豆鼓鲮鱼罐头，一般超市或者菜市场卖调料的地方就有
2：把油菜叶子掰下来洗净，把中间的粗茎的外皮剥掉也可以吃的哦
3：洗净的油麦菜切成十厘米左右长的段，剥好皮的粗茎对半切开
4：取鲮鱼罐头，把鱼肉撕成小块，备用，大蒜切末备用
5：起油锅，油温升至6成热时放入大蒜末炒香
6：接下来放入鲮鱼煎至表面微干盛出
7：煎好的鳞鱼盛出备用，罐头中的鲮鱼是浸泡在油中的，一定要先煎下这样吃起来才不会油腻而且还会很香
8：锅中留底油，放入剩余的蒜片爆香，先放入菜梗煸炒
9：稍微炒一下马上放入菜叶一起炒
10：蔬菜炒的时间不宜太久，翻一下马上放入事先炒好的鳞鱼一起炒
11：添加少许盐，糖，生抽，和胡椒粉调味即可
12：一盘盘绿油油清爽的蔬菜出锅
小窍门
1.豆鼓鲮鱼有咸味儿，所以这道菜再放盐的时候要注意，咸了就不好吃了哦2.油麦菜炒到七成熟就可以出锅啦，以免营养成分流失.，这样才有脆感哦3.罐头中的鲮鱼是浸泡在油中的，一定要先煎下在和油麦菜炒起来这样吃起来才不会觉得油腻4.油麦菜含有丰富的维生素和大量钙、是生食蔬菜中的上品。5.油麦菜具有降低胆固醇、化痰止咳、清燥润肺等功效，是一种高营养、低热量的蔬菜。
豆鼓炒花甲
主料
花甲500；
辅料
姜适量；葱适量；豆鼓适量；
配料
油适量
盐适量
砂糖适量
生抽适量
白酒适量
豆鼓炒花甲的做法步骤
1：花甲买洗回来先冲洗一下，然后放些盐在水里，让花甲吐干净沙。
2：准备葱段，姜丝，豆鼓。
3：烧热水倒入花甲，加入少许白酒。煮至花甲开口就可以了。
4：把花甲用清水冲洗干净
5：把葱头，姜丝，豆鼓爆香。
6：倒入花甲翻炒，撒一点糖。
7：最后倒入生抽调味。
8：撒上葱段炒匀就可以起锅
小窍门
1.现在花甲比较脏，一定要灼水，灼水后还要冲洗干净，不然很多沙。2.因为花甲已经灼水，大火炒热就可以了，炒太久肉就缩没了。3.我只放生抽，因为已经够味。
虾米豆鼓酱
主料
豆鼓适量；虾米适量；
辅料
蒜头适量；红葱适量；红葱头适量；朝天椒适量；花生油适量；
配料
糖适量
鸡粉适量
稻花香酒适量
海鲜酱油适量
虾米豆鼓酱的做法步骤
1：备材料，虾米提前泡发好，蒜头、红葱、朝天椒按个人喜好剁碎
2：烧热量较多的花生油，爆煮蒜头、红葱、朝天椒与虾米
3：下原粒豆鼓（也可剁碎），炒透
4：下所有调味料
5：所有材料用油煮至没有水份，关火
6：趁热装瓶，晾凉，加盖存放在冰箱即可随时取出食用
麻辣肉豆鼓
主料
猪肉。黑豆适量；
麻辣肉豆鼓的做法步骤
1：黑豆豆鼓
2：后退猪肉
3：油锅炒豆
4：油锅炒肉
5：材料加入
6：成品
小窍门
绝无添加剂
煎鼓眼鱼
主料
鼓眼鱼两条；
辅料
盐适量；油适量；
煎鼓眼鱼的做法步骤
1：锅中加适量油
2：洗干净的鱼腌十分钟。
3：油热后放入鱼，不用着急去翻鱼
4：等煎黄后翻过来，煎另一面。
5：两面煎黄，就可以出锅了。