北京肉龙
主料
猪肉泥180g；中粉180g；酵母2g；
辅料
料酒1勺；砂糖半小勺；鸡粉1勺；生抽1勺；盐少许；香油半勺；姜汁1勺；
北京肉龙的做法步骤
1：买回现成猪肉泥加入料酒、姜汁、生抽、香油、盐和砂糖、鸡粉向一个方向搅拌上劲
2：面粉里加入用温水化开的酵母水
3：再加入适量清水和成面团
4：放温暖处发酵至两倍大
5：把面团压扁排气搓圆，分成2份松弛15分钟，其实不用分就做一个就好
6：取一个面团压扁擀成长方形，我的皮太薄了最好在半厘米左右
7：均匀抹上肉馅
8：慢慢卷起来，把2头捏捏紧
9：锅里加入温水，把肉龙放入蒸笼进行二次发酵
10：发酵完成后中火蒸15分钟焖5分钟
11：取出切成小段即可
小窍门
我的面团分成两份，小面团擀得太薄了所有没有蓬松的感觉了！所有面皮千万不要太薄了！
北京豆酱
主料
肉皮1斤；
辅料
黄豆适量；胡萝卜1根；
配料
花椒适量
大料适量
葱适量
姜适量
老抽适量
北京豆酱的做法步骤
1：肉皮去毛后切成丝，先煮20多分钟，再加入事先泡好的黄豆煮约10分钟，最后放入胡萝卜丁。
2：加入所有调料，继续煮15-20分钟。
3：关火后捞出葱、姜等及调料盒。
4：将热汤盛入长方形不锈钢深盘中，圆的也行，方的凉后更有型、易切块。
5：冬天的时候，大盘放厨房一夜，第二天早上就OK了；若是夏天，等凉后用保鲜膜盖好，放冰箱保鲜数小时。
6：数小时后的成品效果。
7：分成若干大块，再切小块。
8：吃的时候可以淋上些醋。
9：其他的用保鲜膜包好，放冰箱保鲜。
北京填鸭肉炖土豆
主料
北京填鸭1只；土豆200g；
辅料
油适量；花椒适量；香叶适量；葱适量；蒜适量；盐适量；八角适量；红糖适量；姜适量；料酒适量；
北京填鸭肉炖土豆的做法步骤
1：食材都准备好
2：将鸭子洗干净剁成小块，先用水焯一下，去除一下血水
3：葱、姜、蒜切好备用
4：土豆去皮切成滚刀块
5：锅里放油，放入红糖，炒化
6：把焯好的鸭子倒入，快熟翻炒，使之均匀的上色
7：把所有的调料放入
8：加水中火炖，水沫过鸭子肉即可。鸭肉炖烂之后，把切好的土豆放进去，再炖10分钟
9：一大锅美味的鸭子炖土豆就熟了
10：成品如图。
老北京炙子烤肉
主料
羊肉片500g；洋葱半个；小辣椒1个；香菜1小把；
辅料
糖1匙；葱1小段；鸡精适量；料酒1勺；姜丝适量；熟白芝麻适量；生抽两勺；白胡椒适量；孜然适量；
老北京炙子烤肉的做法步骤
1：羊肉片加入葱、姜丝、生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉、孜然拌匀腌制十分钟。
2：锅烧热加一点点油，下入腌制好的羊肉片，不要着急翻动，等肉开始变色再翻炒。
3：等肉烤得半熟时，下入洋葱，继续翻烤。出锅之前加入香菜翻烤10秒，撒上白熟芝麻立即出锅。装饰一些小辣椒，大功告成。（刚刚注册，这是之前做的菜，步骤图当初拍得不全，请见谅）
烤箱版老北京开口笑
主料
低筋粉100克；鸡蛋1/3个；玉米油10克；糖30克；泡打粉1克；小苏打1克；白芝麻适量；
辅料
水18克；
烤箱版老北京开口笑的做法步骤
1：用料：低筋粉100克，鸡蛋1/3个，水18克，玉米油10克，糖30克，泡打粉1克，小苏打1克，白芝麻适量
2：鸡蛋，糖，油，水倒入碗中，
3：搅拌均匀，
4：面粉，泡打粉，小苏打混合，筛入碗中。
5：拌成均匀面团。
6：分割成20等分，搓圆。
7：在湿屉布上滚湿，
8：放入芝麻堆中裹上芝麻。
9：摆入烤盘，
10：放入烤箱，中层，上下火200度，烤约25-30分钟，熄火后继续焖15分钟。
11：出炉。
小窍门
球体大小可根据自己喜好任意调整。烘烤时间与温度需根据球体大小多少酌情调整。熄火后继续焖十来分钟可以使内部烘透。
老北京炸酱
主料
肉丁300g；干黄酱200g；甜面酱200g；油适量（稍多）；
辅料
葱适量；姜少许；蒜4瓣；黄豆酱油适量；盐适量；糖适量；
老北京炸酱的做法步骤
1：葱姜切碎
2：干黄酱用黄豆酱油澥开。
3：肉切丁
4：锅中放油
5：下肉丁翻炒至肉丁变色
6：下葱姜爆香
7：倒入黄酱翻炒
8：再加等量的甜面酱共同翻炒，加盐和糖调味。
9：顺锅边倒入适量开水，用铲子不断抄底炒，等酱不断冒大泡的时候调小火。
10：蒜拍碎
11：把葱白切末
12：用铲子慢慢翻炒至酱粘稠。
13：倒入锅中再炒两下即可出锅。拌面、蘸菜都可以。
小窍门
最好用五花肉丁，我这个肉丁太瘦了，而且切的丁有点大，切成骰子块就行。
满嘴留香的简易版北京烤鸭（脆皮烤鸭）
主料
生鸭一只；老抽一大勺；蜂蜜一大勺；大葱2根；绿豆淀粉150g；
辅料
生抽一大勺；料酒一瓶盖；黄瓜2根；面粉150g；甜面酱适量；
脆皮烤鸭的做法步骤
1：准备好上述材料。
2：将生抽、老抽、料酒混合备用；
3：根据自家烤箱大小准备生鸭一只，洗净，烧锅开水淋几遍，鸭皮鸡皮疙瘩立起（毛孔突起）即可，用厨房巾内外都擦干，找个玻璃瓶从鸭PP插入，使得鸭子站立，用筷子将鸭翅支开，将上述准备的酱汁刷在鸭子身上，多刷几遍；
4：蜂蜜一大勺（也可加水稍微稀释），待刷过酱汁的鸭子稍干后，刷上蜂蜜（稀释过的蜂蜜要多刷几遍，或半个小时候再刷一次）；
5：将鸭子放入冰箱冷藏阴干至少5、6个小时（时间越长越好，最好晚上处理好放冰箱，第二天晚餐的时候烤制），鸭皮干以后，放入烤箱上下层180°烤40分钟，不带旋转烤叉功能的烤箱需中途翻身一次，注意观看鸭皮的上色及酥脆程度，颜色不够的，可以结束后再250°加烤几分钟；烤好的烧鸭片成片装盘（偶手艺不佳，切着切着就变成手撕鸭-_-）;
6：面粉 绿豆淀粉（没有的可用玉米淀粉代替），加适量水调成酸奶状面糊；
7：将面糊用勺子摊圆摊薄，置电饼铛或不粘锅上，用小火烤至变色透明为止，装盘；
8：黄瓜切小条，大葱取葱白部分，切丝，摆盘；好了，烤鸭、黄瓜、葱白粘着甜面酱，卷到荷叶饼里吃吧！味道超级棒！
小窍门
鸭子放冰箱阴干的时间是关键，时间越久、鸭皮越干，烤出来越脆，最好是晚上处理好放冰箱，第二天晚餐的时候烤制，潮湿的地方可以用电吹风吹干。
老北京烤肉
主料
羊肉片250g；洋葱半个；姜一小块（磨成泥）；料酒半汤匙；香油两汤匙；白糖一汤匙；
辅料
葱一根；香菜一小把；酱油2汤匙；蚝油半汤匙；
老北京烤肉的做法步骤
1：酱油，料酒，蚝油，姜末，白糖调成料汁
2：香菜切段，大葱洋葱切丝，姜磨成泥
3：锅内放香油，爆香洋葱丝，加入羊肉片翻炒至变色
4：料汁加入锅中，翻炒几下至肉片完全成熟
5：加入香菜葱丝，略微翻炒，淋上少许香油即可出锅
小窍门
1.放入葱丝和香菜后，炒匀即迅速出锅，不要时间过长2.吃的时候，配上黄瓜、糖蒜、白萝卜，味道更好3.传统炙子烤肉夹火烧来吃，作为下饭菜也很合适
北京炒肝
主料
猪肝200g；猪大肠150g；
辅料
大料2个；姜3片；蒜若干；
调料
生抽3勺
老抽3勺
料酒1勺
糖半勺
淀粉2勺
北京炒肝的做法步骤
1：猪肝买的盒装的鲜猪肝，猪大肠在稻香村买的熟食，一根儿三两左右。不用处理大肠，就简单多了。
2：猪肝切薄片，汆水。这是8两，4两做炒肝儿，4两做了菠菜猪肝了。
3：猪大肠切小段儿。
4：一块儿大料，三片姜，凉水煮开，再煮5-10分钟后，捞出。煮水的工夫，压好蒜泥。
5：生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，糖半勺，加入开水中。
6：先下大肠，水再次煮开，下猪肝，熬3-5分钟。
7：浓芡，边倒边搅拌。这个程度其实是比外面买的要稀，但我自己吃着合适。
8：再熬一会儿，浓稠了。就可以出锅儿了。
9：把蒜泥撒上。
10：配上自己蒸的包子，妥妥滴。
【北京】香烤山楂片
主料
鲜山楂1500克；
香烤山楂片的做法步骤
1：准备鲜山楂，山楂洗净并控干水分，最好晚上清洗干净，上午就可以做了
2：用工具去掉内核
3：内核全部取出后
4：切成3毫米的片状
5：均匀地平铺放入烤盘
6：放入烤箱，第三层，热风循环，上下管同时加热到100度90分钟
7：在烤的过程中，会有水份析出
8：90分钟后，山楂片就烤好了
9：烤好后的山楂片，装入瓶子里，每次炖肉，泡水喝，都是妥妥的哦。
小窍门
丝巾温馨提示：1.鲜山楂片，不能切的太薄，以免在烘烤时烤的太薄，影响口感。2.烘烤山楂时，最好低温烘烤，多观察，不要烤糊。