青椒鸡块
主料
鸡腿1个；青椒1个；红椒1个；
辅料
油适量；冰糖1大块；香葱段适量；姜2片；八角1个；桂皮1块；香叶1片；花椒10粒；味极鲜2勺；红烧酱油1勺；盐适量；
调料
清水适量
青椒鸡块的做法步骤
1：青红椒切块。
2：鸡腿切块洗净。
3：凉水下锅将鸡腿焯烫2分钟捞出备用。
4：起锅热油放入调料炒香。
5：放入鸡块炒匀，加味极鲜及红烧酱油炒匀。
6：加入清水，大火烧开转中小火炖20分钟。
7：加入青红椒及食盐炒匀，再炖5-10分钟。
8：开吃。
鲜椒鸡块
主料
仔鸡适量；青尖椒适量；小米辣适量；姜片适量；大蒜适量；蒜苗头适量；
辅料
蒸鱼豉油适量；白糖适量；鸡精适量；豆瓣酱适量；
鲜椒鸡块的做法步骤
1：被料
2：鸡斩块，码味一小时以上。
3：净锅放油，热后下姜块爆香下鸡块中火煸炒至熟，出锅，过里放油炒香豆瓣酱，下蒜略炒，下尖椒炒熟再下鸡块炒匀，放味道略炒入味。
4：有红油吗？有就放点，会更香。熟了，上桌。
小窍门
1鸡肉要新鲜的，码味时间长点。2尖椒先炒一下，更好炒。3别炒太久，炒熟就好啦。不然就老啦，口感不好。
尖椒鸡块
主料
鸡腿适量；尖椒适量；姜适量；葱适量；
辅料
盐适量；味精适量；干淀粉适量；胡椒粉适量；酱油适量；醋适量；
尖椒鸡块的做法步骤
1：鸡腿切块，加盐、味精、胡椒粉、淀粉腌制5分钟。尖椒切块。
2：起锅下油炸熟鸡块，捞出控油。
3：起锅少许油，下姜、葱爆香，放入炸好的鸡块，放入尖椒翻炒。加盐、味精、胡椒粉、酱油、醋翻炒片刻，勾芡出锅。
青椒炒鸡块
主料
鸡腿1个；青椒适量；
辅料
干辣椒适量；小葱适量；生姜适量；大蒜适量；
调料
食盐适量
蚝油适量
生抽适量
豆瓣酱适量
青椒炒鸡块的做法步骤
1：首先我们准备一个鸡腿。
2：切成块。
3：然后准备一锅水、放入鸡块和生姜、倒入少许料酒。
4：大火烧开、把浮沫捞出、捞出的鸡块清水冲洗干净备用。
5：锅里放少许菜籽油、把蒜末、姜片、干辣椒放进去爆香。
6：在加入少许豆瓣酱、一起翻炒均匀。
7：再把前面准备好的鸡块倒入锅中一起翻炒、然后开始调味、依次加入适量生抽、蚝油、盐。
8：然后青椒放进去。
9：加入葱段、准备出锅。
10：完成啦、超级简单的下饭菜、赶紧动手做起来吧！
尖椒鸡块
主料
鸡肉适量；
辅料
尖椒适量；小米辣适量；姜适量；
调料
盐适量
油适量
酱油适量
蚝油适量
糖适量
尖椒鸡块的做法步骤
1：剁好鸡肉。
2：尖椒，小米辣，姜切好。
3：锅里倒多些油，倒入鸡块翻炒，炸至微焦黄，倒入尖椒，小米辣翻炒一下，半分钟后捞起控油。
4：锅里留底油爆香姜片，倒入鸡肉辣椒翻炒一下，加入盐，酱油，耗油，糖翻炒至入味即可。
蒜子青椒炒鸡块
主料
鸡400g；蒜头3个；青椒2个；
辅料
香菇6颗；
调料
盐适量
酱油适量
料酒适量
糖1匙
胡椒粉1匙
鸡精少许
蒜子青椒炒鸡块的做法步骤
1：鸡剁成块。
2：泡发的香菇切块、蒜粒，青椒切圈。
3：起锅热油放入蒜子和香菇，炒出香气。
4：放入鸡块。
5：放适量的盐入味。
6：继续炒至没有水分时，放入酱油、料酒、糖、胡椒粉调味，盖盖中火焖2分钟。
7：开盖，水分已收干。
8：放入青椒和泡椒，去翻炒至熟，如果太干可以适量撒点水。
9：最后加少许鸡精调味即可。
10：成品。十分钟也能炒出美味鸡块，而且味道挺棒呢。
青椒木耳炒鸡块
主料
鸡腿2个；木耳（泡发）50克；生抽适量；白糖适量；姜适量；八角2颗；
辅料
青椒1个；料酒适量；老抽适量；小葱适量；蒜瓣适量；
青椒木耳炒鸡块的做法步骤
1：鸡腿洗净，连同鸡骨剁成小块。我用了现成的鸡腿肉。
2：锅里烧开水，下入鸡块焯一下水。
3：这个时间准备其他材料，青椒洗净。
4：葱切段，姜切片，蒜切厚片。青椒切成菱形。
5：煮鸡块的锅子大火煮开后撇去浮沫，再煮二三分钟。
6：捞出鸡块控干水分。
7：炒锅烧热，倒入适量花生油。倒入三大勺白糖。
8：小火化开白糖，中间要用锅铲不停搅拌。炒至糖融化变成棕色。
9：倒入葱段姜片蒜瓣，两粒八角炒香。
10：倒入鸡块翻炒，让每块鸡块都均匀沾满糖浆。倒入适量料酒翻炒。
11：倒入少许生抽调味，少许老抽调色，炒大约半分钟。
12：倒入木耳和青椒，加少许盐，炒至青椒断生即可。
13：出锅，装盘。
小窍门
1.鸡块剁的小一点，焯焯水就差不多熟了，不需要炒太久。2.加点干辣椒更美味。
青椒炒鱼块
主料
鱼块适量；
辅料
辣椒适量；
调料
油适量
盐适量
生抽适量
大蒜适量
青椒炒鱼块的做法步骤
1：新鲜鱼肉用生抽腌制10分钟，用油炸至两面金黄。
2：大蒜，辣椒切好备用。
3：起锅烧油，油温6成热，放入鱼块。
4：加入大蒜，青辣椒翻炒断生。
5：加入盐。
6：生抽调味。
7：翻炒均匀即可。
8：成品出锅。
黑椒醉鸡块
主料
小鸡腿530克；
辅料
尖椒1个；
配料
黑胡椒粉10毫升1小平勺
蚝油半勺
酱油2勺
姜粉少半勺
料酒3满勺
姜丝少许
葱花少许
低度白酒（38°）100克
黑椒醉鸡块的做法步骤
1：小鸡腿流水解冻洗净
2：用刀把腿骨剔出撕去筋条将鸡肉切成小块
3：把切好的鸡腿肉块放盘里放10毫升的小勺一平勺黑胡椒粉，酱油2平勺，蚝油1平勺，姜粉半勺，料酒3满勺搅匀腌制20分沥干汤水
4：准备好，白酒，葱花，姜丝，尖椒段
5：平底冷锅倒上橄榄油适量烧热
6：中火鸡肉炒变色
7：放入少许葱花和姜丝，十三香少半勺炒出香味
8：将白酒1碗100克倒进烧开加盖用中小火烧至鸡肉变软
9：加盖中小火烧至鸡肉变软
10：鸡肉变软汤汁微少时放少许精盐和尖椒块炒至断生出锅
小窍门
1，鸡精，味精不放已经很鲜了2，如果刀工差就用鸡脯肉来做
椒麻鸡块
主料
鸡腿3枚；
辅料
挂糊红椒粉1/2茶匙；挂糊低筋面粉3汤匙；挂糊玉米淀粉3汤匙；挂糊清水4-5汤匙；挂糊菜油1汤匙；挂糊精盐1/2茶匙；
配料
腌肉生抽2汤匙
腌肉精盐1/4茶匙
腌肉细砂糖1/4茶匙
腌肉花椒粉1/2茶匙
腌肉黑椒粉1/4茶匙
腌肉白兰地1汤匙
椒麻鸡块的做法步骤
1：把鸡腿剔骨去皮，切成块，放入碗；
2：碗里放腌肉调料，抓腌均匀，静置约20分钟；
3：用另一碗，放入面糊材料，搅拌均匀；
4：将腌过的鸡肉倒入面糊的碗，也可以把面糊倒入装鸡块的碗，随您选，搅拌均匀，让鸡块沾满面糊；
5：放入约四至五成热的油锅里浅炸，捞起，把油温升高，再炸到近古铜式，因为放了红椒粉，成品的色泽比较好，所以炸起来成品的色泽比一般没放红椒粉外表的颜色要深一些；
6：炸好后滤油，稍凉些可供食用。
小窍门
一、鸡腿肉比鸡胸肉爽，口感也不会柴，所以就选用了鸡腿肉；二、加少许红椒粉会使食物色泽红润，也不会辣；三、鸡块翻炸过外皮比较脆。