蛋挞
主料
面粉250克；鸡蛋5个；
辅料
糖130克；猪油40克；黄油100克；温水250克；白醋3滴；
蛋挞的做法步骤
1：蛋挞皮：面粉250克，鸡蛋1个，猪油40克，黄油100克，白糖80克，蛋挞盏多个
2：鸡蛋打入盆中
3：加入猪油40克
4：加入黄油100克
5：加入白糖80克
6：所有材料混合均匀
7：加入250克面粉，假如感觉面很软的话，适量加的面粉
8：混合均匀
9：和成面团
10：放在操作台上搓匀
11：搓成细长条
12：用手下剂子大小约20上下，搓圆
13：面剂子沾点面粉，放入蛋挞盏中
14：用拇指轻轻按压
15：两个手的拇指和食指一起捏面团
16：拇指由底向上捏面团
17：把边缘修整一下
18：做好的蛋挞皮生坯
19：整齐的摆放在烤盘中
20：蛋挞水制作：温水250克，鸡蛋4只，白糖50克，白醋3滴
21：50克白糖放入盆中
22：加入250克温水
23：用手动打蛋器把糖搅融
24：鸡蛋打人碗中
25：鸡蛋液加入白糖水中
26：搅打一会
27：搅打一会，看水和蛋融合了就可以了
28：加入3滴白醋
29：搅打融合
30：用细密漏过滤蛋挞水
31：已经做好的蛋挞水
32：烤箱预热上220度、下250度，倒入蛋挞水
33：倒入蛋挞水，要求水多少一致，好一起烤熟
34：放入已经预热好的烤箱，大约8分钟就可以了
35：出炉时注意高温，防止烫伤
36：新鲜出炉
37：新鲜出炉
小窍门
1；个人感觉用温水做蛋挞水比较稳定，冷水做的有时候烤出来会塌，建议用温水2；烤箱温度都有差异，烤蛋挞时间只做参考3；加入加蛋挞水不均匀，烤出来有的熟了，有的还差点火候，可以加盖焖2分钟
木瓜蛋挞
主料
挞皮：低筋面粉220克；高筋面粉30克；黄油40克；细砂糖5克；盐1.5克；水125克；黄油（裹入用）180克；
辅料
蛋挞水：淡奶油110克；牛奶80克；细砂糖40克；蛋黄2个；低筋面粉8克；炼乳8克；木瓜适量；
木瓜蛋挞的做法步骤
1：挞皮：黄油180克切小片，放入保鲜袋中，擀成长方形薄片，放冰箱冷藏备用。
2：将面粉、盐、糖混合，黄油软化，加入面粉混合物中。倒清水合成面团，用保鲜膜包好在冰箱冷藏20分钟松弛
3：将面团擀成长方形，大约是黄油片的三倍大。
4：黄油片放在面片中间，面片左右两边向中间折好，并将上下两边按粘合，按时将里面气泡排出。
5：90度转动，将其擀大擀薄，注意不要把面皮擀破，黄油露出。
6：擀好后，将左右两边向中间折，折成四折的样子合起，即将整张四等分，最外边两份中间两份折起，最后再折到一起，这样第一次4折结束，包好保鲜膜放冰箱冷藏20分。
7：这样4折再来两回之后，将其擀成0.3CM厚的长方形，从一边卷起放冰箱冷藏备用。
8：挞皮要在冰箱中冷藏30分钟可用，切成1.5CM厚的小片。在一面粘上面粉。将面粉面朝上放入蛋挞模中，用手指按成模具形状，下面要薄一点，松弛20分钟。
9：这时做挞水：淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳加热并搅动，直到砂糖溶解，冷却到室温加入鸡蛋黄和低筋面粉，拌均，过筛成挞水，备用。
10：松弛好的挞皮
11：木瓜切小丁，放入挞皮中一两块，倒入挞水七分满。烤箱预热210度，上下火，中层，25分左右，挞水表面出现焦斑即可。
小窍门
1.在擀挞皮时如果黄油太软，就放入冰箱冷藏一会再擀。2.按入模具时，挞皮底要薄这样出来才好吃，否则会有不熟的部分。3.说到的松弛及放到冰箱冷藏一定要做到位，否则出不来效果，挞皮会失败。4.这个挞皮量可以做到20个蛋挞，多做一点没关系，保鲜膜包好放入冰箱冷藏即可，挞水也是一样可以保存的，但不能太久喔。
蛋挞
主料
蛋塔皮9个；炼奶20克；淡奶油60克；
辅料
鸡蛋黄2个；牛奶60克；玉米粉10克；
蛋挞的做法步骤
1：把蛋黄、牛奶、淡奶油玉米粉、炼奶一起搅拌均匀。做成蛋塔水。
2：蛋塔水取出解冻10分钟，加入过筛的蛋塔水。
3：下层10分钟，以自家烤箱的脾气来定时间。
蛋挞
主料
蛋挞皮10个；牛奶120毫升；玉米淀粉20G；
辅料
淡奶油120毫升；白糖50G；蛋黄4个；
蛋挞的做法步骤
1：牛奶加白糖搅拌，直到白糖融化
2：然后加入淡奶油和玉米淀粉拌匀
3：最后放入蛋黄搅拌就行了
4：蛋挞水过筛，倒入蛋挞皮里面。烤箱预热，下火15分钟，然后烘烤10分钟，香香的蛋挞就出炉了
小窍门
其实很简单的，但是做蛋挞皮太费时了，所以就买现成的了，下次有时间一定试试做蛋挞皮。
蛋挞
主料
淡奶油180克；纯牛奶150ml；炼奶15克；蛋黄4个；低筋面粉15克；
辅料
细砂糖75克；
蛋挞的做法步骤
1：淡奶油，纯牛奶和炼奶一起倒入容器中。
2：小火一边加热一边不停搅拌至细砂糖融化，关火。
3：晾至不烫手时，加入蛋黄。
4：筛入低筋面粉搅拌均匀。
5：过筛1-2次，挞水就完成了。
6：将准备好的挞皮摆放入烤盘中，倒入挞水，7分满即可。
7：送入事先预热好的烤箱中层，上下火190度，25分钟。
8：出炉后稍微晾凉即可食用。
9：奶香十足，比外面买的好吃太多了。
小窍门
请根据自家烤箱的脾性调节温度；这个量可以做20个蛋挞。
木瓜蛋挞
主料
动物淡奶油100克；牛奶60克；细砂糖30克；蛋挞皮8个；
辅料
蛋黄2个；木瓜适量；蜜豆适量；
木瓜蛋挞的做法步骤
1：奶油、牛奶、细砂糖入小奶锅中拌匀。
2：小火边加入边搅拌，至糖融化关火。
3：蛋黄一个一个加入，每次加入都搅拌均匀。
4：蛋挞液过筛一次。
5：蛋挞中摆入木瓜，或者蜜豆。
6：倒入蛋挞液至八分满，烤箱200度预热，入烤箱中层烤25分钟左右。
7：木瓜蛋挞来啦……
8：木瓜蛋挞来啦……
蛋挞
主料
蛋挞皮适量；蛋挞液适量；
辅料
糖适量；
蛋挞的做法步骤
1：蛋挞皮与蛋挞液化冻。
2：把蛋挞液和糖倒入蛋挞皮里，放入空气炸锅内。
3：完成。
南瓜蛋挞
主料
挞皮9个；纯牛奶110g；炼奶12g；南瓜50g；麦片圈适量；
辅料
淡奶油80g；细砂糖15g；蛋黄2个；低筋粉8g；
南瓜蛋挞的做法步骤
1：取出挞皮出来解冻，南瓜去皮切小块，放进料理机
2：倒入纯牛奶，淡奶油，细砂糖，炼奶，搅打成细腻的糊状
3：可以多搅打几次
4：加入蛋黄，用手动打蛋器搅打均匀
5：筛入低粉，之字搅匀至无干粉，如果有必要，可以过筛，但是有些南瓜粗颗粒是过不去的，所以只需要把大块的在泡水里隔着筛搅匀即可
6：完成挞液，静置五分钟
7：倒入挞皮八分满，烤箱200度预热，上下火200度中层烤20分钟
8：成品
瓜子仁蛋挞
主料
南瓜子仁75g；葵花籽仁75g；淡奶油100g；牛奶85g；糖粉20g；炼奶20g；蛋黄2个；
辅料
蛋挞皮12个；
瓜子仁蛋挞的做法步骤
1：葵花籽仁炒至熟晾凉备用
2：南瓜子仁炒熟晾凉备用
3：备好所有原材料，蛋挞皮是提前做好的，做法可餐前前面发过的菜谱：紫薯蛋挞
4：把炼奶加入牛奶中搅拌均匀
5：倒入淡奶油搅拌均匀，
6：加入糖粉搅拌均匀
7：把蛋黄加入
8：充分搅拌均匀
9：过筛。
10：再葵花籽仁里加75克的挞水拌均匀，
11：因南瓜子较轻，等量的南瓜子显得比葵花籽多一点，所以加80克挞水拌均匀，
12：拌好的蛋挞馅盛入挞皮里，葵花籽的做了3个，南瓜子的做了4个。挞水弄得多，剩余的就做了几个原味的，还是凑了一烤盘12个。
13：烤箱200度预热5分钟，放下面第二层烤15分钟。放的靠下面一点，这样表面的瓜子不会糊，下面的挞皮也能烤的比较酥
14：烤好的瓜子仁蛋挞，好香啊。
蛋挞
酥皮
低筋面粉125克
黄油65克
水65克
糖小半勺
盐小半勺
辅料
牛奶90克；淡奶油120克；细砂糖40克；蛋黄2个；炼乳5ml；
蛋挞的做法步骤
1：准备好酥皮材料
2：在面粉中加入糖、盐
3：加入20克软化黄油
4：倒入水，搅拌均匀
5：揉成表面光滑的面团，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟
6：将65克裹如黄油，切成片状，摆放一起用擀面杖擀成均匀的薄片，时间到将面团取出~
7：将面团擀开，尺寸是黄油的2-3倍大能包住黄油片
8：把黄油片摆在面团中间
9：将面团四边顺着往中间折叠，包住黄油。尽快将里面的空气压出来~
10：裹好，把面团反过来，收口
11：将面团擀成长方形
12：擀好的面团，从两头往中间折叠后再对折像叠被子一样四折叠好，裹上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟
13：冷藏好的面团取出来重新擀开。再重复11、12步骤2次。最后放入冰箱冷藏20分钟
14：第三次从冰箱取出后擀开，擀成3mm厚，
15：然后从一端开始将面皮卷起来，尽量卷紧；最后再包上保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟
16：将冷藏好的面团取出，用刀切成均匀的12等份
17：将横切面的那边粘上干面粉，把粘面粉的一面朝上放入蛋挞模中，捏蛋挞皮，挞皮要比蛋挞模高出一些，烤的时候挞皮会先回缩
18：像我一样是这种蛋挞模不好捏的话，可以用擀面杖将挞皮擀开，尽量中间薄，将擀好的挞皮放入挞模中。
19：大概这样样子就好了，然后全部弄好放在旁边备用
20：提前称好蛋挞水。
21：将锅放电磁炉或煤气炉上，小火。将牛奶、细砂糖倒入锅里，用搅拌器搅拌直到砂糖溶解，就可以关火了~
22：之后将淡奶油、蛋黄、炼乳加入到牛奶里，用手动打蛋器搅拌均匀
23：最后，将蛋挞水用筛子过滤一下，这样蛋挞水就制作完成啦！
24：将ACA烤箱调到上下火210度
25：最后将蛋挞水盛到蛋挞皮里，7-8分满的样子。
26：烤箱预热好，将盛好蛋挞水的蛋挞放入烤箱的中层。上下火210度，烤20分钟
27：最后取出，美味的自制蛋挞就这样完成啦！
28：再来一张成品图
29：因为酥皮多做了一份，为了不浪费，将酥皮擀成薄片后，从两边往中间卷起来。切成6mm厚的片状
30：烤盘垫上烤纸，将切好的蝴蝶酥摆如烤盘。烤箱调至上下火180度，烤18分钟左右
31：当当当~酥脆美味的蝴蝶酥就烤好啦
小窍门
1、每个烤箱温度不太一样，大家需要根据自己烤箱温度调试适合的温度；2、蛋挞水装7-8分满就行，不能太满，烤制的过程中挞皮会先回缩而后膨胀；3、盛蛋挞水之前也可以放入葡萄干、红豆、芒果等喜欢吃的水果，这样出来就是各种水果味的蛋挞啦！4、蛋挞皮可以在烘焙原料店里直接买到；