糖醋海鲈鱼
主料
海鲈鱼半条 （带脊柱）；
辅料
胡萝卜半根；洋葱半个；
调料
大葱适量
姜适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
红糖适量
红醋适量
淀粉适量
白胡椒粉适量
风铃椒2个
糖醋海鲈鱼的做法步骤
1：鱼用白胡椒粉、料酒、生抽、葱姜蒜腌制10分钟，洋葱、胡萝卜、葱姜蒜切好备用。
2：起锅放油烧热，先放姜片再煎鱼，然后放葱蒜椒。
3：放料酒、生抽、老抽、醋加水煮开转小火炖，出锅前加糖和醋，勾芡收汁。
4：盛入盘中，胡萝卜、洋葱、葱叶铺鱼身，另起锅油烧热淋上即可。
小窍门
海鲜类烹饪注意：由于海产品本身自带点咸味，所以做菜时可以不放盐。
糖醋鲈鱼
主料
鲈鱼一条；西红柿一颗；红椒一个；大葱一条；
辅料
甜辣酱200g；白醋30g；
糖醋鲈鱼的做法步骤
1：大葱切圈，姜切丝。
2：甜辣酱和白醋。
3：用清水泡30分钟，中间用手抓出葱姜丝，然后过滤成葱姜水备用。
4：鲈鱼从鱼尾开始改刀。
5：倒入葱姜水，加料酒，盐，鸡精，五香粉腌制2小时。
6：调一个面糊，比列：面粉50%，粘米粉30%，玉米粉20%。加入水调成面糊。
7：西红柿切丁，葱切花，红绿椒切丁备用。
8：先把鱼抺些干面粉，然后再均匀地把鱼上面糊浆。
9：油温5成，先抓住鱼尾，把鱼头放入油里炸一会定型，然后整条放油锅里炸，中间先别翻面让鱼定型，用勺子把露出的鱼淋上热油，大概中火炸6-7分钟。
10：把鱼炸成金黄，酥脆，排上盘，撒上青红椒。
11：锅里放油放些蒜末炸成金黄色，加入甜辣酱，西红柿丁，烧开，加入白醋，清水烧开，用淀粉水勾芡。直接淋在鱼上面。
12：大功告成。
糖醋鱼
主料
草鱼1条；
辅料
番茄酱随意；
糖醋鱼的做法步骤
1：准备好鲤鱼一条，料理好清洗干净
2：去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约3厘米的地方接着片上一刀，一直片完
3：打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。撒上干面粉
4：把面粉和淀粉混合在一起，加入少许水，搅拌成一碗浓绸的面糊
5：把鱼挂上一层面糊。
6：放入烧热的油中炸至表皮定型，再转中火炸熟，然后大火复炸一遍，至外酥里嫩
7：捞出沥油后摆入盘中。
8：炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。倒入番茄酱，翻炒
9：加适量的白醋和白糖，水煮开。然后淀粉水勾芡
10：起锅浇在鱼身上即可。
11：这次买的鱼太瘦了，所以造型不好，大家凑合看吧，味道还是不错的
小窍门
糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度
糖醋鲈鱼
主料
料酒4～5茶匙；胡椒粉1小勺；生抽2茶匙；番茄酱4茶匙左右个；糖3茶匙；淀粉3茶匙；盐3小勺；醋2茶匙；鲈鱼700克左右；面粉2茶匙；
辅料
姜3～4片；蒜瓣3个；食用油小半碗；葱2根；
糖醋鲈鱼的做法步骤
1：准备好食材
2：将鱼洗干净，在鱼身上两面斜划上几刀，加入料酒，葱，姜片，胡椒粉，盐，均匀的涂抹在鱼身上，两面都要抹到，这样更容易入味
3：蒜切碎备用
4：把淀粉和面粉混合在一起、稍加一点水，调成厚的面糊
5：把鱼全身都沾上面糊（我这面糊稍微稀了点，但不影响口感）
6：不粘锅里倒油加热，等油热以后，把裹好面糊的鱼放入油锅中小火煎至两面金黄（油要稍多些，煎的时候用勺子不断的把油浇在鱼身上）
7：锅里留底油，爆香蒜末，加入糖3茶匙，生抽2茶匙醋，料酒2茶匙，番茄酱4茶匙左右，调拌均匀，然后加入盐3克左右，鸡精3克调味，把调制好的酱料浇在鱼身上即可
8：装盘，撒上葱花即可
9：成品图
10：成品图
小窍门
煎鱼最好用不粘锅，油要稍多一些，煎的时候翻动不要太大，以免把鱼弄散，不断的往鱼身上浇油，这样鱼更容易熟
糖醋鱼
主料
海鲈鱼1条；青椒丝少许；葱丝少许；姜丝少许；红椒丝适量；
辅料
生抽少许；番茄酱适量；冰糖适量；米醋适量；盐适量；鸡精适量；酥炸粉适量；
糖醋鱼的做法步骤
1：酥炸粉加水调成稀糊。
2：鱼改刀，只开一边从中间一刀，好定型（加少许盐，鸡精，酒，盐片）腌二十分钟，抹上稀糊。
3：两手各拿着头，尾，将改刀那面先炸十分钟定型，然后再炸其他地方。
4：炸至金黄色定型即可，摆好（待用）。
5：炒糖色。
6：加入番茄酱，盐，生抽，鸡精，少许米醋，炒番茄汁。
7：最后一步淋上番茄汁，最放入青红辣椒丝，葱丝等装饰即可。
8：成品。
糖醋鱼
主料
鲫鱼1条；
辅料
醋4勺；糖3棵；生抽2勺；料酒1勺；姜适量；香菜2棵；盐2勺；蒜适量；
糖醋鱼的做法步骤
1：准备材料
2：鱼身上划斜刀
3：放少许料酒、盐、姜丝腌制二十分钟
4：鱼控干水份，鱼身上抹一层淀粉
5：锅里多放点油烧冒烟
6：先用油淋鱼头
7：在放锅里炸
8：两面炸至金黄
9：锅斜一下炸下鱼尾
10：把鱼盛出来
11：四勺醋、三勺糖、两勺生抽、一勺料酒
12：锅里留点油，姜、蒜炒香
13：倒入料汁
14：添加少许水
15：把鱼放进去煮入味
16：在把鱼盛盘里
17：调点水淀粉勾芡
18：香菜铺在鱼身上
19：把汁浇在鱼身上
糖醋鱼
主料
鱼一条；洋葱少许；胡萝卜半根；葱一根；姜少许；蒜少许；
辅料
酱油少许；料酒少许；盐少许；生粉少许；番茄酱两大勺；醋少许；白糖60克；
糖醋鱼的做法步骤
1：准备材料，把鱼洗净后，用盐、料酒、酱油涂抹鱼，腌制15分钟左右
2：腌制好后，用生粉均匀地涂抹鱼的全身
3：热油（大概7成热），手提鱼尾，先把鱼头放入热油中炸，再慢慢地将鱼滑入锅中炸，炸到两边金黄捞起来（因为炸的时间比较赶，没有拍照）
4：配料准备好：红萝卜切丝、洋葱切碎，蒜、姜、葱准备好
5：姜、蒜炒香，放入洋葱和胡萝卜丝炒匀
6：放入两大勺番茄酱，炒匀
7：调好一碗糖醋汁（酱油 醋 糖 酒 水 生粉）其比例是：酱油1：醋2：糖4：酒:0.5：水4：生粉2
8：糖醋汁倒入锅中，和刚才炒匀的料再炒1分钟
9：将炒好的料淋在鱼身上
10：糖醋鱼完成
糖醋鱼
主料
鲤鱼一条；
辅料
胡萝卜半根；蒜薹适量；葱适量；姜适量；
配料
糖3勺
醋2勺
番茄酱1.5勺
盐适量
胡椒粉适量
料酒适量
淀粉适量
糖醋鱼的做法步骤
1：鱼去鳞去腮去内脏洗净。
2：用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向下切半厘米，然后向鱼头方向斜切一刀。
3：在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟。
4：胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。
5：将淀粉加水调成淀粉糊，淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊。将淀粉糊用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到。
6：锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型。
7：将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟。尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面。
8：调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中。
9：锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下。
10：将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。
11：糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮。
12：将糖醋汁均匀地浇在鱼身上即可。
小窍门
啰嗦一句：每家的口味不同，请适当调整糖醋的比例，最简单的方法，尝一下
糖醋鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
番茄酱少许；泰式甜辣酱少许；
调料
胡椒粉少许
糖醋鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼买来一条洗净。
2：在它的身上刻上花刀。切圆弧状的花刀即可，记住不要切断哦，加入料酒，姜丝，再用盐在鱼的身上抹匀，腌制一个小时。
3：准备好这两种酱，番茄沙司和泰式甜到甜辣酱。
4：用一个碗倒入一小勺白糖。
5：加入两勺番茄酱，再加入两勺泰式甜辣酱，番茄酱和泰式甜辣酱与白糖的比例是2:2:1，全部都放在一个碗中。
6：加入一点点盐和一勺白醋，再加一些水将它们拌匀划开。
7：鱼用湿纸巾把身上的水分吸干净。
8：余的身上拍些干淀粉，抖去多余淀粉，只需要薄薄的一层就可以了。
9：油多放些烧热，下入鲈鱼，用勺子把油往鱼身上不断的淋，头与尾也要淋到。
10：先不要急着翻面，否则容易破皮，把锅子时不时晃动，让它受热均匀，当一面炸好后在翻另一面炸。
11：锅留少许油，倒入调好的汁烧开。
12：把生粉水倒入汁中，烧开成芡汁，芡汁可多些可稀些。
13：淋在鱼身上，放入松子点缀，无松子也可以不放！
小窍门
用草鱼肉切大块也可以此做法。鱼两面炸成焦黄即可出锅！
糖醋鱼
主料
鲤鱼1条；
辅料
料酒5勺；盐4勺；醋2勺；糖3勺；蒜1个；胡椒粉1勺；面粉2汤匙；淀粉5汤匙；番茄酱3勺；水适量；
糖醋鱼的做法步骤
1：鲤鱼一条！
2：切八卦刀之后用盐料酒胡椒粉腌制一小时！
3：调制厚糊:之前说过的，面粉和淀粉比例1:2，然后给腌制好的鲤鱼挂糊！
4：然后炸制，这一步最关键，先等油热用勺子舀油浇到鱼身上，定好之后再把鱼弯曲炸制！
5：这是定好型之后的炸制！
6：蒜切碎！
7：最后一步是熬制糖醋汁:蒜碎，料酒，醋，糖，番茄酱，淀粉，水熬制起大泡浇到炸好的鱼身上即可！
8：成品图欣赏！个人感觉非常满意！