麻辣包菜
主料
包菜200克；辣椒5克；白糖5克；盐少许；
辅料
葱5克；白醋8克；麻椒一克；鸡精粉一克；
麻辣包菜的做法步骤
1：包菜切细条状，葱辣椒切丝。
2：锅里放入油，油热后放葱辣椒煸香。
3：倒入包菜丝。
4：倒入白醋，白糖翻炒均匀。
5：放入麻椒粉，少许盐，鸡精粉翻炒至断生即可出锅。
6：成品图。
7：成品图，麻辣爽口。
8：成品图，酸爽开胃。
9：成品图，低脂养生。
冒菜
主料
火锅底料适量；牛肉适量；羊肉适量；鸡翅适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；
冒菜的做法步骤
1：鸡翅或其他肉类放冷水里煮
2：洗各种你喜欢的菜菜，备用
3：锅烧油，不要太热，放入火锅底料煸炒，放入葱姜蒜一起炒，然后加入鸡翅汤，煮一会，依次放入菜，要记得先放入不好熟的。。。。
4：成了，美味出锅
5：再配碗山药大米粥。棒棒哒
冒菜配方学习
主料
牛油100g；菜油200g；郫县豆酱5g；永川豆豉3g；冰糖2g；花椒3g；胡椒2g；干辣椒10g；醪糟10g；精盐3g；草果5g；桂皮5g；排草3g；辣椒面15g；
辅料
大葱10g；姜10g；蒜10g；
调料
芝麻酱20g
花生碎6g
小葱3g
香菜5g
肉
毛肚适量
猪环喉适量
鸭肠适量
午餐肉适量
素菜
藕片适量
莴笋适量
冬瓜适量
白菜适量
花菜适量
青菜头适量
冒菜的做法步骤
1：把准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片。
2：把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里。
3：芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合。
4：烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，我这没条件，就白水煮了，味道是比那张复杂的要差一些，但平时常没问题的。记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花。
5：把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉的，最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，所以最后下到锅里烫熟就好了把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度根据自己的口味了。
6：加入香油，盐，味精等你喜欢的调味料，配上白米饭，ok。简单吧，夏天吃很不错的，又不需要炒，也无油烟。
小窍门
冒菜是四川麻辣烫的变身，正宗的四川冒菜做法和我这个差不多，但人家的调味品太丰富了。所以各位可以根据自己家里现有的食材、调味料来做这个冒菜。说是冒菜，其实就是煮了菜后和调味酱混合了，口味清单，主食最好是米饭，吃完菜，那芝麻酱汤的味道也是很赞的。
冒牌麻婆豆腐
主料
嫩豆腐500克；秀珍菇100克；玉米牛肉酱适量；
辅料
姜丝适量；玉米淀粉1茶勺；
调料
食用油适量
盐适量
冒牌麻婆豆腐的做法步骤
1：豆腐切块，不要太大，因为豆腐本身无味，太大块不容易入味。
2：秀珍菇洗干净，撕成小片。
3：牛肉酱适量。这个有点微辣，根据自己的吃辣程度放，我放了2大勺，有点点辣。
4：切一点姜丝，其它的配料可以不用，因为酱的味道比较足。
5：烧一锅水，下秀珍菇焯一分钟，然后捞起滤干水。因为我妈不喜欢这个菇的味道，所以焯了一下水，不介意的可以不焯。
6：锅烧热，倒入比平常炒菜少一点油，大概三四十毫升吧，因为酱里面也是有油的。先下姜丝爆香，然后倒入牛肉酱，煸炒一分钟。
7：倒入秀珍菇煸炒一分钟。
8：倒入豆腐，稍微炒一两分钟，这样香，好吃。
9：加入一碗水，要能没过豆腐。
10：烧开后，尝下咸淡，根据自己的口味加适量盐调味，拌匀，盖上锅盖炖煮三五分钟。
11：装半碗水，加入一茶勺玉米淀粉，调成水淀粉。
12：开盖，看到水烧干一半了，倒入水淀粉，轻轻翻动几下，炖煮一两分钟，水淀粉变透明了就可以关火了。
13：最后装盘，撒一点葱花或香菜就好了。
小窍门
1、秀珍菇可不放，我是随手加的。2、酱先煸炒一下，会更香更好吃。3、豆腐因为不太容易入味，所以翻动时用锅铲铲碎一些会更好吃，更入味，只是不太好看而已。做这个菜要用嫩豆腐才好吃。
香辣冒火锅
主料
毛肚适量；耗儿鱼适量；鸭郡适量；猪黄郃适量；
辅料
肥肠少许；
香辣冒火锅的做法步骤
1：佐料。
2：素菜。
3：荤菜。
4：猪油＋色拉油用量大。
5：油温低，下豆瓣酱。
6：油温低，下干辣椒，花椒。
7：下剩余佐料。
8：加水一大碗，放入鸭郡(抄过水的)、肥肠(已经炖了半个小时的)。
9：5分钟后，放入素菜。
10：3到5分钟后放入耗儿鱼、猪黄喉，最后等一分钟放入千层肚，千层肚下锅30秒就起锅。
11：大量的高温冒烟油，放入干辣椒，立刻均匀的倒入菜上。
12：成品。
小窍门
1炒制佐料时，油温要低，油量要多。2肥肠需要提前炖煮半小时。3鸭郡需要焯水，去除腥味。
鲜椒冒菜
主料
香肠1根；
辅料
豆干2片；蟹肉5-6根；饺子4-5个；方便面1包；猪肉片5-6片；花椒适量；藤椒油1包；青辣椒5-6个；红辣椒5-6个；
鲜椒冒菜的做法步骤
1：先放入饺子。
2：然后放入其他配菜煮。
3：最后加入泡面煮熟捞出，加入少许汤。
4：热锅下少许油然后倒入一包藤椒油，放入鲜青红辣椒圈，还有花椒。
5：爆香后倒入碗中即可。
6：可以啦。
冒菜技术学习
主料
八角10g；桂皮8g；香草2g；草果5g；豆瓣酱100g；花椒30g；辣椒30g；油300g；山奈1g；桂枝3g；丁香2g；牛油200g；
辅料
葱20g；姜20g；蒜20g；冰糖10g；鸡架2个；猪棒骨5个；
肉类
毛肚根据个人而定
黄喉根据个人而定
牛肉根据个人而定
午餐肉根据个人而定
鸭肠根据个人而定
素菜
娃娃菜根据个人而定
生菜根据个人而定
菠菜根据个人而定
金针菇根据个人而定
土豆片根据个人而定
莲菜根据个人而定
茼蒿根据个人而定
冒菜的做法步骤
1：首先先把预备好的材料混合好，预备一个不锈钢大桶，倒入牛油，菜籽油，大火加热油温至150℃-160℃。将混合好的香料下油锅、小火炸至金黄后捞出香料放置容器中备用。
2：将油锅里放入糖，小火慢慢搅动，直到砂糖全部化开。糖化开之后，锅里放入郫县豆瓣，继承用小火煸炒，十五分钟之后豆瓣酥香，再放入之前炸过的香料继承煸炒20分钟。然后撒大料搅拌平均，关火静置10分钟。最后将红油和底料分离开，各自单独存放起来。
3：调制汤底也是冒菜制作过程中的重要步骤。调制汤底先取猪棒骨、鸡骨架，洗干净焯水后放入不锈钢桶内，注入净水10千克，大火烧开，改用中火熬制，等待汤呈现浅白色即可。
4：四步：熬好汤后，倒入之前炒好的底料500克，继承用小火熬制20-25分钟，将汤料中的残渣过滤出来，再舀红油500克进去搅拌平均，汤料就做成了。
5：做好了汤底剩下的就比较简朴了，大锅内注入10千克净水，倒入盐50克，把菜品放入水中烫熟即可
6：取一个大碗，舀入750克汤料，加盐、鸡精各10克，撒入蒜蓉、葱花、芹菜末各50克，放入豆豉酱10克，炒熟的白芝麻5克、花椒面5克，放入冒熟的食材，淋上芝麻油30克，红油100克，最后撒上剁碎的小米椒适量、香菜适量，花生碎5克。这样一碗麻辣鲜香的冒菜就做好了！
小窍门
冒菜中的蔬菜，肉类没有一定，有什么放什么，喜欢什么放什么就行。冒菜的底料可以选用火锅底料，也可以选用卤水或者原汤底料，按喜欢选择即可。
麻辣冒菜
主料
藕适量；香菇适量；土豆适量；金针菇适量；木耳适量；鱼丸适量；肉类适量；
辅料
冒菜底料1袋；芝麻适量；小米辣适量；盐适量；香菜适量；
麻辣冒菜的做法步骤
1：准备好各种菜品大约1千克左右，洗净切好；
2：拿出买好的冒菜底料，拆开，发现有两袋，一袋冒菜油料一袋冒菜底料，仔细阅读包装袋上面的烹饪方法。
3：锅中烧水，大约半锅多一点即可，水烧开之后将冒菜底料包撕开，把里面的底料倒入锅里再次烧开。
4：烧开之后根据菜品所煮时间的长短依次下入，保证所有菜品都能同时煮熟，同时加入适量的盐调味。
5：当菜煮之后，将冒菜油料撕开淋上去即可起锅，撒上小米辣、芝麻和香菜就完成了。
小窍门
1、一包冒菜底料大约煮1千克菜品，如果菜品煮的过多就需要多下一包底料。2、这款冒菜底料的味道还是比较足的，如果不是太能吃辣的伙伴就不用加小米辣了。
豆瓣酱汁冒菜
主料
花菜50g；藕50g；
辅料
豆腐50g；笋片50g；鹌鹑蛋50g；莴笋片50g；
调料
豆瓣酱3勺
芝麻油3勺
盐适量
豆瓣酱汁冒菜的做法步骤
1：鹌鹑蛋放入水里煮。
2：笋子切成片。
3：莴笋去掉皮切成大片。
4：豆腐切成大片。
5：把蔬菜依次放入汤锅里煮。
6：煮开后调入盐，把蔬菜煮熟。
7：把煮好的菜放入深碗中。
8：用煮菜的水烫一下花菜即可捞出。
9：在煮菜的汤里加入豆瓣酱和芝麻油再次煮开，倒在所有菜品上即可。
麻辣冒菜的做法
主料
金针菇250g；毛肚250g；里脊肉250g；火腿肠250g；脆皮肠250g；香菇250g；豆皮250g；土豆250g；藕250g；木耳250g；香菜250g；
辅料
盐适量；花生米适量；蒜泥适量；葱花适量；淀粉适量；豆瓣酱适量；火锅底料适量；
麻辣冒菜的做法步骤
1：将买回来的所有菜品洗干净切好，里脊肉切薄片用淀粉、盐、豆瓣酱码制一下。
2：把蒜切末，葱切花，花生米炒好备用，然后仔细阅读麻辣空间冒菜底料后面的使用方法。
3：锅里烧开水，水开之后，将蔬菜、肉类分别放锅里煮至八分熟，下菜次序按照菜熟的时间进行。
4：因为我买的菜比较多所以就煮了两锅，如果菜比较少的话完全可以只煮一锅。
5：菜煮好之后，再起一锅烧开水，水开之后将麻辣空间冒菜的底料包放进去，煮开，然后把刚才的菜放进去煮熟盛出。
6：最后将冒菜油料包加热后放进菜里面，撒上葱花、蒜泥、花生米即可。（至于盐的话看个人口味添加）