膏蟹蒸肉饼
主料
膏蟹适量；马蹄3个；香菇（冬菇）5个；猪大腿肉适量；
辅料
生粉适量；
调料
盐适量
料酒适量
生抽适量
糖适量
胡椒粉适量
食用油适量
膏蟹蒸肉饼的做法步骤
1：猪大腿肉先切成片，再切成条，切成丁，最后剁成肉粒。
2：马蹄削皮，用刀拍碎，不要切。
3：香菇切丁。
4：处理螃蟹，从肚子切开，不要弄破背壳，按住蟹腿，把壳剥开。清理蟹壳，把螃蟹的胃去掉，肺也用手剥赶紧，轻轻冲洗一下。
5：修剪蟹钳锋利的位置，免刮伤。
6：在蟹钳的第一关节处，分离蟹钳，拍裂外壳。
7：将蟹肉分成等份。
8：把蟹膏、蟹水，取出装碗备用。螃蟹就处理完成了。
9：在肉里放一点盐，倒入蟹汁。
10：放入一点点料酒，适量生抽，少许糖，胡椒粉少许，再加入两勺生粉。加入一些蟹黄。
11：再加入马蹄和冬菇，快速搅匀。
12：反复摔打，增加韧性，大概摔打十下。
13：在盘底摸上食用油（花生油），以免粘盘。
14：把肉放入盘中，压的均匀一些，使受热均匀，然后在中间挖一个孔加快受热。
15：螃蟹摆盘，放入蒸箱蒸五分钟。
16：倒入蟹黄，第二次蒸，一分钟。
17：里面会有很多汁水，把汁水倒入碗中，调味。
18：在汁水中加入料酒和生抽，再浇到菜品表面。
19：最后滴一点花生油在蟹壳上就完成了。
蟹黄膏焗豆腐
主料
嫩豆腐300g；蟹黄膏50g；
辅料
香葱适量；
蟹黄膏焗豆腐的做法步骤
1：选嫩豆腐，也就是南豆腐，这种豆腐嫩，比较适合做这个菜，超市买的蟹黄膏，好贵的说，一小瓶就29块钱
2：豆腐切成小块，开水煮1--2分钟，捞出备用。煮一下即可去除豆腥味，还可以让豆腐定型不易碎。
3：豆腐切成小块，开水煮1--2分钟，捞出备用。煮一下即可去除豆腥味，还可以让豆腐定型不易碎。
4：小火炒至起泡，
5：下入焯好的豆腐
6：下入焯好的豆腐
7：最后撒入香葱碎即可出锅。
小窍门
蟹黄膏是咸的，所以不必放盐。也不放其他调味料，以充分体现蟹黄膏的鲜美
膏蟹蒸肉饼
主料
青蟹2只；猪肉200克；
辅料
鸡蛋1颗；葱花少许；蒜2瓣；
调料
料酒2勺
生抽1勺
老抽1勺
淀粉5克
盐5克
糖3克
膏蟹蒸肉饼的做法步骤
1：选用肥瘦参半的猪肉先切小丁后，掺入蒜瓣后剁碎。剁碎后放入鸡蛋、淀粉、生抽、料酒、盐、糖搅拌均匀至起胶。
2：将拌好的肉馅铺在盘底。
3：膏蟹清洗干净后，开蟹盖，去除腮心胃等不可食用部分，将螃蟹对半切开，与蟹钳和蟹脚摆放在肉馅上，最后放上蟹盖。
4：取锅烧开水，放上摆盘好后的膏蟹肉饼，大火蒸20分钟。
5：出锅前撒上葱花，浇上一勺热油即可。
红膏炝蟹
主料
红膏炝蟹1个；
辅料
大蒜1个；姜10；
红膏炝蟹的做法步骤
1：腌好的红膏炝蟹
2：将螃蟹的整个壳掰开，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，再将肠子一类的挖出来（蟹黄除外）用纯净水清洗干净，再切！
3：（姜，大蒜，糖，醋、味精，胡椒粉，白酒一点）放在碗里按自己口味调制，再倒入切好的炝蟹上面泡一会儿就可以…
煎红膏蟹
主料
红膏蟹3只；
辅料
姜少许；白酒适量；麻油适量；酱油适量；醋适量；胡椒粉适量；鸡精适量；蚝油适量；加饭酒适量；
煎红膏蟹的做法步骤
1：把红膏蟹洗净备用。
2：起锅火烧油，放入姜片，煎至金黄。
3：放入红膏蟹，将蟹煎至微变色，加入加饭酒去腥。
4：膏蟹变色后，加入加饭酒和水，比例1：1淹没食材即可，再放适量的蚝油、鸡精、醋、胡椒粉、酱油调味，水开后盖上锅盖焖6～7分钟。
5：6～7分钟后，掀起锅盖，大火继续煎使其水份收干，倒入少许麻油和白酒提香，即可出锅装盘。
葱油红膏蟹
主料
红膏蟹一个；
辅料
姜末适量；蒜末适量；小红辣椒3个；葱花适量；
调料
蒸鱼豉油适量
料酒适量
色拉油30G
葱油红膏蟹的做法步骤
1：红膏蟹从冰箱取出，待回温解冻半个小时后挖开蟹盖，去除蟹密苏，用清水逐一清洗，清洗时可以用流动水，蟹脚可以用刷子刷一下。
2：洗干净后用刀切成小块，装盘备用。
3：分别准备姜与蒜切成末，小红辣椒清洗干净后切成小圈圈备用。
4：在蟹上面撒上姜木蒜末与小红辣椒。
5：倒入适量的蒸鱼豉油。
6：倒入适量的料酒。
7：凉水上锅，待水开后清蒸10分钟（根据蟹的个子定时间）。
8：关火后取出，在蟹上面撒上葱花，取一平底锅倒入色拉油加热，至油温略微冒青烟后关火，把加热好的色拉油淋在蟹上后，即可食用。
9：细节。
小窍门
tips:1、此菜不用盐调味，调味料用蒸鱼豉油，这样有助于蟹更鲜美，咸鲜刚好。2、冷冻梭子蟹的温度建议在-18度。3、梭子蟹寒性，姜片作为佐料可以均衡蟹的属性。
膏蟹大虾鱼头粥
主料
膏蟹适量；大虾适量；虎斑鱼头适量；大米适量；
辅料
盐适量；香菜适量；
膏蟹大虾鱼头粥的做法步骤
1：大米淘洗干净。
2：大米冷水入砂锅，大火煮开。
3：把膏蟹和虎斑鱼头洗净备着。
4：大虾开背去虾肠洗净。
5：切一些姜丝和香菜备着。
6：大米煮开后一直要用明火煮，一边煮一边搅拌，以防溢出和粘底。煮至大米开花,米浆浓。
7：这时就可以放入膏蟹和鱼头。
8：把切好的姜丝一同放入。全程还是用大火煮。
9：煮两三分钟后加入大虾。
10：虾熟即可。
11：出锅前调入盐和香菜即可。
小窍门
不管用什么样的材料来煮砂锅粥，全程都要用大火来煮哦。
蒸玉米膏
主料
玉米2根；
辅料
玉米皮数张；白糖少量；玉米淀粉少许；
蒸玉米膏的做法步骤
1：玉米洗好，玉米皮选里层比较嫩的，洗好剪成10厘米左右的长方形备用。
2：用切丝板把玉米弄成膏状。
3：把玉米膏放到容器中，加入少许白糖和淀粉搅拌。
4：用勺子将调好的玉米膏放到玉米皮上，再将它依次放到蒸锅里，大火开蒸。
5：大火烧开后转中火继续，在蒸15分钟就可以了。
6：香甜可口
荷香蒸蟹饭
主料
螃蟹300g；糯米100g；干香菇5朵；胡萝卜半根；香葱少许；姜少许；荷叶一张；
辅料
油少许；醬油2大匙；盐1匙；糖1匙；
荷香蒸蟹饭的做法步骤
1：荷叶泡水将其泡软,糯米洗净加一杯水放入大同电锅内锅，外锅加一杯水蒸至按钮弹起
2：螃蟹洗净，去肺，斩成块后备用
3：将胡萝卜和香菇切碎，葱姜切末
4：外锅加入少许油下入葱姜炒香加入胡萝卜和香菇末，加入酱油，盐和糖调味。炒熟后与蒸好的糯米饭混合好,用荷叶将拌好的糯米饭和组合成原型的螃蟹包好用绳子系紧，入大同蒸盘，外锅加半杯水，蒸至按钮弹起即可享用啦！
5：出锅享用
原味清蒸大膏蟹
主料
大膏蟹500g；
辅料
膏蟹一只；
原味清蒸大膏蟹的做法步骤
1：先用快子从蟹的后面穿进蟹的心脏，杀死
2：然后解掉绑带，用牙刷刷洗干净蟹壳
3：先将水烧开后开放进锅里蒸
4：中火蒸15到20分钟就有原味蟹吃了