豆腐乳
主料
发好酵的豆腐适量；
辅料
盐适量；酒适量；茶油适量；糖适量；辣椒粉适量；八角粉适量；
豆腐乳的做法步骤
1：发好酵的豆腐凉二天，。
2：再改刀，不改刀也行。
3：加盐，。
4：再淋上酒。
5：抛匀腌制半天。
6：腌好的豆腐乳码上垫子上沥汁。
7：再备辣椒粉，酒。
8：酒碗里放点盐，十三香，糖，八角粉，辣椒椒，拌匀。
9：再依次放进豆腐乳蘸上汁。
10：蘸好汁的豆腐乳放进腌腐乳的罐里。
11：淋上茶油盖上盖子腌制一个月就可开坛了。
豆腐烧鱼块
主料
鱼肉300克；老豆腐300克；
辅料
姜3片；蒜3粒；葱2棵；
调料
生抽1
老抽1/3勺
鸡精2克
豆瓣酱半勺
胡椒粉2克
淀粉30克
豆腐烧鱼块的做法步骤
1：鱼块清洗干净，沥干水份，加少许胡椒粉、盐腌制十分钟。
2：葱白适量，姜切片、蒜切片、豆瓣酱半勺备用。
3：老豆腐切成均匀的小方块。
4：腌制好的鱼块，撒上一层淀粉抓匀。
5：锅内加适量油烧热，下鱼块油炸。
6：炸好的鱼块盛出控油。
7：豆腐入锅油炸好控油。
8：锅留底油，下葱白、姜、蒜爆香。
9：下半勺豆瓣酱炒香炒出红油。
10：往锅内一次性加适量清水、生抽、老抽调成红烧汁。
11：将鱼块、豆腐放进锅里，大火烧开后上盖转小火再烧十分钟。
12：最后放点鸡精提味。
13：成品图。
14：成品图。
小窍门
1、腌制鱼块时加入适量胡椒粉，可起到增香去腥的效果。2、制作的过程用到生抽、老抽、豆瓣酱均有咸味，所以无须再加盐。3、所有食材下锅后要用小火烧十分钟，这样才能充分吸收汤汁的味道。
腐乳
主料
豆腐适量；
辅料
盐适量；白糖适量；调料粉适量；孜然粉适量；花椒粉适量；辣椒粉适量；鸡精适量；白酒适量；
腐乳的做法步骤
1：豆腐切块间隔放入铺有干玉米壳的纸箱中
2：反复操作，别摆实
3：盖上玉米壳
4：盖盖，等待
5：大概一周左右豆腐身体发出霉色，取出
6：所有调料粉混匀
7：白酒倒碗中
8：豆腐酒中游泳，调料裹身，入盆
9：余下调料，酒，混匀浇在豆腐上
10：如是
11：盖盖，五天左右开吃。（也可将豆腐浸于五香红油中）
12：这个是淋上红油的
13：这个没加红油的
小窍门
块块豆腐，处处沾酒。
腐乳烧鱼
主料
草鱼适量；辣椒适量；腐乳适量；
辅料
盐适量；植物油适量；味精适量；生姜适量；酱油适量；
腐乳烧鱼的做法步骤
1：草鱼切块，
2：切点辣椒丝，姜丝，豆腐乳少许。
3：先煎鱼，
4：撒上盐煎片刻翻面，
5：煎黄煎香，
6：移锅边，倒进辣椒和姜丝，在辣椒上适当放点盐让辣椒入味，
7：再混炒，
8：倒进腐乳，
9：倒进清水，
10：煮二分钟，
11：撒上味精即成。
12：煮好的腐乳鱼。
豆腐烧鱼块
主料
福寿鱼半条；北豆腐350克；
辅料
姜4片；蒜2瓣；葱2棵；
调料
盐2克
鸡精2克
胡椒粉2克
豆瓣酱1勺
淀粉30克
生抽3勺
老抽半勺
豆腐烧鱼块的做法步骤
1：福寿鱼半条处理干净，斩成小块。此处可用草鱼或是鲈鱼代替。
2：放入盆中，加少许盐、生姜汁、胡椒粉抓匀腌制十分钟。
3：姜切片、蒜切片、葱白切段，豆瓣酱一勺备用。
4：北豆腐切成小方块。
5：腌制好的鱼块撒上一层干淀粉。
6：将豆腐和鱼块分别下锅炸熟，盛出备用。
7：锅留底油，下姜片、蒜片、葱白小火炒香。
8：再加一勺豆瓣酱炒香炒出红油。
9：往锅内一次性加适量清水，盐、生抽、老抽，并将锅内汤汁烧开。
10：加入炸好的豆腐和鱼块，上盖小火烧十分钟，最后大火收汁并加少许鸡精提味。
11：成品图。
小窍门
1、处理好的鱼块最好先加配料腌制十分钟，这样能很好的起到去腥的作用。2、烧制的过程用到酱油和豆瓣酱均有咸味，所以盐的用量要少放一点。3、所有食材入锅后要小火烧十分钟，这样食材才能充分吸收汤汁的味道。
腐乳肉
主料
五花肉500克；姜粉半茶勺；香片3片；料酒15毫升；腐乳2块；
辅料
冰糖20克；葱3克；八角1个；老抽1茶勺；盐半茶勺；
腐乳肉的做法步骤
1：五花肉煮至七成熟后捞出。
2：把煮好的猪五花肉切成大块，并用刀在肉皮上切出方格
3：将腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎，冰糖用刀背压碎，葱切段，姜没有了用姜粉代替
4：腐乳中加入料酒、老抽、冰糖、姜粉、盐调匀成腐乳汁备用，
5：将五花肉放入高压锅中，加水没过肉面，放入八角、香片
6：倒入腐乳汁，上汽后焖25分钟
7：再把压好的肉和汤汁放入炒锅中，收汤
8：汤汁没关火
9：盛出，肥而不必
10：成品图
11：成品图
腐乳鸡块
主料
小翅根适量；
辅料
青椒适量；红萝卜适量；
配料
红腐乳适量
腐乳汁适量
盐适量
糖适量
鸡精适量
料酒适量
蛋黄1个
玉米淀粉适量
葱适量
姜适量
腐乳鸡块的做法步骤
1：青椒、红萝卜、葱姜切片。
2：小翅根洗净一斩为二，加入盐、糖、鸡精、料酒、葱姜码味20分钟。
3：取碗一个，放入腐乳碾碎，加入腐乳汁，盐、糖和一小匙水调成汁。
4：码好味的鸡块用蛋黄拌匀，再加入玉米淀粉拌匀。
5：锅放火上，添入适量油，五成油温时下入鸡块。
6：炸成金黄色，捞出沥净油。
7：炒锅上火，加少许底油，五成油温时下入葱姜炒香，投入红萝卜片略炒，加入青椒翻炒均匀。
8：加入腐乳料汁烧开。
9：下入炸好的鸡块翻炒均匀即可。
10：成品图
11：成品图
12：成品图
腐乳烧带鱼
主料
带鱼400g；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
油适量
盐适量
腐乳适量
白糖适量
料酒适量
香甜醋适量
腐乳烧带鱼的做法步骤
1：带鱼摘洗干净。
2：碗中腐乳。
3：加盐、白糖、料酒、香甜醋调成碗汁。
4：带鱼裹上面粉。
5：起油锅，带鱼入锅煎。
6：鱼煎好，葱姜蒜、大料入锅煸香。
7：倒入碗汁，加适量水大火烧开，改小火慢烧。烧至食材熟关火。
8：盛出享用。
小窍门
1、碗汁依据个人口味调制。2、腐乳为主调料，其他调味品减量。
柠檬腐乳蒸鸡块
主料
鸡腿2只；柠檬酱20g；腐乳2块；土豆一个；
辅料
盐适量；白糖适量；大葱适量；姜适量；蒸鱼豉油适量；干辣椒适量；小米椒适量；
柠檬腐乳蒸鸡块的做法步骤
1：鸡腿剁成稍大的块，用水泡一会儿，将血水泡出来。
2：用厨房纸擦干鸡块，放入容器，加入柠檬酱、腐乳等所有调料，抓拌均匀。放入食品袋入冰箱腌制一宿。
3：土豆一个约300克，去皮，洗净，切成滚刀块。
4：取一个容器，先将一半的土豆放入容器底部。
5：再放上一层腌制好的鸡腿肉，然后再放一层土豆块。
6：将最后的鸡块全部放在上面。择出大葱和姜片不要。
7：上锅蒸40-50分钟。开锅计时。
8：蒸熟的鸡块，放上切好的小米椒、葱丝和几片香菜装饰一下即可享用。柠檬和腐乳的混合味道，非常非常的清淡爽口。
小窍门
放入柠檬酱是我第一次尝试，结果特别令我满意。蒸鸡肉不拍过火，就怕不熟。所以要蒸足40分钟或以上。
鲜香豆腐鱼块
主料
草鱼块适量；豆腐一大块；
辅料
香葱适量；干辣椒粉适量；姜片适量；蒜片适量；豆豉适量；
调料
生抽适量
白醋适量
料酒适量
鸡精少量，可不加
鲜香豆腐鱼块的做法步骤
1：热锅下油，加姜片抹一遍锅底（妈妈说这样没那么粘锅）。
2：将提前腌好的鱼块放入。（提前半小时左右加盐和白醋去腥腌入味）。
3：再加点白醋，加料酒大蒜生抽豆豉，两面煎黄。
4：一次性加水（喜欢喝汤的可以多加点），放少量鸡精（也可以不放）。
5：再下入切块的豆腐，放盐后煮10分钟左右（依量而定）。
6：最后撒上葱花，可以出锅啦。
小窍门
妈妈的经验，腌制时加点白醋去腥，烹制过程中还要加点白醋加强。