豆瓣酥
主料
蚕豆米400克；酸菜50克；
辅料
稻米油适量；盐少许；砂糖小半勺；鸡粉半勺；
豆瓣酥的做法步骤
1：买回的蚕豆剥好蚕豆米，放入水中洗净。
2：这次的蚕豆比较老了，已经有黑眉毛。
3：把蚕豆米的外皮剥成豆瓣。
4：锅中加入适量清水煮沸后，放入豆瓣绰一下水去豆腥味。
5：酸菜用水洗净挤干水分，切成细末。
6：起油锅，倒入酸菜末翻炒一下。
7：接着放入焯水后的豆瓣一起翻炒。
8：加点盐、砂糖炒匀。
9：再加入适量清水，炖煮至豆瓣酥而不烂。
10：出锅前撒上少许鸡粉拌匀即可。
11：把豆瓣酥出锅装碗，用勺子压压紧。
12：倒扣在盘中即可。
小窍门
这道菜制作简单、鲜美可口，一般人都可食用。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。不可和田螺同食，同食会肠绞痛。
豆瓣炒饭便当
主料
豆瓣50g；米饭1碗；
辅料
鸡粉少许；鸡蛋1个；黄瓜1段；海苔半片；包菜叶2张；盐少许；火腿肠半根；油焖春笋适量；葱花1棵；色拉油适量；
豆瓣炒饭便当的做法步骤
1：豆瓣先用水汆一下去豆腥
2：起油锅
3：放入豆瓣翻炒
4：加入葱花炒匀
5：把米饭加入一起翻炒均匀
6：加点盐调味
7：起锅前加入鸡粉炒匀即可
8：这是准备好的主意食材，还有提前煮好一个鸡蛋
9：便当盒里先垫上已汆水过的包菜叶，最好是用生菜叶
10：取一张保鲜膜放入适量米饭做出人的各个部位，注意脸部颈部和四肢直接用白饭捏
11：把各个部位拼接起来，用海苔做眼镜、帽子，红色做嘴巴，黄瓜皮做奖章、腰带和靴子，放入切好的鸡蛋
12：再摆入炒好的春笋、火腿肠片等，插一面自己画的韩国小国旗
小窍门
第一次学做便当，实在不怎么会操作！献丑了！如果饭量大的，便当盒底下可以先铺上一层炒饭，然后再来造型！
豆瓣炒麻叶
主料
麻叶500克；黄豆浆2勺；辣椒酱1勺；大蒜蓉适量；
辅料
盐1勺；
豆瓣炒麻叶的做法步骤
1：麻叶一斤洗干净
2：炒锅里放半瓢水，加一勺盐，少许酱油烧开
3：水开后放入麻叶，用筷子搅撒，使叶子完全煮软
4：将煮好的麻叶捞到锅边，用锅铲压掉多余的水分
5：倒掉炒锅里的水，将锅烧干，放入煮好的麻叶，用小火将麻叶里的水分炒出来，不要放油哟，炒至麻叶完全变干捞出
6：锅里放油烧热，放入蒜蓉，黄豆浆，辣椒酱，炒香，不要放盐，黄豆浆里有盐
7：放入炒干水分的麻叶，用筷子翻搅均匀
8：将炒好的麻叶装入盘里，配上一碗粥绝对美味
豆瓣鱼
主料
鲤鱼一条；豆瓣酱适量；
辅料
芹菜适量；植物油适量；生抽适量；姜汁适量；料酒适量；味精适量；辣椒粉适量；
豆瓣鱼的做法步骤
1：鲜活鱼一条
2：去内脏，鱼腮，两面切上刀口
3：抹上盐，料酒，姜汁，生姜腌制半天入味
4：沥汁或用厨房纸吸去水汁，两面抹上面粉
5：油烧开下入腌好的鱼
6：油炸
7：翻面
8：炸香脆，炸熟透
9：摆盘
10：备豆瓣酱，芹菜，辣椒粉
11：倒出多余的油，倒进豆瓣酱
12：撒上辣椒粉
13：炒匀
14：放点高汤或清水烧开
15：撒上芹菜或大蒜
16：撒上味精
17：烧好的调汁浇在炸香的鱼上
18：即可上桌。
小窍门
直接放进豆瓣酱汁里煮一分钟更入味
豆瓣咸肉饭
主料
大米230克；新鲜蚕豆子200克；咸肉100克；
辅料
料酒1勺；猪油1勺；鸡精0.5匙；色拉油1勺；
豆瓣咸肉饭的做法步骤
1：大米淘洗干净浸泡一会
2：咸肉切丁加料酒，上笼蒸一会或者煮一会
3：新鲜蚕豆子清洗干净
4：剥去外皮
5：起油锅放入豆瓣炒一下盛出
6：电饭锅里放入浸泡过的大米和咸肉，加适量水开始煮饭
7：煮至水快干时加入豆瓣
8：煮饭完成后加入猪油
9：加点鸡精搅匀
10：豆瓣咸肉饭完成
豆瓣鲫鱼
主料
鲫鱼1条；
辅料
青辣椒50克；红辣椒50克；姜10克；香葱10克；
豆瓣鲫鱼的做法步骤
1：准备食材。鲫鱼一条、青辣椒50克、红辣椒50克、姜10克、香葱10克、豆瓣酱15克、食用油20毫升、鸡精2克、味极鲜酱油5毫升、糖2克、料酒5毫升。
2：将鲫鱼清洗干净后，用5克姜片、料酒腌制20分钟。
3：将剩下的姜切片、青辣椒切段、红辣椒切段、香葱切末备用。
4：锅内加少量的油，然后放入鱼，煎至双面焦黄即可。
5：锅内倒入食用油，然后加入豆瓣酱，煸炒出红油。
6：加入姜片煸炒出香味。然后加入青、红辣椒继续煸炒匀均。
7：倒入清水。
8：将鱼放入锅内。大火烧开后放入味极鲜酱油、糖调味。然后转中火炖制七八分钟，最后放入鸡精即可收汁出锅。
9：装盘后撒香葱点缀即可。
小窍门
1、我用的锅是不粘锅，如果没有不粘锅，可以在煎鱼的时候，往锅底先撒一点盐，或者拍适量的干粉以防止鱼皮粘锅；2、因为用了大量的豆瓣酱，且豆瓣酱中有盐。所以菜中没有加任何盐。
咸肉豆瓣杂粮饭
主料
红糙米150g；大米150g；
辅料
鸡粉少许；蚕豆250g；咸肉85g；猪油1勺；料酒1勺；盐少许；色拉油适量；
咸肉豆瓣杂粮饭的做法步骤
1：咸肉洗净
2：切成小丁加点料酒
3：电饭煲中加入大米
4：加入红糙米
5：洗净后加入适量清水
6：加入咸肉丁
7：选择糙米按键，开始煮饭
8：新鲜蚕豆洗净
9：把外皮剥去成豆瓣
10：起油锅把豆瓣翻炒一下
11：加点盐调味炒匀备用
12：在煮至水收干还剩20分钟左右，加入炒过的豆瓣
13：时间到，可以加点鸡粉和猪油拌匀即可
14：成品图
小窍门
整个米饭中我没有加盐，因为咸肉的味道和炒豆瓣时加了点盐
豆瓣炒鸡蛋
主料
蚕豆米250克。；鸡蛋三个。；
辅料
食用油适量。；盐适量；
豆瓣炒鸡蛋的做法步骤
1：把鸡蛋打散。
2：把鸡蛋放锅里炒熟。
3：两个食材合起来炒一下。放点盐就可以了。
小窍门
要把蚕豆米先放水里煮熟。
红肠炒豆瓣
主料
蚕豆1000g左右（剥出豆瓣约200g）；红肠一根；
辅料
盐适量；
红肠炒豆瓣的做法步骤
1：食材如图；
2：先剥出蚕豆粒；
3：再剥去白色外皮，剥出蚕豆瓣；
4：剥好的蚕豆瓣洗净，红肠对半切开后切月牙形厚片，大约3-4mm厚；
5：锅里坐一点点油，油热后先下入红肠炒出香味；
6：加入蚕豆瓣翻炒一会，翻炒一会能闻到豆香~
7：加入小半碗水，不用加锅盖煮一小会；
8：水快干时，调入适量的盐，翻炒均匀出锅~
小窍门
1、红肠口味偏咸，盐要比平时少放一丢丢哦~
豆瓣炒花甲
主料
花甲500g；
辅料
葱花少许；小米辣少许；蒜少许；洋葱少许；
调料
生抽2勺
蚝油1勺
老抽半勺
淀粉1勺
白糖半勺
豆瓣酱1勺
料酒1勺
豆瓣炒花甲的做法步骤
1：先调制料汁，2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖、1勺淀粉。加适量清水搅拌均匀。
2：花甲冷水下锅加料酒煮熟后捞出备用。
3：锅中下油放香葱、蒜、洋葱、小米辣炒香，加豆瓣酱炒出红油。
4：倒入花甲和酱汁翻炒均匀，大火收汁后出锅撒葱花。