辣子兔丁
主料
兔肉500g；姜适量；蒜米5个；陈皮少许；草果1个；小茴香少许；八角1个；桂皮少许；小米辣1个；干海椒1把；花椒适量；
辅料
白酒一小汤勺；生抽一小汤勺；老抽少许；白糖1勺；蚝油少许；
辣子兔丁的做法步骤
1：兔子洗净，切成丁。香料掰碎成小块，干辣椒剪成段，姜蒜切片
2：热锅后下花生油，油要多一点不然后面兔丁容易沾，爆香姜蒜，然后下香料爆炒至香味出来
3：倒入兔丁翻炒，炒至表面水分较干时，倒入白酒、老抽、生抽。糖、耗油，继续翻炒均匀上色，爱吃咸点的就加一小勺盐。
4：加入过面的水，烧开后加盖小火闷20分钟至水份干，加入干辣椒继续翻炒收汁。
5：装盘就可以啦！然后如果有白芝麻可以撒一点，更香！
麻辣兔肉
主料
兔子1只（1000克）；花椒30克；蒜8瓣；料酒10毫升；盐4克；水量800毫升；
辅料
辣椒50根；红油豆瓣酱50克；姜4片；老抽10毫升；油80毫升；
麻辣兔肉的做法步骤
1：兔子去皮、内脏收拾干净，剁成3厘米块，用清水浸泡2小时；
2：凉水下锅，焯烫15分钟，捞出后洗净血沫；
3：辣椒剪成小段，去籽备用；
4：锅内倒油，放入处理好的主料、调料以及水；
5：盖好锅盖，启动【红烧肉】功能；
6：待烹饪结束后将锅内食材搅拌均匀即可。
小窍门
1、上菜时可撒入小葱，味道更好；2、烹制前加入一些五香粉腌制一会儿，味道更好。
麻辣兔肉
主料
兔肉1000克；
辅料
花椒2克；干辣椒50克；橙皮2片；醋1勺；糖1勺；姜3片；蒜2瓣；
麻辣兔肉的做法步骤
1：备好食材。
2：油锅热了炒兔肉。
3：炒出水分。
4：就爱姜蒜橙皮料酒盐。
5：加辣椒花椒炒香。
6：加生抽或炒好的糖色醋。
7：炒到变色水分基本没有即可加鸡精出锅。
8：装盘撒熟芝麻。
小窍门
兔肉自己宰块或买时宰好，加盐料酒姜腌制一下。糖可以先炒成糖色。
凉拌麻辣兔丁
主料
兔肉半只；
辅料
花生适量；生姜适量；大蒜适量；大葱适量；草果适量；八角适量；桂皮适量；花椒粒适量；辣椒面适量；花椒面适量；
配料
色拉油适量
盐适量
鸡精适量
五香粉适量
白糖适量
料酒适量
醋适量
凉拌麻辣兔丁的做法步骤
1：买的现杀活兔，洗净备用。
2：用一半，冷水放锅中火煮30分钟【水中放料酒，生姜，醋】，关火焖20分钟后捞出放凉。
3：准备配料，花生炸熟，草果，八角，桂皮，花椒放入4两左右的色拉油中，小火炸出香味后捞出不用【一半熟油淋入辣椒面中，一半备用】生姜，大蒜切碎，大葱切小段。
4：凉透的兔肉
5：把兔肉切成丁，放入适量盐，五香粉，姜沫，蒜沫，鸡精腌15分钟。
6：腌好的兔肉中放入炸出香味的色拉油，辣椒油，花椒面，白糖，花生，葱段拌匀。
辣子兔丁
主料
兔腿1个；香芹2根；干辣椒50g；
辅料
青花椒20g；红花椒10g；白芝麻1匙；生姜3片；大蒜3粒；
调料
椒盐粉少许
孜然粉少许
食盐2g
五香粉少许
辣子兔丁的做法步骤
1：干辣椒洗净切断。
2：准备生姜、大蒜，青红花椒。
3：香芹切段。
4：兔兔切成丁。
5：锅中烧水，加入料酒，生煎，兔丁。
6：变色后捞出。
7：锅中下宽油，炸至金黄捞出。
8：锅中留少量底油，加入青红花椒、大蒜小火煸炒出香味。
9：加入辣椒段翻炒30秒。
10：加入兔丁和香芹，加入五香粉、椒盐粉、孜然粉、食盐，中火翻炒1分钟出锅。
11：成品~
香酥麻辣兔丁
主料
兔肉500g；
辅料
鸡蛋1个；红薯粉2勺；
调料
花椒粉2勺
胡椒粉2勺
料酒3勺
盐1勺
花椒粒1勺
辣椒粉1勺
姜粉2勺
香酥麻辣兔丁的做法步骤
1：肉丁洗净以后加入花椒粉、胡椒粉、姜粉、盐和料酒，抓匀码味10分钟。
2：打入一个鸡蛋，抓匀，能够保持兔肉的嫩。
3：加入红薯粉，抓匀，能够保持油炸时兔肉外焦里嫩。
4：半锅油，能够淹没兔肉就可以。一定要烧到没有小气泡达到高温，才能即可在兔肉表面形成脆面。
5：就去兔肉炸。
6：表面金黄后捞出，再次把油烧到没有小气泡，再次放入兔肉油炸。
7：这样反复炸三次。
8：炸成这样的焦黄色后，倒出多余的油脂，放入辣椒面，花椒粒翻炒，适量盐调味即可。
9：出锅。麻辣鲜香！
麻辣凉拌兔
主料
兔肉500克；
麻辣凉拌兔的做法步骤
1：兔子煮熟切件
2：拌入姜蒜、蚝油、酱油、盐、麻油、辣椒、花椒、芝麻、鸡汤、鸡精、五香粉、花生即可
3：全部拌均匀，装盘可上菜
麻辣兔肉
主料
兔大半只；
辅料
干辣椒适量；生姜适量；葱适量；花椒适量；白芝麻适量；淀粉适量；
配料
生抽适量
鸡精适量
白糖适量
盐适量
油适量
麻辣兔肉的做法步骤
1：兔去骨取肉切丁；
2：干辣椒去籽切段；葱切末；姜切片；
3：锅中加水，放入葱白、花椒、姜片和一部分干辣椒烧开，加少许盐，倒入兔肉煮5分钟；
4：捞出兔肉，加适量淀粉拌匀；
5：锅中热油，入少许花椒炒出香味后撇去不要，加入葱和干辣椒炒香；
6：下入兔肉，加入生抽、鸡精和少许白糖调味，迅速翻炒；
7：最后撒入芝麻和葱末即可。
麻辣兔块
主料
兔肉1000克；
辅料
干红椒12个；花椒粒20颗；葱1根；酱油1勺；香菜1根；盐1小勺；植物油3勺；
麻辣兔块的做法步骤
1：准备材料；将兔子肉洗净切块，葱和干红椒洗净；
2：将干红椒切段，葱切葱花；
3：煮锅中水烧开，下兔肉块焯透，用滤网捞出滤水；
4：炒锅内放油烧热，下干红椒和葱花、花椒粒炒香；
5：倒入兔块翻炒一会；
6：加酱油和适量清水煮至兔肉熟烂，汤汁变稠；
7：用盐调味，撒上香菜节即可装盘；
麻辣兔丁
主料
兔肉适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；小米椒适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；醋适量；糖适量；盐适量；鸡精适量；
麻辣兔丁的做法步骤
1：兔肉洗净切块，锅中入水，一调羹料酒，姜片，兔肉焯水。
2：葱姜蒜切片，小米椒切圈儿，花椒、八角、桂皮、香叶备用。
3：两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，四分之一调羹醋，适量糖调成调味汁备用。
4：锅中入油，入白砂糖，小火不停用锅铲搅动熬至白糖变成棕红色，开始冒泡，倒入一点开水调匀，入沥干水分的兔肉翻炒上糖色。
5：入步骤2中的调料翻炒出味儿。
6：调入步骤3中的调味汁翻炒。
7：入没过食材的热水大火煮开。
8：转小火加盖焖15-20分钟。
9：大火收汁，调入水淀粉勾芡，并依口味调入适量盐和鸡精起锅。
小窍门
Ps:1、今天炒糖色糖和油的比例基本是1:1，而且在糖冒泡后加入了热水（加冷水爆锅的现象更严重，加热水相对好一些），如果炒糖色掌握不好，那就用老抽上色吧。2、调料的多少根据食材来定，另外既然叫麻辣兔，那花椒和辣椒肯定是必须的，其他的根据自己口味吧，也可以调入豆豉豆瓣，反正自己喜欢就行。3、八角桂皮不要放多，否则发苦。3、入热水避免兔肉发柴。4、汤汁不必收得太少，拌饭拌面很好吃哈。5、可以随心所欲加入配菜。