越南虾卷
主料
阿根廷红虾3只或更多；胡萝卜半根；黄瓜半根；鸡蛋1个；生菜适量；鸡蛋干适量；越南米皮6张；
辅料
柠檬半个；黄芥末1大勺；蜂蜜一大勺；姜醋适量；蘸酱适量；
越南虾卷的做法步骤
1：准备好全部材料；
2：虾去头去壳去虾线后焯水片刻，捞出过冷河后擦干表面水分。鸡蛋加入少许盐打散，摊成蛋饼后切细丝。各式蔬菜也切细丝。胡萝卜切丝后可以拌入少许橄榄油；
3：准备一个大一些的盘子，放入少许冷水。然后将米皮浸入水中，两面沾湿即可。大概10来秒，不要泡太久；
4：将米皮平铺在台面上，然后码上各式蔬菜。如果害怕粘连，台面上可以提前抹一层薄薄的油，很少一点点油就可以；
5：从底部将米皮卷起，盖在蔬菜上，然后放上虾仁；
6：继续向上卷一圈，然后将米皮两侧多出来的部分向中间折起来；
7：最后卷起定型，一个虾卷就做好了。依次做完全部的虾卷，然后摆放在事先抹了一层薄油的盘子中；
8：准备好蜂蜜柠檬芥末酱的原料；
9：小碗中放入黄芥末和蜂蜜，然后挤入柠檬汁，拌匀即可。同时准备好另一份蘸料；
10：虾卷上桌，吃时根据自己喜好搭配酱料即可。
小窍门
1.胡萝卜中的β-胡萝卜素是脂溶性的，所以最好用少许橄榄油拌一下，帮助吸收；2.米皮不要浸泡太久，沾湿即可，后面卷起的过程中会比较好操作；3.卷虾卷的过程中，尽量卷的紧一些，但是也不要走极端，以免弄破米皮；4.虾卷做好后，还可以下锅炸制或者煎制之后食用。但是夏天的话，这么直接吃最为清爽；5.传统的越南虾卷中，还会加入柠檬叶，薄荷叶，越南檬粉等等。我因为家里人不喜欢柠檬叶和薄荷叶的味道，就在材料上做了少许改动。大家也可以根据自己喜欢变换材料。另外，我做了3个虾卷，3个全素的。全素的也很好吃的。
越南干拌米粉
主料
越式米粉200克；肥牛片200克；胡萝卜适量；豆芽适量；黄瓜适量；生菜适量；洋葱一个；
辅料
蒜3瓣；柠檬草酱适量；鱼露适量；盐适量；糖适量；黑胡椒适量；炸洋葱碎适量；花生碎适量；柠檬适量；香菜适量；醋适量；尖椒适量；
越南干拌米粉的做法步骤
1：细米粉更适合做干拌粉，宽粉适合做汤粉。
2：首先腌制肥牛，需要的配料有：蒜，洋葱，鱼露，柠檬草酱，糖，盐，黑胡椒。
3：蒜切末，洋葱切丝，和步骤2中的所有调料一起腌制肥牛，至少1小时。
4：胡萝卜，黄瓜，豆芽，生菜作为配菜，切好备用。（胡萝卜和豆芽可以事先烧油加酱油炒熟备用）
5：浇汁配料：醋，柠檬汁，鱼露，柠檬草酱，糖，蒜，尖椒。
6：步骤5中的所有配料混合在一小碗中，加水，调成酱汁，一边备用。
7：锅内放少量油，小火，炒熟生花生。
8：去皮，切碎备用。
9：腌制好的肥牛下锅炒熟。
10：开水煮熟米粉。
11：米粉放入碗中，放上配菜，花生碎，炸洋葱碎，香菜。
12：浇上酱汁。
13：拌匀可以开动啦！
越南春卷
主料
越南春卷皮4张；青虾仁5个；生菜叶4张；薄荷叶少许；鸡蛋1个；火腿肠1根；
辅料
泰式甜辣酱2大勺；料酒1勺；盐少许；姜片2片；
越南春卷的做法步骤
1：虾仁去虾线用料酒腌腌制一会
2：锅里放点水和姜片放入虾仁绰熟，捞出沥干水分后，我把虾仁一剖二，其实最好能多准备几个，我的少了
3：鸡蛋打散放入平底锅摊成蛋皮切丝
4：香肠切丝
5：新鲜薄荷叶用纯净水冲洗沥干水分
6：生菜也用纯干净冲洗干净后取几片叶子
7：准备好的食材
8：网购的越南春卷皮
9：取一张春卷皮后，放入温水中烫软
10：把准备好的食材每样都放点在春卷皮上
11：慢慢卷起来
12：一切为二装盘
13：配酱我就用了泰式甜辣酱，也可以调蘸酱：鱼露、柠檬汁、辣椒、生抽
14：越南春卷完成
小窍门
里面的材料可以自行调整，黄瓜、胡萝卜都可以哦！我是家里有什么就卷什么！
越式干拌米粉
主料
干米粉一小把；肉片数片；豆芽10克；青瓜一小截；绿叶青菜适量；洋葱10克；炒花生米适量；
辅料
鱼露3大勺；大蒜2-3瓣；辣椒适量；白糖1小勺；小青橘1个；
越式干拌米粉的做法步骤
1：将蒜瓣和辣椒碾碎，加入白糖、鱼露和青橘汁调成酱汁。青瓜和洋葱切丝。炒花生米碾碎。
2：米粉提前用温水泡过，水烧开后烫煮3分钟左右捞起装碗
3：洋葱炒过备用。
4：豆芽、青菜和肉片分别烫熟
5：将烫过的菜和洋葱丝、青瓜丝放到米粉上，淋上调好的酱汁。
6：最后放上花生碎，就完成了。
小窍门
1、若是能过接受生的洋葱或是嫌麻烦的话，洋葱也可以生吃或者一起烫熟。2、小青橘可以用柠檬替代。3、花生可以选用包装好的酒鬼花生一类的，直接碾碎会方便很多哦。4、肉片尽可能切薄一些，这样口感比较好也容易烫熟，火锅肉片也很不错
越南春卷
主料
米纸皮2个；黄瓜1块；胡萝卜1块；虾仁10个；生菜1棵；
辅料
甜辣酱1勺；
越南春卷的做法步骤
1：鸡蛋打散后摊平
2：黄瓜胡萝卜切丝，蛋皮切条
3：米纸皮温水泡软
4：虾用酒腌了一下弄熟之后剥壳去虾线取虾仁
5：各种配菜都放上去，米纸皮透明的看不到了，像卷寿司一样卷好切断
越南米纸鲑鱼卷
主料
越南米饼1张；鲑鱼100g；青柠檬1/4个；橙子1/4个；葡萄柚子1/4个；土豆1个；米辣椒适量；新鲜巴西里叶适量；薄荷叶适量；豆芽菜适量；
辅料
牛奶适量；盐适量；黑胡椒适量；奶油适量；
越南米纸鲑鱼卷的做法步骤
1：土豆去皮后切块煮熟备用
2：将鲑鱼撒上适量盐、黑胡椒、巴西里碎用米纸卷成一卷（需用餐巾纸吸去多余水份）
3：取青柠檬、葡萄柚、橙子、果肉后切丁混合备用
4：将薄荷叶、米辣椒切碎、黑胡椒放入混合水果中拌匀
5：取土豆块碾碎后放入锅中，后加入牛奶50ml、奶油10g小火搅拌成土豆泥
6：以小火将鲑鱼卷煎烤至金黄酥脆
7：取鲑鱼卷切成块后与土豆泥、水果色拉、适量豆芽菜组盘即可
小窍门
1、越南米纸比较薄，在用水软化前注意不要弄破2、米纸过温水软化后平铺于盘子中包裹三文鱼3、煎三文鱼时一定控制好火候，过大的火会使米纸糊掉
越南春卷
主料
越南米纸适量；虾仁适量；鸡胸肉适量；生菜适量；小葱适量；柠檬适量；
辅料
白砂糖适量；薄荷叶适量；鱼露适量；
越南春卷的做法步骤
1：把剥好的虾和鸡胸肉放入康宁VISIONS晶彩养生锅，煮熟后捞出沥干水，虾仁和鸡胸肉切块切丝，生菜和小葱切段。
2：把春卷皮快速放入冷水中过一遍，铺平在案板上，在案板上涂一层油，防止春卷皮黏在案板上。
3：把生菜，鸡丝，小葱，虾仁、薄荷叶依次放在春卷皮上，慢慢的卷起来包好。
4：春卷蘸料：一大勺一用水，一大勺鱼露，半勺柠檬汁，半勺糖，混合在一起搅拌均匀。
南瓜米粉发糕
主料
粘米粉200g；南瓜泥200g；牛奶225g；
辅料
油30g；
调料
泡打粉5g
酵母粉3g
糖90g
南瓜米粉发糕的做法步骤
1：准备粘米粉、细砂糖和牛奶。
2：油、酵母粉和泡打粉。
3：南瓜蒸熟碾压成泥备用。
4：把粘米粉、泡打粉和酵母粉倒入盆中。
5：把粘米粉和酵母、泡打粉充分拌匀。
6：把细砂糖加入粘米粉中。
7：把糖和粉搅拌均匀。
8：把牛奶和油加入盆中。
9：充分搅拌均匀没有粉颗粒就放一旁备用。
10：把微温不烫手的南瓜泥加入米糊中。
11：充分搅拌均匀后盖上保鲜膜放一旁静止发酵，这是可以开火把水烧开。
12：准备锡纸杯和烘焙用纸杯。
13：水开后把南瓜米糊充分搅拌均匀倒入量杯中。
14：把南瓜米糊倒入准备好的米糊中，可以倒入9分满或纸杯的水平都可以。
15：大火蒸25分钟就可以出锅。
16：蒸了两个配方的做对比，白的是纯米粉没有放酵母粉的。
小窍门
1、南瓜一定要放凉至微温不烫手才能加进米糊中，以免把酵母粉烫死。2、蒸了两个版本的作比较，事实证明放了酵母粉的发得更好，更绵软，只放泡打粉的也会开口发起来但是不够绵软，放凉了就发硬。3、不用醒发太久，把米糊和好后就可以开始烧水，水开后米糊也刚发好可以上锅蒸了。
越南牛肉河粉
主料
越南河粉1袋；生菜1棵；绿豆芽2把；牛里脊1块；牛腩500克；
辅料
大葱1棵；鲜姜1块；白胡椒籽20克；八角1颗；丁香4粒；鱼露适量；盐适量；香菜2棵；
越南牛肉河粉的做法步骤
1：主料准备好：越南宽河粉，大叶生菜、香草清洗干净，绿豆芽淘洗一遍后用清水浸泡，经过水泡数小时后，绿豆芽更加水灵脆嫩；牛里脊肉准备一块。
2：牛棒骨是让商家用电锯锯开，放冰箱冷冻保存，用时提前取出化冻，牛腩一大块，要选择有筋有肉的耐煮，而且汤浓，吃着也香。
3：牛腩切大块，大葱切段，姜切厚片；此时将牛骨头放在铺了锡纸的烤盘里，入烤箱上下火200度20分钟左右。
4：白胡椒籽、八角、丁香同入一锅，用微火炒香炒熟；晾凉后装入料包里，没有料包可自行缝一个布袋，封口；各家的“绝活儿”不一样，还会增减其它几味，但这几种是最常见的香料。
5：牛腩、葱段、姜片、白胡椒八角丁香料包同入汤锅中，凉水一定要加足。
6：用大火煮到要沸腾时转中小火，把肉中的杂质逼出来，将浮沫撇净。
7：牛骨头已经烤好了，表面和骨头切面都有焦黄，有很多清澈的牛油渗透出来，这就是为什么烤的时候要铺一张锡纸的原因。
8：将牛骨头和烤出来的牛油全部倒入汤锅中，不管用什么锅，一定要用个大容量的，因为越南河粉的精髓就在于汤中；从这步起要用微火加热，时间一大把就煲4个小时左右，，没时间没耐心就大火煮2个小时，直到汤出香味，牛腩咬得动。
9：汤煲得差不多了，倒鱼露；鱼露有增加鲜味和咸味的作用，没有鱼露就用适量的生抽或者其它的类似调味汁代替，但想要地道味儿，还是用鱼露。
10：盐要比平时煲汤量多一些，因为河粉的味道全靠这一步中出现的盐了。
11：煲汤的时候也不要闲着，把后面步骤中的操作一一完成：把牛里脊肉横向断丝切得薄薄的，再用刀面把肉片碾一碾，这样可以使肉片松散，受热快易熟。
12：河粉直接入开水锅中煮至变软捞出，用凉水彻底间冲凉，一直泡在水里，食用前捞入碗中；不用担心会泡糟，泡2、3个小时都结实，但最好能在汤快好之前再做这步。
13：汤中的牛腩捞出，晾一晾，切薄片；经过4个小时的煲炖，牛腩全部烂熟了。
14：取大斗笠碗，先放几片生菜铺底，绿叶要能露出来一些；再挑一筷子河粉放在生菜上，最上面一边铺熟牛肉，另一边铺满生的牛里脊肉，肉片不要厚，一片挨一片即可。
15：另起一小锅，将少量牛骨牛肉汤小火加热，沸腾时舀3大勺淋在生牛肉上；将碗中的汤再倒回小锅里煮至沸腾，再舀3勺热汤浇在生牛肉上；一共操作3波就可以了，生牛肉完全被烫熟了，而且非常非常嫩。
16：最后，浇入足够的牛骨牛肉汤，撒适量香菜，捏一撮生豆芽菜，再撒少许小米辣，红白绿棕全有了；滋润肠胃，提高免疫力，也不需要太多的菜，但是营养很全面，特别适合这个季节食用。
小窍门
1.越南河粉的精华在于汤，牛骨汤清呈透明状，微微的褐色，但香气和口感非常浓郁，牛油浮在表面却不腻；加适量大块牛腩又增加了汤的鲜味和营养；熟牛腩与用热汤烫熟的牛里脊片在口感上完全不一样，这一步也为越南牛肉河粉的品质提升了一个档次；2.越南河粉有宽细粉之分，可自行选择，河粉也在大型超市或者一些网店购买，请自行查询，这里不做推荐；3.烫牛里脊的汤最好能盛出来单独加热，这样就不会把整锅的汤都弄混沌，而且小锅加热的速度也快，趁着热劲把牛里脊浇熟，也缩短操作的时间；4.一锅汤喝不完可室温保存，如果是夏天温度高可入冰箱冷藏保存，下次食用前再加热至沸腾；5.绿豆芽不焯水，直接生吃，这与我们平时的吃法确实不同，但也因此品味出了绿豆芽的别样风味，真的有惊喜。
越南春卷
主料
越南春饼4张；虾12只；鸡蛋2个；胡萝卜半根；黄瓜半根；奶油生菜叶8片；香菜叶4根；薄荷叶少许；
辅料
甜辣酱30g；
越南春卷的做法步骤
1：胡萝卜切细条后，锅中加水烧开，滴少许油，焯一下
2：虾水焯，变色即可捞出
3：鸡蛋打散，小火煎成蛋饼
4：青菜洗净，黄瓜去皮切细条，虾去皮，鸡蛋切条备用
5：取越南春饼一张，放入冷开水中，大概30秒左右，泡软了即可
6：泡软的春饼铺好，上面摆上奶油生菜
7：依次摆上黄瓜条、胡萝卜条、鸡蛋条、香菜
8：轻轻从底边开始向上卷
9：卷好后用手收紧，会让春饼更紧实，然后摆上薄荷叶，记住要反面朝上，这样卷好后才会看到漂亮的叶纹
10：摆上准备好的虾，两边的饼皮向中间叠起
11：卷好收口即可
12：将春卷对半切开摆盘，蘸甜辣酱吃~~
小窍门
1、时值夏季，春饼放入冷开水中泡30秒左右即可，时间太长，饼皮会过软，卷的时候易破2、鸡蛋煎时用低温，成型会比较好看3、煮虾时，变色即可，煮久了，在去皮时会带掉虾肉，外形不漂亮4、我用的是自己种的奶油生菜苗的叶子，可更换成生菜