爆炒鸡丁
主料
鸡胸肉一块；胡萝卜一根；土豆半个；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
生抽适量
料酒适量
蚝油适量
盐适量
淀粉适量
植物油适量
爆炒鸡丁的做法步骤
1：胡萝卜切丁。
2：土豆切丁。
3：鸡肉切丁，加入一勺料酒一勺生抽一勺淀粉，搅拌均匀待用。
4：葱切小段，蒜切片，姜切末。
5：小碗中放入两勺生抽，一勺淀粉，半勺蚝油，适量清水搅拌均匀。
6：锅烧热，放入适量植物油，油热，放入鸡肉丁翻炒至变白，盛出待用。
7：锅中留适量底油，放入土豆丁和胡萝卜丁翻炒至变软。
8：放入葱姜蒜翻炒。
9：加入适量盐翻炒。
10：加入鸡丁。
11：放入小碗中的调料。
12：大火烧开翻炒均匀关火出锅。
13：成品图。
爆炒海螺丝
主料
海螺丝500g；干红辣椒5颗；麻椒1勺；洋葱半个；
辅料
食用盐1.5勺；蚝油二分之一；白砂糖1勺；
爆炒海螺丝的做法步骤
1：浸泡海螺丝半小时
2：切好葱姜蒜干红辣椒麻椒
3：热锅凉油油开后放入葱姜蒜干红辣椒麻椒煸炒炒出香味放入海螺丝继续翻炒。炒均匀后放入食用盐白砂糖耗油。最后汤汁收干即可。
爆炒海茸
主料
海茸适量；花生油适量；辣椒适量；
辅料
葱适量；生抽适量；盐适量；姜适量；
爆炒海茸的做法步骤
1：干品海茸一小把。
2：放到冷水里泡3小时左右，泡发透。
3：改刀切成段。
4：把葱姜切丝，辣椒切小丁。
5：锅里放入花生油，烧热，放入大葱爆香。加入辣椒姜煸一下。
6：加入海茸快速翻炒，然后加入盐，鸡精，生抽调味，出锅。
7：鲜香美味的爆海茸。。。。。。
小窍门
1，干品海茸一定要用冷水泡发，以免营养流失，影响口感。2，爆炒时一定要油热，快速，这样营养会保留的较多。
爆炒海兔子
主料
海兔子500g（笔管鱼）；
辅料
葱2条；姜几块；蒜2颗；酱油2勺；蚝油2勺；鱼露1勺；鸡精半勺；辣椒酱1勺；
爆炒海兔子的做法步骤
1：洗净后的海兔子下锅焯水。
2：准备好配料：葱姜蒜、酱油、蚝油。
3：起锅烧油放姜和蒜。
4：倒入海兔子翻炒爆香后倒入鱼露。
5：放一勺辣椒酱。
6：放入酱油和蚝油提鲜，大火焖3分钟。
7：最后放点葱和香菜，就可以出锅了。
8：成品如上。
小窍门
购买海兔子时尽量买饱满一点的比较多籽。吃起来更香。
爆炒三丁
主料
胡箩卜1根；青豆30g；火腿1根；
辅料
油适量；盐适量；鸡精适量；
爆炒三丁的做法步骤
1：把青豆准备好
2：然后用水汆一下捞出备用
3：胡箩卜切成丁
4：用开水汆一下捞出备用
5：火腿切成丁备用
6：然后葱花爆锅把青豆和胡箩卜放入锅中翻炒
7：然后放入火腿继续翻炒
8：翻炒均匀后放盐鸡精即可出锅
9：完成啦~
小窍门
大火爆炒
爆炒海蛏
主料
海蛏300克；荷兰豆300克；红椒10克；
辅料
生抽3克；
爆炒海蛏的做法步骤
1：荷兰豆剔去俩边的筋洗净，红椒切成小块，姜切丝备用。
2：海蛏过滚水汆烫一下捞出。
3：海蛏过水后洗净沥干水分备用。
4：起锅下少许的油，等油烧到7-8分热把切好的姜丝，红辣椒，荷兰豆下锅爆香。
5：接着把洗好沥干的海蛏倒入，大火爆炒。
6：海蛏爆炒的时候会出水，大火烧开，加一点点生抽。
7：翻炒均匀，不要加调料即可起锅。
小窍门
海蛏主要就是吃它的鲜美，所以最好不要加其它调料，快手炒熟即要出锅。
爆炒鸡丁
主料
鸡腿3个；彩椒少许；
辅料
火腿适量；
爆炒鸡丁的做法步骤
1：鸡腿洗干净去皮去骨切成小丁
2：彩椒和火腿切丁
3：干净的锅倒入少许油，加入蒜头
4：倒入切好的鸡丁翻炒
5：鸡丁炒至6成熟，加入火腿
6：最后加入彩椒翻炒
7：加入调味料（少许酱油，耗油，盐）
8：成品
爆炒海虾
主料
海虾适量；
辅料
小葱适量；姜适量；干红辣椒适量；酱油适量；味精适量；鲍鱼汁适量；白糖适量；盐适量；
爆炒海虾的做法步骤
1：准备食材，活海虾洗干净，去掉篱肠，剪掉脚跟须子，干辣椒，小葱切段，姜切丝，鲍鱼汁，酱油，味精，白糖，盐。
2：热锅凉油，大火先把虾爆炒出锅。
3：放油，放姜，辣椒爆出香味。
4：放虾炒，放盐，鲍鱼汁，酱油，白糖，味精调味。
5：放葱段炒匀。
6：出锅了。
爆炒鸡丁
主料
酱油15克；红色美人椒2个；绿色美人椒2个；胡椒粉少许；姜丝少许；
辅料
鸡大腿4个；花椒1茶匙；料酒5克；食用油适量；蒜头3个；
爆炒鸡丁的做法步骤
1：鸡大腿洗净
2：用刀小心去骨，脆骨可以留下，我喜欢吃
3：切小块，准备好其他的配料，美人椒斜刀切段
4：大火热锅，倒入适量多的油，放入蒜头和姜丝爆香
5：花椒和鸡丁一起倒入锅内
6：快速翻炒至变色，加入料酒，胡椒粉继续翻炒至鸡丁稍干
7：倒入酱油翻匀
8：最后加入美人椒翻炒均匀即可出锅
9：成品
爆炒海螺片
主料
海螺1.5个；荷兰豆适量；木耳适量；
辅料
蒜4瓣；姜1小块；油1大匙；
调料
蚝油2大匙
爆炒海螺片的做法步骤
1：说是玉鲍，其实是海螺。
2：把海螺半解冻。
3：切薄片。
4：木耳泡发洗净。
5：荷兰豆摘洗干净。
6：蒜剁末，姜切片。
7：煮一锅开水，把海螺片分批汆烫5-6秒。
8：热油锅，把蒜姜爆香。
9：放木耳炒。
10：放荷兰豆炒至断生。
11：放海螺片和蚝油。
12：快速炒匀即可。（海螺片氽烫和炒时间不能太长，否则口感会很韧。）
13：脆脆的口感，非常鲜美。