爆炒羊肚
主料
熟羊肚500克；
辅料
青椒1个；山药1根；姜适量；葱适量；
调料
料酒适量
生抽适量
白糖适量
盐适量
爆炒羊肚的做法步骤
1：今天用的配菜是山药和青椒，可以根据自己的喜好搭配各种蔬菜或者菌类。首先把山药用水焯熟，青椒切小块备用。
2：今天选用的是熟的五香羊肚，所以直接切丝备用。也可以自己卤制。
3：把葱姜切好备用，锅中放油炒香，先把配菜山药和青椒放进去，炒熟后，把羊肚放进去炒三十秒，然后放生抽炒三十秒，再放料酒炒三十秒，最后放盐炒十秒，最后放糖。最后可以加点青蒜叶。
小窍门
注意的是最后大火爆炒，喜欢辣的可以加点干辣椒。
凉拌红油肚丝
主料
牛肚200g；红辣椒200g；
辅料
青椒200G；小葱适量；
凉拌红油肚丝的做法步骤
1：准备食材
2：青椒切丝
3：红辣椒切丝
4：牛肚切丝
5：所有食材加上调料凉拌均匀
6：加上小葱或香菜
7：美味凉拌牛肚
凉拌羊肚菌
主料
羊肚菌2只；
辅料
自制辣椒油适量；盐适量；生抽适量；
凉拌羊肚菌的做法步骤
1：新鲜羊肚菌2朵，处理干净，过水煮熟，切片待用
2：放入自制辣椒油，盐，生抽，搅拌均匀
3：成品
爆炒羊肚
主料
小羊肚1个；
辅料
辣椒10个；香菜3棵；盐适量；醋适量；酱油适量；糖适量；味精适量；鸡精适量；葱半段；姜4片；蒜3瓣；
爆炒羊肚的做法步骤
1：小羊肚一个，切丝。
2：干辣椒切丝，葱姜切段，蒜切片，香菜切段，备用
3：干净的锅，倒少许油，滑一下锅
4：待油热，依次加入干辣椒
5：姜段
6：葱段
7：蒜片
8：羊肚
9：翻炒均匀，加醋，稍多一些
10：少许酱油，家里老人爱吃带酱色的菜，觉得颜色太重的可换成生抽
11：翻炒均匀后加盐，糖，鸡精，味精
12：继续翻炒后，加香菜
13：快速翻炒出锅
小窍门
1.炒菜时，刚开始油不要太热，否则辣椒会糊。温油可以煸出辣椒的干香味2.过春节没有买到生羊肚，就在熟食店买了煮好的。如果用生羊肚，应提前用白水煮熟3.香菜去膻提鲜作用显著，不能少。葱姜蒜用量比炒素菜要多一些
凉拌牛羊肉
主料
羊菲力300g；
辅料
葱适量；姜适量；香菜依据个人口味；
调料
油适量
花椒适量
辣椒面适量
盐适量
糖适量
酱油适量
凉拌牛羊肉的做法步骤
1：将买来的牛羊肉洗净开水煮熟即可。
2：将煮熟的肉，均匀切成片。
3：洗净葱姜，写到切成丝。香菜依据个人口味准备。
4：将切好的葱和牛羊肉混在一起。
5：起锅烧油，油热倒入准备好的花椒和辣椒粉上。
6：将葱姜牛羊肉、香菜放于搅拌盆中。
7：倒入刚准备好的辣椒油，加入盐、糖、酱油。
8：搅拌均匀即可。
9：起锅装盘。
小窍门
超市里购买的熟肉可以直接切片搅拌，香菜依据个人喜好。
炒羊肚菌
主料
羊肚菌适量；鸡蛋适量；米饭适量；
辅料
盐适量；油适量；
炒羊肚菌的做法步骤
1：泡发羊肚菌。
2：清洗沥干。
3：热油下锅爆炒。
4：最后放葱放盐。
5：出锅完成。
凉拌羊脑
主料
羊脑2个；小葱1小把；洋香菜1小把；柠檬1个；洋葱半个；姜1大片；
辅料
盐适量；橄榄油2汤勺；
凉拌羊脑的做法步骤
1：羊脑放入清水中，用牙签挑破羊脑上的血管。
2：再在清水中浸30分钟，直至血管中已无剩血。
3：羊脑放进煮锅。水没过羊脑，加洋葱、姜片煮15分钟。捞出晾凉。
4：切葱花
5：切香菜碎
6：柠檬榨汁，加盐和少量清水搅拌均匀
7：羊脑淋干水份，切片装盘，浇上柠檬汁。撒上葱花和香菜。最后浇上橄榄油。
小窍门
网上说处理羊脑的方法是剥掉上面的经络网膜。我试过，很容易剥碎，做不好，因此就用了这个放血的办法。操作简单、煮好的羊脑也没有腥味。
凉拌牛肚丝
主料
牛肚300克；香菜2克；盐少许；生抽2克；香油数滴；
辅料
香葱20克；洋葱10克；醋3克；辣椒油适量；鸡精粉1克；
凉拌牛肚丝的做法步骤
1：准备食材，香菜清洗干净。
2：牛肚（熟食）切细条状。
3：香菜香葱切小段，洋葱切丝。
4：把菜类倒入牛肚丝中。
5：小碗里放入盐，鸡精粉，醋，生抽。
6：倒入香油。
7：搅拌均匀。（喜欢辣的可以加点辣椒油）
8：淋入牛肚丝中，搅拌均匀即可。
9：成品图。
10：成品图，口感筋道，营养丰富。
11：成品图。
凉拌羊肚
主料
羊肚1个；
辅料
香菜2棵；盐1勺；味精1小勺；黑胡椒粉2/3小勺；醋适量；香油适量；
凉拌羊肚的做法步骤
1：煮熟的白水羊肚，切细丝。香菜洗净切段
2：把香菜和入羊肚中，拌开
3：依次加入一勺盐
4：2/3小勺黑胡椒粉
5：一平勺味精，搅拌均匀
6：加醋和香油少许，搅拌均匀即可
小窍门
1.过年没买到生羊肚，于是买的熟的。如果是生羊肚一定要提前煮熟晾凉。白水煮加一些八角去膻即可2.挑选羊肚一定不要大，煮好后大概5两左右最佳，大了不入味3.切肚丝要细，也是为了入味4.凉拌肚丝最好不要葱，葱会盖掉羊肚的原味5.香油的作用在于提香提色，拌好的羊肚会更加香浓而且色泽透亮
爽口清凉的凉拌羊肚
主料
易太爽口羊肚一袋；
辅料
香菜少许；洋葱少许；花椒粒少许；玻璃菜之类配菜少许；
凉拌羊肚的做法步骤
1：把易太爽口羊肚拆袋解冻，准备食材。
2：羊肚飞水几分钟即可卤熟，然后捞出，静置放凉。
3：配菜同样焯熟，静置放凉后，加入羊肚搅拌均匀装盘。