酸甜鸡块
主料
鸡脯肉150克；
辅料
小红菜椒2只；小橙菜椒2只；大绿菜椒1/4只；
配料
腌肉盐1/2茶匙
腌肉细砂糖1/4茶匙
腌肉胡椒粉1/4茶匙
腌肉生抽1汤匙
腌肉料酒1汤匙
腌肉清水1汤匙
挂糊玉米淀粉3汤匙
挂糊面粉1汤匙
挂糊清水3汤匙
碗汁甜酸酱4汤匙
碗汁柠汁1汤匙
碗汁玉米淀粉1茶匙
碗汁糖1茶匙
碗汁芝麻油1茶匙
酸甜鸡块的做法步骤
1：把全部菜椒切成片，把鸡脯肉斜刀切成片，放在一碗，再加盐1/2茶匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生抽1汤匙，用手抓至起粘性，再加1汤匙水，抓至水完全被吸收；
2：再用另一容器，放玉米淀粉3汤匙、面粉2汤匙和清水3汤匙，搅拌均匀，再把腌好的鸡片倒入挂糊里，搅拌均匀；
3：用中慢火，把鸡片炸成浅黄色；
4：再把油温升高，返翻至金黄色，转小火；
5：把全部菜椒倒入油里过油；
6：然后立即把油连菜椒倒在碗上面的笊篱里；
7：用一碗，放甜酸酱4汤匙、柠檬汁1汤匙、玉米淀粉1茶匙、茄汁1汤匙、细砂糖1茶匙和芝麻油1茶匙在碗里，搅拌均匀用来做碗汁；
8：锅置炉上，中火，倒入碗汁，烧至起大泡，有种“汽顶勺”的感觉，关火；
9：倒入菜椒和鸡块，翻均匀即可装盘。
小窍门
一、辣椒块在油里一定不要过长时间，倒入油后立即滤油，时间过长就不爽了；二、碗汁可以按自己的甜酸习惯来调配，家里不备柠檬汁可以用白醋，一次不要倒入太多，最好试试味，不够酸再加少许；三、碗汁加少许麻油，一来使芡更亮，二来可以增香。
酸酸甜甜的美味----茄汁鱼块
主料
鲢鱼肉约200克；
辅料
淀粉适量；面粉适量；花生油100克；
配料
番茄酱2勺
香醋1勺
白醋1勺
生抽1勺
盐半茶匙
茄汁鱼块的做法步骤
1：1鱼肉去皮。
2：剔出净肉，块小切。
3：鱼块尽量铺开，筛一层面粉。此之前可以油锅烧热。
4：油锅烧至8成热，下一小块粘面粉的鱼块，有泡迅速冒出即可。
5：下入所有鱼块中火炸制。
6：鱼块基本变色捞出沥油。
7：油继续加热，复炸至金黄。因为没挂鸡蛋糊，所以没有非常的金黄。
8：另起锅，放半勺花生油烧热，放番茄酱。
9：放香醋、白醋、生抽、盐、白糖和一小碗热水。淀粉勾芡，倒入锅内搅匀，开锅即可。
10：炸好的鱼块放入盘内。
11：把熬好的茄汁浇在鱼块上。
甜酸鱼
主料
罗非鱼1条；
辅料
生粉/淀粉200克；白糖适量；白醋适量；盐适量；猪油/其它油也好适量；大蒜适量；香葱3棵；西红柿1/2个；菠萝1/4个；黄瓜1段；
甜酸鱼的做法步骤
1：把菠萝等材料洗净切好，在鱼两面各划几刀
2：用生粉/淀粉调成粘稠的浆糊（加入鸡蛋更好），加入少量盐搅匀
3：锅内下油，油七分热时放入裹满浆糊的鱼炸，浆糊少时可用勺子倒点浆糊在鱼身上（在炸的过程中可顺便调小半碗淀粉水）
4：炸至金黄后虑油装盘
5：另起锅热油放入大蒜和少量盐爆香，加入黄瓜好菠萝翻炒，再加入白糖，白醋少许，酸橘汁少许，甜辣酱，淀粉水翻炒
6：黄瓜等炒熟后倒入西红柿和香葱炒熟
7：最后盛起倒在鱼身上，孩子们快来吃啦。。
小窍门
浆糊要裹满鱼身，炸至酥脆即可，浆糊的量根据鱼大小决定，糖和酸橘的量根据个人喜欢决定。
酸酸甜甜番茄鱼片
主料
草鱼片适量；
辅料
葱适量；姜适量；盐适量；胡椒粉适量；面粉适量；鸡蛋适量；淀粉适量；番茄沙司适量；醋适量；白糖适量；花生油适量；
番茄鱼片的做法步骤
1：草鱼片加葱姜丝，盐，胡椒。
2：抓匀，腌渍20分钟。
3：面粉，淀粉1：1，加入1个鸡蛋。
4：搅拌均匀，到入鱼片中。
5：腌渍10分钟。
6：把鱼片放入干面粉中，沾上面粉。
7：花生油烧到7成热，放入裹好面粉的鱼片。
8：炸制成金黄色，捞出，晾凉后复炸一次。
9：锅里放番茄沙司，白糖，醋，水。
10：烧开后，勾入水淀粉，欠汁就做好了。
11：浇到鱼片上，就好了。酸酸甜甜的鱼片，我家竹子吃的香吧。。。。
小窍门
鱼片复炸一次，能够外酥里嫩。
酸甜墨鱼丸
主料
墨鱼丸500克；
辅料
蕃茄酱适量；白醋适量；白糖适量；
酸甜墨鱼丸的做法步骤
1：备好墨鱼丸、白醋、白糖、番茄酱
2：鱼丸洗净后开水蒸十分钟备用（也可油炸，小孩热气，我改用蒸）
3：白醋、白糖下锅煮
4：煮至粘稠状，下番茄酱搅匀
5：倒下蒸好的鱼丸炒匀即可
6：酸甜酸甜的，小孩特喜欢，汁也可捞饭
酸甜萝卜块
主料
绿萝卜适量；姜适量；枸杞适量；
辅料
盐适量；纯净水适量；水糖适量；果醋适量；
酸甜萝卜块的做法步骤
1：材料图。
2：将萝卜去皮切随意块，加上盐抓腌。
3：将腌出的萝卜水倒掉，用纯净水将萝卜清洗几次。
4：用果醋加纯净水加糖调出汁水，切几片嫩姜放放其中，这里可以加上枸杞子，将萝卜块放在汁水中，加盖保鲜膜，或者加盖冷藏，随吃随取，中间还可以加菜哟。
5：小菜，上桌时我加了两个菊花瓣，好看。
小窍门
换做水萝卜或者莲藕也是可以的，萝卜腌出水可以让口感和味道都更好些。
五柳酸甜鱼
主料
黄花鱼一条；葱10g；五柳50g；酸梅酱1汤匙；白醋1汤匙；
辅料
植物油适量；粟粉四汤匙；茄子2汤匙；糖1汤匙；盐1汤匙；
五柳酸甜鱼的做法步骤
1：把葱切段
2：沖洗干净黃花魚后，抹干魚身，用刀割魚身數次。
3：混合所有醬汁材料，备用。
4：將魚铺上粟粉或生粉
5：在锅中加入植物油，以中高火加熱，炸魚至每边金黃。
6：把魚放置於廚房巾上，吸去多余的油
7：在锅中加入1湯匙油，以中火烧熱，並炒葱及加入酱汁
8：加入100毫升清水及粟粉水（用2湯匙水混合1湯匙粟粉），並將酱汁煮至浓稠。
9：上菜前將酱汁淋於魚上，即成！
小窍门
粟粉或生粉，包裹全面些，放多点油，可以炸的呈金黄色。五柳酱可以弄多点第二种煮法：可以不把鱼炸的那么熟，呈金黄色就得，煮好酱汁，再用锡纸把鱼和酱汁包裹好，放入微波炉或者烤箱，烤箱我是用华帝KJD611-03型号的烤箱微波炉用W70-B20A型号，我觉得还不错。用锡纸包裹时，开口要向上以防鲜味流失。
酸辣鱼块
主料
草鱼半边；
辅料
姜丝适量；面粉适量；辣椒适量；
配料
盐适量
花生油适量
酱油适量
白糖适量
白醋适量
亨氏番茄酱适量
白酒适量
酸辣鱼块的做法步骤
1：备好食材。
2：草鱼切块后加进适量盐，花生油，白酒腌制15分钟。
3：把腌制好的鱼块一块块的拍上一层面粉。
4：热锅下油，把拍上面粉的鱼块放进锅里慢火煎。
5：用一碗加进适量水，白糖，番茄酱，酱油调成汁水。
6：切些姜丝，辣椒。
7：鱼块煎焦黄后，把姜丝和辣椒加进翻炒几下。
8：再把调好的汁水加进，继续翻炒几下收汁即可。
酸甜鱼段
主料
巴沙鱼500g；
辅料
蕃茄酱2勺；胡萝卜1小根；葱花适量；水适量；
调料
黑胡椒适量
盐适量
糖适量
醋适量
酸甜鱼段的做法步骤
1：巴沙鱼切段。
2：锅里烧开水加入胡萝卜丁，焯熟捞出备用。
3：加鱼段。
4：焯熟捞出。
5：锅热倒油加葱花爆香。
6：加入胡萝卜丁。
7：加盐。
8：加两勺番茄酱（不是沙司）。
9：炒匀。
10：加糖。
11：加适量清水，加入一小勺老抽。
12：加黑花椒碎。
13：加入鱼段。
14：炒匀即可。
15：一起吃鱼吧！
酸沙鲤鱼块
主料
鲤鱼适量；
辅料
料酒适量；酱油适量；醋适量；白糖适量；盐适量；葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；
酸沙鲤鱼块的做法步骤
1：主料：鲤鱼（拐子）
2：鲤鱼收拾干净，剁成块。
3：在鱼块儿上，撒干面粉抓匀。
4：将鱼块儿放入锅中炸制。
5：炸到金黄色即可。
6：切好葱姜蒜、
7：大料瓣炝锅，放入料酒，酱油，醋，白糖，盐熬汁。
8：开锅后，放少许水淀粉，倒入炸好的鱼块翻炒。
9：出锅前放入葱姜蒜，即可。
10：酸沙鲤鱼块