仔姜爆鸭 ，麻辣鲜香！
主料
鸭子适量；仔姜适量；青二荆条海椒适量；大葱适量；干海椒节适量；花椒适量；蒜适量；豆瓣适量；
辅料
盐适量；老抽适量；白糖适量；料酒适量；味精适量；
仔姜爆鸭的做法步骤
1：食材：鸭子一只（千万不要买老鸭老鸭烹制时间太长了）仔姜、青二荆条海椒、大葱、蒜、青红花椒、料酒、盐、老抽、白糖、豆瓣等
2：香料、干海椒节、青红花椒
3：仔姜、青二荆条海椒、大葱、蒜切段切片
4：郫县豆瓣和自制辣椒酱各一半
5：1将鸭子洗干净户宰小块，然后焯水后温水冲去表面浮沫沥干水分备用；（有些不喜欢焯水的可以加老姜、盐、料酒码味30分钟。）
6：焯水时候需要来点料酒
7：开大火，炒锅下菜油加热，放入豆瓣炒出红油，
8：然后放入老姜、大蒜、花椒、干海椒节、香料等炒出香味；
9：炒出香味
10：加入鸭肉块翻炒，加入很少量醋、白糖提味，加入200毫升开水或肉汤，刚没过鸭肉即可，烧开后保持中火
11：一直保持中火40分钟至汤汁不多时，
12：倒入仔姜和二荆条海椒大火翻炒五六分钟，
13：调好味口撒葱段后起锅~
14：完美
15：完美
16：完美
17：用仔姜的姜汁浸润鸭肉，使得做出的鸭肉带有浓浓的姜汁味。而用爆的烹饪方式将鸭肉中的油脂渗出，再用仔姜将油脂吸收，做出的鸭肉肥而不腻；而子仔姜又带有鸭肉特有的香味。佐以豆瓣酱的酱香和淡淡的麻辣味，形成浓郁的复合口感。这道菜酱香浓郁，麻辣鲜香，让你回味无穷。
18：完美
19：完美
小窍门
如有不清楚做法细节的可以加VX:gzrj8080
香麻辣仔鸡
主料
鸡肉适量；
辅料
花椒适量；白芝麻适量；花生适量；干辣椒丝适量；蒜片适量；葱花适量；
香麻辣仔鸡的做法步骤
1：将鸡剁成鸡块，加入适量的盐、生抽和生粉，用手抓粘，腌制10分钟。
2：将油烧成高温油，倒入鸡块，炸到外焦里嫩时捞出。
3：锅里去少量的油，炒香蒜片，辣椒和花椒打湿后倒入，用小火煸炒，炒香为止。
4：倒入鸡块加少量生抽，翻炒均匀。
5：鸡块炒香后，加入花生，芝麻、葱花，加适量的鸡精，炒均即可起锅。
6：成品图
小窍门
想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址：v.youku.com/v_show/id_XMTUwMDUxNjk4MA==.html
麻辣鸡爪
主料
鸡爪5-6个；
辅料
干辣椒4-5个；花椒数颗；火锅料1小块；姜片2-3片；大蒜片1颗；
麻辣鸡爪的做法步骤
1：准备好材料，鸡爪热水炒一下捞起备用
2：倒入油炒香姜蒜片辣椒花椒火锅底料炒香放入鸡爪加少许水焖10分钟即可
3：麻辣鸡爪就完成啦。
【仔姜麻辣水煮鱼】
主料
草鱼一条（2斤）；豆芽100g；仔姜50g；香菜适量；清水适量；
调料
花椒4g
麻椒4g
小米椒一把（干）
郫县豆瓣酱2汤匙（30g左右）
料酒少许
胡椒粉适量
盐少许
干淀粉少许
蛋清少许
花椒粉适量
仔姜麻辣水煮鱼的做法步骤
1：草鱼一条，洗净必备（黑色内膜去净）
2：头尾各一刀，去头、去尾
3：鱼身，从大骨剃下（这里借助主厨刀）
4：斜45°鱼身切片0.2cm厚度
5：鱼片在活水下快速冲洗至半透明状，沥干水放入碗中加胡椒粉、盐腌制
6：蛋清2/3个，少许干淀粉抓匀备用
7：准备配菜与调料
8：姜，去皮，切0.1cm厚度的薄片
9：多功能刀切0.1cm厚度的丝
10：切好的姜丝浸泡在冰水中
11：沸水下入豆芽焯水10-20秒左右
12：捞出沥干水，放置在大碗底部备用
13：小火，适量油煸炒干香料（花椒、麻椒、小米椒），出香味后入郫县豆瓣酱炒至出红油，料酒淋锅，清水适量煮开
14：快速将腌制好的鱼片，一片一片的丢进沸腾的汤汁中，直到最后一片入锅，关火
15：倒入铺好豆芽的碗中，并摆上沥干水的姜丝，撒少许花椒粉
16：另起锅，油烧至冒烟，淋在姜丝上，撒香菜上桌
小窍门
1.仔姜，又称鲜姜，辛辣味比老姜更温和，略甜也可直接食用2.鱼片厚度，也可根据自己的习惯切薄厚，尽量在0.5cm内都是可以的3.姜丝放置在冰水中，目的使姜丝口感保持爽脆状态4.鱼片入汤汁过程，一定要迅速，鱼肉鲜嫩在短短的几秒钟时间里，不可一次全部倒入5.淋热油目的二个：姜丝出味；封住鱼肉与汤汁的温度，起到“保温”效果
麻辣肠煲仔饭
主料
长粒米2杯（煮饭的量杯）；麻辣肠250g；生菜2颗；鸡蛋5只；
辅料
生抽2匙；蚝油1匙；食用油4匙；生粉少许；蒜泥2颗；
麻辣肠煲仔饭的做法步骤
1：长粒米洗净加水放入电饭煲中。
2：准备好麻辣肠。
3：麻辣肠切片，在米饭上摆满一层。
4：按煲仔饭程序煮饭。
5：烧开水，加盐加几滴油，把生菜放入锅中焯水捞出备用。
6：小碗里加2匙生抽，一匙蚝油，少许生粉加半碗水调匀，另起油锅下入蒜泥，倒入蚝油水勾芡。
7：勾芡淋在生菜上。
8：煎蛋。
9：电饭煲中米饭水快干时放入一匙生抽。
10：一匙食用油，顺边沿淋下去。
11：煮的是5人份的米饭，所以鸡蛋另煎的。
12：煮好的米饭。
13：摆盘。
14：香喷喷的。
麻辣鸡丝
主料
鸡胸肉适量；
辅料
生抽适量；蒜末适量；麻油适量；辣椒油适量；胡萝卜丝适量；香菜适量；盐适量；
麻辣鸡丝的做法步骤
1：鸡胸肉洗净，放电饭锅里蒸熟。
2：蒸熟的鸡胸肉，放凉。
3：放凉的鸡肉用手撕成丝。
4：胡萝卜擦丝，香菜剪段。
5：加入鸡丝。
6：蒜末。
7：蒜末加入盐、生抽，辣椒油、香油，调匀。
8：把调料和鸡丝拌匀即可。
麻辣鸡
主料
鸡肉适量；
辅料
青辣椒适量；红辣椒适量；
配料
麻辣酱适量
麻辣鸡的做法步骤
1：将鸡肉切小块，青辣椒和红辣椒切小块，葱姜蒜切小块备用
2：先下一些干辣椒和花椒爆香后下鸡肉、在下准备好的配料炒，感觉7分熟时加入麻辣酱、酱油、盐巴、味精继续炒一下
3：先下一些干辣椒和花椒爆香后下鸡肉、在下准备好的配料炒
4：感觉7分熟时加入麻辣酱、酱油、盐巴、味精继续炒一下
5：好啦
小窍门
其实现在市场上的鸡肉都很容易炒熟的，这是为什么就不用多说了，咱们都是中国人，如果想吃真正的好鸡肉、土鸡肉的话得下乡进村去买，不过土鸡不易炒熟，不建议炒着吃
麻辣鸡脖
主料
鸡脖450克；葱1根；姜3片；八角1个；食用油适量；老抽几滴；
辅料
小石窑麻辣香锅料1罐；
麻辣鸡脖的做法步骤
1：食材料准备好。
2：鸡脖冷水下锅焯一下。
3：焯好捞出备用。
4：起锅烧油。
5：加入葱、姜、八角翻炒出香味。
6：加入小石窑麻辣香锅料翻炒。
7：加入焯好的鸡脖。
8：加入几滴老抽翻至均匀，开大火。
9：收汁出锅。
小窍门
1、喜欢甜辣口的还可以加一点冰糖。2、加老抽是为了调一点色，也可以省略。
麻辣鸡丝
主料
鸡胸肉550g；
辅料
干辣椒10个；麻椒适量；
调料
生抽适量
胡椒粉少许
鸡粉少许
食用油适量
料酒适量
白糖适量
麻辣鲜调味料适量
麻辣鸡丝的做法步骤
1：材料：鸡胸肉，干辣椒和麻椒。
2：清洗后的辣椒和麻椒。
3：鸡胸肉加料酒煮熟。
4：把煮好的鸡胸肉撕成粗丝，太细的丝炒的时候容易碎。
5：加适量鸡粉，白糖，生抽和少许胡椒粉抓匀，腌制5-8分钟。
6：锅里加油，油比平时炒菜的量多些。
7：倒鸡丝下去翻炒。
8：鸡丝炒至微黄时放入干辣椒段和麻椒进去翻炒，炒至金黄出锅，出锅前放入麻辣鲜调味。
9：成品。
小窍门
炒鸡丝时别用太大的火，避免炒黑，因为最后放的麻辣鲜调料里面也含盐，还有生抽也咸，所以我腌鸡丝时没有放盐，调料的量大家可以根据自己家人口味放，也可以换成椒盐或者孜然口味，看自己口味。
辣仔鸡
主料
鸡胸脯肉500g；
辅料
姜适量；红椒适量；青椒适量；油500g；红油一大勺；红烧酱油1勺；鸡精1勺；盐1勺；胡椒粉1勺；淀粉2勺；葱适量；蒜适量；
辣仔鸡的做法步骤
1：准备好鸡胸脯肉。
2：鸡胸脯肉切丁。
3：加红油，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，淀粉腌制10分钟。
4：备好配料，红椒青椒切段，蒜切丁，姜切米。
5：取锅下油，待油温3-4成热下入鸡丁，滑油捞出（大概30秒捞出）
6：沥干油。
7：原锅留油，下姜米，蒜丁，红椒节，少量盐炒香，加入一勺汤汁调味。
8：下入滑油的鸡丁拌均匀。
9：撒葱段，淋红油出锅。
小窍门
鸡丁滑油时最多30秒出锅，久了会老，少韧性。淀粉选用土豆粉最好。