清蒸白力鱼（鳓鱼）
主料
白力鱼2只；
辅料
生姜一块；
调料
食用油适量
料酒一勺
蒸鱼豉油一勺
清蒸白力鱼的做法步骤
1：鳓鱼，长乐这边都是叫白力鱼。鱼身银白色，是会反光的那种，非常亮眼。
2：破开肚皮，取出内脏和鱼鳃，撕掉腹部黑色的薄膜。鱼鳞细小紧密，不用刮，吃的时候拨开就行。白力鱼腹部有一条锯齿状硬棱，非常锋利，清理的时候要小心，别伤到手。
3：白力鱼清理干净，放到盘中，加一勺料酒，生姜丝腌渍半个小时。做清蒸鱼，鱼在腌渍的时候千万不要放盐，否则鱼肉蒸完后会变柴。
4：准备食材。葱白和葱绿切丝，泡在水中会卷起来。
5：锅中烧点清水，水开后把鱼放入锅中蒸8分钟。蒸好不要马上打开，焖5分钟。
6：蒸好的鱼倒掉多余汤汁和生姜丝。
7：重新铺上新的葱丝和小米辣。
8：热锅起油烧到开始冒烟后关火，趁热均匀地倒在鱼身上，淋一勺蒸鱼豉油。
9：成品。白力鱼鱼肉鲜嫩，鱼刺多，细小且长，吃的时候要小心。
清蒸鳓鱼
主料
鲜鳓鱼中段一块；姜适量；料酒适量；
辅料
葱适量；盐适量；
清蒸鳓鱼的做法步骤
1：准备一点葱姜，洗净。
2：比砧板长的一条鲜鳓鱼，去鳞鳃和内脏洗净后一切三段。
3：取中段，用盐抹遍，肚子里也得抹一遍。
4：用保鲜膜覆盖后入冰箱冷藏。
5：第二天取出冲洗一下
6：重新放入盘子中，加姜片，和料酒
7：入蒸锅（我利用了电饭煲）开始蒸
8：蒸熟后，开盖撒入香葱焖5分钟后取出即可
小窍门
我利用电饭煲煮饭时蒸的，饭好按键跳起时撒入葱花。如果用蒸锅单独蒸，在蒸锅水开后，再将鱼盘入锅，蒸6-7分钟即关火，关火后，再用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后再出锅。
鸡刨豆腐
主料
豆腐1块；鸡蛋2个；
辅料
小葱2颗；
调料
盐1勺
胡椒粉半勺
鸡刨豆腐的做法步骤
1：准备一块老豆腐和两个鸡蛋。
2：豆腐用清水清洗干净再用厨房纸擦干净用勺子压碎，鸡蛋打进碗里用筷子搅拌均匀。
3：小葱葱白和葱叶分开都切成葱花。
4：锅中倒油，将葱白放进去炒出香味。
5：再将豆腐碎放进去小火炒3分钟。
6：将鸡蛋液放进去快速翻炒均匀。
7：将小葱花放进去翻炒两下。
8：里面加少许盐和胡椒粉翻炒均匀关火。
9：装盘。
10：成品图。
小窍门
炒豆腐时一定要将豆腐炒散。
辣腌鱼
主料
草鱼1条；
辅料
盐3勺；料酒适量；辣椒粉适量；葱适量；姜适量；花椒适量；生抽适量；
调料
蒸鱼豉油适量
油适量
泡椒适量
辣腌鱼的做法步骤
1：将草鱼划上花刀。
2：准备好葱姜，辣椒粉，泡椒，盐，料酒，生抽。
3：戴上手套将调料抹匀，然后盖上保鲜膜将鱼腌上两天。
4：将腌好的鱼装盘（我这是装的半条），加点豆鼓，放锅内大火蒸10分钟。
5：蒸好后，淋上蒸鱼豉油，葱花，热油浇上即可。
6：鱼肉入味儿，肉质鲜美可口！
鸡刨豆腐
主料
大豆腐半块；葱叶1根；
辅料
鸡蛋1个；
鸡刨豆腐的做法步骤
1：由于过于简单，中间过程就没拍照片，制作过程描述如下。1、炒锅加油烧热，打入鸡蛋，炒散，加入大豆腐，按压翻炒，加入大豆腐静置时候流出的汁水或等量清水。
2：2、加入适量麻油、海鲜酱油、辣椒油继续翻炒。
3：3、一两分钟后关火，加入盐、味精、切碎的葱叶，翻拌匀即可出锅。
小窍门
鸡蛋炒的越碎越好，大豆腐也是一样。
鸡刨豆腐
主料
豆腐一块；鸡蛋一个；
辅料
蚝油一勺；生抽一勺；葱花适量；
鸡刨豆腐的做法步骤
1：炒锅放油，爆香葱花
2：豆腐放进去，用勺子刨碎
3：打入一个鸡蛋，翻炒均匀，
4：加入一勺生抽和一勺蚝油
5：加点盐，翻匀
6：出锅啦
小窍门
生抽和蚝油少放，否则颜色就会暗了
鸡刨豆腐
主料
豆腐适量；胡萝卜适量；姜适量；盐适量；海米适量；
辅料
鸡蛋适量；辣椒适量；葱适量；生抽适量；
鸡刨豆腐的做法步骤
1：豆腐捏碎
2：拌入鸡蛋，盐，搅匀
3：葱姜切粒
4：胡萝卜切粒，辣椒切粒，海米切碎
5：锅中做油，放入豆腐炒散，盛出
6：锅中做油，肉馅炒散，放入葱姜粒，炒出香味，放入胡萝卜粒，辣椒粒，盐，再放入炒熟的豆腐，炒匀
7：上桌咯
小窍门
豆腐要嫩，不可炒过了
爆腌鱼
主料
鱼适量；
辅料
淀粉适量；姜适量；葱适量；
调料
红99火锅底料适量
料酒适量
盐适量
爆腌鱼的做法步骤
1：鱼洗净切块，放入盆中，加入料酒、盐、淀粉拌匀，腌制两小时。
2：姜和香葱均洗净后切末。
3：锅烧热倒油，将鱼块炸成金黄色捞出。
鸡刨豆腐
主料
老豆腐300克；鸡蛋2枚；
辅料
葱姜末适量；干红辣椒段适量；食用油2勺；食用盐半勺；耗油1勺；
鸡刨豆腐的做法步骤
1：准备食材：豆腐，葱姜末干红辣椒段，鸡蛋。
2：豆腐用刀碾碎，鸡蛋打入碗中。
3：起锅烧油。
4：炒香葱姜末和干辣椒段。
5：倒入豆腐碎翻炒。
6：倒入蛋液。
7：加入食盐。
8：加入耗油。
9：快速翻炒入味后关火盛盘。
10：成品图。
鸡刨豆腐
主料
豆腐1块；
辅料
鸡蛋2枚；蒜适量；香葱适量；
调料
豆油适量
盐适量
香油适量
鸡刨豆腐的做法步骤
1：食材：豆腐、小葱、鸡蛋。
2：豆腐放入碗中用勺刨碎，加入鸡蛋继续刨，充分搅匀，越碎越好。
3：葱、蒜切碎。
4：锅中放油，炒香葱、蒜。（最好是炸开的熟豆油，颜色会很好看)
5：放入刨好的豆腐，小火慢炒，炒出多余的水分。
6：加入适量的盐调味，最后淋入香油出锅。