三色鸡丁
主料
鸡胸肉1块；
辅料
食用油适量；盐5克；料酒半汤匙；胡椒粉1小勺；蛋清1个；淀粉半汤匙；生抽半汤匙；胡萝卜适量；芹菜适量；葱适量；姜适量；
三色鸡丁的做法步骤
1：原料。
2：鸡胸肉切丁放入盐，料酒，胡椒粉，蛋清，淀粉，少许油抓匀后腌10分钟。
3：胡萝卜，芹菜切丁。
4：热锅凉油，放入鸡丁，炒至变色发白后盛出备用。
5：炒锅倒油，放入葱末，姜末炒出香味后放入胡萝卜丁和芹菜丁略炒，再放入鸡丁。
6：加盐，生抽调味儿。
7：胡萝卜丁炒熟后即可撒入葱末关火食用啦。
8：鸡丁非常嫩，很好吃。
小窍门
因为鸡胸肉含脂肪很少，所以用蛋清和淀粉上浆的步骤不能少，否则炒好的鸡蛋口感发柴，不好吃。
三丁豆腐
主料
香干豆腐2大块；胡萝卜半根；香菇5朵；小腊肠2根(或火腿肠)；青椒半个；
辅料
小辣椒1只；豆瓣酱1大匙；生抽适量；淀粉适量；盐适量；油适量；
三丁豆腐的做法步骤
1：准备好材料。
2：香干洗净后切丁状；
3：胡萝卜去皮成与香干差不多大小的块；青椒切小块；
4：香菇、腊肠分别切成丁状；
5：锅中倒多点油，下豆腐丁半煎半炸至金黄盛出待用；
6：胡萝卜入油锅稍煎炸盛出待用；
7：炒熟香菇丁；
8：腊肠丁小火略煎一下出油；
9：然后加入豆腐丁、胡萝卜、香菇以及青椒炒匀；
10：加入适量味极鲜、1大匙豆瓣酱，酌量加点盐调味炒匀；
11：最后加水淀粉勾薄芡即可。
三色鱼丁
主料
净鱼肉250克；白果15克；红椒50克；毛豆25克；
辅料
盐适量；鸡精适量；黄酒适量；鸡蛋清适量；淀粉适量；植物油适量；
三色鱼丁的做法步骤
1：准备材料，鱼肉切丁，红椒切丁；
2：毛豆用清水洗净，在沸水中煮熟；
3：鱼肉丁用淀粉、盐、鸡蛋清上浆；
4：炒锅内放适量油烧热，下鱼肉丁滑熟用网筛滤油备用；
5：锅内留底油烧热，用油焖熟白果和红椒丁；
6：锅内留底油，加少许黄酒、鸡精，清水，用盐调味，烧开后勾芡；
7：倒入原料炒匀即可；
莓干三色鸡丁
主料
鸡腿2只；青豆30克；
辅料
蔓越莓干30克；菠萝30克；
莓干三色鸡丁的做法步骤
1：我用的蔓越莓整颗粒果干，用水泡软一下。
2：鸡腿肉去皮切成丁，加入少许白糖，料酒腌制十分钟。
3：青豆和菠萝备好。
4：锅里烧热适量油，下鸡丁翻炒。
5：青豆下锅翻炒均匀。
6：下菠萝
7：最后放入蔓越莓果干，调入适量盐翻炒均匀关火。
8：开胃小菜
三色炒鱼丁
主料
青鱼段400克；青豆50克；红椒半个；白果15克；
辅料
鸡蛋清1个；葱2根；姜1小块；鲜汤1勺；
配料
盐适量
油适量
鸡精适量
料酒适量
淀粉适量
三色炒鱼丁的做法步骤
1：先准备好材料；
2：鱼块去骨切丁，加蛋清和盐、淀粉适量拌匀上浆；
3：青豆入沸水淖熟捞出沥干；
4：红椒切小片；葱切小段；姜切片；白果洗净在开水中过一下；
5：炒锅洗净内外擦干，倒入适量油加热；
6：火红点变色时倒入鱼丁滑熟盛出；
7：红椒、白果入锅中炒熟，盛出；
8：爆香葱段、姜片，加入鲜汤、料酒、盐调成味汁；
9：倒入鱼丁、白果、红椒、青豆，烧开后用水淀粉勾薄芡，加鸡精炒匀即可出锅。
三丁蒸豆腐
主料
玉米半截；豇豆3条；肉末40g；豆腐1块；
辅料
生粉1匙；
调料
酱油1匙
蚝油1匙
三丁蒸豆腐的做法步骤
1：准备的食材。
2：豆腐切小块，豇豆切小粒。
3：豆腐先上锅蒸五分钟。
4：蒸汽上来计时。
5：蒸豆腐的空档时间炒肉丁。
6：加入玉米粒和豇豆炒断生。
7：生粉、清水、蚝油、酱油勾芡。
8：加适量食盐调味，炒均匀。
9：把炒过的三丁加入豆腐一起蒸两分钟即可出锅。
10：成品。
小窍门
豆腐不需要蒸太久，蒸久会老。
尖椒三色鸡丁
主料
鸡肉300g；胡萝卜150g；尖椒100g；
辅料
葱适量；盐适量；姜适量；
尖椒三色鸡丁的做法步骤
1：胡萝卜切丁
2：鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁
3：尖椒切成小段
4：鸡肉加料酒生抽盐胡椒粉蛋清抓均匀，加少量干淀粉抓均匀。
5：锅里放油放入葱姜红辣椒爆香，倒入鸡丁
6：简单翻炒后，放入胡萝卜、青椒
7：倒入适量淀粉水，进行翻炒！汁快收干，倒入熟花生
8：炒菜过程中我没有放其它的调味了，因为鸡肉本身是腌制过的有味道，如果你口味比较重，也可以适量放一些盐、鸡精之类的调味。
三丁豆腐
主料
香干豆腐4片；胡萝卜50克；香菇4朵；腊肠半根；青椒50克；
辅料
辣椒1只；黄豆酱1汤匙；生抽1汤匙；淀粉少许；盐适量；油适量；
三丁豆腐的做法步骤
1：准备好材料。
2：香干洗净后切丁状；香菇洗净切小块。
3：胡萝卜去皮切小块；青椒切小片；腊肠切丁；辣椒切圈。
4：锅中倒入花生油，下豆腐丁半煎半炸至金黄盛出待用。
5：留油，把腊肠丁略煎一下。
6：加入香菇炒软。
7：加入豆腐丁和胡萝卜一起炒，再调入生抽，加入黄豆酱，再加点盐调味炒匀。
8：加入青椒，把少许淀粉加水调成水淀粉，勾个薄芡即可。
三色蔬菜丁
主料
玉米1根；胡萝卜3个；黄瓜1个；
辅料
蒜头2瓣；
配料
盐适量
味极鲜酱油适量
蚝油适量
白糖适量
油适量
三色蔬菜丁的做法步骤
1：材料图
2：玉米剥下玉米粒洗净，胡萝卜去皮洗净切丁，大黄瓜去皮去瓤洗净切丁，蒜切碎
3：锅里烧开水调入少许盐和油入玉米粒和胡萝卜焯3分钟
4：接着入黄瓜丁焯1分钟
5：焯好捞出沥水
6：热油锅炒香一半蒜碎
7：把焯好的蔬菜放进去翻炒一会
8：调入少许盐味极鲜蚝油白糖翻炒均匀
9：撒入另一半蒜碎即可
小窍门
1蔬菜可以换成其他的，喜欢吃什么就用什么。2味极鲜和蚝油都有咸味所以盐要少放或者不放。
杏鲍菇三色丁
主料
杏鲍菇两根；
辅料
黄瓜丁一勺；胡萝卜丁一勺；蒜末一勺蚝；蚝油一勺；
杏鲍菇三色丁的做法步骤
1：锅中放油烧热爆香，葱姜和胡萝卜丁，倒入生抽和花椒面翻炒
2：放入杏鲍菇翻炒，倒一勺蚝油，炒软即可放入黄瓜丁
3：黄瓜丁炒软放蒜末，盐，勾芡
4：装盘即可