酒糟鱼
主料
咸鱼干适量；米酒醪糟适量；豆豉适量；米椒适量；姜适量；辣椒干适量；大蒜头适量；
辅料
桂皮适量；八角适量；花椒适量；香叶适量；
调料
油适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
酒糟鱼的做法步骤
1：准备好咸鱼干（不用太干，五成干就行）。
2：准备好其它的配料。
3：咸鱼清洗干净，剁成小块，辣椒、大蒜头、姜都切成末。
4：起锅烧油。
5：油七成热时，下入咸鱼块小火慢炸，炸香。
6：鱼块炸至金黄色。
7：捞出待用。
8：锅中留油（稍宽），小火，下入花椒、桂皮、八角炸香油。
9：捞出所有的香料不要，留下香油。
10：下入辣椒末、姜末、大蒜末煸香。
11：加入生抽、老抽、鸡精、蚝油调味。
12：加入豆豉。
13：酒糟，翻炒均匀。
14：加入炸好的鱼块翻炒均匀出锅，晾凉后可以装瓶，可以吃很久的哦，随吃随去，可以直接吃，也可以蒸一下再吃也不错的哦。
15：好了。
16：咸香入味，超级下饭哦。
小窍门
因为是咸鱼干，所以做酒糟鱼就没有再加盐了。
香糟鱼汤
主料
青鱼块350克；冬笋片80克；
辅料
糟油30毫升；黄酒15毫升；生姜片10克；小葱10克；鸡粉2克；
香糟鱼汤的做法步骤
1：青鱼洗净后切块，冬笋去壳后洗净切片
2：准备调味料
3：鱼块里加入一半的生姜片，小葱和20毫升糟油拌匀腌制20分钟
4：锅内倒入清水先把冬笋片倒入煮开
5：煮开后把鱼块捞起加入锅内，再把剩下的葱，姜加入
6：加入黄酒后大火烧至鱼肉熟
7：先尝试一下味道再加入糟油调味
8：加入鸡粉调味后熄火出锅
9：盛入碗中撒上葱花即可享用
小窍门
1.这道菜用的是汆的烹饪方法，只要把鱼肉烧熟即可出锅，清淡美味2.糟油属于偏咸的味道，加入的时候按照自家的口味调3.不用糟油可用糟卤替用
糟香蒸鱼
主料
黄花鱼800克；
辅料
葱少许；五花肉30克；姜少许；
调料
蒸鱼汁1罐
料酒少许
胡椒粉少许
盐少许
味精少许
糟香蒸鱼的做法步骤
1：完美。
2：黄花鱼800克，片开，备用。
3：葱姜切片，五花肉30克，切片。
4：小葱50克，切碎。
5：黄花鱼改花刀。
6：加入料酒，胡椒粉，盐，味精入味。
7：摆上葱姜五花肉。
8：淋上蒸鱼汁酱汁。
9：大火蒸至7分钟。
10：淋上香葱油。
11：肉质鲜美的糟香蒸鱼做好了。
小窍门
制作：1、将鱼改花刀，洗净沥干水分加入料酒、胡椒粉、盐、味精入味。2、把鱼放入盘中，摆上五花肉、葱姜片，淋上蒸鱼汁，放到笼上蒸7分钟后出锅。3、将五花肉和葱姜取出，锅内入油将香葱粒微炸，淋到鱼上即可。
香糟鲫鱼
主料
鲫鱼250g；香糟30g；
辅料
油适量；盐适量；
香糟鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼
2：香糟
3：油煎鲫鱼，两面煎黄，加水煮，加盐，香糟。
4：装盘，加枸杞点缀。
小窍门
不用放黄酒，糖。
糟香蒸鱼
主料
黄花鱼800g；五花肉50g；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
料酒适量
胡椒适量
味精根据实际情况定
盐少许
糟香蒸鱼的做法步骤
1：鱼侧面片开。
2：改花刀。
3：葱姜五花肉备用。
4：撒入辅料腌制。
5：摆放葱姜五花肉，淋上小石窖蒸鱼汁。
6：大火蒸7分钟。出锅淋上香葱油即可。
红糟蒸午鱼
主料
午鱼（马友鱼）一条；
辅料
生姜一块；葱一根；红椒一个；
调料
花生油适量
料酒一勺
蒸鱼豉油一勺
白胡椒粉适量
红糟2勺
红糟蒸午鱼的做法步骤
1：午鱼一条，刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃，清理干净内脏，清洗干净。
2：拿一个长条形盘子，铺上生姜片。
3：鱼身两面各划3刀方便入味，把鱼平放在生姜上。
4：倒一勺料酒，适量白胡椒粉涂抹均匀。
5：在鱼身上均匀的涂抹红糟，鱼肚子也要涂抹。
6：铺上姜丝，腌制半小时。也可以腌久一点，腌半天。
7：锅里烧点清水，水开后放入鱼，大火蒸10分钟。盘子用保鲜膜包一下。
8：切点葱丝和红椒丝，泡在水里葱丝会卷起来。
9：鱼蒸好拿出来，把蒸鱼的姜丝去掉。
10：铺上葱丝和红椒丝，淋上滚烫的热油激发出香味。鱼身上淋一勺蒸鱼豉油。
11：成品。酒香浓郁，非常下饭。
糟香蒸鱼
主料
黄花鱼800克；五花肉60克；
辅料
葱20克；姜适量；
调料
蒸鱼汁一罐
糟香蒸鱼的做法步骤
1：将黄花鱼洗净片开。
2：葱姜，五花肉切片。
3：多点小葱。
4：黄花鱼改花刀。
5：加入料酒，胡椒粉，盐，味精入味。
6：摆上葱姜，五花肉。
7：淋上蒸鱼汁。
8：大火蒸7分钟。
9：最近淋淋上香葱油。
10：简单又美味。
香糟鱼片
主料
龙利鱼柳300克；青豆30克；
辅料
水发黑木耳15克；葱花适量；生姜片8克；柠檬适量；香糟卤一汤匙；生粉10克；盐3克；鸡粉2克；熟猪油一茶匙；
香糟鱼片的做法步骤
1：鱼柳洗净沥干水分，准备青豆和黑木耳
2：准备调料（柠檬，生姜，葱花，糟卤，）
3：把鱼柳切成鱼片放入碗中，加入生姜，2克盐，一半的生粉挤入柠檬汁拌匀静置20分钟，剩下的生粉加入少许清水溶化成水淀粉
4：锅内倒入清水，先把黑木耳和青豆加入
5：加入熟猪油
6：加入盐
7：大火煮开后把鱼片逐片加入
8：再一次煮开加入糟卤
9：加入鸡精调味
10：用水淀粉勾芡后熄火出锅
11：上桌
小窍门
1.可以用其它鱼烹饪，糟卤偏咸，鱼肉用盐调味锅，入汤的盐加入少许有底味即可2.这道菜要勾薄芡味道最佳
酒糟鱼
主料
鱼干1000克；酒糟1000克；
辅料
大蒜200克；姜200克；干辣椒100克；湿豆豉150克；
调料
菜籽油适量
酒糟鱼的做法步骤
1：大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段。
2：准备好酒糟，可以自己做也可以市场买。这个酒糟看着灰扑扑的，因为是我家亲戚自己种的糯米，然后粗加工成糙米，所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。这个外面可买不到的哟。
3：锅里倒入半锅菜籽油，然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小费时间，中间要不时用锅铲翻拌，这样才炸的均匀。菜籽油炸东西比较香，而且颜色金黄比较好看。鱼干忘了拍照，一般用草鱼比较多，切块，加盐晒干。
4：鱼干炸到表面焦黄，要炸熟，然后捞起来。等不那么烫了，可以尝一块，确定一下鱼干的咸度，这样才能决定后面调味。
5：鱼干捞出后，锅里留一饭碗左右的底油，多余的装起。然后下姜末蒜末炸香。
6：倒入干辣椒翻拌均匀，炸两三分钟。
7：再倒入豆豉。我妈用的湿豆豉。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一会，然后晾下水，这样豆豉的香味才容易出来。
8：将所有配料翻炒均匀，沸腾后再煮五六分钟。这样酒糟不会再发酵。
9：倒入前面炸好的鱼干，翻拌均匀，再煮五六分钟，中间要翻动几下。
10：最后将所有料盛起晾凉，可以直接吃。多余的晾凉后，用密封罐装好，阴凉处保存，如果天气很热，建议冰箱冷藏保存。以后要吃的时候，装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好。
小窍门
1、鱼干是我妈自己晒的，比较咸，所以后面没有再加盐，而且在保存期间，酒糟会吸收鱼干中的一些咸味。如果是买的，在炸熟鱼干后，一定要尝一下咸淡，才好确定后面加多少盐。2、配料的量不是绝对，可以根据自己的喜好适当增减，不能吃辣的可以减少一点辣椒的量，但酒糟鱼一定要有一点辣味才好吃。3、做酒糟鱼不放酱油，容易发酸，更不放水，所以一开始尽量让酒糟的量足够，实在不够，就加多一些油。4、酒糟一定要煮沸一段时间，这样保存期间不会再作（发酵），鱼干才好吃。一般可以保存十天半月。
糟香黄鱼
主料
黄鱼一只；酒糟3汤勺；
辅料
麻油半勺；盐巴适量；味精适量；料酒1汤勺；生抽半勺；
糟香黄鱼的做法步骤
1：材料黄鱼一只酒糟3汤勺盐巴适量味精适量料酒（糯米红酒）1汤勺生抽半勺麻油半勺
2：酒糟装入碗内倒入适量的盐巴。
3：倒入少许的味精
4：倒入料酒。
5：倒入生抽搅拌均匀
6：再倒入麻油搅拌，完全融入酒糟内。
7：把黄鱼洗净抹上均匀的涂抹上酒糟包上保鲜袋放入冰箱过夜。
8：.蒸之前拿出来洗净。9.10.成品
9：上锅蒸大约7分钟左右。
10：上锅蒸大约7分钟左右。
小窍门
酒糟的调料一定要调好，好吃的黄鱼就在于酒糟里了。我做的都比较清淡要是喜欢入味一点的要先涂抹盐巴（也可以把鱼划伤几刀方便入味），我喜欢淡淡的酒糟香就没有放生姜和大蒜了，怕腥味重可以在鱼的底部中间和上面放一些生姜和大蒜有利于去腥。不要蒸太久蒸久了会太老，具体时间要看鱼的大小定夺。