韭菜炒蛋
主料
韭菜200克；鸡蛋2只；
调料
盐2克
鸡精2克
韭菜炒蛋的做法步骤
1：韭菜洗净沥干水份，切成段。
2：鸡蛋两只打入盆中，用筷子打散。
3：将鸡蛋倒入锅中炒熟，铲成小块。
4：再加入韭菜段，沿锅边淋入少许花生油，大火翻炒几下。
5：调入盐和鸡精炒入味。
6：成品图。
小窍门
1、鸡蛋最好打入碗中提前用筷子打散，这样煎出来的蛋口感更加松软。2、韭菜很容易熟入锅后用大火翻炒，时间不宜过长。
韭菜香肠烘蛋
主料
鸡蛋3粒；韭菜适量；腊肠1/2根(或香肠)；
辅料
太白粉水3小匙（蓬松秘诀）；盐少许；胡椒粉适量；
韭菜香肠烘蛋的做法步骤
1：备料，韭菜切末、香肠切圆片
2：将韭菜末放入蛋汁内打散混匀，加盐、黑胡椒
3：太白粉水调匀，边搅拌边拌入蛋汁【蛋3粒】水3小匙 太白粉1又1/2小匙
4：小火煎熟香肠片，盛出备用
5：热锅热油(大火)，倒入蛋汁改中火
6：均匀排上香肠片，改小火略焖
7：见蛋汁略凝固即翻面，煎熟起锅，反面装盘。
小窍门
视人数决定几颗蛋，我们家2个人，用最少量的3颗蛋。1个蛋配1小匙太白粉水(5ml)。水:太白粉比例为2:1，即1小匙水配1/2小匙太白粉。
菠菜烘蛋
主料
菠菜150克；鸡蛋3个；
辅料
食盐适量；料酒1/2茶匙；
菠菜烘蛋的做法步骤
1：食材：鸡蛋、菠菜
2：菠菜洗净放入沸水中焯水。
3：焯过水的菠菜挤净水分切碎
4：切碎的菠菜放入碗中，打入鸡蛋，加入食盐调味
5：加入少许料酒去腥。
6：搅打均匀
7：锅中放油烧热，倒入打散的菠菜蛋液。
8：煎至一面金黄翻面，改小火烘至金黄熟透即可。
9：成品！
10：成品！
小窍门
菠菜草酸含量比较高，烹饪前先焯水能去掉大部分草酸。
菠菜烘蛋
主料
菠菜4颗；鸡蛋2个；
辅料
油适量；
调料
盐适量
菠菜烘蛋的做法步骤
1：备好食材。
2：菠菜清洗干净，放到锅内焯水捞出切碎。
3：鸡蛋打碗内放入菠菜，和盐搅拌均匀备用。
4：锅内放油烧热，开小火，倒入鸡蛋。
5：两面煎黄即可。
6：成品。
小窍门
根据口味添加调味料。
卷心菜烘蛋
主料
卷心菜适量；土鸡蛋2个；皮蛋火腿一小截；葱一根；红椒少许；
辅料
盐适量；
卷心菜烘蛋的做法步骤
1：卷心菜切丝，火腿，葱，红椒切丁。
2：将1步骤中的食物混合在一起。
3：打入一个鸡蛋，放适量盐搅拌均匀，蛋和菜混合成糊状。
4：热锅凉油放入鸡蛋菜糊，在锅底铺开，中间凹出一个圈，在圈中打入一个鸡蛋。
5：小火慢煎，一面熟后再翻面煎一会。
小窍门
1、我用的是手工铸铁锅，当然用平底锅也是非常方便的；2、食材一定要新鲜，卷心菜选择一头大一头小，表面有点发亮的那种，似乎也叫“牛心菜”；3、小火慢煎，一面烧糊
蛋烘糕
主料
鸡蛋1个；水70克；酵母1克；面粉70克；盐少许；红糖7克；白糖10克；
辅料
红豆沙适量；
蛋烘糕的做法步骤
1：用料：鸡蛋1个，水70克，酵母1克，面粉70克，盐少许，红糖7克，白糖10克，红豆沙适量
2：将酵母用水溶化，
3：打入鸡蛋，搅拌均匀。
4：倒入，糖，盐，粉。
5：搅拌成均匀面糊。盖上保鲜膜静置1-2小时。
6：至面糊出现小气泡。
7：平底锅刷薄油，
8：舀一勺面糊，在锅底摊开，
9：中小火，烙至表面凝固成熟。
10：放入适量红豆沙，
11：将饼皮铲起，对折。
12：出锅。
小窍门
面糊静置醒发时间需根据气温实际情况酌情调整。煎烙时火不宜太大也不宜小，太大易糊，太小不易成色。馅料可以根据自己喜好随意变化。
韭菜炒蛋
主料
鸡蛋4个；韭菜适量；
辅料
蒜头适量；
调料
盐适量
油适量
韭菜炒蛋的做法步骤
1：备好材料。
2：热锅加油，稍微爆香蒜头，倒入蛋液，煎好盛起。
3：锅里加点油，大火炒韭菜几秒，加入鸡蛋，翻炒均匀。
4：最后加适量水大火煮开加入调料即可。
鸭蛋韭菜
主料
鸭蛋1个；韭菜100g；
辅料
猪油1勺；
调料
胡椒粉1勺
盐适量
鸭蛋韭菜的做法步骤
1：菜油和猪油各一勺，融化以后放入鸭蛋翻炒。
2：鸭蛋炒散以后一定要放入胡椒粉去腥味，再放入韭菜翻炒均匀即可。
3：略放盐即可出锅。
韭菜煎蛋
主料
韭菜200克；鸡蛋4个；
调料
盐适量
生抽适量
胡椒粉适量
糖适量
韭菜煎蛋的做法步骤
1：韭菜洗净切好。
2：鸡蛋加适量盐，生抽，胡椒粉，糖，打散。
3：倒入韭菜搅拌均匀。
4：锅里热油，倒入翻炒。
5：炒至松散即可。
韭菜炒蛋
主料
韭菜一把；鹅蛋1个；
辅料
盐1勺；鸡精1勺；
韭菜炒蛋的做法步骤
1：鹅蛋和切好的韭菜
2：热锅冷油先炒鹅蛋，不要炒老了。鹅蛋的蛋清和鸡蛋清颜色是有差别的哦
3：重新起锅炒韭菜，先炒韭菜梗
4：韭菜梗翻炒片刻后加入韭菜叶，放盐和鸡精炒到韭菜变软后加入之前的鹅蛋