蕃茄小酥饼
主料
黄油55克；糖粉60克；低粉110克；全蛋液35克；亨氏蕃茄酱30克；泡打粉1/4小匙；杏仁片适量；
蕃茄小酥饼的做法步骤
1：黄油室温下软化用打蛋器打至顺滑后加入糖粉。
2：继续用打蛋器打至体积稍有膨大。
3：分三次加入全蛋液，每次都要等鸡蛋与黄油完全融合后再加入
4：快速搅打成体积膨松、颜色发白的奶油糊状。
5：加入亨氏蕃茄酱。
6：搅打均匀。
7：筛入低粉与泡打粉的混合物。
8：用刮刀以不规则的方向拌成均匀的面糊，不要过度搅拌。
9：面糊装入裱花袋中，用花嘴挤出心形造型。
10：在表面装饰上杏仁片。
11：长帝3.5版CKTF-32GS烤箱预热，上火170度，下火150度烘烤约20分钟左右，熄火后用余温焖五分钟呈金黄色即可。
12：成品图
13：成品图
14：成品图
酸汤蕃茄鱼
主料
鲜鲈鱼1条；
辅料
蕃茄1个；酸豆角适量；
配料
蕃茄酱适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
盐适量
鸡精适量
白醋适量
鸡蛋液适量
玉米淀粉适量
剁椒适量
酸汤蕃茄鱼的做法步骤
1：鲜鲈鱼洗净，取净鱼肉。
2：片成稍厚点的片。
3：加鸡蛋液、盐、料酒、玉米淀粉抓匀腌制上浆。
4：炒锅上火，加少许底油，下葱段姜片煸出香味，再下鱼头、鱼骨煎制一下。
5：加适量水和料酒,用中大火熬成奶白鱼汤。
6：筚出鱼汤待用。（剩下的鱼骨和鱼头可以蘸生抽、辣酱等调味酱料食用。）
7：蕃茄和酸豆角切小丁。
8：另起油锅，下入葱姜蒜末煸香，加剁椒炒香。
9：再加入蕃茄和酸豆角炒匀。
10：加入鱼汤煮开。
11：调入料酒、盐、蕃茄酱、白醋、鸡精定好味。
12：最后下入浆好的鱼片煮至片刻，鱼肉变白即可。
13：最后下入浆好的鱼片煮至片刻，鱼肉变白即可。
14：鲜美、开胃、下饭，令您食指大动了吗？
15：成品图
16：配上一碗米饭再美不过了。
蕃茄炒蛋
主料
番茄一个；鸭蛋二个；
辅料
蒜瓣2个；菜油适量；盐适量；橄榄油适量；
蕃茄炒蛋的做法步骤
1：先做准备，洗切。
2：炒锅置灶上，锅热放适量油。
3：倒入蛋液，先不忙炒散，半分钟后炒散。
4：下蕃茄翻炒
5：炒熟后放盐，少量橄榄油。出锅装盘
小窍门
蕃茄不要炒得太烂，蛋液中要加一点水，蛋粒才嫩滑
蕃茄鲜虾
主料
鲜虾300克；
辅料
蕃茄沙司75克；蒜4个；料酒2茶匙；糖15克；盐3克；醋2茶匙；玉米油100克；
蕃茄鲜虾的做法步骤
1：锅底放100克油，油温6成热虾分批下锅炸制。
2：锅底放100克油，油温6成热虾分批下锅炸制。
3：炸好备用。
4：锅底放少许油蕃茄沙司祘炝出香味放虾糖盐料酒醋煸炒片刻，
5：出锅装盘，
6：蕃茄鲜虾
小窍门
鲜虾水冲洗后去沙线去虾须用吸油纸吸收虾体水份。100克油是炸虾用。所有调料根据个人口味调整。
蕃茄鱼柳
主料
草鱼鱼肉240克；
辅料
橙子50克；黄瓜10克；水适量；
配料
油适量
盐适量
白胡椒粉少许
料酒1小勺
洋葱15克
淀粉115克
蕃茄沙司4大勺
白糖2大勺
白醋适量
蕃茄鱼柳的做法步骤
1：将鱼收拾干净后，只取两整片鱼肉。
2：去除鱼皮。
3：切去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分。
4：将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳。
5：放入盐、白胡椒粉、料酒，抓拌均匀，静置10分钟。
6：将橙子和黄瓜切好后摆盘装饰。
7：洋葱洗净，切小丁。
8：用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁。
9：在盆中放入淀粉110克，分几次添入适量凉水，搅匀至抓起时感觉是抓一块，但抓起来后很快向下流淌。
10：放入1/2勺油，搅匀。
11：放入鱼柳，抓拌均匀。
12：锅中倒入适量油，中火，待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时，将约三分之一的鱼柳一条条放入，炸至定型后即捞出。再将剩余的鱼柳分两次炸好。
13：待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入，再炸约20秒至颜色变深。
14：捞出鱼柳控去多余的油。
15：炒锅中放入适量油，待油温升高后转小火，放入洋葱，炒出香味后放入蕃茄汁，炒匀后再放入2大勺蕃茄沙司，炒匀。
16：放入鱼柳，少许白醋，翻炒均匀，洒上芝麻，盛出装盘即可。
小窍门
1、鱼肉量为制作鱼柳所用的净重，所购草鱼约重1300克。2、颜色深红的鱼脊肉很腥，要去除不用。3、调汁时的蕃茄沙司加入淀粉后颜色会变淡，在最后炒汁时再加一些蕃茄沙司会让色泽更红。4、根据自己口味调整调汁中的调料用量，醋在炒汁时会挥发掉一些，所以最后再放少许提味。5、鱼肉易熟，第一遍炸时不要一次把鱼柳都放入，可以先炸三分之一，炸好后再分两次把鱼柳都炸完，这样熟的程度比较均匀一致。炸时如果有粘连的可以用筷子配合漏勺搅散。第二遍炸时要一下全部放入，炸至上色。
双丁蕃茄干炒饭－－迷你蕃茄干（一）
主料
猪肉120 g；西葫芦150g；自制迷你蕃茄干20片；冷白米饭240g；
辅料
蒜末2瓣；特级初榨橄榄油适量；粗盐适量；黑胡椒粉适量；白葡萄酒适量；墨角兰适量（牛至）；
双丁蕃茄干炒饭的做法步骤
1：迷你蕃茄干的图分为（上盘）迷你蕃茄干，（中盘）将番茄干剪为对半，（下盘）蕃茄干剪完之后备用即可。（三个步骤，以一张图片）
2：冷白米饭。
3：西葫芦>切成丁（0.3至0.5公分）。
4：猪肉（肥瘦肉参杂）>切成丁（0.3至0.5公分）。腌制:粗盐，黑胡椒粉，白葡萄酒。（腌制20分钟）
5：蒜切成蒜末。
6：冷锅以小火热油之后，倒入蒜末以小火煸香。
7：再倒入冷白米饭，用锅铲先将米饭戳开之后，米饭稍微翻压炒，再一边手持锅柄将锅子提高朝向前方，让锅里米饭抛向半上空中翻炒，米饭抛向半上空中翻炒之后，再放回火炉上使用锅铲边翻炒，边压，边戳开米饭，让米饭，蒜末均匀入味。
8：倒入西葫芦稍微和米饭以中火翻炒，再一边手持锅柄将锅子提高朝向前方，让米饭，西葫芦再抛向半上空中翻炒，再放回火炉上使用锅铲边翻压炒。抛，翻，压，炒至西葫芦五分熟之后，装入盘中备用。
9：将腌制好的猪肉丁倒入，以中火煸炒至熟为止。（不加橄榄油）
10：肉丁炒熟之后，将备用的步骤（8）倒入，以中火再一边手持锅柄将锅子提高朝向前方，让锅里的肉丁，米饭，西葫芦再抛向半上空中翻炒，再放回火炉上使用锅铲边翻压炒，再撒上盐，黑胡椒粉，再稍微抛翻炒，翻压炒入味。
11：入味之后，再倒入迷你蕃茄干，再以中火一边抛翻炒，一边翻压炒入味。
12：抛，翻，压，炒至均匀入味，熄火即可。
13：装盘摆上墨角兰（牛至）即可。
14：成品图。
15：成品图。
16：成品图。
小窍门
心得后语:1:步骤（9）的炒锅是步骤（8）用过之后，继续使用的。（另备炒锅即可）2:步骤（7，8，10，11）抛，翻，压，炒的来回次数，自行斟酌即可。3:迷你蕃茄干请参考日志，菜谱“私菜食谱经ーー自制迷你蕃茄干”即可。迷你蕃茄烤完之后，直接使用做菜即可。4:墨角兰（牛至）请参考日志“私菜食谱经ーー庭院里的牛至/意式香芹/欧式香芹/迷迭香/百里香香草”即可。5:【双丁蕃茄干炒饭】迷你蕃茄干（一）请参考日志，菜谱“私菜食谱经－－【双丁蕃茄干炒饭】迷你蕃茄干（一）”即可。
蕃茄鸡蛋面
主料
蕃茄1个；鸡蛋1个；挂面适量；
辅料
葱花适量；蕃茄酱少量；食盐少量；
蕃茄鸡蛋面的做法步骤
1：蕃茄清洗干净，切小块，（我没去皮，不喜欢吃皮的可以用热水烫一下去皮）
2：热锅下油，油稍烧一会，鸡蛋加入少量的水，食盐搅拌均匀倒入锅内，大火煎至两面金黄。
3：鸡蛋铲到锅的一边，再次加入油，爆香小葱头，加入蕃茄、盐，大火翻炒一会。
4：加入盖过蕃茄的水，再加入一点蕃茄酱。
5：大火烧开后，加入剩面，再煮一两分钟左右就可以了。（我用的是早上剩下的面条，所以煮的时间短，若是现煮的面条，用开水煮开一次，就可以和蕃茄一起煮，煮熟就可以了）。
6：加入葱花即可出锅。
7：成品图。
蕃茄滑蛋
主料
蕃茄3个；葱2条；糖2茶匙；
辅料
鸡蛋4只；盐1茶匙；白酒2茶匙；
蕃茄滑蛋的做法步骤
1：蕃茄清洗干净去蒂切成块状备用；葱切成粒状备用。
2：蛋鸡分2次处理（主要是一个加盐一个不加）：1、（煎蛋用）打两只鸡蛋在碗里加适量的盐，少许油打匀备用。2、（滑蛋用）打两只鸡蛋在碗里打匀备用
3：锅里下油烧热，倒入加了盐的蛋液然后煎成蛋饼，并用锅铲随意切开备用。
4：锅里下油放葱白粒，爆香后倒入蕃茄块，炒一下后倒入少许的酒并盖好锅盖焗2-3分钟。
5：打开锅盖后加适量的白糖（具体看煮的蕃茄的酸度，太酸就放多一些），再炒一会令糖融化，这时可试一味，如果还是酸可以再放一些糖，但不要太甜，主要自己可以接受就行了。
6：将火调关后慢慢的倒入蛋液，倒的时候用锅铲一下一下轻轻的推成蛋花（我这里蛋液用多了，蕃茄较少一只也够了）。最后倒入煎好的蛋块与剩下的葱粒炒匀即可。
7：蕃茄滑蛋加上白饭一起吃是最美味。
小窍门
1、炒蕃茄时可以用锅铲压一下蕃茄，这样更容易煮软与煮出汁。2、倒蕃茄液一定要慢并且用锅铲一下一下推动蕃茄，这样做出来的蛋花更滑
蕃茄炒花菜
主料
西红柿1个；花菜半个；
辅料
盐适量；油适量；白糖适量；
蕃茄炒花菜的做法步骤
1：花菜切小朵
2：蕃茄切小丁
3：花菜焯一下水，水中放少量盐
4：炒锅中放油，下番茄丁炒出水分
5：放入花菜炒，调入盐，白糖，加少许水焖几分钟即可
小窍门
花菜先焯一下水，减少烹饪时间可据自己口味加上些蕃茄酱
蕃茄牛腩
主料
牛腩2斤；西红柿3个左右；土豆3个；胡萝卜3根；
辅料
姜适量；葱适量；花椒适量；大料适量；小茴香适量；桂皮适量；老抽适量；蕃茄酱适量；冰糖适量；盐适量；食用油适量；
蕃茄牛腩的做法步骤
1：牛腩切块，放清水中泡20多分钟去血水
2：之后过水焯一下捞出
3：炒锅中倒少许油，油热后放入冰糖，冰糖完全溶化后，加入牛肉翻炒上色
4：高压锅加水，放入牛腩压20分钟，水的量可以到高压锅内蒸屉位置的高度
5：解压后捞出牛肉
6：三种配菜洗净，2个西红柿外加几个圣女果
7：切块，西红柿在煮开的水中烫一下去皮，然后再切薄块
8：葱姜切好、调料备好，我这个调料包是头一天做肉皮用过的那个，料足味够，还可以再用一回
9：若想土豆禁炖、有型，可以过油炸一下，我这个只是用油炒了一下，效果似乎不明显
10：锅中放少量油，加入西红柿翻炒
11：将高压锅中的肉汤及牛肉倒入，加入除盐外的所有调料和胡萝卜，汤的高度与菜相当或高出
12：中火炖约20分钟后再加入土豆和盐
13：继续炖15-20分钟就可以出锅啦
14：土豆很好熟，不用炖太久
15：出锅后，可以洒上葱花或香菜
16：再来点白胡椒粉，哈哈，秋天大爱。