炒鳝丝
主料
鳝丝适量；
辅料
葱适量；胡椒粉适量；
炒鳝丝的做法步骤
1：原料
2：起油锅烧热倒入鳝丝翻炒几下
3：加入鸡精和盐翻炒2-3分钟即可装盘撒上葱花和白胡椒粉
4：炒鳝丝
小窍门
购买鳝丝时可以问卖家拿点鳝鱼骨头掉汤头很鲜
爆炒鳝鱼
主料
鳝鱼1000g；
辅料
油适量；生姜适量；盐适量；老抽适量；鸡精适量；蚝油适量；小米椒适量；紫薯适量；大蒜米适量；
爆炒鳝鱼的做法步骤
1：鱔鱼杀死，取骨，切段（一般买时要老板杀好）
2：热锅，放油烧热，倒入杀好的鳝鱼段（注，杀好的鳝鱼千万别再洗，要带血的）
3：接着爆炒鳝鱼段，直至鳝鱼段全变色，再放入生姜，大蒜米，盐，小米椒接着炒。
4：再放蚝油，鸡精，紫数，老抽，再炒两三分钟，出锅。
香爆鳝丝
主料
鳝鱼丝250g；
辅料
洋葱适量；白胡椒粉适量；蒜蓉适量；姜丝适量；青椒适量；
香爆鳝丝的做法步骤
1：从小菜场挑选鳝鱼，处理成鳝丝，清理干净，倒入黄酒去腥。
2：准备生姜，大蒜，洋葱，青红椒等辅料。
3：鳝鱼切段，大蒜跺成蓉，洋葱切丁，生姜切丝。
4：炒锅倒入苏北菜籽油，将姜丝煸炒出香味，再放鳝丝翻炒，用老抽上色，出锅前烹入黄酒，洋葱丁，青椒丝，闷烧片刻加少许生粉出锅。在盘中鳝丝上面，铺蒜蓉和胡椒粉。
5：另起炒锅将七分香油三分色拉油烧热，浇在蒜蓉上，一道味道鲜美的鳝丝就做好了，
爆炒黄鳝
主料
黄鳝一斤；
辅料
青椒适量；酸菜适量；紫苏适量；大蒜适量；红干椒适量；
配料
菜籽油适量
料酒适量
老抽适量
鸡精适量
醋适量
爆炒黄鳝的做法步骤
1：蒜酸菜紫苏切丁
2：红青椒切滚刀
3：锅中放油将黄鳝倒入炸至没有血色
4：放盐料酒翻炒三四分钟使黄鳝看上去很松软
5：放红青椒酸菜蒜爆炒然后放鸡精和紫苏起锅时点儿醋这样就大功告成
青椒爆炒鳝片
主料
黄鳝片300g；料酒适量；生抽1小勺；生粉适量；
辅料
青椒2个；盐适量；糖适量；
青椒爆炒鳝片的做法步骤
1：黄鳝片清洗干净后切段，青椒去籽洗净后切块。
2：黄鳝片先用少许盐、料酒、生粉拌匀后腌制一会儿
3：锅中倒入适量油先爆香姜片
4：再把青椒片倒入翻炒片刻
5：再把腌制好的鳝片加入一起翻炒
6：然后再加适量料酒、盐、生抽、翻炒然后再加适量白糖调味
7：翻炒均匀后即可出锅
小窍门
黄鳝片清洗的时候建议先用少许盐捏洗干净再用面粉洗，面粉洗干净后再用盐捏一次，这样清洗的比较干净。
洋葱炒鳝丝
主料
鳝丝300g；洋葱1个；香菇8朵；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
生抽适量
蚝油适量
料酒适量
胡椒粉适量
淀粉适量
白糖适量
洋葱炒鳝丝的做法步骤
1：准备好食材，洋葱和香菇切丝，姜切丝。
2：鳝丝切段用料酒，胡椒粉、姜丝腌制十分钟。
3：酱汁料，生抽，耗油，白糖，淀粉，水搅拌均匀。
4：鳝丝洗净滤干切段，用料酒胡椒粉少许姜丝拌匀静置十分钟，洋葱切丝，香菇提前浸泡，洗净切丝，老姜切丝，锅内放油烧热放姜丝炒香倒入鳝丝翻炒至脱水爆透盛起，锅内放油加热，倒入洋葱和香菇炒香，倒入鳝丝翻炒后将调料汁倒入快速翻炒至粘稠起锅装盘撒点葱花和胡椒粉。
韭菜炒鳝丝
主料
鳝丝245克；韭菜100克；
辅料
料酒适量；生抽适量；盐适量；
韭菜炒鳝丝的做法步骤
1：食材：鳝丝（已去内脏洗净）、韭菜（已清洗切开）
2：将已洗净的鳝丝放在案板上切成段。
3：烧锅倒油烧热，下入切好的鳝丝，加适量的料酒。
4：加适量的生抽。
5：翻炒翻炒。
6：接着，合入切好的韭菜翻炒翻炒。
7：然后，加适量的盐。
8：调味炒匀，即成。
炒鳝鱼丝
主料
鳝鱼丝300g；青椒1个；姜片2片；盐适量；糖少许；
辅料
洋葱1个；毛豆50g；油适量；老抽1勺；料酒适量；醋适量；胡椒粉适量；
炒鳝鱼丝的做法步骤
1：将在市场买来的鳝鱼丝洗净
2：洋葱青椒切丝备用
3：热锅凉油，倒入菜籽油
4：将姜片爆香
5：下入鳝鱼丝急火快炒，同时加入料酒，盐少许醋，糖（糖的量极少，这里是为了提味），老抽，不停翻炒。
6：待鳝鱼丝上色后倒入毛豆，大火不停翻炒。
7：淋入适量开水，大约煮三分钟左右。
8：淋入适量开水，大约煮三分钟左右。
9：待锅中汤汁略收时倒入洋葱和青椒，大火一只继续翻炒收汁，最后加入盐和胡椒粉调味，即可装盘。
10：待锅中汤
素炒鳝丝
主料
干香菇100克；蒜瓣2个；姜1块；
辅料
食用油200ml；清水5勺；生抽4勺；白糖3勺；白醋2勺；盐1勺；
素炒鳝丝的做法步骤
1：温水泡发香菇，约需要泡2小时左右。
2：泡发后洗净切丝，姜切丝，蒜瓣切片。
3：用淀粉把香菇抓均匀后，放入7成热的油锅里炸到表面发黄后捞出沥干油。
4：锅里留少量油，放入蒜瓣姜丝炒香。
5：调制万能汁：一勺盐两勺醋三勺糖四勺生抽五勺水调成万能汁，不管做什么菜，下入此汁都特别好吃。此步骤可以提前完成。
6：姜蒜炒香后倒入炸好的香菇，翻炒几下倒入万能汁翻炒片刻，再撒入葱花即可。
7：出锅，一道肉味十足的素菜就做好了！
小窍门
1、香菇要温水泡香味才激发出来。2、香菇不好清洗，有个办法是用大一点的盆接多点水放入香菇，按一个方向搅拌香菇几分钟。然后停下等水停止转动了再轻轻把香菇捞起，这样重复两次香菇的泥就洗干净啦！
虾爆鳝
主料
黄鳝450g；虾仁10个；
辅料
色拉油适量；料酒2勺；盐1小勺；生抽10g；香醋10g；砂糖10g；黑胡椒碎少许；生粉适量；面粉适量；蒜头4瓣；
虾爆鳝的做法步骤
1：买回划好的鳝背
2：用热水洗去外面的黏液后切成小段
3：加点料酒和盐腌制一会
4：虾仁也用料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会
5：锅里加少量油放入虾仁炒熟备用
6：我是按生抽：香醋：砂糖1:1:1调汁，碗里先加入生抽
7：加入砂糖
8：加入香醋
9：加入切小的蒜头
10：加入少量生粉搅拌均匀
11：腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀
12：小锅里加入油加热至6成热，一片一片把鳝背放入
13：炸至金黄色捞出
14：再次放入油锅复炸捞出
15：另起油锅
16：放入调好的汁水，加点清水煮开
17：放入炸好的鳝背和虾仁
18：翻炒至汁水收干淋上香油出锅
小窍门
鳝背一定要炸2次！汁水调的比例可以根据自己的喜好调整！