彩椒鸡丁
主料
鸡腿2个；彩椒100克；
辅料
油20克；淀粉适量；葱适量；姜适量；
调料
盐5克
白糖2克
蚝油10克
老抽2克
胡椒粉2克
料酒10克
彩椒鸡丁的做法步骤
1：把鸡腿洗净去骨、切小块。
2：加少许盐、白糖、胡椒粉、料酒拌匀腌渍5分钟，然后加适量水淀粉拌匀上浆。
3：把彩椒洗净去蒂切块。
4：锅烧开水，放入鸡丁汆烫，烧开即可关火。
5：把鸡丁捞出，沥净水分备用。
6：热锅凉油，放入葱姜炒香，放入鸡丁翻炒。
7：加蚝油、老抽调味调色。
8：将其翻炒均匀。
9：放入彩椒翻炒。
10：加盐、白糖调味。
11：旺火，快速翻炒均匀，即可关火。
12：出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、老抽一定要少放，主要是补充色泽。2、因为鸡丁已经有底味，最后调味时候盐要少放。
五彩鸡丁
主料
鸡脯肉1块；胡萝卜适量；香菇适量；黑木耳适量；火腿肠适量；芹菜适量；鸡蛋适量；
辅料
姜适量；生粉适量；胡椒适量；料酒适量；
五彩鸡丁的做法步骤
1：鸡脯肉1块,生姜切碎用开水泡水.
2：各种食材切小丁备用.
3：鸡脯肉批大片,用刀背剁－下.再切成小丁.
4：鸡丁放入碗中加半个蛋白,料酒,生粉,姜水搅拌均匀腌渍一下.
5：锅放油下鸡丁煸炒至白铲出.
6：余油放胡萝卜加点水煮熟加入余下几丁放盐－起煸炒.
7：倒入鸡丁撒点白胡椒勾一点点簿芡.
8：装盘即好.
彩蔬火腿丁
主料
土豆半个；豌豆30克；玉米粒30克；胡萝卜半根；火腿肠1根；
调料
食用油1勺
香葱2根
食盐半小勺
彩蔬火腿丁的做法步骤
1：备好食材。
2：把豌豆和玉米粒放水中浸泡5分钟，洗净后控干水分备用。
3：土豆和胡萝卜，刨去外皮并冲洗干净。
4：将胡萝卜切成小丁，大小与豌豆玉米粒差不多。
5：将土豆也切成小丁。
6：用水冲洗2遍，把土豆中淀粉洗去，炒出来口感更脆。
7：火腿肠撕掉外皮后，也切成小丁。
8：炒锅烧热，倒入食用油，下葱花爆香，再放入火腿丁。
9：把火腿丁炒出香味，蓬松且微微起焦，即可盛出备用。
10：锅中留底油，放入豌豆、土豆丁和玉米粒，煸炒。
11：接着滴少许清水炒一炒，炒至土豆变色，加入适量的食盐炒匀。
12：这时把刚炒好的火腿丁，重新入锅。
13：大火翻炒均匀，就可以了。
14：盛入盘中，撒上葱花点缀提香。
15：原汁原味，清淡爽口且又不失营养。
小窍门
1、大家也可以用新鲜豌豆和玉米粒，口感更好。2、也可以将火腿肠，换成腊肠和腊肉，味道更香。3、我家吃的清淡，口味重的也可以加勺辣椒酱，丰富味道。4、切好的土豆丁，用水清洗几遍，把淀粉洗去，炒出来的口感更加清脆。
五彩鸡丁
主料
鸡胸肉250克；豌豆粒50克；熟玉米粒50克；红椒1/2个；胡萝卜1/3个；
辅料
甜面酱1勺；姜1块；蒜2个；蚝油1茶匙；生抽1茶匙；醋1茶匙；麻油1/2茶匙；盐适量；胡椒粉适量；料酒适量；小苏打适量；
五彩鸡丁的做法步骤
1：将鸡肉切丁，1/3个胡萝卜和1/2个红椒也切丁。豌豆和玉米粒准备好。我用的是冷冻的，加水为了解冻。姜蒜切片。
2：鸡肉中放入少许盐、胡椒粉2勺料酒再加少许（约2克）小苏打抓均后再加入少许淀粉抓匀腌制十五分钟。
3：锅中少许油，将青椒和胡萝卜丁放入炒一分钟左右盛出备用。
4：锅中适量油，下入鸡丁炒散。
5：再加入姜蒜片炒香，加一勺甜面酱炒匀。
6：加入红椒丁和胡萝卜丁以及豌豆和玉米炒匀。加入半碗水，放1小勺蚝油，一茶匙生抽，少许胡椒粉加盖焖煮汤汁浓稠。
7：起锅前加入1茶匙醋和少许麻油炒均即可。
8：完工。
小窍门
鸡肉腌制时加少许小苏打可以使肉嫩不发柴。别放多了，以免发苦。
西兰花彩蔬丁
主料
西兰花一大朵；胡萝卜一小段；玉米数粒；盐适量；生抽几滴；蚝油少许；鸡精少许；
辅料
植物油适量；
西兰花彩蔬丁的做法步骤
1：西兰花掰成一朵朵，用盐水泡一会。
2：胡萝卜、西兰花茎切丁，玉米剥粒。
3：煮一锅开水，里面加少许油、盐、料酒，水开后把西兰花放进去煮熟，捞出沥干水分。
4：把胡萝卜丁、西兰花茎和玉米粒放进去稍微焯一下，捞起沥干备用。
5：热锅里放一点油，把蔬菜丁倒进去，加适量盐、生抽、鸡精、蚝油翻炒均匀就可以了。
6：把西兰花摆在盘子四周。
7：炒好的蔬菜丁铲进西兰花中央即可。
彩蔬火腿丁
主料
火腿肠适量；
辅料
豌豆适量；玉米适量；胡萝卜适量；
调料
葱适量
蒜适量
食用油适量
盐适量
蚝油少许
彩蔬火腿丁的做法步骤
1：豌豆、玉米剥粒，火腿肠、胡萝卜切丁，葱、蒜切碎。
2：锅内烧开水，放入豌豆玉米粒和胡萝卜丁。
3：焯水二三分钟，捞入凉水浸泡一下控去水分。
4：锅内倒入油烧热，放入葱蒜炒香。
5：放入火腿丁煸炒至微黄。
6：放入豌豆玉米粒、胡萝卜丁翻炒几下，加入盐、蚝油翻炒均匀。
7：成品图。
彩椒鸡丁
主料
鸡胸脯200g；黄椒半只；红椒半只；
辅料
油5ml；盐5g；生抽3ml；胡椒粉2g；姜1片；葱2g；辣椒油一勺；淀粉3g；
彩椒鸡丁的做法步骤
1：鸡肉备好。
2：加盐，胡椒粉，淀粉腌制10分钟。
3：红椒切丁，黄椒切丁。
4：坐锅烧热下油滑出鸡肉变色。
5：捞出待用。
6：将就底油爆香姜葱出香味。
7：放彩椒下去翻炒均匀。
8：一勺盐。
9：适量的生抽。
10：一勺辣椒油。
11：倒入滑散的鸡丁快速翻炒1分钟即可。
小窍门
鸡肉不能久炒。不然吃起来很柴。
五彩杂蔬丁
主料
冷冻杂蔬适量；黑木耳适量；老豆腐一块；鸡腿菇1根；
辅料
盐适量；大葱少许；
五彩杂蔬丁的做法步骤
1：黑木耳泡软，用淀粉清洗干净，豆腐，鸡腿菇洗净切丁。冷冻杂蔬解冻。
2：锅中倒少许油烧热，下入葱花炒香。
3：倒入鸡腿菇丁和黑木耳翻炒。
4：再倒入其他的配菜，倒入40ml左右的开水煮约5分钟，加盐调味出锅。
小朋友爱彩色----彩蔬炒鸡丁
主料
鸡腿肉2个；玉米2把；胡萝卜1/3个；番茄1个；
辅料
香葱1棵；
配料
玉米淀粉1勺半
调和油2汤勺
盐巴适量
鸡精适量
白糖适量
白米醋适量
亨氏番茄酱2汤勺
彩蔬炒鸡丁的做法步骤
1：材料：2个鸡腿肉番茄1个玉米2把（用手抓的）胡萝卜1/3个香葱1棵调料：调和油3汤勺玉米淀粉1勺半亨氏番茄酱2汤勺盐巴适量鸡精适量白糖适量白米醋适量
2：.把鸡肉和蔬菜类洗净切丁备用，鸡肉倒入1汤勺的淀粉抓匀。
3：坐锅上火把锅烧热，倒入调和油。
4：.倒入鸡肉滑炒变色。
5：放入香葱翻2下。
6：在倒入蔬菜丁翻炒均匀至蔬菜变色。
7：.倒入盐巴鸡精白糖。
8：倒入白米醋待翻炒入味。
9：倒入番茄酱。
10：.勾入水淀粉在等1分钟就可以起锅了
小窍门
1.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。2.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。5.服用铁制剂时不宜食用。6.鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。适宜人群：一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。
彩蔬炒鸡丁
主料
鸡丁150克；杂蔬50克；洋葱50克；
辅料
色拉油2勺；盐半小勺；料酒1勺；葱1根；淀粉适量；
彩蔬炒鸡丁的做法步骤
1：鸡丁加点盐
2：加料酒
3：加点淀粉抓匀
4：杂蔬焯水捞出沥干水分备用
5：洋葱切片小丁
6：起油锅
7：先把鸡丁翻炒
8：鸡丁变色后盛出备用
9：锅里剩下的低油爆香洋葱
10：接着放入杂蔬加点盐调味
11：放入鸡丁翻炒
12：起锅前撒葱花即可出锅
小窍门
蔬菜根据自己的喜好调整