酸辣红油猪耳朵
主料
猪耳朵适量；
辅料
香葱适量；香菜适量；花生碎适量；姜蒜末适量；葱结适量；姜块适量；大料适量；
配料
海天酱油适量
醋适量
白糖适量
花椒面适量
自制红油辣椒适量
白酒适量
自制花椒油适量
自制芝麻油适量
味精适量
鸡精适量
酸辣红油猪耳朵的做法步骤
1：先把猪耳朵用火燎燎上面残留的毛，然后用小刀刮去猪耳朵表面的油污，一定要仔仔细细每个缝隙都要挂干净，这是去除腥臭味的关键，然后用清水清洗几遍。
2：猪耳朵冷水下锅，大火烧开，打去浮沫，加入葱结，拍好的姜块、一勺花椒、一个大料、两勺白酒，关中火煮25分钟左右，也就是用筷子能戳进猪耳朵根部最后的地方即可。
3：捞出放入冰水中浸泡透凉。（我是换了两次冰水）
4：捞出凉透的猪耳朵准备切了。
5：切得时候刀一定要45度斜切，切得越薄越好。
6：把猪耳朵切成薄片放入碗中。（因为家里就两人，而且猪耳朵大，我只切了一半的猪耳朵）
7：把姜蒜切成末，加一点点盐、冷开水浸泡出味。
8：把香葱、香菜摘洗净切碎，花生剁碎备用。
9：调料：酱油四勺、醋两勺、白糖一勺、姜蒜水全部、红油辣椒三勺、花椒油两勺、芝麻油两勺、花椒面一勺、鸡精半勺、味精半勺。
10：把所有调料倒入碗中，再加入花生碎、香葱、香菜。
11：把所有调料拌匀。
12：装盘。
【红油猪耳】
主料
猪耳朵1个；酱油适量；香油适量；小葱适量；熟芝麻适量；
辅料
油辣海椒适量；白糖适量；鸡精适量；盐炒花生10粒；
红油猪耳的做法步骤
1：猪耳朵放冷水锅里中火煮25分钟，闷5分钟。里面加盐，花椒，姜片，葱段【我用洋葱代替】
2：用筷子插一下，没有血水，很容易穿透，就刚好
3：从耳朵小的部位，用斜刀
4：切薄片，用重物压平；再装盘
5：油辣海椒，酱油，香油，白糖，鸡精，味精，熟芝麻，花生，红海椒，小葱，兑成海椒水，淋在上边就可以啦
6：面上，在撒葱花，熟花生，红海椒
小窍门
煮熟的猪耳朵，重物压一下，压平才好切
卤猪耳
主料
猪耳5个（1.5磅）；鸡爪1磅；鸡蛋10个；
卤水材料
汉宫卤味包1袋
生抽2勺（60ml)
老抽2勺
盐3茶匙
料酒3勺
姜1块
蒜6瓣
冰糖40g
干辣椒5个
卤猪耳的做法步骤
1：猪耳洗净，飞水。（水里放姜片和1勺（30ml）料洒）。
2：飞水后的猪耳用刀刮干净，用镊子把漏网的毛拔干净。
3：清洗干净。
4：用了现成的卤包，里面有2小包。
5：把卤水材料全放入锅中，注入适量的清水。
6：大火烧开，转小火煮15分钟。
7：顺便也卤了鸡爪和鸡蛋。鸡爪去指甲，飞水。
8：把猪耳和鸡爪放入煮好的卤水里，卤50分钟。
9：鸡蛋煮熟，剥壳。
10：猪耳卤到40分钟后，放入鸡蛋继续卤10分钟。
11：卤好后关火泡到冷却即可。
12：非常入味。
13：猪耳切片即可食用。
红油猪耳
主料
猪耳250g；
辅料
香菜50g；蒜适量；
调料
红油辣子1罐
红油猪耳的做法步骤
1：根据个人口味卤汁猪耳30分钟。
2：香菜切末。
3：蒜切末。
4：将煮熟的猪耳捞出切片。
5：加入适量盐，撒上芝麻。
6：倒入红油辣子酱汁。
7：搅拌均匀即可。
8：最后撒上香菜，蒜末。
小窍门
猪儿不要煮的太烂，没有嚼劲。
红油耳丝
主料
猪耳1个；蒜适量；辣椒面适量；五香粉适量；花椒粉适量；芝麻适量；香菜适量；
辅料
生抽适量；醋适量；盐适量；
红油耳丝的做法步骤
1：猪耳朵炖熟后，切丝待用
2：将蒜切碎后，捣烂
3：芝麻备熟后待用
4：将辣椒面，五香粉，花椒粉放入蒜蓉中
5：热锅凉油，当油九成热时，泼入碗中，加入酱油，醋，味精后搅拌均匀
6：将碗中料汁倒入耳丝上，撒上芝麻。
7：加入香菜段，葱丝，搅拌匀后，装盘上桌
小石窖私房菜红油猪耳
主料
熟猪耳朵250克；
辅料
黄瓜适量；胡萝卜适量；洋葱适量；
调料
红油辣子1罐
红油猪耳的做法步骤
1：小石窖私房菜红油猪耳朵。
2：胡萝卜，黄瓜，洋葱切丝备用。
3：猪耳朵切片。
4：小石窖红油辣子。
5：配菜猪耳朵摆盘。
6：淋上小石窖红油辣子。
7：色香味俱全的红油猪耳做好了。
小窍门
片成长片备用。将猪耳加盐少许，加红油辣子拌均，装盘撒香葱末，白芝麻即可。
红油猪耳朵
主料
猪耳朵200g；
辅料
青辣椒20g；辣椒油20g；蚝油5g；生抽5g；白糖3g；陈醋10g；盐3g；红辣椒适量；
红油猪耳朵的做法步骤
1：猪耳朵一只，青红辣椒少许备用。
2：猪耳朵切丝，辣椒切丝状。
3：碗里调好汁子“蚝油，生抽白糖陈醋辣椒油盐”。倒入碗内搅拌均匀，装盘即可。
4：调好的红油猪耳朵。
小窍门
猪耳朵尽量切细丝，辣椒切丝，在碗里调好汁子“蚝油生抽白糖少许陈醋盐辣椒油‘”，倒入菜品种拌匀即可。
红油猪耳
主料
猪耳朵250克；红油辣子酱汁1罐；
辅料
香葱末少许；芝麻少许；蒜末少许；
红油猪耳的做法步骤
1：猪耳250克，卤制半个小时。
2：香葱切断备用。
3：蒜末少许。
4：猪耳切片。
5：加入少许盐，芝麻。
6：倒入红油辣子酱汁。
7：搅拌均匀。
8：摆盘。
9：成品。
小窍门
制作：1、生猪耳卤制30分钟至成熟，片成长片备用。2、将猪耳加盐少许，加红油辣子拌均，装盘撒香葱末即可。
麻辣红油银耳
主料
银耳1朵；盐适量；
辅料
辣椒油适量；醋5ml；糖10g；
麻辣红油银耳的做法步骤
1：银耳备用
2：银耳用凉水泡发（提前泡），沸水快速焯一下
3：放入盐、辣椒油、醋、白糖
4：酸辣开胃，放进冰箱里，味道很赞呦！
5：很不错的凉拌菜，冰镇后更好吃
红油猪耳
主料
猪耳朵2个；五花肉1块；黄瓜2根；
辅料
葱姜蒜适量；白酒适量；酱油适量；辣椒油适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；丁香适量；小茴香适量；干红辣椒适量；草果适量；花椒适量；甘草适量；盐适量；
红油猪耳的做法步骤
1：准备好原材料，猪耳朵和五花肉提前用冷泡过；
2：猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒；
3：再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开；
4：煮开后撇去浮沫；
5：再加盖，转为小火炖煮30分钟；
6：加入适量的盐，继续炖煮10分钟，关火，再泡上一、二个小时为宜；
7：卤煮好的猪耳斜切成细长片；
8：再将嫩黄瓜刨成薄长片；
9：将黄瓜片卷放着围成一圈，中间放入切好的猪耳；
10：在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油，
11：点缀点茴香叶。
小窍门
1.卤制猪耳准备的大料有：葱姜段，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净；2.猪耳和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味；煮开后转为小火，煮上30分钟后猪耳八、九层熟，再加入盐，最后煮上10分钟；关火，泡上几个小时，更加入味；3.平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材，加入块五花肉一起卤煮，味道更香；卤水可以捞出材料，煮开后放入冰箱中冷冻，下次接着使用，到时候还可以添加点大料继续卤菜。