腰果猪蹄冻
主料
猪蹄两个；猪皮适量；
辅料
花椒适量；大茴香适量；姜1个；
腰果猪蹄冻的做法步骤
1：将猪皮里层的油脂用刀刮去
2：将刮去油的猪皮和猪蹄一起放开水焯过，猪皮切条，猪蹄剁开，放高压锅，加入花椒，大茴香，清水煮20分钟。
3：泄压后捞出猪蹄骨头，放凉刮出上面一层油。
4：再继续煮十分钟，倒出放凉即可食用。
5：腰果切碎。
6：把切碎的腰果和干辣椒一起入油中炸至金黄
7：碗里倒入味达美酱油，醋，放入蒜泥和炸好的腰果，辣椒油
8：浇在切好的猪蹄冻上即可。
香辣猪蹄儿
主料
猪蹄儿2个；
辅料
葱1段；姜3片；桂皮1块；八角1个；香叶2片；草果1个；白芷1片；花椒1勺；啤酒1罐；
调料
郫县豆瓣酱2勺
生抽20ml
老抽10ml
白糖15g
香辣猪蹄儿的做法步骤
1：猪蹄洗净，剁成小块，葱姜香叶，桂皮，草果，八角，花椒，白芷，郫县豆瓣酱和啤酒准备。
2：锅中放水倒入猪蹄儿，大火烧开煮出浮沫。
3：去除浮沫，将猪蹄捞出，冲洗干净，放入高压锅，倒入郫县豆瓣酱，葱，姜，所有香料放入香料盒，放入生抽，老抽，白糖。
4：倒入一罐啤酒，大火烧开，小火炖制一个小时。
5：盛出即可。
猪蹄花冻
主料
猪蹄3只；
辅料
小葱1根；姜3片；桂皮1个；八角4粒；花椒适量；香叶4片；盐1茶匙；料酒2汤匙；
猪蹄花冻的做法步骤
1：猪蹄三只处理干净用清水洗净侵泡；
2：将每个猪蹄竖着放在案板上，在脚趾间下刀将猪手切开一分为二，再次用清水洗净；
3：将猪手放入锅中加上水没过猪手，放入料酒，开锅后再煮2分钟，然后捞出，洗去上面的浮沫
4：将洗好的猪手放入高压锅中，放入生姜和大葱、八角、花椒、香叶和桂皮，再放入清水没过猪手就可以煮30分钟；
5：高压锅煮好后让它自动泄压后，打开，不烫手时将猪手捞出，去除所有的骨头，然后将拆下来的肉皮和肉都切成小块；
6：将电压力锅内的所有调料挑出，流汤备用；
7：将切成小块的皮和肉及汤一同放入炒锅中，加盐大火烧开；
8：中小火20分钟收汁至汤汁的减少一半量即可；
9：装入保鲜盒或适量容器中放冰箱冷藏3小时以上至完全凝固；
10：吃的时候将浮在冻上面的油脂用勺子刮去，猪蹄冻倒扣出来，切成薄片或者小块都可以；
11：配上自己喜欢的调味汁，即可食用。
小窍门
1、将猪蹄用清水浸泡至少2个小时，中间换一次水，将残余的猪毛用镊子拔掉（现在的猪手都很干净，很少有毛），然后再用单刀片将整个皮的表面刮一遍，这样就洗干净了。2、
花儿
主料
高筋粉320克；低筋粉80克；酵母4.5克；细砂糖64克；盐4.5克；蛋60克；淡奶油40克；牛奶172克；黄油60克；
辅料
奶油奶酪150克；淡奶油60克；糖粉60克；
花儿的做法步骤
1：将除黄油以外的原料放在一起，揉至面团表面光滑，加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。
2：基础发酵结束
3：将面团排气后分割成5个60克/个、5个35克/个、1个25克/个和1个15克/个的面团，分别滚圆，将剩下的面团也滚圆，松弛15分钟。
4：将大面团擀开，把8寸花形慕斯模放在擀开的面团上，用利刀切去多余的面团。
5：将搓长的面条放在涂过油的慕斯模里，中心部分压扁，将25克的面团再次滚圆后放在中间，将整好形的面团放温暖湿润处进行最后发酵。
6：最后发酵结束，表面刷蛋液，在花瓣处挤入奶酪馅。
7：入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，40分钟。出炉后立即脱模，移至烤网上放凉。
小窍门
奶酪馅原料：奶油奶酪150克、淡奶油60克、糖粉60克做法：⒈室温软化奶油奶酪，糖粉过筛备用。⒉将奶油奶酪打软，加入淡奶油拌匀。⒊加入糖粉拌匀。⒋将奶酪馅放到裱花袋里备用。
猪蹄冻
主料
猪蹄1000克；橙子皮10克；大蒜1个；姜片5克；
辅料
盐6克；糖6克；
猪蹄冻的做法步骤
1：准备材料：猪蹄2斤、大蒜1个、橙子皮1个、姜片5片。
2：猪蹄过水。
3：加进切薄的橙子皮、姜片、大蒜（去皮就可以，不用切）加满水。
4：放进电炖锅，按快炖键，煮4个小时。（也可以用压力锅，汤锅熬，熬烂就可以）
5：煮好后，把猪蹄的骨头剔出来，保留汤，把汤渣过滤掉。
6：把剔出来的猪蹄皮和肉剁碎。
7：再把剁碎的猪蹄肉、汤放回汤锅里煮开5分钟，放适量的盐和白糖搅拌均匀。
8：用保鲜盒装好，放凉。
9：放凉后用保鲜膜盖好。
10：放回冰箱冷藏3～4小时（我放一天）
11：美味的猪蹄冻好了，想吃就从冰箱取出来吃，美味极了。（弄点蒜蓉酱沾着吃）
马蹄冻
主料
马蹄1；白砂糖70克；
辅料
白凉粉50克；水60克；
马蹄冻的做法步骤
1：马蹄大家可以随意加。我买了2斤。被我吃剩得1斤。。马蹄切碎。
2：水700克煮开。加入白砂糖70克。搅拌融化
3：在加入马蹄。火可以关掉了。不需要煮开。
4：白凉粉50克
5：加入60克左右的水。倒在马蹄水里。搅均匀，
6：分到碗里。放凉一点在放到冰箱。也可等凝固即可吃。
7：放到冰箱冰2小时在吃，口感超级好。
香辣猪蹄儿
主料
猪蹄儿2个；
辅料
葱1段；姜1块；八角2个；桂皮1块；草果1个；山奈1片；香叶2片；小茴香1勺；郫县豆瓣酱2勺；
调料
生抽20ml
老抽10ml
料酒50ml
白糖20g
香辣猪蹄儿的做法步骤
1：猪蹄让商家给剁开，锅中放水，放入猪蹄烧开。
2：去除血沫，捞出猪蹄，用热水冲洗干净，控干备用。
3：葱姜，花椒，小茴香，山奈桂皮，香叶，草果，郫县豆瓣酱准备。
4：高压锅中放入葱姜，去除血沫的煮猪蹄的水以及猪蹄儿倒入生抽，料酒，白糖老抽剁碎的郫县豆瓣酱添适量的热水，上汽烧开中火炖一个半小时。
5：最后捞入碗中，经过高压锅的炖煮，猪蹄儿软烂入口即化，骨头都是酥的。
清爽弹滑---蹄花冻
主料
猪蹄2个；
辅料
葱1段；姜1块；料酒1勺；
配料
盐适量
蹄花冻的做法步骤
1：锅置火上加适量水，放入斩块的猪蹄、葱姜、料酒，大火煮15分钟捞出。
2：猪蹄用清水冲洗，去浮沫、油。
3：猪蹄、姜片入锅，加足量水大火煮开。
4：撇去浮油，转小火慢炖2-3小时。
5：炖至猪蹄脱骨，关火，拣出姜片晾至温热。
6：猪蹄取出，去骨，皮肉用手撕成块。
7：将皮肉、蹄筋放入锅中，加适量盐大火烧开。
8：将猪蹄汤倒入容器内，冷却后入冰箱冷藏至凝固，取出切片或块蘸食。
小窍门
1、猪蹄一定要冷水下锅,这样容易煮出胶质，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响鲜味。2、中途千万不要加冷水，以免温度突然下降导致蛋白质的凝固。3、要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则成菜有油腻之感。
猪蹄冻
主料
猪蹄2个；
辅料
料酒1大匙；黄豆酱油3大匙；葱1节；姜1块；八角2个；桂皮1段；花椒1小匙；盐适量；
猪蹄冻的做法步骤
1：猪蹄放在清水里浸泡2小时以上，以去除异味。猪蹄可以让卖家剁开，我这次买的冻猪蹄，就没有剁开。
2：放入清水锅中，加点料酒煮开几分钟。捞出冲净。
3：准备香料放入料包。可以根据自己的喜好增减，猪蹄处理不好会有异味，所以最好放点香料。
4：把猪蹄和葱姜料包放入电压力锅中，加入清水基本能没过食材即可。选蹄筋键
5：煮好的猪蹄不烫手时动手去骨撕成条。
6：把电压力锅中的料包和葱姜都捞出不要，在原汤中放入处理好的猪蹄，加入酱油和盐，再次用电压力锅煮一会就可以了。
7：倒入容器里，放凉入冰箱冷藏一晚。用小勺把上面的一层油脂刮去，这样吃起来不腻。
8：用小刀划一圈倒扣脱模，吃时切块。放上喜欢的调料。
猪蹄儿火锅
主料
猪蹄6个；大料适量；花椒适量；干辣椒适量；腐乳适量；香叶适量；桂皮适量；
辅料
红豆腐适量；白豆腐适量；生菜适量；冬瓜适量；玉米适量；蘑菇适量；水果适量；
猪蹄儿火锅的做法步骤
1：猪蹄剁开四瓣凉水洗净
2：飞水
3：炒糖色加入花椒大料桂皮草果香叶一起翻炒
4：大火撇去浮油
5：开水小火慢炖
6：炖两个半小时候软烂不腻后待用
7：食材可以有红白豆腐
8：甜玉米
9：冬瓜
10：杏鲍菇
11：黄桃是水果去油腻或搭配其他鲜果
12：生菜或其他时令蔬菜
13：待涮
14：涮玉米是全家老小的最爱
15：走起！