菠萝夹心闪电泡芙
主料
黄油100克；低筋面粉135克；鸡蛋4个；淡奶500克；细砂糖50克；菠萝果肉适量；
辅料
牛奶140克；砂糖5克；盐2克；杏仁片适量；香草适量；
调料
清水95克
菠萝夹心闪电泡芙的做法步骤
1：低粉事先过筛，黄油，牛奶，清水，盐，糖一起全部加入锅中煮沸。
2：液体煮沸后直接倒入过筛后的低粉快速拌匀。
3：面糊晾凉，分类多次的倒入蛋液，每次都要等面糊全部吸收后再倒入下一次。
4：知道提起面糊能轻松呈现三角状态，如果还是很硬略微勉强才s是三角形那还是需要加入蛋液。
5：裱花袋剪掉一角，装入裱花嘴。
6：裱花袋放到杯子里固定，面糊倒入裱花袋里，封口封严实。
7：均匀的在闪电泡芙的模具挤入面糊，也可以不用模具，直接挤在烤盘上也可以。
8：烤箱显示200度20分钟，然后降到180度最后烤10分钟。
9：可以看到泡芙已经在烤箱里膨胀起来，千万不要提前开启烤箱。
10：烤好的泡芙对半切开。
11：切一些菠萝果粒和一些不规则菠萝果肉。
12：裱花袋剪掉一角，装入裱花嘴。淡奶油加入细砂糖打到最硬。
13：打好的奶油挤在泡芙上。
14：奶油上放上菠萝果肉。
15：盖上泡芙盖子，再挤上一层奶油。
16：放上果肉，香草，适当装饰即可。
小窍门
烤箱是柏翠pe3040gr
泡芙
主料
面粉100g；
辅料
水140g；黄油80g；糖5g；盐0.5g；鸡蛋2个；
泡芙的做法步骤
1：把黄油，水，糖，盐，放到奶锅里加热到沸腾状态关火。
2：到入面粉，快速翻拌均匀，放到一边降温。
3：不烫手的时候，加入鸡蛋液，每次加入少量的蛋液，搅拌均匀了在加下一次。
4：这个状态就可以了，这时候烤箱可以预热了，上下火230度。
5：把面糊装入裱花袋，挤成泡芙的形状，放入烤箱230度烤到膨胀转165度总共烤40分钟。
6：烤好的泡芙，凉了之后挤入打好的奶油就可以吃了，非常好吃哦。
小窍门
1烤箱温度要根据自己的烤箱来定，我最开始的时候是用上下火150度烤了一个小时，多做几次摸索一下。2鸡蛋也可能用不完，根据面糊的状态加减鸡蛋的用量。3火候和时间一定要根据自己的烤箱来定哦。
菠萝泡芙
酥皮
焙食尚蛋糕粉180克
黄油140克
糖粉110克
泡芙
焙食尚面包粉62克
黄油52克
清水125克
鸡蛋2个
盐1克
菠萝泡芙的做法步骤
1：酥皮材料全部入盆中
2：揉成一个面团
3：放在保鲜膜上，整形成细长条，放进冰箱冷冻
4：现在来做泡芙：将黄油、清水、盐同入小奶锅中，放火上加热
5：面包粉准备好
6：黄油水溶液融化，沸腾后离火
7：将面包粉倒入其中
8：快速搅拌均匀，然后静置放凉
9：两个鸡蛋入碗中
10：将打散的蛋液分次加入晾凉的黄油面糊中，每次都要至完全吸收再加入下一次
11：挑起面糊，呈倒三角状
12：将适量泡芙面糊装入裱花袋中，裱花袋顶端剪一个小口，直径有1公分左右
13：在不粘烤盘上挤出自己喜欢的形状
14：将冻硬的酥皮面条取出，切成薄片，此时烤箱开始预热180度
15：将酥皮面片一一摆放在泡芙面糊上
16：进预热好的烤箱中层，先180度，上颜色后降至160度左右，烤制时间15-20分钟左右，泡芙体完全膨胀且变硬即可出炉
17：出炉后晾架上放凉
18：直接食用就可以啦
小窍门
1.酥皮面团先行做好，整成和泡芙直径大小差不多粗的面条状；2.酥皮不宜太厚，太厚会压在泡芙上，不易膨胀，而且也不会散成菠萝状；3.黄油面糊可以将锅放进凉水盆中帮助降温；4.鸡蛋液不要一次加入，每次完全吸收后再加入下一次，鸡蛋有大小之分，如果两个不够，再适当增加蛋量，挑起面糊，呈倒三角状就可以了；5.烤制的时间和温度请视自家的烤箱来调整，上色过重可加盖锡纸，或者调低温度并适当延长时间；6.泡芙要完全膨胀并且定型才能取出，否则出来后塌陷再重新送进烤箱也无法恢复。
大大滴菠萝泡芙
主料
低粉100 g；鸡蛋3个；水160g；黄油80g；
菠萝皮
黄油30g
糖粉12 g
盐1/4小勺
低粉37g
细砂糖1/2小勺
大大滴菠萝泡芙的做法步骤
1：黄油，水，细砂糖放入小锅，在炉子上小火加热至沸腾
2：在1里加入过筛的低粉，迅速搅匀，关火。晾至不烫手把鸡蛋液分次加入，每次加入蛋液后都要充分搅匀。蛋液不用全部倒入。锅里搅到筷子挑起长四厘米不滴落就成功了。
3：把步骤2放入裱花袋，在烤盘上
4：酥皮：把酥皮材料放入小盆，用手搓至玉米粉状，用手捏成方块，放入冰箱冷藏半小时。拿出切两毫米片，放在挤好的泡芙上
5：放入预热十分钟210度的烤箱烤10--15分钟，泡芙膨大定型后，温度调到180度，烤20到30分钟左右，泡芙上焦黄色就好了。烤时烤箱不要开箱，会影响泡芙膨大。
6：奶油250毫升加入20克砂糖打发，放入裱花袋，在泡芙底部戳一个小洞挤入奶油。就成功了！
小窍门
泡芙大小看心情，重要的是大小一致
可可菠萝泡芙
可可菠萝皮
黄油30克
细砂糖20克
可可粉3克
低粉38克
可可泡芙
黄油45克
水90ML
白糖少许
盐少许
低粉60克（过筛）
可可粉5克
鸡蛋2个
卡仕达酱
蛋黄3个
白砂糖75克
牛奶250ML
低粉25克
香草精5滴
淡奶油100ML
可可菠萝泡芙的做法步骤
1：菠萝皮：黄油室温软化后，加与细砂糖拌匀，然后加入过筛的低粉和可可粉拌匀。拌好的面团用保鲜袋包好，送入冰箱冷藏，开始制作泡芙面糊。
2：黄油和清水一起煮沸腾
3：黄油和清水一起煮沸腾后，迅速离火加入过筛后的低粉和可可粉，然后中小火继续搅拌面糊，搅拌至盆底看起来有层薄膜。
4：分次加入蛋液搅拌均匀
5：搅拌均匀，至面糊看起来有光泽，用木铲舀起后，落下的面糊成倒三角形
6：装进裱花袋里，用圆口裱花嘴，挤出直径大约3.5CM的面糊。用手沾水轻点将泡芙表面抹平
7：取5G的菠萝皮用保鲜膜两面盖上，擀成圆皮，盖在泡芙上
8：烤箱180度，中层，上下火，20分钟，烤好后焖至水分干后出炉。
9：制作卡仕达酱：细砂糖加入蛋黄中搅拌均匀
10：细砂糖加入蛋黄中搅拌均匀
11：加入过筛的低粉，搅拌均匀
12：一点点的加入烧至沸腾的牛奶，边加边搅拌，直至所以的牛奶全部加完，并搅拌均匀
13：搅拌好的奶料过筛，小火加热并且不停的搅拌直至浓稠，离火放凉，用的时候再次搅拌均匀
14：成品卡仕达酱
15：卡仕达酱适量，加入100ML打发好的淡奶油搅拌均匀，用圆嘴裱花嘴，灌进做好的泡芙，大功告成！
小窍门
泡芙放凉后，用专用花嘴从底部灌入卡士达奶油馅即成。菠萝泡芙只比普通泡芙多了一层外皮，操作简单，味道因此更丰富了
泡芙
主料
黄油50g；清水100；低筋粉60；鸡蛋3个；盐4分之一小勺；
辅料
动物性奶油100g；细砂糖10g；
泡芙的做法步骤
1：将黄油室温软化，切块，锅里放水，盐，黄油。用中小火煮至黄油化成液态，周边起小泡清水沸腾。
2：马上离火，立即加入低筋粉，用木铲划圈搅拌，使面粉均匀地烫到，变成面团。新开小火，加热面团除去水分，用木铲翻动，4-5分钟就好。
3：将面团放不锈钢盆里，摊开散热至不烫手，不热，将3个鸡蛋打散，分次数加入蛋液（3-4次）每次用手动打蛋器搅打均匀。直到面团完全吸收蛋液，面糊变得光滑，细致。用刮刀铲起呈倒三角，但不低落，就可以了。
4：做好都面糊倒入裱花袋里（裱花嘴圆形或者花型），再烤盘上放吸油纸，在上面挤出一块圈形，大小自定。用叉子沾上一点水，将面糊表面上都尖峰亚平。
5：箱于200度预热，以上下火，200度中层烤25分钟左右（以自己啊烤箱为主，鼓起金黄为主）最重要一点，烤制时一定不要开门。一直考到好为止。
6：烤好取出放凉，不烫手,奶油馅料，用打蛋器打至硬性，倒山角不动，即可
7：把打好都奶油放入用长嘴尖头的裱花袋里，从烤好放凉都泡芙屁股下面插进，挤入奶油馅料，至饱满就可以了。
泡芙
主料
低筋面粉100克；水160克；糖一小勺；卡士达酱适量；
辅料
鸡蛋3ge；黄油80克；盐1克；
泡芙的做法步骤
1：准备一口小锅，将称好的黄油、水、白糖和盐倒入锅中。
2：这时用小火慢慢的给锅加热，同时轻轻搅拌，黄油会一点点的在水里溶化（不要用大火，以免黄油还没化而水却先沸腾了）。
3：鸡蛋搅拌均匀后，备用。加热过程中将面粉称量好并过筛
4：待黄油完全溶化，水开始沸腾的时候，我们将面粉一次性倒入锅中。同时用打蛋器快速的搅拌，使面粉与水充分的混合均匀（如图，将面粉烫熟），此时可以将炉火关闭。加热充足的情况是锅底应有一层薄薄的膜。
5：继续搅拌面糊，同时将已经打散的鸡蛋液分多次倒入面糊，每次倒一点点，搅拌到与面糊充分混合后再倒入下一次。
6：就这样边搅拌边倒入蛋液，直到面糊变得细腻幼滑，用打蛋器提起会拉起来一段比较长的拖尾，这个状态面糊就算制作成功了。（因为只能用手动，所以搅拌的时间会比较长，做好心理准备～）
7：把制作好的面糊转移到裱花袋中，用裱花嘴垂直烤盘挤出一个个小小的泡芙坯。(注意间距要大一些，泡芙膨胀很厉害的~)然后用手指沾点水把头上的尖尖按瘪，这样烤出来比较好看。
8：时间设置25分钟，温度调至190度，放入烤箱开始烘焙，随着时间的推移，泡芙会慢慢长大，20分钟过后观察表面如果已经上色，基本就可以取出来了，以免烤糊。这样泡芙皮就算制作完成了～
9：将有卡士达酱的裱花袋中下端剪开一个小口，将卡士达酱挤入泡芙自然形成的裂缝中（或自己捅开一个小洞），这样一份香浓可口的泡芙就完成啦～
小窍门
1.原料的选择：低、中、高筋面粉其实都可以，最好用低筋粉，因为淀粉含量高，可以使泡芙膨胀的更好。如果没有黄油用调和油代替也可以，不过二者做出来的泡芙皮口感不一样，黄油的口感酥脆，香味更浓。调和油则偏软。2.泡芙膨胀原理：大家通过配方就可以知道，制作泡芙皮时的水份很多，这样在烘焙的时候由于加热，水份会变成水蒸气，它会在泡芙内形成气压，而外面包裹的淀粉则包住了里面的气体，这样泡芙就像气球一样膨胀起来了。3.三个鸡蛋不一定都放进去，视情况而定。只要面糊到达图中所示的状态就OK了。通过刚才的原理我们知道，鸡蛋加多了可能会因为面糊水份过多导致成品泡芙塌陷，而水份少了泡芙的膨胀度就会变小，皮也会随之变厚。4.面糊的制作是关键，持续的时间会比较长，大家要有耐心，坚持就是胜利！5.烘烤时间和温度根据烤箱不同大家可以灵活掌握，只要泡芙表面变黄就差不多了。烘烤一定要到位，如果烤不熟就从烤箱取出来，泡芙会很快塌陷下去的。建议第一次制作的朋友们多烤一会，哪怕稍微过火也比没烤熟强不是……6.泡芙皮制作完成后如果当时不吃可以放进冰箱保存一周左右，等要吃的时候拿出来再烤3-5分钟，然后挤入陷即可享用啦～
菠萝皮泡芙（泡芙的做法）
主料
泡芙：黄油45克；水90克；低筋面粉38克；菠萝皮：黄油30克；
辅料
盐少许；糖10克；鸡蛋2只；细砂糖20克；
菠萝皮泡芙的做法步骤
1：准备好所有的材料
2：先是制作菠萝皮：黄油软化至可以用手指戳到的程度后加入细砂糖拌匀
3：加入低筋面粉搅拌成面团，放入冰箱冷藏备用
4：制作泡芙：黄油 水 盐 糖煮至沸腾
5：离火之后，一次性倒入低筋面粉，搅拌至无干粉即可，倒粉这个动作一定要快
6：再开小火不停地搅拌，直至锅底出现一层薄膜，注意不要烧焦底部了
7：把鸡蛋打散后，分3次放入面糊中搅拌均匀，注意了！不一定要把鸡蛋全放完的，最后要预留一部分根据面糊的状态决定是否加入（我就只是加了2次）
8：完成的泡芙面糊应该是挑起呈倒三角形时不会滴落，太稀或太稠都会影响泡芙的膨胀
9：等面糊凉了之后，装入裱花袋挤到烤盘上，两个泡芙之间要预留空位，因为泡芙会膨胀
10：再取出之前做好的菠萝皮，取一小块揉圆按扁，盖在泡芙面糊上
11：烘烤：上下火模式，中层，200度烤30分钟，中间尽量不要打开炉门
12：泡芙出炉后冷却就可以吃了
13：成品1
14：成品2
小窍门
1、做泡芙的时候，将低筋面粉倒入煮沸的液体时一定要迅速，利用高温将面糊全部烫熟，这个烫面的动作要快！否则会影响泡芙膨胀的2、放入鸡蛋的时候不要一次性放入，应该根据面糊的状态进行调整，面糊太稀或太稠都会影响泡芙的膨胀3、建议先制作菠萝皮，再做泡芙，因为没有提前冷藏过的菠萝皮会相对软，比较难操作4、完成后的泡芙可以横向切开，挤入奶油、卡仕达酱，或是涂抹果酱、冰激凌
菠萝酥皮泡芙
菠萝酥皮
低粉30g
糖20g
黄油35g
泡芙馅
鸡蛋3个
黄油45g
糖30g
盐一小勺
低粉68g
淡奶油适量
水90g
菠萝酥皮泡芙的做法步骤
1：原料称重备用
2：菠萝酥皮原料
3：盆内放置稍软化的黄油，加糖
4：筛入低粉
5：揉成光滑面团，放冰箱冷藏备用。
6：泡芙材料
7：锅内加水，黄油，盐，糖。煮至沸腾
8：提前筛好低粉，迅速加入锅中，翻拌至图中效果，锅底有薄膜。
9：晾至不烫手。分次加入蛋液，每一次都要拌匀。直到图中效果。挂在勺上呈三角。蛋液不一定全部用完
10：裱花袋装好，烤盘铺锡纸，挤好泡芙。将菠萝皮分小块，压扁放在上面。
11：200度，20-25分钟
12：慢慢膨胀的泡芙
13：放凉挤入奶油即可
小窍门
温度不够，泡芙无法膨胀。时间过长会焦。烤好后不要立刻打开烤箱，等待5分钟。考的过程中不开烤箱。奶油打发，切开，挤入即可。
可可菠萝泡芙
主料
低筋面粉50g 8g 30g；白砂糖3g 25g 20g；可可粉1/2小勺 2g 两小勺；盐1/4小勺；牛奶75g；
辅料
色拉油35g；水85g；鸡蛋一个半左右；蛋黄一个；黄油20g；
可可菠萝泡芙的做法步骤
1：先来制作菠萝皮，黄油室温软化，用打蛋器打发至体积膨大，
2：加入白砂糖一起打发，
3：搅拌均匀，
4：两小勺可可粉与30g低筋面粉混合过筛，
5：加入黄油中，
6：搅拌均匀，
7：倒在保鲜膜上，
8：用手捏成圆柱形，
9：大概食指与拇指圈过来那么粗，放如冰箱冷冻一小时左右，
10：然后做泡芙面团，50g低筋面粉与2g可可粉混合过筛，其余制作泡芙的步骤请看之前我有做过的泡芙步骤，都是一样的，这个的配方是泡芙配方的一半，
11：刚拿出来的不要接着切，会切碎掉，让它室温回温一会儿再切，
12：泡芙面团整齐的挤在烤盘上，我挤的位置刚刚够，如果没做过泡芙掌握不了它膨胀的大小的位置最好尽量宽一些，这样不会沾在一起，
13：菠萝皮大概切这么厚，
14：把它们铺放在泡芙面团上，210℃，25min左右即可，然后挤上卡仕达酱即可，（具体参考卡仕达酱的具体做法，卡仕达酱的具体配方已给出）