香辣鸭翅
主料
鸭翅850克；
辅料
香葱2根；八角3瓣；桂皮2小块；香叶1片；花椒30粒；料酒1汤匙；冰糖6小块；老抽4汤匙；食盐1小勺；味精少许；老姜5片；干辣椒3个；
香辣鸭翅的做法步骤
1：准备好新鲜鸭翅洗净后，用清浸泡15分钟
2：放案板上切去翅尖后，再剁成二节
3：放入清水锅，加盖大火焯水
4：滚开后关火，捞出鸭翅洗净沥干
5：重新放入清水锅中：添加葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒
6：加盖大火，煮开后，滴入少许适量料酒，加盖转小火
7：水开后炖至5分钟后，加入适量老抽
8：加入适量老冰糖，加盖转小火继续
9：约15分钟后，添加食盐，转中大火收汁
10：撒少许味精关火
小窍门
1、鸭翅易熟，无需炖过长时间2、鸭翅清净浸泡后焯水，再炖时：就会没有多余血沫3、先白煮，约6成熟时再放入老抽和食盐，营养又快速4、有条件的话，闷一夜后食用更入味，反之也可及时食用
香辣鸭脚
主料
鸭脚600G；生抽60G；蚝油60G；醋40G；
辅料
辣椒适量；蒜米适量；姜适量；
香辣鸭脚的做法步骤
1：鸭脚买回来弄干净，用清水侵泡半小时
2：辣椒蒜米姜切碎
3：鸭脚和调配料一起拌匀，腌制半天最好
4：中火煮开，转小火慢慢闷，直到浓稠就行了
小窍门
我不喜欢酒的味道，改换醋，味道也不错的，煮得过程中不用放水，直接用腌制的调料煮就行了，要记住要小火慢慢闷，最好用砂锅来做最好
【香香卤鸭子】
主料
鸭子1只；
辅料
花生油10克；姜片3片；蒜头1只；陈皮一个；八角8粒；桂皮一段；小茴小量；酱油20克；葱白两段；盐适量；
香香卤鸭子的做法步骤
1：把鸭子剖开清洗干净，在锅里下点油，鸭子放进热锅慢火煎。
2：等鸭子的两面都煎的有点上色后，整只均匀的淋上酱油，（生抽 老抽混合）。直到整只鸭子均匀上色。
3：把准备好的卤料放进锅里，加进适量的清水，我还加了以前卤剩的卤汁，是冷藏过的。然后盖上盖子卤30分钟。中间记得帮鸭子翻身，这样可以均匀受热进味。
4：卤好以后，那些汤料基本已经所剩不多，可以装起来凉了后用保险盒封起来急冻，下次卤才可以用的到。鸭子放凉后切好，浇上一点卤汁放开水上蒸两分钟，就可以上锅了。
小窍门
剩下的可以装起来凉了后用保险盒封起来急冻，下次卤才可以用的到，卤料是老的更有味道。循环使用三几次后再倒掉。
鲜香开胃：辣子鸭块
主料
鸭子半只；青椒1个；
辅料
盐适量；酱油适量；料酒适量；姜适量；葱适量；干辣椒适量；花椒适量；白糖适量；鸡精适量；胡椒粉适量；
辣子鸭块的做法步骤
1：鸭子洗净去皮切小块，调入盐，酱油，料酒腌制半个小时；盐一定要加够，否则不好入味；
2：姜洗净切片，葱洗净切长段，葱白、葱绿分开，干红辣椒剪断，花椒备好；
3：青椒洗净，去蒂去籽，切成细丝；
4：热锅倒入适量油，烧到冒烟，倒入腌好的鸭块翻炸至变色，捞出；
5：锅里的油再次烧开后，将第4步炸好的鸭块回锅炸熟，出锅沥油；
6：炒锅留底油，将姜片，葱白，辣椒段，花椒粒放入锅里炒出香味；
7：倒入炸好的鸭块翻炒；
8：放入青椒丝，调入白糖，鸡精，胡椒粉翻炒均匀后即可出锅。
香辣鸭
主料
鸭子半只；
辅料
鸡精适量；生姜适量；生抽适量；八角适量；干辣椒适量；桂皮适量；蚝油适量；老抽适量；冰糖适量；盐适量；料酒适量；油适量；
香辣鸭的做法步骤
1：鸭子半只洗净切块，冷水入锅煮开，捞出洗净控水。
2：干辣椒洗净剪段，准备两颗八角，一小块桂皮，生姜切片。
3：锅烧热，放入鸭子，因鸭皮油较多，所以先不放入，把鸭油炼出来。
4：鸭油炼得差不多，加入生姜片，少量油，料酒，老抽，盐，翻炒。继续加入干辣椒，八角，桂皮，一小块冰糖，翻炒。
5：加入没过鸭块一大截的清水，大火烧，烧至有少许汤汁后转小火。
6：锅内还有少许汤汁时，加入适量生抽，蚝油，鸡精，尝尝咸淡，调至个人口味后翻炒几下收汁出锅。
7：超级爱这道菜，鸭肉香喷喷，辣中还带丝甜味。
8：每周必吃菜。
香辣鸭
主料
鸭子半只；
调料
葱适量
八角适量
香叶适量
桂皮适量
辣椒面适量
干辣椒适量
冰糖适量
酱油适量
盐适量
姜适量
蒜适量
香辣鸭的做法步骤
1：鸭子切块，放冷水，加入姜和料酒，大火煮开五分钟。
2：准备香料。
3：煮好的鸭子过冷水两次，保持口感，待用。
4：锅中热油，放入葱蒜，待出香气后，放入备好的八角，香叶，干辣椒，桂皮，继续炒香。
5：放入冰糖15克，喜欢甜一点的多加。豆瓣酱两大勺，酱油两大勺，辣椒面适量（个人喜欢辣度）炒香。
6：放入鸭肉，倒入一罐啤酒或料酒，再煮五十分钟（可转入电饭煲焖）。
7：大功告成。
香辣酱鸭
主料
鸭肉800克；红辣椒100克；
辅料
盐6克；油2ml；酱油2ml；料酒3ml；生姜20克；沙姜2片；香叶2片；胡椒1克；八角1个；
香辣酱鸭的做法步骤
1：老鸭，洗净，切大块，放盐、料酒腌制10分钟；
2：捞出鸭块、沥干水，放入压力锅中，再放生姜丝、沙姜、八角、胡椒、香叶煲30分钟；PS：不需要在放盐，因为腌制的时候油放盐。
3：煲好的鸭块，用盛出；
4：热锅，倒油，爆香辣椒、生姜；
5：放入煲好的鸭肉翻炒；
6：放酱油、盐炒均收汁即可。
7：一道开胃的下饭菜香辣酱鸭就做好了
小窍门
1.鸭比较多油，煲的时候不需要放水；2.用料酒、盐腌制的时候油大量水分，煲之前要沥干水水；3.爆炒时，辣椒、生姜要爆香，然后放鸭，再爆炒。
酱香鸭子
主料
鸭子半只；酱香酱油40毫升；老抽25毫升；原色冰糖30克；
辅料
葱2段；姜5片；八角2个；桂皮一小块；花椒少许；丁香2粒；甘草3片；草果一个；陈皮一块；清水250毫升；绍兴酒20毫升；
酱香鸭子的做法步骤
1：准备半只鸭子
2：准备香料，丁香、甘草没有可不放；
3：锅中放水，放10ml绍兴酒、葱一段、姜2片，烧开后放入鸭子焯水，没有绍兴酒用料酒；
4：捞出鸭子，凉水冲洗，控一下水分；
5：把鸭子皮朝下放入压力快锅里，放入所有的香料和冰糖；
6：放入酱香的酱油和老抽、料酒10ml，最后放入250ml的清水；
7：放上锅盖，上汽后13分钟后关火，等到压力显示阀归位后，才可以取下限压阀，打开锅盖；
8：捞出鸭子放盘中放凉；
小窍门
用巧易旋压力快锅炖肉类，非常节省时间，炖肉的效果非常棒，而且非常安全。炖鸭子的汤可以单独熬浓稠，吃的时候做沾料。
香辣鸭舌
主料
鸭舌500g；陈皮适量；八角适量；香叶适量；盐适量；
辅料
花椒适量；干辣椒适量；桂皮适量；草果适量；生抽适量；
香辣鸭舌的做法步骤
1：挑选湖南产鸭舌1斤，洗净泡水，水烧开，放葱姜和料酒，焯一下鸭舌，备用
2：准备干辣椒切成碎末，准备花椒，放油爆炒，取出
3：锅里倒油，下入香叶，陈皮，八角，草果，桂皮，煸香。倒入1汤匙生抽，辣椒油，最后放入鸭舌，爆炒，收尾阶段放入少许盐，一定要少~
4：鸭舌炒至泛红色，将鸭舌挑出，即可
麻辣鸭脖子
主料
鸭脖子适量；
辅料
卤药适量；盐适量；酱油适量；红糖适量；鸡精适量；干辣椒适量；
麻辣鸭脖子的做法步骤
1：鸭脖子，卤药，卤药有花椒，孜然，香叶，桂皮，八角，茴香等十多种配制而成。
2：干辣椒适量，
3：煮锅里放清，放进卤药，干辣椒，
4：放二大久盐，
5：淋上酱油，放点红糖，
6：烧开，
7：放进过好开水的鸭脖子，
8：大火烧开，
9：转中火国40分钟以上，途中翻面，撒上鸡精。卤好的鸭脖子自然冷却更入味。
10：好香辣的鸭脖子。