莴笋
主料
莴笋一根；
辅料
蒜适量；葱适量；
调料
鸡精适量
香油适量
莴笋的做法步骤
1：准备好蒜.葱.莴笋。
2：蒜放下去炒香。
3：炒出香味，葱也放下去。
4：鸡精和香油放下去炒。
5：炒出这样就可以装盘了。
莴笋干
主料
莴笋10斤；
调料
盐100g
莴笋干的做法步骤
1：自家种的莴笋，吃不完，晒干保存。
2：把莴笋去老皮。
3：切1cm的厚片。
4：把莴笋片装大盆里，撒上盐。
5：拌匀，腌2小时以上。
6：杀出水份。
7：把莴笋片挤干水，铺放在簸箕里，放太阳底下晒干。
8：天气好，两三天就干了。装入保鲜袋，密封保存即可。
9：吃的时候，用水泡发，炒肉或凉拌，非常清香爽脆。
莴笋鸡丁炒饭
主料
鸡丁50g；莴笋100g；饭1碗；
辅料
生菜叶丝20g；辣椒1个；
莴笋鸡丁炒饭的做法步骤
1：鸡丁、莴笋切丁，辣椒切成小圈。
2：油热后倒入鸡丁翻炒，再倒入莴笋和辣椒圈翻炒，加入盐调味。
3：倒入饭翻炒均匀，最后加入生菜丝翻炒均匀即可出锅。
腰果莴笋肉丁
主料
瘦肉100克；莴笋1根；腰果30粒；
辅料
油适量；盐适量；酱油1小勺；淀粉1汤匙；胡椒粉少许；鸡粉少许；
腰果莴笋肉丁的做法步骤
1：瘦肉洗净沥干水，切丁；
2：肉丁放入碗中，调入盐、胡椒粉、鸡粉、搅拌片刻，再加上淀粉、最后加上少许食用油再次搅拌均匀，腌制20分钟左右；
3：莴笋去皮洗净，切丁，腰果用清水冲洗一下，沥干水；
4：热油锅，倒入腰果油爆片刻；
5：表面焦黄色时捞起，放凉；
6：继续热锅，原油炒肉丁，炒至肉丁表面发白；
7：调入酱油；
8：翻炒片刻，让肉丁入味熟透；
9：将肉丁铲起，放在一旁；
10：倒少许油，加入上莴笋丁大火翻炒片刻；
11：调入少许盐；
12：倒入炒好的肉丁；
13：熄火，倒进腰果拌匀铲起即可~
小窍门
腰果略炸片刻捞起，放凉后变得酥脆。出锅后撒在菜的上面也可，千万不要和其他食材同炒，否则软绵绵口感不好。肉丁腌制时加入了少许盐，炒过后最好先试试咸度再决定是否加盐。将莴笋换成西芹也可以，做法差不多，西芹要焯水去除涩味。
莴笋丁焖牛肉
主料
牛肉100g；莴笋1根；
辅料
番茄1个；
莴笋丁焖牛肉的做法步骤
1：莴笋切掉钉，番茄切成小块备用。
2：锅中放入焖烧好的牛肉（我是一次用高压锅多烧一些牛肉，然后等凉了以后，总保鲜袋分装，放进冰箱冷冻，想吃多少拿多少出来，特别方面）
3：放入番茄块翻炒，起到提鲜的作用。
4：倒入莴笋翻炒。
5：加入水，盖上锅盖，焖20分钟，让番茄的鲜融入莴笋中，让牛肉的香融入汤汁中。
6：加入盐，调味即可。
拌莴笋
主料
莴笋一根；
辅料
盐一勺；
调料
辣椒粉适量
水豆豉适量
拌莴笋的做法步骤
1：莴笋去蒂。
2：去皮。
3：刮皮。
4：有筋的地方，仔细刮去。
5：切片。
6：加盐。
7：加辣椒粉，我的辣椒粉是自己做的，特别辣。
8：拌匀。
9：加入水豆豉，就可以吃了。
小窍门
没有水豆豉不加也可以。加入霉豆腐也很好吃。
莴笋鸡丁
主料
莴笋2根；胡萝卜半根；鸡胸肉1块；腰果适量；
辅料
盐适量；水淀粉适量；黑胡椒粉适量；料酒适量；生抽适量；姜片适量；
莴笋鸡丁的做法步骤
1：一勺玉米淀粉加一勺水调匀备用。
2：鸡胸肉洗净后，去掉筋膜，切成丁，加生抽，料酒，和胡椒粉，姜片和水淀粉拌匀，腌制15分钟左右。
3：莴笋和胡萝卜洗净，去皮，切丁。
4：腰果烤熟。170度，烤出香味呈金黄色即可。
5：炒锅中添水，烧开后，加适量盐，先放入胡萝卜丁煮1分钟左右。
6：再放入莴笋丁煮1分钟左右，捞出控水。
7：将火调至最小火，放入鸡丁，用筷子轻轻搅散，煮至鸡肉变色，浮起即可。
8：炒锅洗净，擦干，倒入适量油，倒入莴笋丁和胡萝卜丁翻炒。
9：倒入鸡丁翻炒。
10：加盐调味，关火，倒入腰果翻炒均匀。
小窍门
煮鸡丁的时候要用小火，慢慢煮，这样煮出来的肉很嫩。
炒莴笋
主料
莴笋250克；红萝卜适量；青红椒适量；
辅料
盐少许；鸡精少许；水淀粉两汤匙；辣椒油一汤匙；
炒莴笋的做法步骤
1：买个头均匀的莴笋嫩一点
2：去皮的莴笋
3：先斜刀切段
4：再切片
5：切好的莴笋片
6：红萝卜片配色用
7：热锅下油
8：下莴笋片快速翻炒
9：下红萝卜片
10：翻炒均匀
11：放少许盐，少许鸡精，炒匀
12：放一汤匙左右的辣椒油提香，再放两汤匙水淀粉翻炒均匀，出锅
13：成品，因为加了辣椒油和红萝卜月色微微有点黄。
莴笋木耳鸡丁
主料
鸡丁50g；莴笋50g；花生米20g；
辅料
木耳1勺；
莴笋木耳鸡丁的做法步骤
1：鸡肉、莴笋、木耳切成丁备用。花生在微波炉里五分钟打脆。
2：油热后倒入鸡丁翻炒变色。
3：加入莴笋丁和木耳丁翻炒，加入盐调味。
4：最后加入脆脆的花生米后，立刻起锅，避免花生米变软。
5：出锅，颜色也好看。
莴苣鸡丁
主料
莴苣一根；鸡胸肉200克；
辅料
油适量；盐适量；葱花少许；料酒一小勺；
莴苣鸡丁的做法步骤
1：买回的莴苣已经去皮，回来洗净即可；
2：莴苣从中间切开成四瓣，再切成丁；
3：鸡胸肉一块，洗净；
4：鸡胸肉切成丁；
5：用少许的料酒、盐、干淀粉抓匀；
6：炒锅中放适量的植物油，油热后放入鸡丁；
7：快速翻炒至鸡丁变色后，盛出待用；
8：利用锅中的底油，炒香葱花，放入莴苣丁；
9：翻炒至莴苣收缩；
10：放入炒过的鸡丁；
11：翻炒均匀，放适量的盐调味；
12：翻炒均匀后，即可盛出。
小窍门
莴苣非常好熟，调味只用到盐。