炸茄子
主料
茄子2根；
辅料
生粉粉适量；鸡蛋一个；面包糠适量；
调料
盐盐适量
炸茄子的做法步骤
1：茄子去皮，切条状。
2：放适量盐拌匀腌5分钟。放入适量生扮拌匀。
3：1个鸡蛋打散，倒入茄子里，拌匀。
4：裹上黄面包糠。
5：油烧成六七成热，放入茄条，中火炸至成固态。
6：盛出漏油，摆盘。
7：放入少许番茄酱，味道更佳。
夹炸茄盒
主料
茄子1个；
辅料
肉馅少许；干香菇3朵；
调料
香脆炸粉1盒
夹炸茄盒的做法步骤
1：选一个直长的茄子洗干净之后切成这种夹刀片。
2：茄子都切成夹刀片。
3：干香菇泡发之后，用料理机打成碎末，干香菇碎末加入肉馅中，放盐，芝麻油，酱油，再放一些葱姜泡的水，筷子将其搅拌好上劲，腌15分钟之后放入干淀粉搅拌均匀。
4：肉馅塞入两个茄子片中间，肉馅不要塞的太多，只需要少少一点就可以啦。
5：取一盒香脆炸粉，市场或者超市都有卖。
6：把炸粉倒入一个碗里加少许水，那水不要一次性加太多，慢慢的添加，添加到粉变成稀的状态就可以了，就是用勺子挑起来有一条线的程度。
7：把塞好肉的茄子放入糊中转动，让他它全部都裹上糊，一边裹糊的同时，一边锅里烧着油。
8：烧热之后，关最小火，火不要太大了，容易烧焦，裹好糊的茄子放入油中，分少量多次进行油炸。
9：炸好一面之后再翻另一面，炸成微微的焦黄色即可，美味的茄子就可以出锅了，一口一个香，酥，脆。
小窍门
香脆炸粉，不要一次性倒很多水。否则稀了可不好办，办法就是一点点的加水，一边加一边搅。
炸茄子
主料
茄子两根；
调料
玉米油适量
面粉少许
盐少许
炸茄子的做法步骤
1：茄子先清洗干净，去掉茄子的底部，切成滚刀块，这样切的茄子容易受热均匀，然后再来调一个面糊，面粉选用中筋面粉，加入适量的清水，如果掌握不好水的量，那就一点一点慢慢加，每次都搅拌均匀，看看状态再加水，面糊里放一点盐，这样炸出来看茄子会有味道，更鲜更好吃。
2：面糊调好的状态是均匀无面疙瘩，把茄子块放到面糊里，面糊可以在茄子表面形成一层膜，也就是俗称的面糊能挂住，具体状态看下图，把茄子都裹上面糊备用。
3：接下来就是无水的锅里放入适量的玉米油，当然像豆油也是可以的，锅里无水只有油，油才不会溅出来，油和水在一起才会到处乱溅，油慢慢升温，用筷子立在油中间，看到筷子周围出现小气泡，油温就刚刚好。
4：值得注意的是油温不是不变的，当茄子放到油里后，油温就是下降，所以每次放茄子都要等一会儿，油温升上来了，再进行下一次的操作。
5：炸好的茄子表面会形成一层面糊，之所以用面粉调糊，而不用淀粉调糊，是因为淀粉调出来的糊，炸过之后会比较硬，虽然成形很好看，但个人觉得口感不如面粉糊好，面粉糊更香，更好吃。
6：茄子表面不要挂太多的面糊，面糊太厚吃起来感觉在吃炸面一样，这样薄薄的一层面糊更能突显出茄子的味道。茄子不需要炸第二次，茄子本身生的就可以食用，而且茄子很软很容易炸透，所以炸的时间不要太长，炸一次就足亦了。
夹炸茄盒
主料
粗茄子1条；
辅料
肉沫适量；
调料
姜少许
脆炸粉1盒
夹炸茄盒的做法步骤
1：茄子洗净切成夹刀片，就是一刀不切段，一刀切段。
2：肥瘦相间肉沫准备好。
3：加盐，酱油，蚝油，放姜沫葱花拌匀，腌十五分钟，用淀粉拌匀，防止肉散开。
4：把腌好的肉沫塞到茄子的中间。
5：不需塞太多，用手压平整。
6：香脆炸粉准备好这个网上或者农贸市场都有卖。
7：他很导入碗里加少许的水化开水，不需要放太多。调成可用筷挑起一条线状态即可。
8：把茄盒放入糊里打个滚，锅中放油烧至五成热，把茄盒放入油锅炸，炸好一面在翻一面。
9：炸成金黄出锅。
10：又香又脆，可美味呢。
炸藕夹
主料
藕1个；猪肉馅250克；葱1棵；姜1个；鸡蛋1个；面粉1匙；糯米粉1匙；
辅料
白胡椒粉1匙；黑胡椒粉1匙；泡打粉5克；盐1匙；蚝油2匙；酱油1匙；干淀粉100克；
炸藕夹的做法步骤
1：藕去皮洗净切片。不要太薄不然炸出来太干口感不好。半厘米厚为宜。
2：锅中做水，水开下入藕片焯一分钟捞出晾凉。
3：调肉馅。肉里面加入姜末、盐、鸡蛋、白胡椒粉、黑胡椒粉、蚝油、酱油。搅拌均匀。最后放葱，否则会有臭葱味。
4：调面糊。一份面粉一份糯米粉、5克泡打粉用水调成面糊，不要太稀。
5：把肉馅夹在两片藕片中间，蘸上干淀粉后裹上面糊入锅炸，依此类推。最后盛出放在吸油纸上控下油就大功告成了。
6：搭配泰式甜辣酱很开胃。
茄夹夹
主料
猪肉250g；长茄子3个；鸡蛋3个；葱1根；西红柿1个；尖椒半个；青椒半个；面粉50g；香菜几棵；
辅料
白胡椒粉10g；姜少许；油少许；五香粉5g；盐少许；生抽少许；
茄夹夹的做法步骤
1：准备3个长茄子（长茄子较嫩）、葱1根、青椒半个、尖椒半个（可根据个人口味吃辣程度）、西红柿1个，将茄子去皮
2：1、将葱末、姜末、一个鸡蛋清、盐、五香粉、生抽拌匀，并例入点水使肉馅更滑嫩。2、将茄子切成段，并在茄子段竖着的位置切开。3、用刀将茄子切成可放馅（即两边开口，两边不开口）。
3：1、将肉馅放入切好的茄子中。2、将50克面粉与2个鸡蛋搅拌成糊状。3、将露馅的两面蘸上鸡蛋糊封口。
4：锅中倒入少许油，放入葱、西红柿翻炒，改小火，将茄夹摆在锅中，用一个盘子压上（防止茄子与肉馅散开），倒入水基本与茄夹平行，放入胡椒粉、生抽（2小勺）、盐、尖椒、青椒炖20分钟（大火烧开后改中火）
5：好了，鲜香的茄夹出锅喽！
小窍门
生抽不要放太多，会影响茄子的颜色哦！西红柿己起到上色的功能啦！在冷冷的冬天，吃上这汤汁浓郁的茄夹，胃里暖暖的。
炸茄子
主料
长茄子3个；鸡蛋1个；
辅料
干淀粉适量；面包糠适量；食用油适量；
调料
盐适量
炸茄子的做法步骤
1：选用这种偏长的茄子。
2：去皮切成条，根部不要切断。
3：均匀的撒盐，稍微揉搓一下。
4：撒干淀粉。
5：把干淀粉均匀的沾在茄子条表面。
6：一个鸡蛋打散后均匀的裹在茄子上。
7：撒上面包糠。
8：把面包糠抖均匀。
9：锅里放油油温6成热，入锅炸。炸到定型后翻面炸。然后捞出，油温稍微升高后再复炸一下捞出控油。
10：装盘时淋上番茄酱即可享用。
11：装盘时淋上番茄酱即可享用。
小窍门
复炸时油温要热，时间要短，这样才能外酥里嫩。
炸茄子
主料
茄子两个；
辅料
面粉适量；鸡蛋一个；纯净水少许；小苏打少许；
调料
花生油适量
盐少许
五香粉少许
鸡精少许
炸茄子的做法步骤
1：茄子洗净，削皮，切块。
2：面粉放入少许盐、五香粉、小苏打、鸡精、鸡蛋液和适量水，搅拌成糊状，放入茄子裹上面糊。
3：油温六成热，放入油锅炸。
4：炸至两面金黄即可。
5：装盘即食。
6：鲜香可口。
茄子夹肉
主料
茄子三个；五花肉适量；大葱白两根；姜适量；
辅料
油适量；盐适量；酱油适量；
茄子夹肉的做法步骤
1：五花肉切碎，大葱切碎，姜切碎，加油，盐，酱油搅拌好
2：茄子切成一厘米切片，但不要切断，成扇形，把肉馅塞进去
3：锅里添水，放入一个大料，少量盐，大火烧开转小火15分钟后就差不多可以出锅了，检验熟没熟，用筷子插一下茄子，轻松进入就好啦！肉变色很好辨识！
4：成品哦，一个大茄子够两个人吃！肉馅不要全用瘦的哦，不然会很干，自己做很实在夹了很多馅，可以少一点，主要是茄子有肉味！荤素搭配！
炸茄子条
主料
茄子2个；食用油适量；
辅料
鸡蛋1个；面粉少许；烧烤料少许；
炸茄子条的做法步骤
1：首先把茄子切成条应该去皮的因为着急就没去到不影响口感就是看着有一点颜色
2：然后一个鸡蛋少许面粉鸡蛋放在面粉里搅拌变搅拌边加水直到成面糊茄子条能挂住
3：茄子条一个一个放在面糊里挂浆
4：两年煎至金黄色捞出
5：最后撒点烧烤料这个图片我就是煎完的没撒烧烤料大家将就看吧因为天气太热了就手忙脚乱了
小窍门
茄子条均匀挂浆