空心煎堆
主料
糯米粉适量；
辅料
白糖适量；豆沙适量；
空心煎堆的做法步骤
1：材料备齐。
2：活成面团。
3：做成小剂子。
4：做成小碗包好豆沙，揉成团子。
5：这里主要讲空心的省略包馅这步，做成薄厚匀均∽碗，提边封口，搂空揉成团子。
6：把团子沾水放芝麻里滚过双手攥实。
7：下油温4成热的油锅中小火炸至金黄。
8：捞出装盘即可！
广式月饼
主料
中筋面粉100g；月饼馅料600g；
辅料
转化糖浆75g；枧水1g；奶粉5g；花生油25g；蛋液少量；
广式月饼的做法步骤
1：准备好所需要的所有材料！这些量是，50g月饼15个的量，但是我做的是4盘，60个的量！
2：把转化糖浆，枧水，花生油混合均匀。筛入面粉，奶粉，拌匀，揉成面团！室温下盖上保鲜膜醒1到2个小时！
3：面团和馅料的比例按照50g月饼。面团和馅料3:7的比例。面团每个15g，分成15个。馅料每个35g，分成15个！
4：面团按扁，把馅料放在中间，放在虎口一点点转着把皮包住馅料，收口。放在面粉里转一圈，均匀的粘上面粉，放在50g的模具里压实。一个个好看的月饼就扣出来啦。我用的塑料模具和木制模具两种。
5：这是用的塑料模具！
6：这个是用的木制模具！很可爱！
7：月饼上喷一点水，放进预热好的烤箱5分钟！拿出来上面刷薄薄一层蛋液，再去烤箱200度烤15分钟，观看颜色，金黄色就可以了，月饼两边稍微有点鼓起来。时间不要太久，容易开裂。
8：烤好的月饼，很漂亮，放在网上晾凉。放进密封的罐子。
小窍门
刚烤好的月饼不要着急食用，放凉后会很硬，这是正常的，因为广式月饼经过回油的过程。凉了放进密封的罐子，密封保存3天左右，回油变软了就可以吃了。如果觉得不好包，也可以调整面团和馅料的比例，4:6也可以呦！
广式肠粉
主料
粘米粉125g；红薯粉25g；水350g；盐2.5g；
辅料
肉沫50g；磷虾1小把；鸡蛋1个；香葱叶5g；
肠粉汁
柱候酱1小勺
海鲜酱1小勺
鱼露1小勺
生抽15g
东古一品鲜酱油10g
水或原味鸡汤适量
冰糖4块
广式肠粉的做法步骤
1：柱侯酱、海鲜酱、鱼露各一小勺，加入10g东古一品鲜酱油，15克李锦记低盐生抽兑成料汁。洋葱25克切小丁，香葱白两根切小段，香菜杆两根切段。冰糖实际用了4颗。
2：炒过锅加入少量的油。爆香洋葱、香菜、香葱，倒入料汁，加入一碗水或者原味无盐鸡汤煮开。尝一尝味道，再决定加入几粒冰糖，酱汁的味道要略略偏甜一点。我加了四颗冰糖。将煮好的酱汁过滤一下。
3：粘米粉125g和红薯淀粉25g。
4：加水350克搅拌，混合均匀后过筛。
5：准备馅料:鳞虾泡软后，滤去水。鸡蛋打散，香葱叶切粒，猪肉馅适量。馅料只够8张的料，剩下可以做成素肠粉。
6：八寸披萨盘两个刷油。
7：舀一勺米浆，薄薄的铺满披萨盘底。表面撒些肉粒，香葱粒、还有蛋液、鳞虾。米浆别舀太多，厚厚的肠粉不好吃
8：放入开水锅中，大火蒸至鼓泡就好。
9：蒸好的肠粉变透明状。
10：用刮板尖挑起边沿轻轻揭起，卷成卷。
11：装盘，剪成小段。
12：淋上刚才煮好的酱汁，非常好吃。
广式月饼
主料
转化糖浆65g；枧水3g；色拉油30g；低粉100g；
辅料
馅料500g；
广式月饼的做法步骤
1：糖浆和枧水拌匀
2：加入色拉油拌匀
3：加入低粉拌成面团（不要多揉拌成团就行）包保鲜膜松弛1小时
4：将皮和馅进行分割以50g的月饼为例比例为2比8（皮10g馅40）新手可以3比7（皮15g馅35g）
5：将皮包入馅料用虎口慢慢收口直到全部包住馅
6：用月饼模压出形状
7：表面喷少量的水170度烘烤至有点上色拿出等到月饼不是很烫再刷上蛋黄液
8：继续烘烤至表面金黄色即可
小窍门
1如果要包蛋黄进去蛋黄事先烤到半熟冷却后包入馅料里就行2刷蛋液的时候可以少量多次不要一下子刷很多3广式月饼烤好后冷却了密封保存两三天回油后再吃比较好
广式月饼
主料
面粉500克；糖浆375克；
辅料
花生油125克；挸水125克；
广式月饼的做法步骤
1：先将面粉开窝。
2：加入糖浆和挸水，充分混合，再加入花生油混匀。
3：然后用折叠法调成面团。
4：调好的面团静置一个小时。
5：按3:7或4:6，分好饼皮和馅料。我一般是25克皮，38克馅。包馅时饼皮要均匀，皮馅紧密相贴不留空隙。不宜揉的太久，以免脱油。
6：包好的饼胚放入模具中，用手均匀压平，压实随即脱模入盘。
7：成型好的饼胚应尽快入炉烘烤，以防饼胚油脂外溢，炉温上火220度，下火190度，烤6---8分钟，饼皮上色后，出炉冷却，刷蛋液两遍，再入炉至熟透，出炉刷油。蛋液配方：蛋黄3个，全蛋一个，色拉油少许
8：皮薄馅丰，色泽金黄油润，外形微鼓，皮馅丰满相贴，花纹玲珑，切口光滑平整。好看好吃的月饼做好了。
小窍门
保存与品尝：1：先咸后甜。较易吃出味道。2：月饼拌茶，茶可解腻。3：食用要适量，月饼含糖油较高，易引起肠胃不适。4：月饼易受热，受潮而发霉变质，事宜存放阴凉通风处。5：存放不宜与其它食品杂物放在一起，以免串味。
广式月饼
主料
广式月饼预拌粉300克；色拉油75克；馅料适量；
辅料
转化糖浆225克；咸蛋黄30个；
广式月饼的做法步骤
1：材料准备。
2：将转化糖浆和色拉油放一起，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。
3：向拌匀的糖浆中筛入一半广式月饼预拌粉，用刮刀拌匀成团。静置30分钟。
4：这时可以制作馅料了。取一个蛋黄加馅料合计37克为一个馅料的量，分好。
5：将蛋黄包入豆沙里，滚圆。
6：30分钟后再将剩下的月饼预拌粉筛入面团里，静置20分钟。
7：陆续将馅料包好，用保鲜膜盖好，备用。
8：将月饼面团分为13克一个，搓圆，用保鲜膜盖住备用。
9：取一块月饼面团，压扁，擀圆。放入一块馅料。
10：收口滚圆。
11：将包好馅料的月饼放入月饼模具里面。
12：装好花型压片，反手放在桌上，压出花型，取出月饼。
13：将做好的月饼放入烤盘，喷水，放入预热好的烤箱，190度拷分钟，取出，冷却至室温后刷上一层蛋黄液水，继续放入烤箱。
14：继续烤制15分钟左右。
15：成品欣赏。
16：成品欣赏。
17：成品欣赏。
18：成品欣赏。
19：成品欣赏。
广式斋肠
主料
蒜末适量；粘米粉150克；盐少许；虾皮适量；油一大匙；水500克；澄粉30克；香葱适量；
辅料
生抽少许；辣椒油少许；熟白芝麻少许；
广式斋肠的做法步骤
1：粘米粉，澄粉，盐，和水先在盆内搅均匀备用
2：炒锅内倒入一大匙油烧热后加入蒜末和虾皮炒香
3：炒香后倒入粉浆，加入切碎的香葱一起搅匀
4：披萨盘刷上一层薄薄的油
5：倒入一层粉浆
6：放入蒸锅大火蒸至表面冒泡，大概用时一分半到两分钟
7：取出后先用筷子画一圈，为了粉边与盘分离
8：接着把盘倒过来倾斜着让粉皮脱离披萨盘
9：脱离出来的粉皮
10：卷起来放一边，继续做完剩下的粉浆
11：全部蒸好后你可以切成喜欢的大小，撒上炒熟地白芝麻，淋上生抽和辣椒油！没有的也可以不加！
小窍门
1.我这里用到的是十寸的披萨盘，直径25厘米。你也可以用其它的盘子代替最好平底的。2.此配方可以做十寸披萨盘14盘
广式腊肠
主料
猪前腿肉2000g；
辅料
特级生抽200g；白酒100g；白糖80g；盐30g；
广式腊肠的做法步骤
1：我选了前腿肉。肥瘦肉的比例大约为3:7
2：把肥肉单独切成丁，放入白糖腌制1小时左右
3：瘦肉部分也切丁
4：把肥瘦肉全部放入盆里，倒入白酒。广式腊肠用汾酒最好，但我家没有汾酒，我就用了竹叶青酒，反正它们是一个厂家生产的。
5：加入特级生抽，和盐，白糖已经放入肥肉中一起混合进去了。
6：拌均匀，冷藏腌制半天
7：腌好的肉
8：盐渍的肠衣
9：套在水龙头上冲一下，一是冲洗干净，而是检查一下是否有破洞
10：把洗过的肠衣套在饮料瓶口，肠衣的一头打个死结。我是用2升的饮料瓶自制了一个漏斗。有专用工具更好啦
11：全部套上就可以装了
12：装入腌制好的肉
13：装的时候注意不能过瓷实，以免撑破肠衣，也不能太虚，否则风干后肠会显得不饱满。用线绳分节
14：挂起来晒半天太阳，然后用针在肠衣上扎一些小眼儿，以放出多余的空气，之后最好是放到北面的阳台外风干。因为北面温度低，风大。
15：这是风干了5天的腊肠
16：这是风干了12天的。已经很干了，可以做了吃啦。
煎堆
主料
糯米粉2000克；软糯的红薯泥1000克；油适量；白开水适量；
馅料
熟花生切细丁适量
熟芝麻适量
糖冬瓜切细丁适量
椰蓉适量
白糖适量
煎堆的做法步骤
1：这是用合成面团的糯米粉倒在盆里
2：这是和好的馅料：里面有花生细丁，芝麻，糖冬瓜丁，还有椰蓉。和白糖一定比例合成馅料。喜欢甜点多加点白糖和糖冬瓜
3：把糯米粉倒到一个大一点的大盆里，事先煮好的红薯压成红薯泥，（这一步忘记拍照了请了解）一定要趁热倒到糯米粉里用大木棍搅成面团，，注意红薯泥不要一次全部倒入，怕水份太多了，趁热用手搓成稍微较硬点的面团，（面团的软硬像做饺子面差不多）和好的面团用一个保鲜袋包起来，因为冬天天气冷，糯米很容易变硬，变硬后就不好成型。
4：一个小盆装一点干粉防粘的，面团分成一个一个小剂子，像包子一样压扁包上馅料收好封口，像做绿豆饼一样
5：包好的饼胚放到模具里印，用两只拇指按平，印饼胚可以使外观更好看，还可以让封口更加紧密，待会炸的时候不容易露陷
6：按平整，力度均匀
7：按平后扣出来
8：摆在托盘里
9：预热油锅，又可以稍微放宽些，60度油温放煎堆，全程保持小火炸
10：炸到一面浮起来就反面炸
11：炸到两面金黄就捞出来控油
12：控油，
13：控好油的放到一个盆里
14：成品
小窍门
炸煎堆的关键不在制作饼胚上，很多人都非常苦恼的油炸过程掌控不了油温。而把辛苦的劳动成果炸的面目全非，甚至有人堪称“炸弹”不堪入目，心情自然好不了。其实炸煎堆并没有想象的那么难。只要全程小火炸制，万一炸的过程油温太高了，中间可以马上关火，等油温降下来再继续炸，火候太大炸出来的煎堆容易膨胀过度，开裂露馅，要想炸出色泽金黄的煎堆，火候和油温是关键。还要有耐心。一边炸一边观察。灵活调整火候。就能做成满意的煎堆啦！
广式月饼
饼皮
转化糖浆75g
玉米油30g
碱水10g
盐1g
低筋面粉150g
馅
红豆沙50g
咸鸭蛋7只
栗子泥50g
调料
蛋黄1只
水15g
广式月饼的做法步骤
1：饼皮材料混合，搅拌均匀。
2：搅拌均匀。
3：筛入低筋面粉。
4：用刮到拌匀，搓成团。
5：盖保鲜膜，醒一个小时。
6：咸蛋黄裹白酒，蒸熟。我这个蛋黄，有一部分做的是蛋黄酥的。
7：栗子泥或者红豆沙与咸蛋黄，是35g
8：栗子泥包裹蛋黄，搓成球，待用。
9：取15g饼皮。
10：饼皮捏成块状
11：用虎口收口。
12：搓圆。
13：粘一些干面粉，然后放入50g的月饼模具，压成型。
14：压成型。
15：包好的月饼喷水。
16：200度烤5分钟。
17：取出，第一次涂蛋液，上色。
18：165度烤5分钟。
19：拿出来再涂第二次蛋液。
20：放入烤箱165度再烤8分钟。因为饼皮很薄，不用烤太久，如果觉得上色不满意，可以烤久点。
21：完工。
小窍门
面团不要太硬，容易裂开。最后烤的时间不要太长，饼皮熟了就可以了。太长因为干也是容易裂。