卤鸡胗
主料
鸡胗800克；
辅料
盐10克；生抽1汤匙；老抽1茶匙；白糖3克；大料3个；五香粉15克；葱姜适量；
卤鸡胗的做法步骤
1：把鸡胗反复清洗干净。
2：锅中放入清水，加葱姜，放入鸡胗。烧开后，煮1分钟即可。
3：将其捞出，再次洗净备用。
4：制卤汁：锅中加适量的水，加盐、白糖、生抽、老抽、大料、五香粉烧开，小火煮制10分钟左右，放入葱姜。
5：放入备用的鸡胗。
6：烧开后、小火卤制30分钟左右，即可关火。再浸泡2小时左右。
7：出锅装盘。
8：切片后上桌食用。
小窍门
1、卤制的菜肴，浸泡很关键。2、把卤汁过滤渣滓，烧开后晾凉即成老汤，可以重复用。
卤鸡胗
主料
鸡胗400g；姜3片；
辅料
料酒适量；
卤鸡胗的做法步骤
1：鸡胗清洗干净，控干水分
2：下入开水中焯水去腥
3：水再次开后捞出
4：焯过水的鸡胗洗净控干
5：放入卤汁中用电饭煲卤20min
6：捞出沥干卤水
7：刷上一层辣椒油
8：晾干即可食用，如果不喜欢吃辣的不用刷辣椒油直接吃就行了
小窍门
零技巧，强烈建议大家也养一锅卤水，真的是越用越香
辣椒炒卤鸡胗
主料
卤鸡胗6个；
辅料
辣椒1个；大葱白半根；
调料
盐适量
生抽适量
辣椒炒卤鸡胗的做法步骤
1：卤好的鸡胗。
2：鸡胗切成片。
3：辣椒大葱白切成段。
4：锅预热，放油放辣椒翻炒一分钟。
5：放大葱白，炒一分钟，放盐。
6：放鸡胗，翻炒二分钟。
7：放点生抽，炒匀。
8：出锅。
香卤鸡胗
主料
鸡胗500克；干辣椒适量；八角适量；香叶适量；姜适量；
辅料
花椒适量；老抽适量；盐适量；葱适量；老卤适量；
香卤鸡胗的做法步骤
1：鸡胗择去杂质，冲洗干净。
2：放入开水锅中焯烫，去除异味。
3：锅中放入老卤，加入香叶、干辣椒、八角、花椒，葱，姜。
4：等锅中卤水烧开5分钟后，放入鸡胗。
5：烧滚后转小火，煮30分钟左右。鸡胗放在煮锅的汤汁里浸泡数小时，以便入味。
6：捞出后切盘上桌。
7：也可以浇一点卤汁搭配，味道更浓。
小窍门
1.调料先煮上5分钟，这样更方便鸡胗入味。2.适当加盐调味，加老抽上色。
卤鸡胗
主料
鸡胗适量；
辅料
精盐适量；八角适量；桂皮适量；生姜适量；老抽适量；
卤鸡胗的做法步骤
1：生鸡胗择掉油脂，清洗干净。
2：洗净的鸡胗洒上盐粒，用手揉搓去油脂。
3：用盐揉搓过的鸡胗用清水淘洗干净。
4：把鸡胗倒入煮锅，倒入清水、放入八角、生姜，桂皮。
5：倒入老抽，量可以在1汤匙左右，根据喜好酌情增减。
6：调入适量的精盐。
7：煮锅上灶，开大火煮开。
8：大火煮开后，改小火煮20分钟，关火后鸡胗浸泡在卤汁里数小时，使之入味。
酸辣鸡胗
主料
泡菜50克；蒜苗50克；鸡胗300克；
辅料
姜适量；蚝油适量；蒜适量；油适量；
酸辣鸡胗的做法步骤
1：鸡胗洗净切片备用
2：蒜苗和泡菜切丁备用！泡菜是自家腌的，每样都夹了一些！
3：蒜米，姜切好备用！
4：锅内热油放入蒜米，姜丝，鸡胗，炒熟，放少许酱油调味，捞起！
5：用锅内剩油，放入蒜苗，泡菜，炒2分钟后，放入鸡胗，耗油调味即可！
6：装盘！
麻辣鸡胗
主料
鸡胗适量；
辅料
芹菜根适量；
材料
花椒适量
材料
干辣椒适量
材料
姜片适量
材料
蒜片1颗
麻辣鸡胗的做法步骤
1：准备好食材，鸡胗用料酒腌制一会。
2：热油。
3：下姜片蒜片。
4：然后放入干辣椒和花椒。
5：翻炒片刻。
6：先放入鸡胗翻炒2分钟下芹菜。
7：继续翻炒。
8：起锅前加入适量盐和味精调味即可。
香辣鸡胗
主料
鸡胗5个；青尖椒4-6个；红尖椒6-12个；蒜头2个；酱油1-2勺；
辅料
姜1寸左右；葱1-2根；盐1-2小勺；油2-3勺；醋半勺；
香辣鸡胗的做法步骤
1：将辣料（红尖椒、青尖椒）、香料（小葱、蒜头、姜）洗净备用。
2：主要食材鸡胗准备。将鸡胗洗净（注意，鸡胗背面的黄色硬皮一定要剥掉），根据不同口感，切薄片。
3：将辣料（红尖椒、青尖椒）切一寸长左右，尽可能切细；将香料中，小葱切末，将蒜头、姜丝切丝（姜丝用于去除鸡胗腥味）。
4：主料鸡胗切后成品。
5：辣料、香料等配料切后成品。
6：所有食材及佐料准备。包括油、盐、酱油、醋（用于提高口感和食欲）、辣椒、葱、蒜、姜、鸡胗。
7：将锅洗净，大火烧干锅内水渍后，倒入食用油2-3勺。待油7-8分热度，若不知热度，大概10多秒，明显感觉油温时候即可。
8：待油温上去后，倒入蒜丝、姜丝和白葱末，翻炒。切记不可倒入绿色葱末，不然在翻炒过程中会因为油温过高变黑，影响菜的色相。
9：当可闻到佐料香味时，倒入鸡胗，继续翻炒。
10：翻炒到，鸡胗的颜色由鲜红变成8到9成白时，准备倒入辣椒。
11：倒入两种尖椒，继续翻炒，大致2-3分钟，尖椒半熟。准备放盐。
12：根据口味不同放1-2小勺盐，继续翻炒，拌匀。
13：均匀倒入酱油，继续翻炒，拌匀。
14：根据口味不同放入适量醋提味，增加食欲。
15：最后，放入葱末，继续翻炒，辣椒熟透即可。
16：菜完毕，出锅咯~~
17：成品。
小窍门
若喜欢老酒，可将食醋替换成老酒。另，香辣猪肉、牛肉，均可采用该方式制作。爱辣人士，下饭菜。
香辣卤鸭胗
主料
鸭胗(小）20个；
辅料
姜适量；香叶3片；花椒2克；桂皮1小块；八角1个；干辣椒8个；大蒜3瓣；香菜3根；小米椒1个；
调料
料酒1汤匙
盐1茶匙
葱伴侣6月香辣椒酱1汤匙
葱伴侣6月香豆瓣酱2汤匙
生抽3汤匙
红烧酱油1汤匙
冰糖10克
辣椒油1汤匙
香辣卤鸭胗的做法步骤
1：鸭胗去掉多余的筋络，洗干净，冷水下锅，加3片姜1汤匙料酒去腥。煮沸后就可以关火，捞出鸭胗冲洗一下。
2：将鸭胗放入电饭锅中，加入5片姜，花椒、香叶、八角、桂皮和干辣椒。
3：加入1茶匙盐。
4：加入1汤匙辣椒酱。
5：加入2汤匙豆瓣酱。
6：加入2汤匙生抽。
7：加入1汤匙红烧酱油。
8：加入10克冰糖。
9：加入适量水，一定要没过食材。然后选煮饭时间。
10：卤好后，等不那么烫了，就过滤出一碗卤汁装入保鲜盒放冰箱冷冻保存做为老卤汁，鸭胗泡入剩下的卤水中，随吃随捞。
11：将鸭胗切片。
12：加入适量姜末和蒜末，生抽和辣椒油等，凉拌了吃更好吃。
小窍门
1、可以加些鸭肠鸭掌鸭翅一类的一起卤。香料家里有什么放什么，花椒、香叶和八角什么的家里最好常备，卤味的基本料。超市也有现成的卤料包卖。2、卤东西的时候适当加一些黄豆酱之类的，味道会更醇厚一些。这个韩式辣椒酱微辣，但是加了后卤出来的东西颜色红亮，很好看。3、这样卤出来的鸭胗直接吃就挺好吃的，不过加点姜蒜辣椒油之类的凉拌一下就更入味更好吃了。
甜辣鸡胗
主料
鸡胗鸡心500g；
辅料
姜半块；辣椒适量；麻椒适量；生抽适量；八角适量；花椒适量；桂皮适量；蒜五瓣；肉蔻适量；白果适量；冰糖适量；香叶适量；老抽适量；盐适量；葱三小段；
甜辣鸡胗的做法步骤
1：鸡胗焯水，虑掉浮沫。我还加了鸡心，一锅出了。
2：冲洗好的鸡胗凉水入锅，葱姜蒜入锅，其他所有调味料包入纱布中或者放入调料盒里入锅。大火开锅后倒入适量老抽，生抽，撒入适量食用盐。
3：大火烧开后转小火，炖半个小时左右，大火收汁。出锅。
小窍门
冰糖，麻椒，辣椒的用量依据自己的口味添加，喜欢吃甜辣的，多放冰糖和辣椒，喜欢麻辣的，多放麻椒和辣椒。最后大火收汁时，注意勤搅动，以免糖糊锅。