葱油扁鱼
主料
扁鱼1条；
辅料
油适量；小葱适量；美味鲜酱油适量；蒜适量；姜适量；盐适量；蒸鱼豉油适量；料酒适量；
葱油扁鱼的做法步骤
1：准备材料，鱼背上切几刀。
2：锅里放入开水，把鱼放入锅里煮，水开煮五六分钟。
3：鱼熟捞出放入盘中。
4：加入半小碗水，放入生姜、蒜、酱油、料酒、盐、煮一会，加入蒸鱼豉油。
5：把烧好的调料倒入鱼盘里，放入小葱。
6：锅里放入油，烧之冒烟。
7：浇在鱼上，会发出滋滋的响声，葱油鱼就完成了。
麻香扁豆丝
主料
扁豆500克；
辅料
麻香汁适量；盐适量；味精适量；
麻香扁豆丝的做法步骤
1：主辅料：扁豆，麻香汁
2：制作麻香汁：先把油烧热，倒入碗中，油温降至5成热时，放入适量花椒、辣椒粉、芝麻搅拌均匀，晾凉即可使用。
3：将绿扁豆洗净切丝。
4：锅烧开水，放入少量盐，滴几滴油。放入备用的扁豆丝。烧开后即可关火。
5：让扁豆丝在锅中自然降温，用热水余温使扁豆丝熟透。温度降到只要手能适应了，就把扁豆丝捞出，攥干水分。加盐、味精。
6：将其拌匀，腌制5分钟，使其入底味。
7：然后盛入盘中，浇上麻香汁，拌匀即可食用。
小窍门
扁豆丝不能煮的过火，还要保证熟透，靠热水余温烫制这种方法就可以。
炒扁豆
主料
扁豆400克；红辣椒适量；大蒜头适量；新鲜蒜苗适量；
辅料
油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；
炒扁豆的做法步骤
1：准备好食材，大蒜头切成末、红辣椒斜切、扁豆用手去掉两头，对半掐断
2：起锅（不放油），锅热后，小火，下扁豆和盐、红辣椒和大蒜头末煸炒至软
3：翻炒均匀
4：扁豆铲至四周，留出中间，加油烧热
5：翻炒均匀，加鸡精和蚝油调味，加蒜苗翻炒均匀
6：起锅装盘
7：好了。
香辣紫扁豆
主料
紫扁豆400g；
辅料
油适量；盐2g；豆豉香辣酱15g；鲜酱油3g；大蒜2瓣；
香辣紫扁豆的做法步骤
1：备好食材：紫扁豆、豆豉香辣酱、大蒜
2：先将扁豆洗净，再撕掉两边的老茎
3：大蒜用刀拍碎
4：锅中油热后下入蒜和豆豉香辣酱，小火煸香
5：倒入扁豆、盐和鲜酱油翻炒片刻
6：倒入适量清水，盖上锅盖，中小火煮约10分钟（期间可以翻动几次，以免糊锅）
7：煮至扁豆软烂，汤汁浓稠即可出锅
8：盛出便可享用！
小窍门
1、豆豉香辣酱可用老干妈代替2、紫扁豆中含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象
扁豆香菇焖饭
主料
大米250克；紫扁豆150克；干香菇6个；猪肉末50克；
辅料
橄榄油适量；蒜瓣2个；生抽2勺；老抽2勺；蚝油1勺；砂糖1小勺；料酒1勺；盐少许；
扁豆香菇焖饭的做法步骤
1：干香菇提前泡软洗净
2：切成丝备用
3：紫扁豆洗净顺着头尾，撕去外皮的筋
4：紫扁豆切小备用
5：起油锅爆香蒜末
6：把猪肉末煸香
7：放入香菇丝和紫扁豆炒匀
8：加入料酒、盐、生抽、老抽、蚝油和砂糖翻炒均匀
9：把洗净的大米一起放入锅中
10：翻炒均匀
11：倒入电饭煲中
12：加入适量清水，搅匀
13：启动煮饭程序，开始煮饭
14：时间到，焖饭完成
小窍门
为了成品上色均匀，最好是先把大米和配菜一起炒匀再放入电饭煲中煮饭
扁豆煮鱼
主料
扁豆适量；草鱼适量；
辅料
青椒适量；
配料
盐适量
油适量
酱油适量
味精适量
扁豆煮鱼的做法步骤
1：备草鱼，扁豆，青椒。
2：鱼切块，青椒切丝，扁豆也切丝。
3：烧油下入鱼块油煎。
4：均匀地撒上盐煎片刻，。
5：煎黄，翻面再煎另一面。
6：两面煎黄，淋点酱油炒匀。
7：炒匀。
8：再倒进扁豆丝和青椒丝。
9：再在青椒丝和扁豆丝上放点盐入味。
10：再混炒。
11：放清水，将扁豆煮熟。
12：煮入味。
13：出锅煎放点味精即可。
14：煮好的扁豆煮鱼。
香肠炒扁豆
主料
香肠1根；扁豆适量；蒜适量；
辅料
植物油适量；盐适量；料酒适量；鸡精适量；
香肠炒扁豆的做法步骤
1：香肠用水冲洗后切片。
2：放在蒸架上蒸8分钟。
3：扁豆撕去老茎，折段洗净。
4：锅中烧水，加入水开后放入扁豆，烧2分钟，捞出沥干水分。
5：锅中放油，下入蒜片爆香。
6：放入汆水后的扁豆，翻炒2—3分钟。
7：放入蒸熟的香肠，翻炒均匀，加入适量盐调味，烹入料酒，加少许鸡精调味。
8：出锅装盘。
香辣扁豆
主料
扁豆适量；
辅料
豆瓣酱适量；胡椒粉适量；辣椒粉适量；盐适量；菜油适量；
香辣扁豆的做法步骤
1：把扁豆理好，洗干净，切成丝丝
2：锅里放入适量的油，直到冒烟后放入豆瓣酱
3：放入切好的扁豆
4：放入适量的盐、辣椒粉、胡椒粉炒好。
5：成果
酱香扁豆丝
主料
扁豆400克；
辅料
洋葱少许；酱香酱油30ml；油15ml；水适量；白糖3克；
酱香扁豆丝的做法步骤
1：扁豆择洗干净，切成丝
2：炒锅放油，油热后放洋葱丝煸炒
3：炒至洋葱丝变半透明时，放入扁豆丝翻炒
4：炒至扁豆稍微变色时，放入一小勺糖炒匀
5：放入酱香鲜酱油2大勺30ml炒匀；比较浓稠的酱油
6：扁豆的水分极少，需要顺着锅边淋入少许的清水以免糊锅，翻炒至水分蒸发掉，再次淋入少许的清水
7：如此反复直至扁豆断生，起锅
小窍门
用酱香鲜特级酱油，没有用其他调料，它自身酱香浓郁。
红烧扁鱼
主料
扁鱼一条；
辅料
黑木耳适量；
调料
大蒜少许
生姜少许
酱油适量
蚝油少许
食用油适量
食用盐少许
白糖少许
红烧扁鱼的做法步骤
1：洗干净的扁鱼一条。
2：锅里放油，再放几块肥肉，把鱼放在里面煎。
3：鱼煎的有点黄了加大蒜和生姜一起煎，煎到大蒜有一点泛黄。
4：就可以把上面的佐料放进去一起烧。
5：等汤汁烧了一半，把木耳放进去收汁。
6：成品。
小窍门
鱼一定要用小火慢煎，煎到两面焦黄，这样烧起来不容易碎。