草莓巧克力泡芙
泡芙面糊
低筋面粉50克
牛奶85克
鸡蛋3个
玉米油40克
盐1克
糖10克
草莓巧克 力奶油馅
淡奶油200克
法芙娜草莓巧克力50克
草莓巧克力泡芙的做法步骤
1：这是泡芙面糊的材料，牛奶可换成80克水，低筋面粉可换成中筋面粉，玉米油也可改用黄油（黄油奶香更浓）。面粉过筛1~2遍。
2：牛奶、油、盐、糖放在厚底锅中加热到沸腾，煮的时候不停搅拌，沸腾后改小火。
3：倒入过筛了的面粉，快速搅拌，注意防止烫伤。
4：面粉全部烫熟成团，锅底出现一层薄膜即可离火。
5：离火后的面糊摊开晾凉，温度降到50℃左右，手摸感觉不烫就行。
6：打入一个鸡蛋，用刮刀或筷子搅拌到蛋液完全被面糊吸收；再打入一个鸡蛋，搅拌到完全吸收；第三个鸡蛋不要一次性加入，可先加半个，搅拌到吸收后看状态。
7：检查面糊状态：用刮刀或筷子挑起面糊，面糊滴落后留在刮刀或筷子上的面糊呈三角形，如图。
8：泡芙面糊装入裱花袋。用裱花袋挤出来的面糊是最好看的，不过我做到第六次就偷懒了，直接用勺子挖面糊到烤盘上的。
9：烤盘垫油纸或油布，挤出一个乒乓球大小的半球形，尖角用手指沾水抹平。用勺子挖的面糊也是用手指沾水整理成光滑的半球形。
10：挤面糊前可预热烤箱了，上火210℃，下火180℃，预热10~20分钟（大烤箱20分钟），烤盘放中层，先烤30分钟使其膨胀定型，接着改上下火160℃再烤30分钟使其酥脆。
11：制作巧克力奶油，可以提前一晚制作。草莓巧克力切碎。
12：与淡奶油一起放入打蛋盆，隔水加热使巧克力溶化，搅拌均匀后盖保鲜膜冷藏12~24小时。
13：冷藏后的草莓巧克力奶油放冰袋上，用电动打蛋器打发，打发到奶油呈如图小尖角状，装入裱花袋。
14：泡芙横切一刀，挤入草莓巧克力奶油馅。
15：天热，奶油馅很快就化开了，赶快吃掉它吧！
小窍门
1、泡芙是利用面糊中的水分变成水蒸汽向外膨胀的力量胀大的，所以一开始要用高温，等到泡芙膨胀定型后转低温烤干水分使它酥脆，就不会塌了。2、面粉吸水性不同，挤的泡芙面糊大小不同，烤箱的属性不同，所用的温度和时间会有所不同，所以不能照搬食谱，要根据自己的状况进行调整。3、烘烤时严禁打开烤箱门，否则立马塌陷。4、鸡蛋的用量视面糊状态而定，面粉的吸水性、鸡蛋的大小等因素也影响鸡蛋的用量，所以不要一次性加入，每加入一个鸡蛋都要搅拌到被面糊完全吸收的状态再加入下一个。5、泡芙出炉后放晾架上晾凉，尽快密封保存。泡芙容易受潮变软，变软后可放烤箱160℃烘烤5~10分钟，回复酥脆。6、馅料在食用前再挤入泡芙，可用泡芙裱花嘴从底部挤入，也可以象视频中那样把泡芙横切一刀后挤入。
香草奶油泡芙
主料
低筋粉50克；水80克；黄油40克；糖1/2小勺；盐1/4小勺；鸡蛋1.5个；
辅料
香草奶油馅适量；
香草奶油泡芙的做法步骤
1：用料
2：将水，盐，糖，黄油一起放入锅中
3：中火加热至油融化，而后沸腾
4：转小火，一次性倒入面粉
5：用木勺快速搅拌均匀，不粘锅，离火
6：继续搅拌至面糊不太烫手，分次加入鸡蛋，每次都待鸡蛋完全与面糊融合之后再加入下一次
7：挑起面糊呈倒三角，即可
8：装入裱花袋，尖齿花嘴
9：在烤盘上挤出花型
10：放入烤箱，中层，上下火210度，烤10-15分钟
11：面糊鼓起，转180度，继续烤20-30分钟
12：呈黄褐色，出炉
13：将奶油馅装入裱花袋，剪个小孔
14：用竹签在泡芙上扎个孔
15：将裱花袋尖口插入孔中，挤入馅料
16：装盘，撒糖粉装饰
小窍门
鸡蛋不要一次加完，只要将面糊调到最好状态，就不需要继续加鸡蛋了。也可以直接用小勺挖起面团放在烤盘上，不需挤出花型。烘烤中途一定不能打开烤箱门，以免泡芙塌陷。
自制草莓泡芙
主料
低粉100克；奶油芝士100克；砂糖20克；盐1/2小勺；草莓适量；黄油80克；鸡蛋三个；糖1小勺；
自制草莓泡芙的做法步骤
1：水，盐，糖，黄油放入锅中中火加热搅拌直到黄油在水中融化。
2：一次性放入低粉。
3：快速搅拌，要让低粉和黄油水混合物融合成面团。
4：把面团再打散冷却到60-80度左右。
5：分次加入鸡蛋，每次都要充分搅匀直到面糊能够拎起来形成三角形不滴下来。
6：将面糊装入裱花袋中挤出，每个剂子要分开一点以免成品黏在一起。
7：烤箱预热210度，先烤制10-15分钟直到膨胀起来再转180度烤制20-30分钟至泡芙表面金褐色即可。
8：芝士酱：盆中放入奶油芝士用打蛋器轻轻搅拌，加入砂糖，香草精和打发的鲜奶油混合搅拌。
9：装入带有挤花嘴的裱花袋中挤入泡芙底部，放上草莓后再挤抹一圈即可。
草莓舒芙蕾
主料
鸡蛋2个；牛奶70ml；细砂糖15g；舒芙蕾粉60g；泡打粉20g；塔塔粉5g；
辅料
草莓2颗；黄油适量；
草莓舒芙蕾的做法步骤
1：在蛋黄盘里加入牛奶、舒芙蕾粉、泡打粉进行搅拌
2：再加入塔塔粉、细砂糖用打蛋机打发至勾尖
3：在舒芙蕾机上涂适量黄油，将装裱好的舒芙蕾料挤在舒芙蕾机上
4：煎到底部凝固，翻面，盖上盖子焖制4分钟
5：最后开盖，把舒芙蕾铲出
6：浇淋上酱料和草莓装饰，完成了！
小窍门
1、挤蛋糊要高高的，才会做出厚厚的松饼2、全程小火，盖盖子也很关键
蓝莓果酱泡芙
主料
水50克；玉米油30克；高筋粉40克；全蛋80克；
辅料
蓝莓果酱适量；糖粉少许；
蓝莓果酱泡芙的做法步骤
1：泡芙皮用料
2：将水，油，倒入锅中
3：中火煮沸
4：一边搅拌一边倒入全部面粉
5：继续加热，不断搅拌至面糊不粘锅，离火，继续搅拌至不烫手
6：分次加入蛋液搅拌
7：搅拌至挑起面糊呈倒三角形
8：装入裱花袋，尖齿花嘴
9：在烤盘中挤出花型，喷少许水
10：放入烤箱，中层，上下火180度，烤30分钟左右
11：泡芙鼓胀，呈金黄色，出炉，晾凉
12：将果酱装入裱花袋，圆口花嘴
13：在泡芙裂纹处扎个小孔
14：插入花嘴，挤入果酱
15：拔出花嘴
16：摆盘，撒少许糖粉装饰。
小窍门
加热水和油时需不断搅拌，让油水尽量融合。离火后继续搅拌面糊，使面糊散热到65度，到不烫手的程度才可加入蛋液。蛋液加入到面糊能挑起倒三角形即可，不必全加完。
草莓泡芙
主料
黄油80克；低粉100克；水160克；糖5克；盐2克；鸡蛋3个；
辅料
淡奶油100克；糖10克；
草莓泡芙的做法步骤
1：将糖、盐、油、水放入小锅中煮，边煮边将材料搅拌均匀，煮至沸腾后倒入低粉快速搅拌至粉液融合后离火。
2：将鸡蛋液打散。
3：待锅中面糊晾至比手温稍热后加入少量蛋液。此时可预热烤箱。
4：用筷子搅拌至蛋液完全被吸收。
5：再次加入少量蛋液，用筷子搅拌至吸收。
6：继续加入少量蛋液，直到面糊成为图中的状态。
7：将面糊装入裱花袋，挤在烤盘上，注意中间要留空隙。
8：放入预热好的烤箱，200度烤15分钟膨胀定型后降低温度到180度继续考20-30分钟出炉
9：淡奶油加糖打发
10：草莓纵向切4-6瓣
11：用刀将泡芙从中间切开
12：在泡芙的中空部分挤上淡奶油
13：在奶油上放上草莓，盖上另一半泡芙
14：将泡芙用奶油粘成塔形。上面装饰上草莓。
草莓奶油小泡芙
主料
黄油50克；牛奶100克；低筋面粉70克；
辅料
鸡蛋2个；蛋清1个；淡奶油100克；
配料
盐2克
丘比草莓酱半瓶
草莓奶油小泡芙的做法步骤
1：牛奶,盐,软化的黄油放入打蛋盆中，电磁炉120度档煮至冒泡
2：电磁炉保温状态，筛入低筋面粉
3：用橡皮刀均匀翻拌，调120度档搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后关火
4：用橡皮刀均匀翻拌，调120度档搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后关火
5：拌好的面糊光泽、细滑
6：将面糊装入裱花袋中,烤盘里铺油纸，挤出泡芙面糊。烤箱200度预热，烤20分钟，泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止，关火继续焖5分钟后取出晾凉。
7：用筷子将泡芙底部戳个洞
8：全部戳好的泡芙
9：淡奶油提前冰箱冷藏12小时以上，打发淡奶油
10：打发好的淡奶油加入丘比草莓果酱搅拌均匀
11：将混合的淡奶油装入裱花袋，挤入泡芙
12：掰开的泡芙，里面满满的奶油哦
小窍门
感觉这是一款成功率较高的点心注意烫面时不要糊锅就OK戳洞时最好把顶部微微戳裂，这样填奶油时不会由于胀气从下面鼓出来
粉粉少女心的草莓泡芙
主料
黄油40克；糖粉25克；低粉50克；鸡蛋2-3个；
辅料
牛奶85克；黄油37克；白砂糖1克；低粉55克；
调料
淡奶油400克
糖粉40克
新鲜草莓若干
粉粉少女心的草莓泡芙的做法步骤
1：制作酥皮：黄油适当软化后和糖粉，低粉一起放进料理器打散。酥皮：黄油40克，糖粉25克，低粉50克。
2：取出粉类揉成团，加入一滴粉色色素，没有的话用红曲粉也可以替代，但要注意用量。
3：加完色素的酥皮面团用保鲜袋整形，泡芙做大，酥皮就做差不多大就可以，然后放进冷藏室。
4：取一小奶锅，倒牛奶，放砂糖，黄油，加热到黄油完全融化，牛奶沸腾关火。泡芙：牛奶85克，黄油37克，白砂糖1克，低粉55克，鸡蛋2-3个。
5：加入过筛的低粉,用硅胶刀搅拌，和液体彻底混合无面粉颗粒即可。
6：鸡蛋打散，少量多次的加入面糊里，每一次等面糊完全吸收再加下一次。
7：直到硅胶刀提起面糊轻松就能呈现倒三角形状就可以了。
8：把泡芙面糊装进裱花袋，烤盘垫上油纸或者硅胶垫。
9：在烤盘均匀挤出泡芙面糊。
10：这时候取出冷藏室的酥皮，切成均匀厚度，盖在挤好的泡芙上。
11：放入预热好的柏翠预热烤箱：上火200度下火160度烤十分钟，转上火180度下火160度烤15分钟，没有上下火的烤箱180度，25分钟。
12：时间到拿出泡芙，中间大空心，完美！进行下一步，填馅。
13：草莓洗净擦干水分，切成小小的颗粒。
14：淡奶油加糖粉打发至最硬。
15：奶油装到裱花袋里，泡芙底部挖个小孔。
16：把草莓颗粒通过小孔塞进泡芙里，可以多放一些，一半草莓一半奶油最标准，草莓可以缓解奶油的甜腻感。
17：最后在泡芙里挤满奶油。
18：适当装饰下泡芙，增加颜值感。
19：香甜的泡芙就做好了！
小窍门
感谢亦荷yihe提供配方烤箱柏翠pe3050
【甘栗香草泡芙】
泡芙皮
低粉50g
色拉油57g
牛奶10g
鸡蛋液100g
盐1g
泡打粉1g
水55g
馅料
玉米淀粉4g
栗子茸15g
细砂糖20g
香草豆荚半根
低粉4g
鲜奶油50g
牛奶84g
蛋黄1个
甘栗香草泡芙的做法步骤
1：牛奶水盐色拉油置于锅中，大火加热煮沸即可
2：快速加入过筛后的低粉，打蛋器混合成无干粉状态
3：再次开中火不断混合，约20秒，倒入容器中
4：分4—5次加入蛋液，充分混合后再进行下一次
5：加入泡打粉
6：混合后的泡芙糊，装入裱花袋，在烤盘挤出16个面糊（此时烤箱预热）
7：沾了水的勺背轻轻按压凸起的面糊尖部，以作修整
8：刷蛋液，喷水
9：入烤箱210°25分钟左右
10：蛋黄细砂糖搅打至粘稠发白
11：加入过筛后的低筋面粉玉米淀粉混合物，搅拌均匀
12：加入牛奶，搅拌均匀
13：加入半根香草豆荚籽
14：小火加热，不断搅拌，粘稠状即可，室温放凉，盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时
15：栗子压茸
16：加入鲜奶油搅拌均匀，加入栗子茸搅拌均匀即栗子卡仕达奶油馅料
17：筷子戳开小口
18：挤入馅料，大致7分满即可
小窍门
*蛋液不可一次加入，会造成表面没有纹路*烘烤过程中，不可打开烤箱，以免影响泡芙的蓬发*没有泡打粉或香草精也可无需添加使用工具：裱花袋2个、裱花嘴2个（我这里用到的是大号和小号圆形裱花嘴）烘烤：210°C中层25分钟上下火
香草奶油泡芙
主料
水160g；黄油80g；盐2.5g；绵白糖5g；低筋面粉120g；鸡蛋3个；
辅料
牛奶200g；淡奶油100g；鸡蛋黄2个；低筋面粉10g；淀粉10g；香草粉5g；绵白糖30g；
香草奶油泡芙的做法步骤
1：一开始先做香草奶油馅料，主料是泡芙所需的料，辅料是香草奶油馅的料，200克牛奶里取出一勺放入蛋黄里，搅拌均匀
2：放入过筛的低筋面粉，淀粉，香草粉搅拌均匀
3：剩下的牛奶里放入30克糖，搅拌均匀，用中火加热，一边加热一边搅拌直至沸腾
4：煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊里，一边倒一边搅拌均匀
5：混合液体继续过筛倒入锅里
6：开小火，一边加热一边继续搅拌，直至面糊粘稠
7：搅拌好的面糊放入冰箱冷藏30分钟左右
8：黄油，水，盐，糖一起放入锅中，开中火，中间搅拌一下，直至沸腾
9：调小火，放入过筛的面粉，一次性筛入，飞快的搅拌均匀，关火，离火把面糊摊开
10：面糊冷至不烫手，分三次加入鸡蛋液
11：面糊会变得越来越润滑，注意配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，视情况酌情而定，用刮刀挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且不会滑落，这样到状态就可以了
12：把泡芙面糊装入裱花袋里
13：泡芙面糊均匀到挤到烤盘里，要记得铺油纸，每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀以后碰到一起。挤好的泡芙面糊放入预热烤箱，上下火210°，先烤10分钟，然后调到180°烤20分钟左右，泡芙表面变成黄褐色即可，继续闷5分钟即可出炉
14：100克淡奶油打至纹路状态
15：冷藏的面糊从冰箱取出，放入打发好的淡奶油里，搅拌均匀即成香草奶油馅，装入裱花袋
16：泡芙完全冷却后，在旁边用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料即可
小窍门
烤制泡芙的过程中，尽量不要打开烤箱门，因为膨胀中的泡芙如果温度突然下降，是会导致泡芙塌陷